研究技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料的加工工藝研究。
背景技術(shù)：
目前，我國的飲料市場中單一茶類品種比較多，而復(fù)合型的茶飲料產(chǎn)品則較少，缺乏創(chuàng)新買點。考慮到我國廣大的茶葉和大棗種植面積，充分利用這種產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢積極開發(fā)創(chuàng)新型口感，結(jié)合廣大的市場背景，一定可以創(chuàng)造再一輪的風(fēng)潮。除此之外，紅棗營養(yǎng)價值極高，可食部分糖、蛋白質(zhì)等的含量很高，同時又有補中益氣、養(yǎng)血生津等多種功效，所以本試驗選擇了美味可口又營養(yǎng)的大紅棗?？紤]到茶葉類型對成品的影響，所以選擇了“在中國的花茶里，可聞春天氣味”的茉莉花茶。本文就棗和茉莉花茶的飲料制作、工藝配方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等問題進行研究探討，目的在于充分利用原材料，加工成色澤艷麗，風(fēng)味獨特的理想保健飲品。通過專利檢索，未見關(guān)于紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料的專利。通過查閱文獻也未見有紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料論文報道。
本發(fā)明選擇紅棗、茉莉花茶為主要原料，制備出紅棗汁和茉莉花茶汁，并按照一定得比例即：紅棗汁、茉莉花茶汁體積比為(4-6)∶(6-4)，檸檬酸用量確定為0.05％-0.15％質(zhì)量百分比、蔗糖用量確定為5％-9％質(zhì)量百分比，混勻后加入cmc用量為0.07％-0.09％質(zhì)量百分比、黃原膠為0.08％-0.12％質(zhì)量百分比、海藻酸鈉為0.10％-0.14％質(zhì)量百分比，，制成紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料。已報道的有關(guān)紅棗飲料的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型配方的制作。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
(1)紅棗汁的制備流程：選料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→過濾、澄清
紅棗汁的最佳提取條件為：加水量為棗質(zhì)量的10-14倍比例浸泡30min，然后在70-90℃的電熱恒溫水浴鍋中浸提50-70min，使紅棗中的成分充分析出，然后用4層紗布過濾澄清，制得紅棗汁
(2)茉莉花茶汁的制備流程：稱取定量茉莉花茶進行浸提，棄去第一道茶水以便減輕茶的苦澀味，同時可起到洗茶的作用，再一次加入茶葉質(zhì)量60-80倍的水，用四層紗布過濾得第二道茶水備用，同時加維生素c進行護色。
(3)紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料的配比：
紅棗汁添加量確定為40-60％體積百分比、茉莉花茶湯用量確定為60-40％體積百分比、檸檬酸用量確定為0.05％-0.15％質(zhì)量百分比、蔗糖用量確定為5％-9％質(zhì)量百分比，混勻后加入cmc用量為0.07％-0.09％質(zhì)量百分比、黃原膠為0.08％-0.12％質(zhì)量百分比、海藻酸鈉為0.10％-0.14％質(zhì)量百分比，制作出的飲料做出的紅棗-茉莉花茶復(fù)合飲料。
以下給出實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1：
(1)紅棗汁的制備流程：選料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→過濾、澄清
紅棗汁的最佳提取條件為：加水量為棗質(zhì)量的10倍比例浸泡30min，然后在70℃的電熱恒溫水浴鍋中浸提50min，使紅棗中的成分充分析出，然后用4層紗布過濾澄清，制得紅棗汁。
(2)茉莉花茶汁的制備流程：稱取定量茉莉花茶進行浸提，棄去第一道茶水以便減輕茶的苦澀味，同時可起到洗茶的作用，再一次加入茶葉質(zhì)量60倍的水，用四層紗布過濾得第二道茶水備用，同時加維生素c進行護色。
(3)紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料的配比：
紅棗汁添加量確定為40％體積百分比、茉莉花茶湯用量確定為60％體積百分比、檸檬酸用量確定為0.05％％質(zhì)量百分比、蔗糖用量確定為5％質(zhì)量百分比，混勻后加入cmc用量為0.07％質(zhì)量百分比、黃原膠為0.08％質(zhì)量百分比、海藻酸鈉為0.10％質(zhì)量百分比，制作出的飲料做出的紅棗-茉莉花茶復(fù)合飲料。
實施例1：
(1)紅棗汁的制備流程：選料、清洗→去核→打碎→浸泡→浸提→過濾、澄清
紅棗汁的最佳提取條件為：加水量為棗質(zhì)量的12倍比例浸泡30min，然后在80℃的電熱恒溫水浴鍋中浸提60min，使紅棗中的成分充分析出，然后用4層紗布過濾澄清，制得紅棗汁。
(2)茉莉花茶汁的制備流程：稱取定量茉莉花茶進行浸提，棄去第一道茶水以便減輕茶的苦澀味，同時可起到洗茶的作用，再一次加入茶葉質(zhì)量60倍的水，用四層紗布過濾得第二道茶水備用，同時加維生素c進行護色。
(3)紅棗茉莉花茶復(fù)合飲料的配比：
紅棗汁添加量確定為50％體積百分比、茉莉花茶湯用量確定為50％體積百分比、檸檬酸用量確定為0.10％％質(zhì)量百分比、蔗糖用量確定為8％質(zhì)量百分比，混勻后加入cmc用量為0.09％質(zhì)量百分比、黃原膠為0.10％質(zhì)量百分比、海藻酸鈉為0.12％質(zhì)量百分比，制作出的飲料做出的紅棗-茉莉花茶復(fù)合飲料。