本發(fā)明涉及一種海鮮味佐料汁的制備方法。

背景技術(shù)：

佐料汁主要是指用于佐食各種肉類的調(diào)味品?，F(xiàn)有的佐料汁大致可劃分為中式風(fēng)味或西式風(fēng)味兩大類，品種已達數(shù)十種，主要有甜味醬油、辣醬油、醬味佐料汁、姜味佐料汁、烤肉用佐料汁、火鍋用佐料汁等。現(xiàn)有的佐料汁的主要作用是引出肉類本身的鮮味或者掩蓋質(zhì)量不太好的肉的原有味道，不具備海鮮風(fēng)味，不能滿足消費者日益提高的飲食需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種海鮮味佐料汁的制備方法，用以克服上述已有同類產(chǎn)品制備方法的不足。所要解決的技術(shù)問題是，提高所制備的海鮮味佐料汁的營養(yǎng)；改善其口感，特別使其具有突出的海鮮風(fēng)味。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種海鮮味佐料汁的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油50-80％，釀造米酒10％～30％，純凈水5-20％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優(yōu)質(zhì)淡干昆布切絲，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；

3)、制備海魚提取物：將海魚花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；

4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，

釀造醬油50％～80％，釀造米酒10％～30％，食鹽8％～15％，昆布提取物1％～3％，海魚提取物1％～3％；

5)、分別制備副組分：

白砂糖溶液：主組分重量2％-5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解；

谷氨酸鈉溶液：主組分重量1％-2％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解；

呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％-0.2％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解；

山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％-1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解；

食用香料溶液：主組分重量0.05％-0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解；

6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

本發(fā)明的積極效果在于，(1)、從產(chǎn)品口感上講，具有特有的日式海鮮風(fēng)味，鮮味比較清淡、獨特。(2)、產(chǎn)品富含天然肌苷酸、氨基酸，從產(chǎn)品營養(yǎng)上講，富含20種氨基酸、維生素d、天然碘、鋅等人體所必需的營養(yǎng)成分。(3)、從產(chǎn)品工藝上講，本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝比較簡單，生產(chǎn)成本比較低，能夠比較充分地保護原料中的營養(yǎng)成分及有效成分不受損失。(4)、海魚提取物制備所用海魚花片為經(jīng)煮熟、熏制的魚片，成品無腥味。(5)、適用范圍包括佐料、涼拌菜肴、烹制海鮮、代蒸魚汁、調(diào)制餡料、調(diào)配青芥辣、日本料理、韓國料理。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明。

海魚花片制備實例一

1、生切：去除海魚(鰹魚、鱈魚等)的頭、魚皮和內(nèi)臟。用菜刀切入背部，切成三塊。魚體較大的將其腹部和背部再切，共分成五塊。

2、陳列籠中：將切好的海魚的切面朝下，排列在用作煮熟的貨籠中。

3、煮熟：放入80℃左右的熱水中，將溫度增至95℃左右煮75分鐘，煮完后放冷。

4、去掉骨頭：將煮熟的海魚小心去掉骨頭。

5、除水焙干：點燃廣葉樹木頭(柞樹、枹樹)用其產(chǎn)生的煙熏制30分鐘到60分鐘。

6、刨成花片。

海魚花片制備實例二

其中第3步煮熟：放入75℃左右的熱水中，將溫度增至92℃左右煮90分鐘，煮完后放冷。其它同海魚花片制備實例一。

海魚花片制備實例三

其中第3步煮熟：放入85℃左右的熱水中，將溫度增至97℃左右煮60分鐘，煮完后放冷。其它同海魚花片制備實例一。

佐料汁制備實例一

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油70％，釀造米酒20％，純凈水10％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優(yōu)質(zhì)淡干昆布切絲，加入15倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡30分鐘，加熱至100℃煮提45分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；

3)、制備海魚提取物：將海魚花片加入15倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡30分鐘，加熱至100℃煮提45分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；

4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，

釀造醬油70％，釀造米酒15％，食鹽10％，昆布提取物2.5％，海魚提取物2.5％；

5)、分別制備副組分：

白砂糖溶液：主組分重量3.5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解；

谷氨酸鈉溶液：主組分重量1.5％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解；

呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.15％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解；

山梨酸鉀溶液：主組分重量0.75％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解；

食用香料溶液：主組分重量0.08％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解；所述食用香料為乙基麥芽酚；

6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

其中所述的釀造米酒為糯米酒，酒精度為12°。

佐料汁制備實例二

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油(高鹽稀態(tài)，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml)50％，釀造米酒30％，純凈水20％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優(yōu)質(zhì)淡干昆布切絲，加入10倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡50分鐘，加熱至100℃煮提30分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；

3)、制備海魚提取物：將海魚花片加入10倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡50分鐘，加熱至100℃煮提30分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；

4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，

釀造醬油(高鹽稀態(tài)，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml)51％，釀造米酒30％，食鹽15％，昆布提取物3％，海魚提取物1％；

5)、分別制備副組分：

白砂糖溶液：主組分重量2％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解；

谷氨酸鈉溶液：主組分重量2％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解；

呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解；

山梨酸鉀溶液：主組分重量1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解；

食用香料溶液：主組分重量0.05％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解；所述食用香料為香菇香料；

6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

其中所述的釀造米酒為味啉，酒精度為10°。

佐料汁制備實例三

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油80％，釀造米酒10％，純凈水10％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優(yōu)質(zhì)淡干昆布切絲，加入20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15分鐘，加熱至100℃煮提60分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；

3)、制備海魚提取物：將海魚花片加入20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15分鐘，加熱至100℃煮提60分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；

4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，

釀造醬油78％，釀造米酒10％，食鹽8％，昆布提取物1％，海魚提取物3％；

5)、分別制備副組分：

白砂糖溶液：主組分重量5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解；

谷氨酸鈉溶液：主組分重量1％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解；

呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.2％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解；

山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解；

食用香料溶液：主組分重量0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解；所述食用香料為木魚香料或者昆布香料；

6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

其中所述的釀造米酒為清酒或者花雕酒，酒精度為14°。