本發(fā)明屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用超微苦丁茶粉制作的奶茶固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的茶葉主要以沖泡方式飲用，茶葉中的有效成分利用率低，大量的生化活性物質(zhì)殘留在茶渣里被丟棄。超微茶粉保持了茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面積和孔隙率增大，內(nèi)含成分的溶出量和溶出率也相應(yīng)的增大；其粒徑小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于沖飲方式的茶葉。如在微粉的孔腔中容納一定量的CO2和N2還可延長(zhǎng)保質(zhì)期。超微茶粉已出現(xiàn)在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等傳統(tǒng)食品中。開(kāi)發(fā)超微茶粉，拓展了茶葉的深加工途徑，極大地提升了茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和資源高效利用，符合現(xiàn)代人們對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)食品的需求?？喽∈嵌嗫贫鄬倏喽〔璺N常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶。主要產(chǎn)于我國(guó)南部及西南部地區(qū)，是民間傳統(tǒng)的藥用植物?？喽〔柚泻锌喽≡磉?、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。成品茶清香有苦味、而后甘涼，研究表明，苦丁茶有防治心腦血管系統(tǒng)疾病、降低血壓、降脂、抗氧化等藥理保健作用。
我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展迅速，但近年來(lái)，飲料行業(yè)的增長(zhǎng)平緩甚至趨于下行， 飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新、提高質(zhì)量已成共識(shí)， 更營(yíng)養(yǎng)、多元化、高附加值的飲料產(chǎn)品是滿足消費(fèi)升級(jí)需求的必然要求。將超微茶粉直接開(kāi)發(fā)成固體飲料，可充分發(fā)揮茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)賦予產(chǎn)品生理調(diào)節(jié)功效，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)和飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種利用超微苦丁茶粉制作的奶茶固體飲料，將超微茶粉直接開(kāi)發(fā)成固體飲料，可充分發(fā)揮茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)賦予產(chǎn)品生理調(diào)節(jié)功效。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
一種超微苦丁茶粉制作的奶茶固體飲料，包括超微苦丁茶茶粉、奶粉、可溶性大豆多糖；所述超微苦丁茶粉、奶粉質(zhì)量比為1：1.0-6.0；所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微苦丁茶粉和奶粉質(zhì)量之和的0.6-4.8%。
本發(fā)明還提供一種制備上述的超微苦丁茶粉制作的奶茶固體飲料的方法，步驟如下：1）以苦丁茶作為茶葉原料，經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于-6℃至12℃條件下放置0.5-4.0小時(shí)后再用氣流粉碎機(jī)粉碎，將其粉碎成400-1600目細(xì)度的粉末，獲得超微苦丁茶粉；粉碎過(guò)程中添加食品級(jí)干冰，每100千克粗粉碎苦丁茶加入0.6-5.4千克食品級(jí)干冰；
2） 取超微苦丁茶粉、奶粉與水，以1：1.0-6.0：25-180的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得苦丁茶粉與奶粉的混合液1；
3）在步驟2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微苦丁茶粉和奶粉質(zhì)量之和的0.6-4.8%；
4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥，即得。
所述4）中高壓均質(zhì)機(jī)的處理壓力為10MPa-90MPa。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果為：（1）工藝技術(shù)集成創(chuàng)新：茶葉原料冷藏及干冰處理，減少或避免了超微粉碎過(guò)程中的熱力作用對(duì)茶葉中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損耗；干冰（CO2）殘留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的長(zhǎng)期貯藏；可溶性大豆多糖、高壓均質(zhì)處理有利于固體飲料在沖飲過(guò)程中的穩(wěn)定性；（2）有別于從茶葉中提取茶湯或茶汁作為原料，直接利用超微茶粉開(kāi)發(fā)奶茶，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分得以全價(jià)保留，且減少了提取工藝環(huán)節(jié)，從而降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
1）以100千克苦丁茶作為茶葉原料，經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于-6℃條件下放置0.5小時(shí)后再用氣流粉碎機(jī)粉碎，將其粉碎成400-1600目細(xì)度的粉末，獲得超微苦丁茶粉；粉碎過(guò)程中添加0.6千克食品級(jí)干冰；
2） 將上步所得超微苦丁茶粉、奶粉與水，以1：1.0：25的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得苦丁茶粉與奶粉的混合液1；
3）在步驟2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微苦丁茶粉和奶粉質(zhì)量之和的0.6%；
4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，高壓均質(zhì)機(jī)的處理壓力為10MPa；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥，即得。
實(shí)施例2
1）以100千克苦丁茶作為茶葉原料，經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于12℃條件下放置4.0小時(shí)后再用氣流粉碎機(jī)粉碎，將其粉碎成400-1600目細(xì)度的粉末，獲得超微苦丁茶粉；粉碎過(guò)程中添加5.4千克食品級(jí)干冰；
2） 將上步所得超微苦丁茶粉、奶粉與水，以1：6.0：180的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得苦丁茶粉與奶粉的混合液1；
3）在步驟2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微苦丁茶粉和奶粉質(zhì)量之和的4.8%；
4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，高壓均質(zhì)機(jī)的處理壓力為90MPa；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥，即得。
實(shí)施例3
1）以100千克苦丁茶作為茶葉原料，經(jīng)機(jī)械粗粉碎后，于3℃條件下放置2小時(shí)后再用氣流粉碎機(jī)粉碎，將其粉碎成400-1600目細(xì)度的粉末，獲得超微苦丁茶粉；粉碎過(guò)程中添加3千克食品級(jí)干冰；
2） 將上步所得超微苦丁茶粉、奶粉與水，以1：3.5：100的質(zhì)量比例混合，機(jī)械攪拌混勻，獲得苦丁茶粉與奶粉的混合液1；
3）在步驟2的混合液1中加入可溶性大豆多糖，機(jī)械攪拌混勻，獲得新的混合液2；所述可溶性大豆多糖的質(zhì)量為超微苦丁茶粉和奶粉質(zhì)量之和的2.8%；
4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，高壓均質(zhì)機(jī)的處理壓力為5MPa；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥，即得。
應(yīng)當(dāng)理解的是，本說(shuō)明書(shū)未詳細(xì)闡述的部分均屬于現(xiàn)有技術(shù)。
應(yīng)當(dāng)理解的是，上述針對(duì)較佳實(shí)施例的描述較為詳細(xì)，并不能因此而認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明專利保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以做出替換或變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，本發(fā)明的請(qǐng)求保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。