本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖米糕。
背景技術(shù)：
米糕擁有很悠久的歷史，是中國漢族傳統(tǒng)小吃食品之一，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。但傳統(tǒng)米糕一般使用白砂糖作為甜味劑使其糖量高、熱量高，讓一些特殊人群(如三高人群)望而卻步。而本發(fā)明的米糕具有維持血糖平衡、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等多方面的作用；不僅適合特殊人群對米糕的需求，更滿足了現(xiàn)代女性追求健康綠色食品的飲食觀念。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是要提供一種低糖米糕，有效改善傳統(tǒng)米糕的口感和提高保健的功效。
為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種低糖米糕，包括以下重量份的原料：大米35-50份、糯米15-25份、玉米粉6-10份、黃精粉5-8份、羊奶粉3-5份、膳食纖維2-4份、水果粉4-7份、甜味劑8-12份、營養(yǎng)助劑6-8份：
所述營養(yǎng)助劑，由以下重量份的物料組成：山藥30-45份、蓮子2-3份、百合干5-10份、枸杞6-8份、去核紅棗15-20份、桂花果3-5份、銀耳10-20份；
所述營養(yǎng)助劑的制備方法：按配方比例稱山藥、蓮子、百合干、枸杞、去核紅棗、桂花果、銀耳混合后，加入上述總物料重量的8-12倍量水，水中浸泡1-2h，加熱至95-105℃，大火煮沸后小火繼續(xù)煎煮0.5-1.5h，用4層紗布濾過，濾過液加熱濃縮至總物料重量的2-4倍，用雙層紗布濾過，待用。
所述低糖米糕還包括花生油3-5份。
所述膳食纖維選自菊粉、低聚果糖、低聚木糖中的一種或幾種。
所述水果粉選自蘋果粉、櫻桃粉、柚子粉、番石榴粉中的一種或幾種。
所述甜味劑選自麥芽糖醇、聚葡萄糖、赤蘚糖醇中的一種或幾種。
上述低糖米糕的制備方法，包括以下步驟：
1)將所述重量份的大米、糯米洗凈后混合均勻，加水浸泡12-15h，浸泡溫度為20-25℃，過濾至瀝干，待用；
2)將步驟1)中的大米混合物倒入粉碎機，粉碎磨成80-100目的濕米粉；
3)將濕米粉、玉米粉、黃精粉、羊奶粉、膳食纖維、水果粉、甜味劑、營養(yǎng)助劑按配方比例調(diào)和均勻后，加入花生油和適量水和成面團；
4)壓模、蒸制、包裝。
黃精味甘性平，可作久服滋補之品，是生活中常見的中草藥，含有多種對人體有益的化學(xué)成分，如多糖，甾體皂苷，蒽醌類，生物堿，強心苷，木脂素，維生素和氨基酸等，具有補氣養(yǎng)陰，健脾益腎，補肝氣的功效?，F(xiàn)代藥理研究也表明黃精具有延緩衰老，改善記憶力，提高人體免疫力，抗炎，抗衰老，抗病毒，抗腫瘤等作用。
奶食品有牛奶，馬奶，山羊奶等。在歐美國家羊奶被視為乳品中精品，稱作“貴族奶”。國際學(xué)界譽為“奶中之王”。羊奶是營養(yǎng)最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，無機鹽等營養(yǎng)成分?！吨袊a品》載：“山羊奶，功效主滋陰養(yǎng)胃，降火解毒，補腎益精，潤腸通便，治干嘔反胃，神疲乏力，慢性腎炎，大便干燥秘結(jié)，可用于肺結(jié)核，急慢性胃炎，食道癌等病癥，可治療口腔炎，某些接觸性皮炎等等”。
菊粉是一類天然果聚糖的混合物。果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖。其具有控制血脂、降低血糖、促進礦物質(zhì)吸收、促腸道消化、預(yù)防便秘等功效。
低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。它是一種天然活性物質(zhì)，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國被稱為原生素(ppe)。低聚果糖最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。
