本發(fā)明涉及食品發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法，尤其涉及一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

玉竹作為一種優(yōu)良的滋養(yǎng)、防燥、降壓祛暑的營養(yǎng)滋補(bǔ)品越來越受人們的喜愛，作為保健食品的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于醫(yī)藥行業(yè)的需求量。但是玉竹的加工現(xiàn)在大多采用曬制或蒸制成玉竹條或玉竹片的干制品，主要是以原藥材、初加工飲片的形式銷售，商品的附加值相對較低，因此應(yīng)加強(qiáng)玉竹滋補(bǔ)品和保健飲品以及保健食品的開發(fā)力度，以增加玉竹產(chǎn)品的附加值，使玉竹生產(chǎn)真正成為發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

乳酸菌發(fā)酵飲料在中國國內(nèi)的市場中有著巨大的需求空間，市場機(jī)遇不可錯失，因此有必要挖掘乳酸菌飲料的潛力。乳酸菌發(fā)酵飲料的原料選擇越來越多樣化，不再僅僅以乳制品作為原料，有的以糧食作物及其副產(chǎn)品作為原料，如玉米、小麥、黑麥、綠豆、糯米等，例如cn105192835a公開了一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料的工藝，為甜玉米加工利用提供了一個新工藝，豐富了乳酸發(fā)酵飲料的品種；cn103750474a公開了一種以小麥胚加水磨漿后得到的漿料為發(fā)酵原料，并摻加鮮奶及調(diào)味劑，穩(wěn)定劑等添加劑，經(jīng)滅菌，接種，發(fā)酵后制得的小麥胚乳酸菌飲料；有的以蔬菜水果為原料，如南瓜、西紅柿、香蕉、蘆薈、菠蘿、紅棗、胡蘿卜、銀耳等，例如cn103651798a公開了一種紅棗酪乳乳酸菌乳飲料，cn103843890a公開了一種以紅棗、枸杞子為原料制成提取液而得的一種植物牛奶乳酸菌飲料；cn103843899a公開了一種帶果粒的乳酸菌飲料，包括水蜜桃，蘋果，香蕉，西瓜等水果果粒，牛奶經(jīng)乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，到發(fā)酵終點后加入防腐劑破乳攪拌進(jìn)行配置，得到帶果粒的乳酸菌飲料。

目前也有一些關(guān)于采用玉竹作為發(fā)酵飲料原料的相關(guān)文獻(xiàn)被報道，例如cn106234894a公開了一種由黨參20g、黃芪15g、茯苓10g、山藥6g、丹參8g、玉竹20g、當(dāng)歸30g、麥冬10g、瓜子金15g作為原料提取制備而成的乳酸菌飲料；cn106036339a公開了一種由玉竹料液、桑椹色素、木糖醇、紫花地丁酶解液、羧甲基纖維素鈉經(jīng)攪拌混合均勻后再噴霧干燥獲得的復(fù)合沖劑飲料。然而，目前來看，單獨采用玉竹作為原料并以乳酸菌對其進(jìn)行發(fā)酵得到的乳酸發(fā)酵制品并不常見，因此，玉竹乳酸發(fā)酵飲料的開發(fā)和研制對于填補(bǔ)市場空白具有一定的實際意義。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法，其打破了傳統(tǒng)的以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的模式，省略了調(diào)配環(huán)節(jié)，工藝簡單，不僅最大限度地保存了玉竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，并使其具有乳酸菌飲料的特點，還能實現(xiàn)口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

為達(dá)此目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

第一方面，本發(fā)明提供了一種乳酸發(fā)酵產(chǎn)物，所述乳酸發(fā)酵產(chǎn)物通過采用乳酸菌對玉竹及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵而制備。

本發(fā)明采用的是將玉竹與糖類進(jìn)行混合，然后利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵，從而得到一種乳酸發(fā)酵產(chǎn)物。采用乳酸菌對玉竹及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵，能夠使得其中的玉竹多糖成分得到有效釋放，該玉竹多糖成分不僅具有降血糖、降血脂的作用，而且還有抗病毒、抗腫瘤作用以及對化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用，因此，當(dāng)玉竹多糖更多地釋放到發(fā)酵產(chǎn)物中時，利用該發(fā)酵產(chǎn)物制成的產(chǎn)品則具有更高的營養(yǎng)功效。

另外，本發(fā)明通過采用乳酸菌對玉竹及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵，可以有效打破傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的模式；同時，其能實現(xiàn)調(diào)配環(huán)節(jié)的省略，從而使工藝變得更簡單，可以很好地用于工廠化生產(chǎn)。

第二方面，本發(fā)明還提供了一種含有如上所述乳酸發(fā)酵產(chǎn)物的保健飲料，即玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

該玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料中含有更多的玉竹多糖等有效成分，因而有助于玉竹更充分地發(fā)揮其營養(yǎng)功效，從而使其具有更好的藥用價值和保健作用；同時，該飲料還具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

第三方面，本發(fā)明還提供了一種如上所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括：采用乳酸菌對玉竹及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵，收集發(fā)酵產(chǎn)物，經(jīng)滅菌，制備得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

該玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法中，省略了調(diào)配環(huán)節(jié)，其酸甜適口的口感中，甜味主要來源于發(fā)酵剩余的蔗糖，酸味來自于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，口味自然、柔和，從而大大簡化了生產(chǎn)工藝，更容易操作，工廠化生產(chǎn)完全沒有問題。

本發(fā)明的玉竹發(fā)酵保健飲料制備方法中，由于不添加任何乳制品，從而有效避免了乳制品中各種雜質(zhì)和雜菌的影響，使得飲料的口感更加上乘，口味更純正，并且能最大程度地保留玉竹的營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮其藥用價值和保健功能，同時兼具乳酸菌飲料的特點。

所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)將預(yù)處理后的玉竹進(jìn)行浸提，收集得到玉竹浸提液；

(2)向步驟(1)得到的玉竹浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行過濾，經(jīng)抽濾和調(diào)配，殺菌并冷卻，得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料；

或者，

(1＇)將預(yù)處理后的玉竹進(jìn)行浸提，經(jīng)過濾得到玉竹浸提液；

(2＇)向步驟(1＇)得到的玉竹浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(3＇)對步驟(2＇)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行抽濾和調(diào)配，殺菌并冷卻，得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

本發(fā)明中，針對玉竹浸提液的獲得，其中一種方式是采用將預(yù)處理后的玉竹進(jìn)行浸提后，直接收集浸提產(chǎn)物，得到玉竹浸提液，然后進(jìn)行后續(xù)的發(fā)酵步驟，等發(fā)酵后再進(jìn)行過濾、抽濾等；另外一種方式是采用將預(yù)處理后的玉竹浸提后，對浸提產(chǎn)物先進(jìn)行過濾，得到玉竹浸提液，然后再進(jìn)行后續(xù)的發(fā)酵步驟，發(fā)酵后直接進(jìn)行抽濾等操作。

優(yōu)選地，步驟(1)和(1＇)所述預(yù)處理操作相同，其包括：挑選無腐爛、變質(zhì)的玉竹，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的玉竹切成片，放于干燥箱烘干，并將干燥好的玉竹片粉碎成末。

優(yōu)選地，所述切片的厚度為1～6mm，例如1mm、2mm、3mm、4mm、5mm或6mm等，優(yōu)選為2～4mm。

優(yōu)選地，所述烘干的溫度為50～75℃，例如50℃、52℃、55℃、60℃、62℃、65℃、70℃或75℃等，優(yōu)選55～65℃。

優(yōu)選地，所述烘干的時間為5～18h，例如5h、6h、7h、9h、10h、12h、15h、16h或18h等，優(yōu)選8～12h。

本發(fā)明通過對玉竹進(jìn)行預(yù)處理，可以使其被處理成玉竹粉末，從而使后續(xù)的浸提更充分地進(jìn)行，有助于玉竹多糖等功效成分的釋放。

優(yōu)選地，步驟(1)和(1＇)所述浸提操作相同，其包括：將預(yù)處理后的玉竹與水混合，在85～90℃水浴中浸提1～3h；其中所述水浴溫度例如可以是85℃、86℃、86.5℃、87℃、88℃、89℃或90℃等，優(yōu)選86～90℃，進(jìn)一步優(yōu)選88～90℃；所述浸提時間例如可以是1h、1.2h、1.5h、2h、2.5h或3h，優(yōu)選1～2h，進(jìn)一步優(yōu)選1～1.5h。

優(yōu)選地，所述預(yù)處理后的玉竹與水的質(zhì)量比為1:(25～40)，例如1:25、1:28、1:30、1:31、1:32、1:35、1:38或1:40等，優(yōu)選1:(28～40)。

本發(fā)明中，浸提的溫度和時間對玉竹有效成分的浸出量產(chǎn)生重要影響，在上述浸提溫度和時間下，能保證玉竹中多種有效成分的充分浸出。

優(yōu)選地，步驟(2)和(2＇)所述發(fā)酵操作相同，其包括：將玉竹浸提液與水混合，加入糖類，接入乳酸菌粉，在36～44℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵；所述發(fā)酵的溫度例如可以是36℃、38℃、40℃、40.5℃、42℃或44℃等，優(yōu)選在40～42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵。

