一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵植物飲料，特別涉及一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]甜玉米(Sweet corn)是玉米的一個(gè)種，又稱(chēng)蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長(zhǎng)而得到廣泛種植。中國(guó)是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，被當(dāng)今世界廣泛用作營(yíng)養(yǎng)食物。
[0003]德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、砸、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。“生命元素”砸著稱(chēng)是“抗癌之王”，超甜玉米中砸的含量比普通玉米高8-10倍。砸還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
[0004]乳酸菌及其發(fā)酵制品對(duì)人體健康有良好作用。具有幫助消化，改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，抑制腐敗菌生長(zhǎng)，合成營(yíng)養(yǎng)素，提高免疫力等生理功效。
[0005]發(fā)酵果蔬是目前的一個(gè)研究熱點(diǎn)，我國(guó)有近13億人口，但飲料的消費(fèi)水平很低，人均年消費(fèi)量還不到lKg，而發(fā)達(dá)國(guó)家飲料的人均年消費(fèi)量為:美國(guó)為45Kg，德國(guó)為46Kg，日本和新加坡16-19Kg，世界人均年消費(fèi)量已達(dá)到7Kg，說(shuō)明我國(guó)飲料市場(chǎng)有巨大的發(fā)展空間。
[0006]針對(duì)該現(xiàn)狀，中國(guó)發(fā)明CN201310141357.7公開(kāi)了一種新型蔬果發(fā)酵飲料的制備方法。該專(zhuān)利以新鮮蔬果為原料，先采用纖維素酶酶解，后加糖和玉米低聚肽作為發(fā)酵基質(zhì)滅菌后，采用混合乳酸發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，制備了含豐富的低聚肽、有機(jī)酸、還原糖、糖醇和可溶性膳食纖維，集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的新型蔬果發(fā)酵飲料。
[0007]但是目前專(zhuān)利尚未有以甜玉米進(jìn)行發(fā)酵的飲料，且以上專(zhuān)利程序復(fù)雜，勢(shì)必導(dǎo)致應(yīng)用成本增加，因此其推廣使用，受到了經(jīng)濟(jì)方面的制約。因此，目前選擇新型的發(fā)酵原料，和簡(jiǎn)單可控的發(fā)酵技術(shù)是目前的重點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)全面，工藝簡(jiǎn)單可行的乳酸菌發(fā)酵甜玉米飲料制備工藝及其產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，最大限度的提高甜玉米的附加值。
[0009]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料的工藝，包括以下步驟:(1)原料的預(yù)處理:添加蒸餾水對(duì)甜玉米進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用；(2)發(fā)酵:接種一定比例的乳桿菌發(fā)酵劑，在一定條件下進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清；(3)調(diào)配:上述上清添加一定量的葡萄糖和蜂蜜對(duì)其進(jìn)行口感的調(diào)整；(4)灌裝:對(duì)調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進(jìn)行灌裝。
[0010]步驟(I)中所述的蒸餾水的添加量為甜玉米重量的1-1.5倍。
[0011]步驟(2)中所述的乳桿菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，二者的比例為1:1，乳桿菌的添加量為甜玉米重量的4-10%，發(fā)酵條件為:溫度30-37°C、pH6_8、時(shí)間20-35ho
[0012]步驟(3)中所述的葡萄糖和蜂蜜的添加量分別為甜玉米重量的1-3%和2-4%。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明的原料配方中的甜玉米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用，因含有不飽和脂肪酸，還有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用；
(2)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，適合大規(guī)模推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0015]實(shí)施例1
一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料工藝及其產(chǎn)品，包括以下步驟:
(I)原料的預(yù)處理:添加100mL蒸餾水對(duì)甜玉米(100g)進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用。(2)發(fā)酵:接種一定50g的乳桿菌發(fā)酵劑，其中植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌分別為25g，在溫度35°C、pH7，條件下發(fā)酵25h。發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清。
(3)調(diào)配:上述上清添加20g的葡萄糖和30g的蜂蜜對(duì)其進(jìn)行口感的調(diào)整。(4)灌裝:對(duì)調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進(jìn)行灌裝。
[0016]實(shí)施例2
一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料工藝及其產(chǎn)品，包括以下步驟:
(I)原料的預(yù)處理:添加1300mL蒸餾水對(duì)甜玉米(100g)進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用。(2)發(fā)酵:接種一定SOg的乳桿菌發(fā)酵劑，其中植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌分別為40g，在溫度33°C、pH6.8，條件下發(fā)酵30h。發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清。(3)調(diào)配:上述上清添加30g的葡萄糖和40g的蜂蜜對(duì)其進(jìn)行口感的調(diào)整。(4)灌裝:對(duì)調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進(jìn)行灌裝。
[0017]實(shí)施例3
一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料工藝及其產(chǎn)品，包括以下步驟:
(I)原料的預(yù)處理:添加1500mL蒸餾水對(duì)甜玉米(100g)進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用。(2)發(fā)酵:接種一定SOg的乳桿菌發(fā)酵劑，其中植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌分別為50g，在溫度35°C、pH8條件下發(fā)酵30h。發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清。
(3)調(diào)配:上述上清添加20g的葡萄糖和25g的蜂蜜對(duì)其進(jìn)行口感的調(diào)整。(4)灌裝:對(duì)調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進(jìn)行灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料的工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)原料的預(yù)處理:添加蒸餾水對(duì)甜玉米進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，在121攝氏度條件下滅菌20min，冷卻備用；(2)發(fā)酵:接種一定比例的乳桿菌發(fā)酵劑，在一定條件下進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清；(3)調(diào)配:上述上清添加一定量的葡萄糖和蜂蜜對(duì)其進(jìn)行口感的調(diào)整；(4)灌裝:對(duì)調(diào)整好口感的發(fā)酵甜玉米飲料進(jìn)行灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌發(fā)酵甜玉米飲料的工藝，其特征在于:步驟(I)中所述的蒸餾水的添加量為甜玉米重量的1-1.5倍。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌發(fā)酵甜玉米飲料的工藝，其特征在于:步驟(2)中所述的乳桿菌為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，二者的比例為1: 1，乳桿菌的添加量為甜玉米重量的4-10%，發(fā)酵條件為:溫度30-37°C、pH6-8、時(shí)間20_35h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌發(fā)酵甜玉米飲料的工藝，其特征在于:步驟(3)中所述的葡萄糖和蜂蜜的添加量分別為甜玉米重量的1-3%和2-4%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種利用乳酸菌發(fā)酵甜玉米制備甜玉米乳酸菌飲料的工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域；以甜玉米為原料，將甜玉米打漿后滅菌，接種乳酸菌發(fā)酵劑，在厭氧、和一定溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)離心發(fā)酵液和發(fā)酵渣，將此發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配，制得具有乳酸菌活性的甜玉米乳酸菌飲料；本發(fā)明保持了甜玉米固有的營(yíng)養(yǎng)成分，又賦予了乳酸菌發(fā)酵甜玉米特有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，酸味柔和，香氣純正，不含化學(xué)合成的香精、色素、化學(xué)防腐劑，是一種具有保健功效的高品質(zhì)新型甜玉米汁純天然飲料；為甜玉米加工利用提供了一個(gè)新工藝，豐富了乳酸發(fā)酵飲料的品種，利于實(shí)施。
【IPC分類(lèi)】A23L2/38
【公開(kāi)號(hào)】CN105192835
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510773153
【發(fā)明人】廖廣有
【申請(qǐng)人】廖廣有
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日