一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法。一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）每年國(guó)慶節(jié)后采用人工養(yǎng)殖的綠頭野鴨為原料，經(jīng)宰殺、初加工、腌制、搓鹽、定型、晾曬、整形、驗(yàn)收、包裝，貯藏于凍庫(kù)，待用；（2）取出臘制野鴨清洗干凈，去頭、翅、掌另用；（3）切塊；（4）將糯米淘洗衣干凈后，浸泡1-3小時(shí)，備用；（5）將切好的鴨塊鋪在浸好的糯米上，入蒸籠蒸熟；（6）取出蒸好的野鴨飯，拌勻、晾涼；（7）計(jì)量、抽真空包裝；（8）常溫殺菌；（9）0-10℃低溫冷藏，冷鏈銷售。本發(fā)明采用臘制綠頭野鴨制作的野鴨飯，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易控，生產(chǎn)出來的野鴨飯不僅味道鮮美，還具有很好滋補(bǔ)功效。
【專利說明】—種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]綠頭野鴨別名野鷺、大麻鴨，大綠頭、大紅腿鴨，是一種遷徒性候鳥，因其雄鴨頭頸暗綠色帶金屬光澤而得名。在動(dòng)物學(xué)分類上屬鳥綱、雁形目、鴨科、河鴨屬，是最常見的大型野鴨、也是除番鴨以外的所有家鴨的祖先，在世界各地分布很廣，中國(guó)除海南外，各地均有分布。綠頭野鴨現(xiàn)在已在廣東、福建、四川、貴州、江蘇、安徽等地安家落戶，成了異軍突起的養(yǎng)鴨新品種。經(jīng)過人工馴養(yǎng)的綠頭野鴨，具有野味香濃，瘦肉多，肉嫩而鮮美的特點(diǎn)。
[0003]據(jù)《本草綱目》記載:野鴨肉性甘、涼無毒，補(bǔ)中益氣，平胃消食，是男女老少春夏秋冬皆宜進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品。據(jù)檢測(cè):野鴨富含人體所必須的氨基酸及微量元素，其中賴氨酸和亮氨酸、天門冬氨酸等對(duì)健全肌體發(fā)育、強(qiáng)身健體有較高的價(jià)值，其含量比一般家禽高30% ;亮氨酸和異亮氨酸的含量為一般家禽的二倍以上。野鴨肌體中豐富的谷氨酸又決定了野鴨肉的鮮美無比。
[0004]目前綠頭野鴨主要是餐館、飯店等在廚房加工給人們現(xiàn)做現(xiàn)用，享受野鴨美味受到季節(jié)和地域的限制。如何將野鴨加工成美味食品，利用現(xiàn)代食品加工工藝加工野鴨食品成是廣大人民群眾追求健康美味的迫切需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供了一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易控，生產(chǎn)出來的野鴨飯不僅味道鮮美，還具有很好滋補(bǔ)功效。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)每年國(guó)慶節(jié)后采用人工養(yǎng)殖的綠頭野鴨為原料，經(jīng)宰殺、初加工、腌制、搓鹽、定型、晾曬、整形、驗(yàn)收、包裝，貯藏于凍庫(kù)，待用；
(2)取出臘制野鴨清洗干凈，去頭、翅、掌另用；
(3)切塊;
(4)將糯米淘洗衣干凈后，浸泡1-3小時(shí)，備用；
(5)將切好的鴨塊鋪在浸好的糯米上，入蒸籠蒸熟；
(6)取出蒸好的野鴨飯，拌勻、晾涼；
(7)計(jì)量、抽真空包裝；
(8)常溫殺囷；
(9)0-10°C低溫冷藏，冷鏈銷售。
[0007]所用的原料野鴨選用健康、育肥的毛重Ikg左右的綠頭野鴨。
[0008]選用的糯米可以是長(zhǎng)糯米、圓糯米或紫糯米，優(yōu)選長(zhǎng)糯米。
[0009]可以在浸泡好的糯米中加入豌豆、綠豆、蓮籽和百合中的一種或數(shù)種。
[0010]

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說明:
實(shí)施例1:
