本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種海鮮調(diào)味片及其制作方法。

背景技術(shù)：

近年來，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖與捕撈業(yè)發(fā)展迅速，水產(chǎn)品的生產(chǎn)量猛增，與此同時，水產(chǎn)品加工過程產(chǎn)生的下腳料和捕撈的低值水產(chǎn)原料亦隨之增多。然而，由于水產(chǎn)品的深精細(xì)加工技術(shù)滯后，導(dǎo)致大量水產(chǎn)品尤其是低值水產(chǎn)品和其下腳料腐敗變質(zhì)。這不但造成水產(chǎn)資源的極大浪費同時也給養(yǎng)殖捕撈區(qū)周邊的水、陸環(huán)境帶來了嚴(yán)重的污染。

水產(chǎn)品加工過程產(chǎn)生的下腳料和捕撈的低值水產(chǎn)原料通過生產(chǎn)加工技術(shù)，可加工成海鮮調(diào)味品基料，進(jìn)一步深加工，可加工成各種調(diào)味品系列產(chǎn)品。這些廢棄物的綜合利用并輔以其他農(nóng)副產(chǎn)品資源，不僅解決這些廢棄物的排放難題，也為這些廢棄物或低值資源大幅度升值找到一條途徑，合理利用資源。

海鮮調(diào)味料用料天然，具有天然水產(chǎn)品大的特殊風(fēng)味，是一種質(zhì)量安全、味道鮮美、口感濃厚、高營養(yǎng)價值的調(diào)味品。為此，制作海鮮調(diào)味料是一個新的機(jī)遇和趨勢。在現(xiàn)有技術(shù)中，原料破碎后進(jìn)行高壓燉煮，繼而進(jìn)行酶解、熱反應(yīng)，進(jìn)一步干燥成粉狀，從而不會保留產(chǎn)品天然的燉煮型海鮮風(fēng)味，用這種方法加工的海鮮粉產(chǎn)品具有鮮味不足、易變質(zhì)等缺點。并且海鮮粉是松散狀態(tài)，包裝和使用不方便，極易吸潮而結(jié)塊，不耐儲存，因此保質(zhì)期一般比較短。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺點，提供一種海鮮風(fēng)味天然、濃郁、攜帶方便、可定量使用，以及抗吸潮性能和溶解性能良好的的海鮮調(diào)味片及其制作方法。

本發(fā)明的另一目的還在于提供所述海鮮調(diào)味片的制作方法。

一種海鮮調(diào)味片，包括以下重量份的原料：小雜魚55-65份、鮮蝦頭30-45份、魷魚肉10-20份、海帶粉20-35份、琥珀酸二鈉3-6份、味精2-4份，填充劑3-12份，食鹽1-3份，單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.1-0.15份，酸味調(diào)節(jié)劑0.03-0.08份，抗氧化劑0.005-0.01份，風(fēng)味輔料1-3份。

進(jìn)一步地，所述海鮮調(diào)味片，包括以下重量份的原料：小雜魚55-60份、鮮蝦頭35-45份、魷魚肉15-20份、海帶粉20-30份、琥珀酸二鈉4-6份、味精3-4份，填充劑5-12份，食鹽2-3份，單甘油脂肪酸酯0.25-0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.1-0.15份，酸味調(diào)節(jié)劑0.05-0.08份，抗氧化劑0.005-0.01份，風(fēng)味輔料2-3份。

進(jìn)一步地，所述的海帶粉為新鮮海帶經(jīng)清洗清潔，80℃真空干燥、粉碎和過篩制得。

進(jìn)一步地，所述的填充劑為麥芽糊精或淀粉中的一種或兩種。

進(jìn)一步地，所述的風(fēng)味輔料為辣椒粉、花椒粉、黑椒粉、蒜粉、洋蔥粉、姜粉、丁香粉、陳皮粉、桂皮粉、芫茜粉或白芝麻粉中的至少一種。

進(jìn)一步地，所述的酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸或醋酸中的至少一種。

本發(fā)明的內(nèi)容還包括所述海鮮調(diào)味片的制備方法，該方法為按配方稱取原料，小雜魚、鮮蝦頭、魷魚肉原料破碎后進(jìn)行高壓燉煮，再加入剩余原料，攪拌、破碎、研磨、均質(zhì)乳化、噴霧干燥，再經(jīng)過篩、調(diào)配混合，制粒，干燥，壓片制得海鮮調(diào)味片。

進(jìn)一步地，所述的海鮮調(diào)味片可以制成圓形、四方形、三角形、星形中的任意一種。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點和效果：

