技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種紫色蔬菜汁香腸及其制作方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要將紫色蔬菜汁添加到豬肉中，再按配方加入其它輔料，充分混勻，經(jīng)灌腸、扎腸、風(fēng)干等工序制得成品。本發(fā)明紫色蔬菜汁香腸具有蔬菜的清香味和天然色澤，豐富了香腸的品種；利用蔬菜汁中的花青素和花色苷的抗氧化和抑菌作用，抑制脂肪的氧化和微生物的生長繁殖，同時蔬菜汁中的維生素和微量元素強(qiáng)化了香腸的營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人對健康和營養(yǎng)的需求。

技術(shù)研發(fā)人員：葛慶豐;顧于濱;丁祺祺;于海;吳滿剛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：揚州大學(xué)
文檔號碼：201710080736
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.15
技術(shù)公布日：2017.06.13