低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有獨特的優(yōu)勢，它可以選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍。具有以下功效：減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生；抑制病原菌和腹瀉；防止便秘；保護肝臟功能；降低血清膽固醇；降低血壓；能增強機體免疫力，抗癌；良好的配伍性；促使機體生成多種營養(yǎng)物質(zhì)：包括維生素b1、b2、b6、b12、煙酸和葉酸；預(yù)防和保護牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生等。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在傳統(tǒng)米糕的基礎(chǔ)上，添加了黃精粉、水果粉、膳食纖維等，使之具有促消化、降血糖、增強免疫力、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老和抗菌等多方面作用，并且用糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中的白糖，不會造成血糖的升高；本發(fā)明較傳統(tǒng)米糕相比，糖量及熱量更低，特別適合高血糖患者食用，且滿足現(xiàn)代女性對低糖、低熱食品的追求。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不局限于這些實施例。實施例中，麥芽糖醇、聚葡萄糖、赤蘚糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚木糖為蓋德化工網(wǎng)產(chǎn)品，其他原料為市售產(chǎn)品。
實施例1
一種低糖米糕，包括以下重量份的原料：
大米45份、糯米20份、玉米粉8份、黃精粉6份、羊奶粉4份、菊粉1份、低聚果糖1份、低聚木糖1份、櫻桃粉2份、柚子粉2份、番石榴粉2份、麥芽糖醇6份、聚葡萄糖3份、赤蘚糖醇1份、營養(yǎng)助劑7份、花生油4份：
所述營養(yǎng)助劑，由以下重量份的物料組成：山藥40份、蓮子2份、百合干8份、枸杞6份、去核紅棗18份、桂花果4份、銀耳15份；
所述營養(yǎng)助劑的制備方法：按配方比例稱山藥、蓮子、百合干、枸杞、去核紅棗、桂花果、銀耳混合后，加入上述總物料重量的12倍量水，水中浸泡2h，加熱至100℃，大火煮沸后小火繼續(xù)煎煮1h，用4層紗布濾過，濾過液加熱濃縮至總物料重量的3倍，用雙層紗布濾過，待用。
上述低糖米糕的制備方法，包括以下步驟：
1)將所述重量份的大米、糯米洗凈后混合均勻，加水浸泡13h，浸泡溫度為25℃，過濾至瀝干，待用；
2)將步驟1)中的大米混合物倒入粉碎機，粉碎磨成80目的濕米粉；
3)將濕米粉、玉米粉、黃精粉、羊奶粉、膳食纖維、水果粉、甜味劑、營養(yǎng)助劑按配方比例調(diào)和均勻后，加入花生油和適量水和成面團；
4)壓模、蒸制、包裝。
實施例2
一種低糖米糕，包括以下重量份的原料：
大米40份、糯米20份、玉米粉9份、黃精粉8份、羊奶粉4份、菊粉2份、低聚果糖1份、低聚木糖1份、蘋果粉2份、柚子粉2份、番石榴粉2份、麥芽糖醇8份、聚葡萄糖2份、赤蘚糖醇1份、營養(yǎng)助劑8份、花生油5份：
所述營養(yǎng)助劑，由以下重量份的物料組成：山藥42份、蓮子2份、百合干8份、枸杞7份、去核紅棗18份、桂花果3份、銀耳18份；
所述營養(yǎng)助劑的制備方法：按配方比例稱山藥、蓮子、百合干、枸杞、去核紅棗、桂花果、銀耳混合后，加入上述總物料重量的10倍量水，水中浸泡1.5h，加熱至100℃，大火煮沸后小火繼續(xù)煎煮1.5h，用4層紗布濾過，濾過液加熱濃縮至總物料重量的3倍，用雙層紗布濾過，待用。
上述低糖米糕的制備方法，包括以下步驟：
1)將所述重量份的大米、糯米洗凈后混合均勻，加水浸泡15h，浸泡溫度為20℃，過濾至瀝干，待用；
2)將步驟1)中的大米混合物倒入粉碎機，粉碎磨成90目的濕米粉；
3)將濕米粉、玉米粉、黃精粉、羊奶粉、膳食纖維、水果粉、甜味劑、營養(yǎng)助劑按配方比例調(diào)和均勻后，加入花生油和適量水和成面團；
4)壓模、蒸制、包裝。
試驗例
以下選取志愿者共120人，其中高血糖患者60人，普通女性60人，兩種志愿者任意等分為三組分別食用實施例1、2制作的米糕和普通米糕，志愿者進行食用感覺和使用效果評價(其中，血糖變化值測定采用未食用前與食用兩個小時后的血糖變化值檢測)。結(jié)果見表：
綜上所述，本發(fā)明所制得的米糕食用前后血糖變化小，且口感綿軟甘甜不膩，較傳統(tǒng)米糕相比，糖量及熱量更低，特別適合高血糖患者食用，且滿足現(xiàn)代女性對低糖、低熱食品的追求；是健康綠色食品。