本發(fā)明的海鮮調(diào)味片具有濃郁的海鮮風(fēng)味，形狀多樣，攜帶方便，以及具有良好的抗吸潮性、溶解性和風(fēng)味持久性。在飲食調(diào)味中可以定量使用。與海鮮粉相比，海鮮調(diào)味片抗吸潮性和風(fēng)味持久性優(yōu)越，而且攜帶和使用方便，本發(fā)明的海鮮調(diào)味片水分含量僅為6%左右，大大減低了運輸和儲存成本。

附圖說明

圖1：本發(fā)明的海鮮調(diào)味片的制作流程圖。

具體實施方式

實施例1：

一種海鮮調(diào)味片，包括以下重量份的成分：

小雜魚58份、鮮蝦頭38份、魷魚肉15份、海帶粉25份、琥珀酸二鈉4份、味精4份，麥芽糊精6份，食鹽3份，單甘油脂肪酸酯0.3份，蔗糖脂肪酸酯0.1份，檸檬酸0.05份，抗氧化劑0.008份，辣椒粉1.5份、花椒粉0.2份、姜粉0.6份。

所述的海帶粉為新鮮海帶經(jīng)清洗清潔，80℃真空干燥、粉碎和過篩制得。

一種海鮮調(diào)味片的制備方法為：按配方稱取原料，小雜魚、鮮蝦頭、魷魚肉原料破碎后進(jìn)行高壓燉煮，加入剩余原料，攪拌，破碎，研磨，均質(zhì)乳化，噴霧干燥，再經(jīng)過篩、調(diào)配混合，制粒，干燥，壓片制得海鮮調(diào)味片。

海鮮調(diào)味片為圓形，每粒海鮮調(diào)味片的直徑6mm，重量為1g。

實施例2

本實施例中，海帶粉和海鮮調(diào)味片的制作方法與實施例1大體相同，只是海鮮調(diào)味片的原料及質(zhì)量配比為：

小雜魚65份、鮮蝦頭43份、魷魚肉25份、海帶粉30份、琥珀酸二鈉3份、味精3份，麥芽糊精3份，淀粉8份，食鹽4份，單甘油脂肪酸酯0.2份，蔗糖脂肪酸酯0.1份，檸檬酸0.03份，乳酸0.04份，抗氧化劑0.006份，花椒粉0.2份、黑椒粉1.0份、蒜粉0.7份、姜粉0.6份、丁香粉0.12份。

制得海鮮調(diào)味片為三角形，每粒海鮮調(diào)味片的重量為1.2g。

實施例3

本實施例中，海帶粉和海鮮調(diào)味片的制作方法與實施例1大體相同，只是海鮮調(diào)味片的原料及質(zhì)量配比為：

小雜魚55份、鮮蝦頭45份、魷魚肉20份、海帶粉20份、琥珀酸二鈉3.5份、味精3份，麥芽糊精4份，淀粉6份，食鹽4份，單甘油脂肪酸酯0.3份，蔗糖脂肪酸酯0.1份，醋酸酸0.05份，乳酸0.03份，抗氧化劑0.006份，洋蔥粉1.1份、丁香粉0.12份、陳皮粉0.6份、桂皮粉0.3份、芫茜粉0.3份，白芝麻粉0.5份。

制得海鮮調(diào)味片為圓形，每粒海鮮調(diào)味片的直徑8mm，重量為1.2g。

實施例4

本實施例中，海帶粉和海鮮調(diào)味片的制作方法與實施例1大體相同，只是海鮮調(diào)味片的原料及質(zhì)量配比為：

小雜魚65份、鮮蝦頭45份、魷魚肉15份、海帶粉20份、琥珀酸二鈉4份、味精3份，麥芽糊精6份，淀粉5份，食鹽3.5份，單甘油脂肪酸酯0.2份，蔗糖脂肪酸酯0.1份，檸檬酸0.02份，醋酸酸0.03份，乳酸0.03份，抗氧化劑0.00,7份，辣椒粉0.9份、花椒粉0.2份、黑椒粉0.2份、蒜粉0.2份、丁香粉0.12份、陳皮粉0.1份、桂皮粉0.5份、芫茜粉0.4份。

制得海鮮調(diào)味片為五星形，每粒海鮮調(diào)味片的重量為1.2g。

本發(fā)明的海鮮調(diào)味片具有濃郁的海鮮風(fēng)味，形狀多樣，攜帶方便，以及具有良好的抗吸潮性、溶解性和風(fēng)味持久性。在飲食調(diào)味中可以定量使用。

與海鮮粉相比，海鮮調(diào)味片抗吸潮性和風(fēng)味持久性優(yōu)越，而且攜帶和使用方便，根據(jù)我國居民膳食指南對食鹽攝入的要求，海鮮調(diào)味片在飲食調(diào)味中可以對鹽進(jìn)行定量、健康合理使用，本發(fā)明的海鮮調(diào)味片水分含量僅為6%左右，大大減低了運輸和儲存成本。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。