本發(fā)明中采用添加糖類的方式用以替換乳制品的加入，摒棄了傳統(tǒng)的以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的模式，制備得到的保健飲料結(jié)合了乳酸菌飲料的特點，其能夠有效抑制一些病原菌的生長，防治腹瀉等，并具有更純正的口味，口感好；更重要的是，其最大限度地保存了玉竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了玉竹的營養(yǎng)功效。

優(yōu)選地，所述糖類選自乳糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖或果糖中的任意一種或至少兩種的混合物，其中典型但非限制性的混合物為：乳糖和葡萄糖的混合物，乳糖和蔗糖的混合物，葡萄糖和果糖的混合物；優(yōu)選蔗糖和/或乳糖。

本發(fā)明中利用玉竹多糖液，并以糖類作為部分發(fā)酵底物，其有助于玉竹中有效成分的釋放，從而充分發(fā)揮玉竹的營養(yǎng)功效和保健作用。

優(yōu)選地，所述糖類的添加量為1～9％，例如1％、2％、3％、4％、6％、8％或9％等，優(yōu)選3～6％。

糖類添加量的大小直接影響到發(fā)酵的充分程度，當(dāng)其控制在1～9％(該含量是指糖類質(zhì)量占玉竹浸提液與水混合物質(zhì)量的百分比)時，其能夠最大程度地釋放玉竹的營養(yǎng)成分，并完成最充分的發(fā)酵；而當(dāng)糖類添加量過少，例如0.8％甚至0.5％時，其發(fā)酵體系中還會存在部分未參與發(fā)酵的乳酸菌成分，從而使得產(chǎn)酸不夠，口感下降；當(dāng)糖類添加量過多，例如9.5％以上時，其發(fā)酵體系中會存在未參與發(fā)酵的糖類，太多甜味會突出，同時也會使得糖類含量過高，不適宜降血糖、降血脂功效的發(fā)揮。

優(yōu)選地，所述乳酸菌由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成，當(dāng)然，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明了，各種可以添加到乳制品中的乳酸菌均可用于本發(fā)明，上述由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的乳酸菌只是示例性的。

優(yōu)選地，所述乳酸菌的添加量為0.1～0.5％，例如0.1％、0.2％、0.3％、0.4％或0.5％等，優(yōu)選0.2～0.3％。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵的時間為16～20h，例如16h、17h、17.5h、18h、18.5h、19h或20h等，優(yōu)選18～20h。

優(yōu)選地，步驟(3)和(3＇)所述抽濾操作相同，其包括：將發(fā)酵好的玉竹浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液。

本發(fā)明中最突出的特點是在于省略了調(diào)配環(huán)節(jié)，其酸甜適口的口感中，甜味來源于發(fā)酵剩余的蔗糖，酸味來自于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，從而使口味更加自然、柔和，簡化了工藝，更容易操作，可實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

優(yōu)選地，步驟(3)和(3＇)所述殺菌的操作相同，其包括：在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，優(yōu)選在75～78℃的溫度下殺菌30～40min。

所述殺菌溫度為65～80℃，例如65℃、68℃、70℃、72℃、75℃、78℃或80℃等，優(yōu)選75～78℃；殺菌時間為20～50min，例如20min、25min、30min、35min、40min或50min等，優(yōu)選30～40min。

本發(fā)明中，步驟(3)和步驟(1＇)中所采用的過濾均為本領(lǐng)域常用的操作方式，例如可以采用多層紗布進(jìn)行過濾，其目的在于濾去大塊殘渣。

具體地，本發(fā)明所述玉竹乳酸菌發(fā)酵保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選無腐爛、變質(zhì)的玉竹，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的玉竹切成厚度為1～6mm的薄片，放于干燥箱中在50～75℃下烘干5～18h，并將干燥好的玉竹片粉碎成末，然后將玉竹粉末在85～90℃水浴中浸提1～3h，收集玉竹浸提液；

(2)將玉竹浸提液與水混合，加入1～9％的糖類，接入0.1～0.5％的乳酸菌粉，在36～44℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16～20h；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行過濾，濾去大塊的殘渣，再經(jīng)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液，在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，經(jīng)冷卻，得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

本發(fā)明所述玉竹乳酸菌發(fā)酵保健飲料的制備方法，還可以包括以下步驟：

(1)挑選無腐爛、變質(zhì)的玉竹，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的玉竹切成厚度為1～6mm的薄片，放于干燥箱中在50～75℃下烘干5～18h，并將干燥好的玉竹片粉碎成末，然后將玉竹粉末在85～90℃水浴中浸提1～3h，經(jīng)過濾得到玉竹浸提液；

(2)將玉竹浸提液與水混合，加入1～9％的糖類，接入0.1～0.5％的乳酸菌粉，在36～44℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16～20h；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液，在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，經(jīng)冷卻，得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

