技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種超低鈉代鹽調(diào)味品及其制備方法，按重量份計包括以下組分：氯化鈉25～45份，氯化鉀25～45份，纖維素5～8份，半纖維素5～8份，淀粉酶解物5份，以及輔料4～8份。本發(fā)明將氯化鉀飽和溶液以噴霧的形式附著于氯化鈉表面，并經(jīng)干燥使氯化鈉與氯化鉀結(jié)合為一個整體顆粒，不僅混合更加均勻，而且口感更加均勻、柔和以及穩(wěn)定；本發(fā)明進一步降低了氯化鈉的使用量，可以使人們每天鹽的攝入量大幅度降低，從而減少患高血壓、心臟病、腦卒中等疾病的概率，并通過添加淀粉酶解物和各種輔料，利用競爭味覺感受機制，抑制疏水性物質(zhì)，擴張ENaC特異蛋白信號通路，從而掩蔽由氯化鉀等帶來的苦味和金屬味等雜味，提高咸味、鮮味在內(nèi)的整體風味和美味。

技術(shù)研發(fā)人員：張鑫
受保護的技術(shù)使用者：世鹽同達（天津）科技有限公司
文檔號碼：201710059645
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.24
技術(shù)公布日：2017.06.20