本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及由黑糯玉米、鐵棍山藥、黃秋癸花等制備成抗氧化功能飲料及制備方法。

背景技術(shù)：

黑糯玉米除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，比普通玉米含有更豐富的賴氨酸、微量元素鐵（fe）、鋅(zn)、錳(mn)、銅(cu)、硒(se)及黑色素等活性物質(zhì)。黑色素屬于花青素類，具有抗氧化、清除體內(nèi)的自由基、抗變異、抗腫瘤、抗過(guò)敏、降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代謝，抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白膽固醇含量及保護(hù)胃粘膜等多種功能。

鐵棍山藥除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，比普通山藥含有更豐富的多糖、尿囊素、多種氨基酸、膽甾醇、麥角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、微量元素、山藥素、薯蕷皂甙等活性物質(zhì)。具有補(bǔ)中益氣、調(diào)節(jié)脾胃、生精益肺、補(bǔ)腎澀精、降血脂、降血糖等功效。山藥活性多糖具有抗氧化、抗衰老活性、增強(qiáng)免疫作用、抗腫瘤作用以及對(duì)糖尿病的治療作用。

黃秋葵花除含有食物纖維、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的維生素a、維生素e、維生素c、胡蘿卜素、果膠、黃酮及多糖等活性物質(zhì)。黃酮類化合物具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗骨質(zhì)疏松、抗突變、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、保護(hù)視力、調(diào)節(jié)免疫、防治血管硬化、降血糖、抗hiv病毒活性等功能。

抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因?yàn)榱u自由基引發(fā)不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，損傷膜結(jié)構(gòu)及功能并引起各類疾病，超氧自由基能損傷生命大分子而導(dǎo)致各種疾病。如果能夠消除過(guò)多的氧化自由基，對(duì)于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病都能夠預(yù)防。例如常見(jiàn)的癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。

抗氧化劑是能減緩或防止氧化作用的物質(zhì)，例如多糖、花青素、黃酮、硫醇、抗壞血酸等?？寡趸瘎┩ㄟ^(guò)清除體內(nèi)自由基，防止脂質(zhì)過(guò)氧化物的形成，延緩衰老進(jìn)程，不但可以抑制體內(nèi)氧化反應(yīng)，還通過(guò)增加t淋巴細(xì)胞的數(shù)量及增強(qiáng)活力，促進(jìn)干擾素的合成，參與膽固醇代謝，提高肌體免疫力等途徑，延緩肌體衰老過(guò)程。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對(duì)抗自由基的副作用，因而對(duì)一般人的健康都有益，可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。因此，我們應(yīng)攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時(shí)刻保持青春神采。

黑糯玉米、鐵棍山藥、黃秋葵花富含天然抗氧化劑，因此以黑糯玉米、鐵棍山藥、黃秋葵花為主要原料，研制出一種富含多糖、花青素、植物黃酮等活性成分具有抗氧化功效的飲料，符合市場(chǎng)發(fā)展的需要。在保證原料生產(chǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，利用成本優(yōu)勢(shì)，抗氧化功能飲料的獨(dú)特的風(fēng)味和廣闊的市場(chǎng)需求，能獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)保證消費(fèi)者獲得真正的營(yíng)養(yǎng)保健功效，在中國(guó)市場(chǎng)有一個(gè)廣闊的市場(chǎng)前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種抗氧化功能飲料及制備方法，該方法操作簡(jiǎn)單，成本低廉，采用該方法加工的產(chǎn)品具有黑糯玉米及鐵棍山藥風(fēng)味，口感清香純正，而且具有較高的抗氧化活性。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種抗氧化功能飲料，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，由下述原料制成：黑糯玉米1～15份、鐵棍山藥0.5～10份、黃秋癸花0.1～3份、白砂糖2～10份，檸檬酸0.1～0.6份、黃原膠0.02～0.8份，水適量。

所述的黑糯玉米預(yù)煮，按1﹕8～20比例加入水，磨漿，加入黑糯玉米質(zhì)量0.1～0.3%的α-淀粉酶酶解，過(guò)濾，得到黑糯玉米汁。

所述的鐵棍山藥按1﹕6～15比例加入水，煮沸、磨漿，加入鐵棍山藥質(zhì)量0.05～0.2%的α-淀粉酶酶解，過(guò)濾，得到鐵棍山藥汁。

一種抗氧化功能飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）黑糯玉米預(yù)煮5～25min后，按1﹕8-20比例加入水，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入黑糯玉米質(zhì)量0.1～0.3%的α-淀粉酶，在60～90℃保溫30～120min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得黑糯玉米汁；

