雞汁味火鍋底料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種雞汁味火鍋底料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋具有食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，廣受大眾喜愛(ài)，一家?guī)卓?、親朋好友經(jīng)常聚在一起吃火鍋。但是目前的火鍋底料通常分為麻煩和清湯口味的。麻辣味的火鍋底料中含有辣椒、花椒等刺激性較強(qiáng)的調(diào)料，而很多人不能食用含辣椒的食品，老人、兒童等群體也不能食辣，因此當(dāng)一大群人、有老有小聚集在一起吃火鍋時(shí)，經(jīng)常存在眾口難調(diào)、不能滿足其他人的需要的問(wèn)題;并且由于地域飲食習(xí)慣的差異，麻辣味的火鍋底料的適用范圍有限。清湯味的火鍋底料通常以高湯為鹵湯，再添加一些其它調(diào)料，口味較為清淡、無(wú)強(qiáng)烈刺激性，但是清湯味的火鍋底料味道較為單一，不能滿足不同需要。總體來(lái)說(shuō)，目前的火鍋底料口味較為單一，選擇性較小，不能滿足不同群體尤其是老人和小孩的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)以上問(wèn)題提供一種雞汁味香濃、口感適中、營(yíng)養(yǎng)健康的火鍋底料及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15?24份、雞油1?16份。
[0005]進(jìn)一步，所述雞汁味火鍋底料還含有食鹽10?20份、白糖或冰糖5?10份。
[0006]進(jìn)一步，所述雞汁味火鍋底料還含有味精或雞精3?8份。
[0007]進(jìn)一步，所述雞汁味火鍋底料還含有雞肉味香精I(xiàn)?2份。
[0008]所述雞骨粉或者雞肉粉是新鮮雞骨或雞肉經(jīng)過(guò)高壓蒸煮、膠磨、均質(zhì)、噴霧干燥、過(guò)篩等一系列程序生產(chǎn)的食品配料，均可在市面上采購(gòu)到。
[0009]—種雞汁味火鍋底料的制作方法，包括如下步驟:將除植物油以外的成分?jǐn)嚢杈鶆?，先將植物油下至鍋中加熱?0?50°C，然后將攪拌好的原料成分下至鍋中，攪拌均勻、即得。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的雞汁味火鍋底料為傳統(tǒng)的麻辣或者清湯火鍋底料品種提供了一種新的雞汁味香濃、口感適中、營(yíng)養(yǎng)健康的新口味。本底料中的雞骨或雞肉粉肉香味自然、持久、飽滿且耐高溫，能賦予肉香為主的特征香氣和鮮美醇厚口感，能掩蓋不良?xì)馕?，增濃?qiáng)化天然風(fēng)味，使得本發(fā)明底料的雞肉味口感濃郁、回味悠長(zhǎng)、鮮味均衡醇厚。同時(shí)，該火鍋底料中不以辣椒為原料，適宜各種飲食習(xí)慣的人食用，不會(huì)出現(xiàn)腸胃的不適和口感的不適應(yīng)，也適宜老人、兒童使用，能夠滿足不同人群的需要。并且其原材料營(yíng)養(yǎng)豐富、健康，適用人群廣，市場(chǎng)銷售面廣。且其制作方法簡(jiǎn)單、原料易得，適合工廠批量生產(chǎn)，能夠產(chǎn)生好的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
[0012]一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15?24份、雞油1?16份。所述雞骨粉或雞肉粉是新鮮雞骨或雞肉經(jīng)過(guò)高壓蒸煮、膠磨、均質(zhì)、噴霧干燥、過(guò)篩等一系列程序生產(chǎn)的食品配料，均可在市面上采購(gòu)到。
[0013]實(shí)施例2:
[0014]一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15?24份、雞油10?16份、食鹽10?20份、白糖或冰糖5?10份。
[0015]實(shí)施例3:
[0016]一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15?24份、雞油10?16份、食鹽10?20份、白糖或冰糖5?10份、味精或雞精3?8份。
[0017]實(shí)施例4:
[0018]一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15?24份、雞油10?16份、食鹽10?20份、白糖或冰糖5?10份、味精或雞精3?8份、雞肉味香精I(xiàn)?2份。所述雞肉味香精為市售的雞肉味香精。
[0019]實(shí)施例5:
