本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種豬肉脯及其制作方法。
【技術(shù)背景】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的進(jìn)步和生活節(jié)奏的加快，消費者對食品的要求已不僅僅是飽腹、營養(yǎng)，而是越來越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多種產(chǎn)品問世，但在肉制品的開發(fā)及加工上還比較少，市場上存在豬肉制品有豬肉脯、豬肉干等，肉脯是中國傳統(tǒng)肉制品之一，由于易于加工、可貯存性好、食用方便、風(fēng)味獨特，作為一種旅游、便攜、休閑的理想食品而深受消費者青睞。
在制作豬肉脯的過程中，生產(chǎn)商為了改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成，延長食品的保質(zhì)期，常會添加復(fù)合磷酸鹽等食品添加劑，但是其中會有微量的重金屬如砷、鉛等，長久食用會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?；食品級的?fù)合磷酸鹽中還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松；因此，現(xiàn)在急需一種能保持豬肉產(chǎn)品食用安全性的制作方法，以最大限度的保護(hù)消費者的收益，滿足當(dāng)今消費人群的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種豬肉脯及其制作方法，所得豬肉脯食用方便，口感較好，營養(yǎng)健康，食用安全性高。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種豬肉脯，所述豬肉脯的主料為豬腿肉，輔料包括魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；調(diào)味香料包括鹽、花椒、胡椒、肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香。
進(jìn)一步地，所述輔料包括如下重量份的原料：10-15份魚骨、1-3份瓜蔞皮、0.1-0.3份桑寄生、0.3-0.5份竹茹、0.5-0.7份決明子、0.2-0.4份毛筍、0.2-0.4份茯苓、0.3-0.5份慈姑、5-7份葡萄、0.3-0.5份黑枸杞。
進(jìn)一步地，所述輔料包括如下重量份的原料：12份魚骨、2份瓜蔞皮、0.2份桑寄生、0.4份竹茹、0.6份決明子、0.3份毛筍、0.3份茯苓、0.4份慈姑、6份葡萄、0.4份黑枸杞。
本發(fā)明還提供所述豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1-1.5cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)冷凍：將步驟(1)所述片狀肉放入超低溫速凍機(jī)中，于-60～-65℃的溫度條件下速凍10-12min后取出，再放入微波爐中微波6-8min，得到解凍后的片狀肉；所述微波功率為200-250W；
(3)制糜：將步驟(2)解凍的片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打10-15min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量份的物質(zhì)：50-55份鹽、10-15份花椒、12-15份胡椒、10-12份肉桂、5-7份陳皮、5-7份辣椒、2-4份香草、2-4份甘草、1-3份紫蘇、2-4份月桂葉、2-4份干姜、1-3份百里香；所述調(diào)味香料的使用量為1.2-1.5wt％肉糜量；
(4)輔料：制作輔料：首先按照上述重量份收集魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、毛筍、茯苓、慈姑切成1cm小段后與決明子混合放入水中文火煮2-2.5h，然后采用孔徑為0.3-0.5nm的納米纖維素膜于循環(huán)式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮與黑枸杞放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4～5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100-120:5-8；
(6)烘烤：將步驟(5)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為3-4mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5-6min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
進(jìn)一步地，在步驟(3)中，所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量份稱取原料，將肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀即得到調(diào)味香料。
進(jìn)一步地，所述調(diào)味香料過80-100目篩。
本發(fā)明所用原料有如下功效：
本發(fā)明所用輔料中包括魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；準(zhǔn)備輔料時將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑切塊、文火煮2-2.5h，再用納米纖維素膜進(jìn)行過濾，所得的濾液與葡萄、黑枸杞汁混合，所得輔料添加至豬肉糜中，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得豬肉脯的口味，令人多食不膩；其中，所述魚骨、茯苓、慈姑搭配能夠提高其補(bǔ)益氣血、生津潤肺的功效，將其加入葡萄、黑枸杞能有效消除人體自由基，經(jīng)常使用有美容養(yǎng)顏的功效；瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍有利消除豬肉帶來的濕滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂；上述原料按照特定的配比制成，再添加到肉糜中可提高所得豬肉脯的口感及風(fēng)味。
本發(fā)明提供了一種豬肉脯及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1.本發(fā)明在制作豬肉脯的過程中，首先將選取的豬肉凍結(jié)，將食品迅速降到微生物和細(xì)菌的生長活動溫度之下，有力避免微生物和細(xì)菌對食品的破壞，本發(fā)明采用超低溫冷凍技術(shù)排出肉酸，還可減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，使解凍時汁液流失少，這種方法的凍結(jié)時間短，保鮮時間長，食品質(zhì)量好，衛(wèi)生環(huán)保；
