本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低鹽低硝醬豬蹄及其制備方法。
背景技術(shù)：
豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏佳品。豬腳分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。常見的烹飪方法有醬，鹵，燒，烤，燉等。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。目前市面上很多肉制品為了延長貨架期，添加很多硝酸鹽，甚至很多媒體報道，很多市面上的真空包裝肉制品都硝酸鹽含量超標。因此，開發(fā)一種低鹽低硝酸的醬豬蹄具有十分重要意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明的目的是要提供一種低鹽低硝醬豬蹄及其制備方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種低鹽低硝醬豬蹄的制備方法，包括原料挑選處理、分割、嫩化處理、腌制、蒸煮、高壓處理、真空包裝；
所述嫩化處理步驟為：以重量份數(shù)計，將豬蹄50-100份，4000u/g木瓜蛋白酶5-10份或/和5500u/g菠蘿蛋白酶5-10份混合置于32-37℃保溫箱中嫩化2-5h；
所述腌制步驟為：用醬料將嫩化處理后的豬蹄腌制7-8h；
所述蒸煮步驟為：將腌制過的豬蹄置入沸水蒸汽中蒸煮40-60min；
所述高壓處理步驟為：將蒸煮過的豬蹄與醬料混合置于高壓容器5-10min。
進一步，優(yōu)選的，上述醬料為老抽。
進一步，優(yōu)選的，上述醬料為：以重量份數(shù)計，醬料由食鹽10-20份，木糖醇20-30份，老抽10-30份，蔥10-20份，姜10-20份，龍舌蘭蜜20-30份混合制備。
進一步，優(yōu)選的，上述高壓容器的壓力為200-300mpa。
進一步，優(yōu)選的，上述分割步驟為：將豬蹄分割為80-100g每塊。
一種由上述任意一項制備方法所制備的低鹽低硝醬豬蹄。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明采用高壓與蒸煮復(fù)合技術(shù)，有利于促進醬料滲入豬蹄內(nèi)，提升產(chǎn)品的口味，同時采用蛋白酶嫩化肉質(zhì)，提升產(chǎn)品口感。另外，
本技術(shù)：
制備的醬豬蹄富含膠原蛋白和骨膠原，有利于筋骨損傷恢復(fù)。本方法采用真空包裝產(chǎn)品，降低了產(chǎn)品的鹽含量和硝酸鹽含量，更有利于身體健康。
具體實施方式
實施例1
一種低鹽低硝醬豬蹄的制備方法，包括
原料挑選處理：選擇新鮮無病，肥壯豐滿，皮質(zhì)富有彈性的豬蹄為原料，要求表面無血斑；
分割：去除豬蹄表面的毛，切成80g每塊，洗凈備用；
嫩化處理：以重量份數(shù)計，將豬蹄50份，4000u/g木瓜蛋白酶5份混合置于32℃保溫箱中嫩化2h；
腌制步驟：用老抽將嫩化處理后的豬蹄腌制7h；
蒸煮步驟：將腌制過的豬蹄置入沸水蒸汽中蒸煮40min；
高壓處理：將蒸煮過的豬蹄與老抽混合置于200mpa高壓容器5min；
真空包裝：將豬蹄冷卻至室溫后，用真空包裝機包裝。
實施例2：
一種低鹽低硝醬豬蹄的制備方法，包括
原料挑選處理：選擇新鮮無病，肥壯豐滿，皮質(zhì)富有彈性的豬蹄為原料，要求表面無血斑；
分割：去除豬蹄表面的毛，切成100g每塊，洗凈備用；
嫩化處理：以重量份數(shù)計，將豬蹄100份，4000u/g木瓜蛋白酶10份混合置于37℃保溫箱中嫩化5h；
腌制步驟：以重量份數(shù)計，醬料由食鹽10份，木糖醇20份，老抽10份，蔥10份，姜10份，龍舌蘭蜜20份混合制備，將嫩化處理后的豬蹄用醬料腌制8h；
蒸煮步驟：將腌制過的豬蹄置入沸水蒸汽中蒸煮60min；
高壓處理：將蒸煮過的豬蹄與醬料混合置于300mpa高壓容器10min；
真空包裝：將豬蹄冷卻至室溫后，用真空包裝機包裝。
實施例3
一種低鹽低硝醬豬蹄的制備方法，包括
原料挑選處理：選擇新鮮無病，肥壯豐滿，皮質(zhì)富有彈性的豬蹄為原料，要求表面無血斑；
分割：去除豬蹄表面的毛，切成90g每塊，洗凈備用；
嫩化處理：以重量份數(shù)計，將豬蹄80份，4000u/g木瓜蛋白酶8份和5500u/g菠蘿蛋白酶8份混合置于35℃保溫箱中嫩化4h；
腌制步驟：以重量份數(shù)計，醬料由食鹽20份，木糖醇30份，老抽30份，蔥20份，姜20份，龍舌蘭蜜30份混合制備，將嫩化處理后的豬蹄用醬料腌制8h；
蒸煮步驟：將腌制過的豬蹄置入沸水蒸汽中蒸煮50min；
高壓處理：將蒸煮過的豬蹄與醬料混合置于250mpa高壓容器8min；
真空包裝：將豬蹄冷卻至室溫后，用真空包裝機包裝。
實施例4
由上述制備方法所制備的低鹽低硝醬豬蹄。
凡在不脫離本發(fā)明核心的情況下做出的簡單的變形或修改均落入本發(fā)明的保護范圍。