1.一種紫色蔬菜汁香腸，其特征在于，將超高壓處理后的紫色蔬菜汁添加到豬肉中，再按配方加入其它輔料，充分混勻，經(jīng)灌腸、扎腸、風(fēng)干等工序制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫色蔬菜汁香腸，其特征在于，所述配方為：鮮豬肉肥廋質(zhì)量比1:3，再按豬肉質(zhì)量的百分比計加入下述配料：白糖7～8％，鹽2.5～3.5％，大曲2％，生姜0.15％，味精0.15～0.25％，五香粉0.1％，新鮮紫色蔬菜汁10％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫色蔬菜汁香腸，其特征在于，所述新鮮紫色蔬菜汁中花色苷濃度為0.1～0.15％。
4.一種紫色蔬菜汁香腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)挑選新鮮紫色蔬菜，切塊、打漿、過濾、濃縮、超高壓處理、調(diào)配至所需的花色苷濃度，降溫至4℃；
2)將新鮮豬肉按肥瘦分開切分、絞碎，按一定比例混合均勻；
3)將步驟1)調(diào)配的新鮮紫色蔬菜汁與白砂糖、鹽、大曲、生姜、味精和五香粉加入到絞碎的肉中，充分拌勻、腌制；
4)將腌好的肉糜灌入腸衣中，扎腸后掛起風(fēng)干發(fā)酵；
5)將發(fā)酵好的香腸取下修剪整齊、真空包裝，即得成品香腸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫色蔬菜汁香腸制作方法，其特征在于，所述步驟1)中超高壓條件為400～500MPa下脫氣10～15min，花色苷濃度為0.1～0.15％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫色蔬菜汁香腸的制作方法，其特征在于，所述步驟2)中肥廋比為1:3。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫色蔬菜汁香腸的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中各配料占質(zhì)量的比重的分別為：10％新鮮蔬菜汁、7～8％白砂糖、2.5～3.5％鹽、2％大曲、0.15％生姜、0.15～0.25％味精、0.1％五香粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫色蔬菜汁香腸的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中腌制條件為：20℃下腌制1h。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫色蔬菜汁香腸及其制作方法，其特征在于，所述步驟4)中風(fēng)干發(fā)酵條件為：溫度為20℃、相對濕度90～95％、發(fā)酵時間28天。