（2）鐵棍山藥切片護(hù)色后，按1﹕6～15比例加入水，煮沸5～15min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入鐵棍山藥質(zhì)量0.05～0.2%的α-淀粉酶，在60～90℃保溫20～80min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得鐵棍山藥汁；

（3）黃秋癸花干燥后粉碎，過(guò)200目；

（4）調(diào)配：將黑糯玉米汁與鐵棍山藥汁混和后，添加黃秋癸花0.1～3%、白砂糖2～10%、檸檬酸0.1～0.6%、黃原膠0.02～0.8%對(duì)飲料的風(fēng)味口感進(jìn)行調(diào)配；

（5）均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)壓力10～30mpa，均質(zhì)2～3遍；

（6）灌裝、殺菌：混合液排氣后灌裝到包裝容器中，在95～100℃水浴中殺菌10～30min，用水冷卻到室溫即得成品。

本發(fā)明所述的飲料具有黑糯玉米及鐵棍山藥風(fēng)味，口感清香純正，而且具有較高的抗氧化活性，制備方法操作簡(jiǎn)單，成本低廉。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

制備抗氧化功能飲料，包括如下步驟：

（1）在50kg的水中加入6kg黑糯玉米，預(yù)煮5～25min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入15g的α-淀粉酶，在60～90℃保溫30～120min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得黑糯玉米汁；

（2）4kg的鐵棍山藥經(jīng)切片護(hù)色后，加入30kg的水煮沸5～15min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入8g的α-淀粉酶，在60～90℃保溫20～80min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得鐵棍山藥汁；

（3）1.5kg干燥黃秋癸花粉碎后，過(guò)200目；

（4）調(diào)配：將黑糯玉米汁和鐵棍山藥汁混合后、加入1.5kg黃秋癸花，添加5.5kg白砂糖、0.35kg檸檬酸、0.2kg黃原膠對(duì)飲料的風(fēng)味口感進(jìn)行調(diào)配，并補(bǔ)水至100kg；

（5）均質(zhì)：將調(diào)配好的混合液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)壓力25mpa，均質(zhì)2～3遍；

（6）灌裝、殺菌：混合液排氣后灌裝到包裝容器中，在95～100℃水浴中殺菌10～30min，用水冷卻到到室溫即得成品。

實(shí)施例2

制備抗氧化功能飲料，包括如下步驟：

（1）在45kg的水中加入4kg黑糯玉米，預(yù)煮5～25min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入10g的α-淀粉酶，在60～90℃保溫30～120min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得黑糯玉米汁；

（2）5kg的鐵棍山藥經(jīng)切片護(hù)色后，加入35kg的水煮沸5～15min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入10g的α-淀粉酶，在60～90℃保溫20～80min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得鐵棍山藥汁；

（3）1kg干燥黃秋癸花粉碎后，過(guò)200目；

（4）調(diào)配：將黑糯玉米汁和鐵棍山藥汁混合后、加入1kg黃秋癸花，添加6.5kg白砂糖、0.34kg檸檬酸、0.25kg黃原膠對(duì)飲料的風(fēng)味口感進(jìn)行調(diào)配，并補(bǔ)水至100kg；

（5）仍采用實(shí)施例1中所述條件對(duì)調(diào)配好的混合液進(jìn)行均質(zhì)、灌裝、殺菌，用水冷卻到到室溫即得成品。

實(shí)施例3

制備抗氧化功能飲料，包括如下步驟：

（1）在40kg的水中加入3kg黑糯玉米，預(yù)煮5～25min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入9g的α-淀粉酶，在60～90℃保溫30～120min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得黑糯玉米汁；

（2）6kg的鐵棍山藥經(jīng)切片護(hù)色后，加入40kg的水煮沸5～15min，經(jīng)磨漿機(jī)磨漿后，加入10g的α-淀粉酶，在60～90℃保溫20～80min后，過(guò)濾去掉不溶性固形物，制得鐵棍山藥汁；

（3）2kg干燥黃秋癸花粉碎后，過(guò)200目；

（4）調(diào)配：將黑糯玉米汁和鐵棍山藥汁混合后、加入2kg黃秋癸花，添加7.5kg白砂糖、0.33kg檸檬酸、0.8kg黃原膠對(duì)飲料的風(fēng)味口感進(jìn)行調(diào)配，并補(bǔ)水至100kg；

（5）仍采用實(shí)施例1中所述條件對(duì)調(diào)配好的混合液進(jìn)行均質(zhì)、灌裝、殺菌，用水冷卻到到室溫即得成品。