2.本發(fā)明制作過程中所用調(diào)味香料是由鹽、花椒、胡椒、肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香按照一定比例配制而成；與豬肉混合時不會掩蓋豬肉原有風(fēng)味和香味，提升產(chǎn)品的外觀和口感。
3.本發(fā)明的腌制過程中是將肉糜與輔料的混合物放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4～5h，腌制過程將原料放入荷葉中，可使荷葉清香進(jìn)入原料，改善產(chǎn)品風(fēng)味，且荷葉中的生物堿有降脂功效，可避免食用肉類導(dǎo)致的肥胖；且于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制可避免細(xì)菌繁殖，提高食用安全性；
4.本發(fā)明所用輔料中包括魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞，經(jīng)過一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得豬肉脯的口味，令人多食不膩；其中，所述魚骨、茯苓、慈姑搭配能夠提高其補(bǔ)益氣血的功效，將其加入葡萄、黑枸杞能有效消除人體自由基，經(jīng)常使用有美容養(yǎng)顏的功效；瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍有利消除豬肉帶來的濕滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味；
5.本發(fā)明的烘烤過程中采用了竹制模具，經(jīng)過高溫烘烤后，可使竹子的清香滲透至豬肉脯中，使其風(fēng)味更好有淡淡的竹香。
總之，本發(fā)明提供了一種豬肉脯及其制作方法，所得豬肉脯食用方便，口感較好，香鮮而不油膩，營養(yǎng)健康，食用安全性高。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實施例1
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)冷凍：將步驟(1)所述片狀肉放入超低溫速凍機(jī)中，于-60～-65℃的溫度條件下速凍10min后取出，再放入微波爐中微波6min，得到解凍后的片狀肉；所述微波功率為200W；
(3)制糜：將步驟(2)解凍的片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打10min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：50g鹽、10g花椒、12g胡椒、10g肉桂、5g陳皮、5g辣椒、2g香草、2g甘草、1g紫蘇、2g月桂葉、2g干姜、1g百里香；所述調(diào)味香料的使用量為1.2wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是將肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(4)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：10kg魚骨、1kg瓜蔞皮、0.1kg桑寄生、0.3kg竹茹、0.5kg決明子、0.2kg毛筍、0.2kg茯苓、0.3kg慈姑、5kg葡萄、0.3kg黑枸杞；所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、毛筍、茯苓、慈姑切成1cm小段后與決明子混合放入水中文火煮2h，然后采用孔徑為0.3nm的納米纖維素膜于循環(huán)式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮與黑枸杞放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:5；
(6)烘烤：將步驟(5)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為3mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
實施例2
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1.5cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)冷凍：將步驟(1)所述片狀肉放入超低溫速凍機(jī)中，于-60～-65℃的溫度條件下速凍12min后取出，再放入微波爐中微波8min，得到解凍后的片狀肉；所述微波功率為250W；
(3)制糜：將步驟(2)解凍的片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打15min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：55g鹽、15g花椒、15g胡椒、12g肉桂、7g陳皮、7g辣椒、4g香草、4g甘草、3g紫蘇、4g月桂葉、4g干姜、3g百里香；所述調(diào)味香料的使用量為1.5wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量稱取原料，將肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(4)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：15kg魚骨、3kg瓜蔞皮、0.3kg桑寄生、0.5kg竹茹、0.7kg決明子、0.4kg毛筍、0.4kg茯苓、0.5kg慈姑、7kg葡萄、0.5kg黑枸杞；
所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、毛筍、茯苓、慈姑切成1cm小段后與決明子混合放入水中文火煮2.5h，然后采用孔徑為0.5nm的納米纖維素膜于循環(huán)式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮與黑枸杞放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為120:8；
(6)烘烤：將步驟(5)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為4mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤6min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
實施例3