[0020]—種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油22?28份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物17?22份、雞油12?14份、食鹽12?18份、白糖或冰糖6?9份、味精或雞精4?7份、雞肉味香精I(xiàn)?2份。
[0021]實(shí)施例6:
[0022]—種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油23?27份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物16?23份、雞油11?13份、食鹽12?18份、白糖或冰糖6?9份、味精或雞精4?7份、雞肉味香精I(xiàn)?2份。所述雞肉味香精為市售的雞肉味香精。
[0023]實(shí)施例7:
[0024]—種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油20份、雞骨粉15份、雞油1份、食鹽1份、白糖或冰糖5份、味精或雞精3份、雞肉味香精I(xiàn)份。
[0025]實(shí)施例8:
[0026]一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油30份、雞肉粉24份、雞油16份、食鹽20份、白糖或冰糖1份、味精或雞精8份、雞肉味香精2份。
[0027]實(shí)施例9:
[0028]—種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油25份、雞骨粉9份、雞肉粉9份、雞油13份、食鹽15份、白糖或冰糖8份、味精或雞精5份、雞肉味香精I(xiàn)份。
[0029]實(shí)施例10:
[0030]—種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油26份、雞骨粉8份、雞肉粉11份、雞油14份、食鹽14份、白糖或冰糖7份、味精或雞精5份。
[0031]實(shí)施例11:
[0032]—種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成:植物油24份、雞骨粉11份、雞肉粉9份、雞油13份、食鹽12份、白糖或冰糖6份。
[0033]實(shí)施例12:
[0034]—種雞汁味火鍋底料的制作方法，按照如下步驟操作:在實(shí)施例1-11中，將除植物油以外的成分?jǐn)嚢杈鶆?，先將植物油下至鍋中加熱?0?50°C，然后將攪拌好的原料成分下至鍋中，攪拌均勻、即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞汁味火鍋底料，其特征在于，由以下成份按重量份配制而成:植物油20?30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15?24份、雞油1?16份。2.如權(quán)利要求1所述的雞汁味火鍋底料，其特征在于，所述雞汁味火鍋底料還含有食鹽10?20份、白糖或冰糖5?10份。3.如權(quán)利要求1所述的雞汁味火鍋底料，其特征在于，所述雞汁味火鍋底料還含有味精或雞精3?8份。4.如權(quán)利要求1所述的雞汁味火鍋底料，其特征在于，所述雞汁味火鍋底料還含有雞肉味香精I(xiàn)?2份。5.一種如權(quán)利要求1至4中任一所述的雞汁味火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:將除植物油以外的成分?jǐn)嚢杈鶆?，先將植物油下至鍋中加熱?0?50°C，然后將攪拌好的原料成分下至鍋中，攪拌均勻、即得。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種雞汁味火鍋底料，由以下成份按重量份配制而成：植物油20～30份、雞骨粉或雞肉粉或者兩者按任意比例的混合物15～24份、雞油10～16份，還含有食鹽10～20份、白糖或冰糖5～10份，還含有味精或雞精3～8份，還含有雞肉味香精1～2份。本發(fā)明還公開了所述雞汁味火鍋底料的制作方法：包括如下步驟：將除植物油以外的成分?jǐn)嚢杈鶆颍葘⒅参镉拖轮铃佒屑訜嶂?0～50℃，然后將攪拌好的原料成分下至鍋中，攪拌均勻、即得。本發(fā)明的雞汁味火鍋底料雞汁味濃郁、味道鮮美、口感適中、營(yíng)養(yǎng)健康，且其制作方法簡(jiǎn)單、原料易得，適合工廠批量生產(chǎn)，能夠產(chǎn)生好的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23L27/00
【公開號(hào)】CN105595289
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510821182
【發(fā)明人】周英明
【申請(qǐng)人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日