技術(shù)編號(hào)：11622784
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低鹽低硝醬豬蹄及其制備方法。背景技術(shù)豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏佳品。豬腳分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。常見的烹飪方法有醬，鹵，燒，烤，燉等。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。目前市面上很多肉制品為了延長(zhǎng)貨架期，添加很多硝酸鹽，甚至...
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