技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出了一種臘肉的加工方法，包括以下步驟：1)原料肉的處理；2)浸泡清洗：將整理好后的肉條放入淘米水中超聲0.5～1h后取出晾干；3)肉的腌制：將步驟2)處理后的原料肉進(jìn)行負(fù)壓腌制；4)腌肉瀝干；5)肉的烘烤：將步驟4)瀝干后的肉在烤房用木柴烘烤10～12天，烤房溫度控制在50～65℃；6)肉的煙熏：將經(jīng)過烘烤的肉在30～40℃，相對濕度55～60％的條件下進(jìn)行煙熏烘烤處理，即可。該方法加工得到的臘肉產(chǎn)品，其含鹽量與苯并芘的含量都顯著降低。

技術(shù)研發(fā)人員：談社濤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥綠益食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.26
技術(shù)公布日：2017.08.29