霜降節(jié)后取育肥的毛重在Ikg左右的綠頭野鴨，經(jīng)口腔宰殺、去毛、清理、開膛、清洗干凈，控干水份后，加入10%-15%炒鹽層疊腌制、再經(jīng)過反復(fù)搓鹽、定型、蔭干晾曬、整形、驗(yàn)收、真空包裝，貯藏于凍庫(kù)，待用；生產(chǎn)時(shí)取出臘制野鴨清洗干凈，去頭、翅、掌另用；切塊；將1kg長(zhǎng)糯米淘洗衣干凈后，浸泡2小時(shí)，備用；將切好的鴨塊稱取Ikg鋪在浸好的糯米上，入蒸籠蒸I小時(shí)至蒸熟；取出蒸好的野鴨飯，拌勻、晾涼；計(jì)量200g/袋、鋁塑袋抽真空包裝；常溫水煮55分鐘殺菌；0-10°C低溫冷藏，冷鏈銷售。
[0012]實(shí)施例2:
國(guó)慶節(jié)后取育肥的毛重在Ikg左右的綠頭野鴨，經(jīng)口腔宰殺、去毛、清理、開膛、清洗干凈，控干水份后，加入10%-15%炒鹽層疊腌制、再經(jīng)過反復(fù)搓鹽、定型、蔭干晾曬、整形、驗(yàn)收、真空包裝，貯藏于凍庫(kù)，待用；生產(chǎn)時(shí)取出臘制野鴨清洗干凈，去頭、翅、掌另用；切塊；將1kg長(zhǎng)糯米淘洗衣干凈后，浸泡2小時(shí)，備用；將500g通心干蓮籽漂洗干凈浸泡3小時(shí)，與糯米拌勻；將切好的鴨塊稱取Ikg鋪在浸好的拌和的糯米上，入蒸籠蒸I小時(shí)至蒸熟；取出蒸好的野鴨飯，拌勻、晾涼；計(jì)量200g/袋、鋁塑袋抽真空包裝；常溫水煮55分鐘殺菌；0-10°C低溫冷藏，冷鏈銷售。
[0013]實(shí)施例3:
國(guó)慶節(jié)后取育肥的毛重在Ikg左右的綠頭野鴨，經(jīng)口腔宰殺、去毛、清理、開膛、清洗干凈，控干水份后，加入10%-15%炒鹽層疊腌制、再經(jīng)過反復(fù)搓鹽、定型、蔭干晾曬、整形、驗(yàn)收、真空包裝，貯藏于凍庫(kù)，待用；生產(chǎn)時(shí)取出臘制野鴨清洗干凈，去頭、翅、掌另用；切塊；將1kg圓糯米淘洗衣干凈后，浸泡2小時(shí)，備用^flkg漂洗干凈青豌豆，與糯米拌勻；將切好的鴨塊稱取Ikg鋪在浸好的拌和的糯米上，入蒸籠蒸I小時(shí)至蒸熟；取出蒸好的野鴨飯，拌勻、晾涼；計(jì)量200g/袋、鋁塑袋抽真空包裝；常溫水煮55分鐘殺菌；0-10°C低溫冷藏，冷鏈銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種用臘制綠頭野鴨制作野鴨飯的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)每年國(guó)慶節(jié)后采用人工養(yǎng)殖的綠頭野鴨為原料，經(jīng)宰殺、初加工、腌制、搓鹽、定型、晾曬、整形、驗(yàn)收、包裝，貯藏于凍庫(kù)，待用； (2)取出臘制野鴨清洗干凈，去頭、翅、掌另用； (3)切塊; (4)將糯米淘洗衣干凈后，浸泡1-3小時(shí)，備用； (5)將切好的鴨塊鋪在浸好的糯米上，入蒸籠蒸熟； (6)取出蒸好的野鴨飯，拌勻、晾涼； (7)計(jì)量、抽真空包裝； (8)常溫殺囷； (9)0-10°C低溫冷藏，冷鏈銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的制作野鴨飯的方法，其特征在于，所述野鴨選用健康、育肥的毛重Ikg左右的綠頭野鴨。
3.如權(quán)利要求1所述的制作野鴨飯的方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，選用的糯米可以是長(zhǎng)糯米、圓糯米或紫糯米。
4.如權(quán)利要求1所述的制作野鴨飯的方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，所述的糯米優(yōu)選長(zhǎng)糯米。
5.如權(quán)利要求1所述的制作野鴨飯的方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，在浸泡好的糯米中加入豌豆、綠豆、蓮籽和百合中的一種或數(shù)種。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104509874SQ201410646806
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月16日
【發(fā)明者】吳青平 申請(qǐng)人:吳青平