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1.2cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)冷凍：將步驟(1)所述片狀肉放入超低溫速凍機(jī)中，于-60～-65℃的溫度條件下速凍11min后取出，再放入微波爐中微波7min，得到解凍后的片狀肉；所述微波功率為220W；
(3)制糜：將步驟(2)解凍的片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打12min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：52g鹽、14g花椒、13g胡椒、11g肉桂、6g陳皮、6g辣椒、3g香草、3g甘草、2g紫蘇、3g月桂葉、3g干姜、2g百里香；所述調(diào)味香料的使用量為1.3wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量稱取原料，將肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(4)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：12kg魚骨、2kg瓜蔞皮、0.2kg桑寄生、0.4kg竹茹、0.6kg決明子、0.3kg毛筍、0.3kg茯苓、0.4kg慈姑、6kg葡萄、0.4kg黑枸杞；
所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、毛筍、茯苓、慈姑切成1cm小段后與決明子混合放入水中文火煮2.2h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜過濾，濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮與黑枸杞放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(5)腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為110:6；
(6)烘烤：將步驟(5)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為3.5mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5.5min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
對比例1
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1.2cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)制糜：將片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打12min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：52g鹽、14g花椒、13g胡椒、11g肉桂、6g陳皮、6g辣椒、3g香草、3g甘草、2g紫蘇、3g月桂葉、3g干姜、2g百里香；所述調(diào)味香料的使用量為1.3wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量稱取原料，將肉桂、陳皮、辣椒、香草、甘草、紫蘇、月桂葉、干姜、百里香切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：12kg魚骨、2kg瓜蔞皮、0.2kg桑寄生、0.4kg竹茹、0.6kg決明子、0.3kg毛筍、0.3kg茯苓、0.4kg慈姑、6kg葡萄、0.4kg黑枸杞；
所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、毛筍、茯苓、慈姑切成1cm小段后與決明子混合放入水中文火煮2.2h，然后采用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜于循環(huán)式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮與黑枸杞放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(4)腌制：將步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料的質(zhì)量比為110:6；
(5)烘烤：將步驟(4)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為3.5mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5.5min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
對比例2
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1.2cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)制糜：將片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打12min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：52g鹽、14g花椒、13g胡椒、11g肉桂；所述調(diào)味香料的使用量為1.3wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量稱取原料，將肉桂切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：12kg魚骨、2kg瓜蔞皮、0.2kg桑寄生、0.4kg竹茹、0.6kg決明子、0.3kg毛筍、0.3kg茯苓、0.4kg慈姑、6kg葡萄、0.4kg黑枸杞；
所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、決明子、毛筍、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、瓜蔞皮、桑寄生、竹茹、毛筍、茯苓、慈姑切成1cm小段后與決明子混合放入水中文火煮2.2h，然后采用孔徑為0.4nm的納米纖維素膜于循環(huán)式真空抽濾泵過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮與黑枸杞放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(4)腌制：將步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料的質(zhì)量比為110:6；
(5)烘烤：將步驟(4)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為3.5mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5.5min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
