一種玫瑰味豬肉脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種玫瑰味豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉100-200份、調味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。本發(fā)明還提供了該豬肉脯的制備方法。本發(fā)明提供的豬肉脯具有玫瑰花香味，風味獨特，口感好。該豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產。
【專利說明】 一種玫瑰味豬肉脯
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種玫瑰味豬肉脯。
【背景技術】
[0002]肉脯作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經濟的發(fā)展，人們對于肉脯的品質、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而。傳統(tǒng)的肉脯均為原味肉脯，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統(tǒng)的肉脯制備方法加工時間長、營養(yǎng)物質損失較多、難以控制肉脯風味，不適合工業(yè)化生產。

【發(fā)明內容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種風味獨特的玫瑰味豬肉脯及其制備方法。
[0004]技術方案:本發(fā)明提供的一種玫瑰味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉100-200份、調味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。
[0005]作為本發(fā)明技術方案的一種優(yōu)選，由以下重量比的組分制成:豬肉150份、調味料10份、玫瑰花粉末10份。
[0006]其中，所述調味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0007]本發(fā)明還提供了一種玫瑰味豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻；
[0009](2)在豬肉糜中加入腌制劑，在10°C以下腌制24_72h ；
[0010](3)向腌制好的豬肉糜中加入玫瑰花粉末，攪拌均勻，并置于0-4°C條件下糅合12h ；
[0011](4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于80-100°C的鍋內煮2-4h ；
[0012](5)冷卻、切片、植物油抹片；
[0013](6)烤制:將肉片置于100°C _120°C下烘烤2_4h，即得。
[0014]其中，步驟(2)中，所述腌制劑為:三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉和三偏磷酸鈉的一種或幾種的混合物。
[0015]步驟(2 )中，所述腌制時間為48h。
[0016]步驟(3)中，所述烘烤溫度為110°C，所述烘烤時間為2h
[0017]有益效果:本發(fā)明提供的豬肉脯具有玫瑰花香味，風味獨特，口感好。該豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產。
【具體實施方式】
[0018]根據下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0019]實施例1
[0020]玫瑰味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調味料5份、玫瑰花粉末5份。
[0021]其中，調味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0022]其制備方法，包括以下步驟:
[0023](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻；
[0024](2)在豬肉糜中加入腌制劑，在10°C以下腌制24h ；
[0025](3)向腌制好的豬肉糜中加入玫瑰花粉末，攪拌均勻，并置于0-4°C條件下糅合12h ；
[0026](4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于100°C的鍋內煮2_4h ；
[0027](5)冷卻、切片、植物油抹片；
[0028](6)烤制:將肉片置于100°C下烘烤2h，即得。
[0029]實施例2
[0030]玫瑰味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉200份、調味料15份、玫瑰花粉末15份。
[0031]其中，調味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0032]其制備方法，包括以下步驟:
[0033](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻；
[0034](2)在豬肉糜中加入腌制劑，在10°C以下腌制72h ；
[0035](3)向腌制好的豬肉糜中加入玫瑰花粉末，攪拌均勻，并置于0-4°C條件下糅合12h ；
[0036](4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于80°C的鍋內煮2_4h ；
[0037](5)冷卻、切片、植物油抹片；
[0038](6)烤制:將肉片置于120°C下烘烤4h，即得。
[0039]實施例3
[0040]玫瑰味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉150份、調味料10份、玫瑰花粉末10份。
[0041]其中，調味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0042]其制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻；
[0044](2)在豬肉糜中加入腌制劑，在10°C以下腌制72h ；
[0045](3)向腌制好的豬肉糜中加入玫瑰花粉末，攪拌均勻，并置于0-4°C條件下糅合12h ；
[0046](4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于90°C的鍋內煮2_4h ；[0047](5)冷卻、切片、植物油抹片；
[0048](6)烤制:將肉片置于110°C下烘烤3h，即得。
【權利要求】
1.一種玫瑰味豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉100-200份、調味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。
2.根據權利要求1所述的一種玫瑰味豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉150份、調味料10份、玫瑰花粉末10份。
3.根據權利要求1所述一種玫瑰味豬肉脯，其特征在于:所述調味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
4.一種玫瑰味豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料混勻； (2)在豬肉糜中加入腌制劑，在10°C以下腌制24-72h； (3)向腌制好的豬肉糜中加入玫瑰花粉末，攪拌均勻，并置于0-4°C條件下糅合12h； (4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于80-100°C的鍋內煮2-4h； (5)冷卻、切片、植物油抹片； (6)烤制:將肉片置于IOO0C_120°C下烘烤2-4h，即得。
5.根據權利要求3所述的一種玫瑰味豬肉脯，其特征在于:步驟(2)中，所述腌制劑為:三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉和三偏磷酸鈉的一種或幾種的混合物。
6.根據權利要求3所述的一種玫瑰味豬肉脯，其特征在于:步驟(2)中，所述腌制時間為 48h。
7.根據權利要求3所述的一種玫瑰味豬肉脯，其特征在于:步驟(3)中，所述烘烤溫度為110°C，所述烘烤時間為2h。
【文檔編號】A23L1/314GK103504318SQ201210218668
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月28日 優(yōu)先權日:2012年6月28日
【發(fā)明者】孫偉 申請人:孫偉