本發(fā)明屬于火鍋滑的制作領(lǐng)域，具體涉及一種文蛤海鮮滑及其制作方法。
背景技術(shù)：
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)。尤利魚，其味鮮鮮美、營養(yǎng)豐富高蛋白，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味。目前，火鍋滑備受消費者青睞，本發(fā)明提供的文蛤及尤利魚海鮮滑，滿足現(xiàn)代社會的飲食需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種文蛤海鮮滑，味道極鮮、口感嫩滑，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種文蛤海鮮滑，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：文蛤肉50份、龍利魚肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、雞蛋清4~8份、馬鈴薯淀粉4~8份、食用鹽0.8~1.2份、雞粉0.8~1.2份、綿白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。
本發(fā)明的原料配方中的木瓜蛋白酶，用于分解魚肉中蛋白，使肉質(zhì)細嫩，起到嫩化的作用；葡糖氧化酶，用于去除產(chǎn)品中溶解氧，防止氧化變質(zhì)，保證產(chǎn)品的新鮮度和顏色；復(fù)合磷酸鹽，起到保水的作用，增加產(chǎn)品的彈性。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種文蛤海鮮滑的制作方法，具體步驟包括：
（1）將文蛤肉、龍利魚肉清洗挑揀雜質(zhì)后，在0~4度的冷藏溫度下進行控水預(yù)冷4小時；
（2）將龍利魚肉斬拌成肉糜狀，添加木瓜蛋白酶，混合均勻3~5分鐘；
（3）將步驟（2）所得的龍利魚肉糜利用攪拌機攪拌，同時加入文蛤肉、復(fù)合磷酸鹽、雞蛋清、馬鈴薯淀粉、食用鹽、雞粉、綿白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶，攪拌時間8~10分鐘，轉(zhuǎn)速為300-400轉(zhuǎn)/分，控制產(chǎn)品溫度一直在0~6度；
（4）將步驟（3）所得物料進行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鮮滑。
具體實施方式
為了更清楚的說明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明做進一步說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護范圍。
一種文蛤海鮮滑，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：文蛤肉50份、龍利魚肉150份、木瓜蛋白酶0.15~0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.4~0.96份、葡糖氧化酶0.02~0.06份、雞蛋清4~8份、馬鈴薯淀粉4~8份、食用鹽0.8~1.2份、雞粉0.8~1.2份、綿白糖0.8~1.2份、味精0.8~1.2份、胡椒粉0.2~0.4份。
實施例1
本實施例提供的蝦滑通過包括下述步驟的方法加工而成：
一種文蛤海鮮滑的制作方法，具體步驟包括：
（1）文蛤肉、龍利魚肉清洗挑揀雜質(zhì)后，將1250克文蛤肉、3750龍利魚肉在0~4度的冷藏溫度下進行控水預(yù)冷4小時；
（2）將龍利魚肉斬拌成肉糜狀，添加木瓜蛋白酶3.75克，混合均勻3~5分鐘；
（3）將步驟（2）所得的龍利魚肉糜利用攪拌機攪拌，同時加入文蛤肉、復(fù)合磷酸鹽10克、雞蛋清100克、馬鈴薯淀粉100克、食用鹽20克、雞粉20克、綿白糖20克、味精20克、胡椒粉5克，最后加入葡糖氧化酶1.5克，攪拌時間8~10分鐘，轉(zhuǎn)速為300-400轉(zhuǎn)/分，控制產(chǎn)品溫度一直在0~6度；
（4）將步驟（3）所得物料進行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鮮滑。
實施例2
本實施例提供的蝦滑通過包括下述步驟的方法加工而成：
一種文蛤海鮮滑的制作方法，具體步驟包括：
（1）文蛤肉、龍利魚肉清洗挑揀雜質(zhì)后，將1250克文蛤肉、3750龍利魚肉在0~4度的冷藏溫度下進行控水預(yù)冷4小時；
（2）將龍利魚肉斬拌成肉糜狀，添加木瓜蛋白酶5.5克，混合均勻3~5分鐘；
（3）將步驟（2）所得的龍利魚肉糜利用攪拌機攪拌，同時加入文蛤肉、復(fù)合磷酸鹽15克、雞蛋清150克、馬鈴薯淀粉100克、食用鹽20克、雞粉20克、綿白糖30克、味精20克、胡椒粉7.5克，最后加入葡糖氧化酶1克，攪拌時間8~10分鐘，轉(zhuǎn)速為300-400轉(zhuǎn)/分，控制產(chǎn)品溫度一直在0~6度；
（4）將步驟（3）所得物料進行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鮮滑。
實施例3
本實施例提供的蝦滑通過包括下述步驟的方法加工而成：
一種文蛤海鮮滑的制作方法，具體步驟包括：
（1）文蛤肉、龍利魚肉清洗挑揀雜質(zhì)后，將1250克文蛤肉、3750龍利魚肉在0~4度的冷藏溫度下進行控水預(yù)冷4小時；
（2）將龍利魚肉斬拌成肉糜狀，添加木瓜蛋白酶7.5克，混合均勻3~5分鐘；
（3）將步驟（2）所得的龍利魚肉糜利用攪拌機攪拌，同時加入文蛤肉、復(fù)合磷酸鹽24克、雞蛋清200克、馬鈴薯淀粉200克、食用鹽30克、雞粉30克、綿白糖30克、味精30克、胡椒粉10克，最后加入葡糖氧化酶0.5克，攪拌時間8~10分鐘，轉(zhuǎn)速為300-400轉(zhuǎn)/分，控制產(chǎn)品溫度一直在0~6度；
（4）將步驟（3）所得物料進行人工甩打，甩打上百次后即得文蛤海鮮滑。