對比例3
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1.2cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)制糜：將片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打12min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：52g鹽、14g花椒、13g胡椒、11g肉桂；所述調(diào)味香料的使用量為1.3wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量稱取原料，將肉桂切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：12kg魚骨、0.3kg茯苓、6kg葡萄；
所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集原料；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、茯苓切成1cm小段后放入水中文火煮2.2h，然后過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(4)腌制：將步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料混合均勻得到混合物a，將混合物a放入荷葉中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料的質(zhì)量比為110:6；
(5)烘烤：將步驟(4)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度為3.5mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5.5min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
對比例4
一種豬肉脯的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬腿的瘦肉部分，將其切成1.2cm厚的片狀肉，用水清洗干凈；
(2)制糜：將片狀肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出后在所得肉糜中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打12min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：52g鹽、14g花椒、13g胡椒、11g肉桂；所述調(diào)味香料的使用量為1.3wt％肉糜量；所述調(diào)味香料的制作方法是按照上述重量稱取原料，將肉桂切成1cm小段后與鹽、花椒、胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過80-100目篩，即得到調(diào)味香料；
(3)輔料：所述輔料包括如下重量的原料：12kg魚骨、0.3kg茯苓、6kg葡萄；
所述輔料的制作方法是：首先按照上述重量收集原料；其次，將上述原料去除雜質(zhì)后清洗干凈、曬干，再將魚骨、茯苓切成1cm小段后放入水中文火煮2.2h，然后過濾，將濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到濾液a；再將葡萄去皮放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與所述濾液a混合均勻即為所述輔料；
(4)腌制：將步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料混合均勻得到混合物a，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制4.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(2)所得肉糜與步驟(3)所述輔料的質(zhì)量比為110:6；
(5)烘烤：將步驟(4)所得腌制后混合物放入普通模具中，捶打成厚度為3.5mm的薄片后，放入微波爐的中層位置，于175-180℃溫度下烘烤5.5min取出，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉脯。
實驗案例
本發(fā)明方法經(jīng)過大量實驗，采用實施例2、3及對比例1-4的制作方法生產(chǎn)豬肉脯，記錄各個組分所得的產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)，具體數(shù)據(jù)見表1；
表1產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)
從表1的結(jié)果可以看出，采用本發(fā)明實施例2和3的制作方法得到的豬肉脯，其各項指標(biāo)均優(yōu)于其他對比例組，所得豬肉脯的外觀和口感均較好，說明采用本發(fā)明的制作方法可顯著提升豬肉脯的質(zhì)量。
對比例1較實施例3相比，所用豬肉并未經(jīng)過冷凍處理，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉脯蛋白含量流失、檢測細(xì)菌數(shù)量增多、亞硝酸鹽殘留量大；說明在制作豬肉脯的過程中，首先經(jīng)過冷凍處理，可有力避免微生物和細(xì)菌對食品的破壞，還可提高食品質(zhì)量。
對比例2較對比例1相比，所用調(diào)味香料僅為鹽、花椒、胡椒、肉桂，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉脯蛋白含量略有降低，口味變膩、色澤不均，說明本發(fā)明中添加的調(diào)味香料的配方能改善食品口感及外觀，增強(qiáng)食用價值。
對比例3較對比例2相比，所用輔料為魚骨、茯苓、葡萄，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉脯蛋白含量略有降低，亞硝酸鹽含量變大，食用口味變硬、色澤暗淡，說明本發(fā)明中添加的輔料的配方能改善食品口感及外觀，減低有害物質(zhì)含量，增強(qiáng)食用營養(yǎng)價值。
對比例4較對比例3相比，所用腌制方法未使用荷葉包裹，且烘烤所用模具為普通模具，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉脯亞硝酸鹽含量變大，口感變差、無清香味道、顏色暗淡，說明本發(fā)明中的制作方法能改善食品口感及外觀，使所得產(chǎn)品清香可口，還可減低有害物質(zhì)含量，增強(qiáng)食用營養(yǎng)價值。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。