本發(fā)明涉及復(fù)合調(diào)料的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌型全骨肉味調(diào)料的加工方法。

背景技術(shù)：

畜禽鮮骨亟待全面綜合開發(fā)與利用：我國(guó)是世界上最大的產(chǎn)肉大國(guó)，四川是肉類生產(chǎn)大省、僅年出欄生豬8000多萬頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)肉類生產(chǎn)的種類分布以豬肉為主，約占70％，每年在屠宰加工過程中產(chǎn)生大量的鮮骨副產(chǎn)物，鮮骨可達(dá)2000萬噸以上。鮮骨的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、骨膠原、軟骨素、磷脂質(zhì)、磷蛋白，還有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其量是鮮肉的數(shù)倍，骨蛋白是可溶性的蛋白質(zhì)，鈣磷比例合理,其吸收率和生物學(xué)效價(jià)較高。然而，鮮骨寶貴資源僅簡(jiǎn)單利用，畜禽鮮骨熬制湯汁，鮮骨原料利用率不高，占鮮骨總量15％左右的肉泥與骨髓，以及10～30％的殘骨僅作為飼料，附加值不高，甚至被廢棄，污染環(huán)境。

天然復(fù)合方便調(diào)料市場(chǎng)需求強(qiáng)烈：現(xiàn)在30歲以下的年輕人烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足，工作壓力較大的中年人也迫切希望簡(jiǎn)化烹飪程序。因此，急需復(fù)合方便調(diào)料；為了滿足很多上班族、旅游族的需要，撕袋即可使用的復(fù)合調(diào)料更受青睞，使湯汁制作更加方便快捷，倍受孩子和年輕人的喜愛和推崇。傳統(tǒng)方便調(diào)料主要體現(xiàn)“麻辣咸”等單一特征，如醬油類，在2014-2016年，每年整體的成長(zhǎng)率不足10％，成長(zhǎng)速度放緩，而復(fù)合調(diào)料的發(fā)展則達(dá)到30％-40％。2016年，前10家企業(yè)市場(chǎng)占有率僅為40％左右，這為品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇和成長(zhǎng)空間。隨著居民消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，川味復(fù)合調(diào)料必將有更大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，并逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。

開發(fā)食用菌/鮮骨復(fù)合調(diào)料前景廣闊：風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)俱佳的方便調(diào)料永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的選擇。野生食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，含大量必需氨基酸及真菌多糖等生理活性物質(zhì)和微量元素，能降低人體膽固醇，具有抗腫瘤、誘導(dǎo)人體釋放干擾素、提高人體免疫力等保健功能，如松茸、牛肝菌、羊肚菌。調(diào)料對(duì)食用菌外觀要求不高，子實(shí)體、菌柄、菇腳均是良好原料。但是，單獨(dú)的食用菌調(diào)料往往風(fēng)味不足，尤其肉類鮮味缺乏，開發(fā)了鮮菇/鮮骨復(fù)合調(diào)味品，調(diào)料風(fēng)味能實(shí)現(xiàn)“相乘”的提升效果，形成誘人的香氣。食用菌復(fù)合肉味調(diào)料主要成分是皆是從天然獲取，不加任何化學(xué)防腐劑，大大提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，長(zhǎng)期食用均無任何毒副作用，必將帶來技術(shù)引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)川菜復(fù)合調(diào)料轉(zhuǎn)型升級(jí)。