第四方面，本發(fā)明還提供了如第三方面所述的方法制備得到的玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明通過以玉竹為主要原料，并將乳酸菌應(yīng)用于非乳制品中進(jìn)行發(fā)酵，其最大限度地保存了玉竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了其營養(yǎng)功效，并使該飲料具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用；

(2)本發(fā)明的制備方法中省略了調(diào)配環(huán)節(jié)，其酸甜適口的口感中，甜味來源于發(fā)酵剩余的蔗糖，酸味來自于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，從而使口味更加自然、柔和，最大程度地簡化了工藝，更容易操作，可實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

具體實施方式

為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實施例僅僅是幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。

實施例1

一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉竹，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的玉竹切成厚度為2～3mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為60℃，烘干時間為8h，將干燥好的玉竹薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份玉竹粉與40份水混合，在90℃水浴中浸提1h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到玉竹浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為2:3，添加5％的蔗糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵18h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)殺菌、冷卻、成品

將抽濾后的飲料密封，置于75℃的條件下殺菌35min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例2

一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉竹，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的玉竹切成厚度為5～6mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為68℃，烘干時間為15h，將干燥好的玉竹薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份玉竹粉與38份水混合，在89℃水浴中浸提1.5h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到玉竹浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為1:1，添加3％的葡萄糖，接入0.1％的乳酸菌粉，在44℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)殺菌、冷卻、成品

將抽濾后的飲料密封，置于78℃的條件下殺菌30min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例3

一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉竹，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的玉竹切成厚度為1～2mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為58℃，烘干時間為5h，將干燥好的玉竹薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份玉竹粉與25份水混合，在85℃水浴中浸提2h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到玉竹浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為3:2，添加8％的蔗糖，接入0.3％的乳酸菌粉，在40℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵20h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)殺菌、冷卻、成品

將抽濾后的飲料密封，置于65℃的條件下殺菌50min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例4

一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉竹，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的玉竹切成厚度為3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為60℃，烘干時間為11h，將干燥好的玉竹薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份玉竹粉與30份水混合，在88℃水浴中浸提2.5h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到玉竹浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為2:3，添加1％的麥芽糖，接入0.1％的乳酸菌粉，在42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)殺菌、冷卻、成品

將抽濾后的飲料密封，置于80℃的條件下殺菌20min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例5

一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉竹，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的玉竹切成厚度為3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為73℃，烘干時間為11h，將干燥好的玉竹薄片粉碎成末；

(2)浸提、過濾

將1份玉竹粉與32份水混合，在90℃水浴中浸提2h；將冷卻了的混合液用多層紗布過濾并用玻璃棒不斷攪拌，重復(fù)過濾2～3次最終得到玉竹浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為2:1，添加9％的果糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在40℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵19h；

(4)抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)殺菌、冷卻、成品

將抽濾后的飲料密封，置于70℃的條件下殺菌30min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

實施例6

一種玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理

挑選無腐爛、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)玉竹，將其用清水沖洗干凈，將洗凈的玉竹切成厚度為3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干溫度為52℃，烘干時間為11h，將干燥好的玉竹薄片粉碎成末；

(2)浸提

將1份玉竹粉與40份水混合，在90℃水浴中浸提1h；將冷卻了的混合液進(jìn)行收集，得到玉竹浸提液；

(3)發(fā)酵

將步驟(2)得到的浸提液與水混合，二者的體積比為2:3，添加5％的蔗糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在44℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h；

(4)過濾、抽濾

將發(fā)酵好的浸提液用8層紗布過濾，濾去大塊殘渣，再用循環(huán)水泵真空抽濾機(jī)抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

(5)殺菌、冷卻、成品

將抽濾后的飲料密封，置于75℃的條件下殺菌35min，滅菌后在室溫下冷卻，即得到所述玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料。

將實施例1～6制備的玉竹乳酸發(fā)酵保健飲料進(jìn)行檢測，其結(jié)果如表1所示。

表1

從表1可以看出，本發(fā)明制備的玉竹乳酸菌發(fā)酵飲料色澤淡黃，澄清透明，具有較好的口感，并且總糖含量高，其能最大限度地保存玉竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮玉竹的營養(yǎng)功效，同時滿足國家關(guān)于飲料安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，本發(fā)明通過以玉竹為主要原料，并將乳酸菌應(yīng)用于非乳制品中進(jìn)行發(fā)酵，其最大限度地保存了玉竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮了其營養(yǎng)功效，并使該飲料具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

申請人聲明，本發(fā)明通過上述實施例來說明本發(fā)明的詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程，但本發(fā)明并不局限于上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程，即不意味著本發(fā)明必須依賴上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程才能實施。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對本發(fā)明的任何改進(jìn)，對本發(fā)明產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍和公開范圍之內(nèi)。