食用菌/全骨調(diào)料的技術(shù)瓶頸亟待突破：松茸、雞樅等野生食用菌風(fēng)味成分很多存在于細(xì)胞中，食用菌的細(xì)胞壁由蛋白質(zhì)、幾丁質(zhì)，葡聚糖、纖維素等成分組成，結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬致密，營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)難以釋放，部分有效成分難以提取出來。全骨調(diào)料中，骨粉的風(fēng)味及骨粉的口感亟待改善，長(zhǎng)期以來，這一行業(yè)技術(shù)瓶頸始終未得到很好解決。川菜復(fù)合調(diào)料急需產(chǎn)業(yè)化傳承與創(chuàng)新，尤其配方搭配及加工工藝更是調(diào)料之魂，如畜禽鮮骨、野生菌、豆瓣醬、醪糟酒、生姜、辣椒、花椒、胡椒、丁香等的搭配比例及加工工藝。傳統(tǒng)工藝的鮮骨酶解濃縮液呈深灰色，始終存在腥味等風(fēng)味問題，作為食品的調(diào)料，令人不愿接受，美拉德反應(yīng)制備的熱反應(yīng)香精，可以提高調(diào)料的調(diào)味效果，但是，風(fēng)味過濃則與川菜風(fēng)味相差較大，需要的是適度酶解和適度美拉德反應(yīng)，因此，酶解和美拉德反應(yīng)條件控制成為調(diào)料加工的關(guān)鍵。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種食用菌型全骨肉味調(diào)料的加工方法，旨在得到一種新型的復(fù)合調(diào)料。

考慮到現(xiàn)有技術(shù)的上述問題，根據(jù)本發(fā)明公開的一個(gè)方面，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種食用菌型全骨肉味調(diào)料的加工方法，包括：

鮮骨濃湯的提取與香骨粉的制備，其工藝為：

ⅰ)用碎骨機(jī)將畜禽骨破碎成顆粒；

ⅱ)將破碎后的碎骨用冷水漂洗，然后將碎骨放入鍋中且加入生姜、大蔥和茉莉花進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮過程中去除浮沫，預(yù)煮后用熱水將碎骨漂洗瀝干；

ⅲ)將碎骨放入蒸煮鍋中，蒸煮鍋中加入水、老姜、花椒和胡椒，然后通入蒸汽使碎骨在高溫、高壓下蒸煮提取一段時(shí)間；

ⅳ)蒸煮結(jié)束后在蒸煮鍋中將碎骨快速攪拌，使不溶解的骨髓與碎肉在攪拌下從碎骨上脫落；不溶解的余物為骨渣，快速攪拌結(jié)束后，從蒸煮鍋中抽出湯汁與骨油，通過濃縮得到待用的鮮骨濃湯；

ⅴ)收集骨渣中的骨髓和碎肉，將骨髓和碎肉絞成泥狀后再放回骨粒中，然后在骨渣中加入沸水，冷卻至一定溫度時(shí)，添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，在自然pH值條件下水解，酶解結(jié)束后，煮沸酶解液，滅酶后趁熱迅速取出酶解液；

ⅵ)酶解后的骨渣已經(jīng)成為脫掉蛋白和骨油的軟化骨粒，去除骨粒中的水分，再高溫油炸骨粒，然后把油炸后的骨粒磨成香骨粉；

食用菌破壁超微粉的制備，其工藝為：

將食用菌干燥，然后進(jìn)行細(xì)胞破壁超微粉碎，使食用菌的有效成分充分暴露出來，增強(qiáng)食用菌的增鮮調(diào)味功能；

豆瓣醬的炒制增香，其工藝為：

炒鍋中加入油脂，油脂升溫后，加入固態(tài)發(fā)酵豆瓣醬至炒鍋中進(jìn)行油炸，再加入醪糟酒、生姜、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、丁香粉、桂皮粉和三奈粉進(jìn)行炒制；

肉味調(diào)料的制備，其工藝為：

Ⅰ)在豆瓣醬炒鍋中，加入制備的鮮骨濃湯、骨渣酶解液和食用菌超微粉，以及酵母精、L-半胱氨酸、L-谷氨酸和核苷酸，再熬煮濃縮并產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，補(bǔ)充加入食鹽，得到肉味調(diào)料初品；

Ⅱ)在肉味調(diào)料初品中添加變性淀粉進(jìn)行勾芡，增加調(diào)料粘稠性，以及使調(diào)料呈現(xiàn)均勻的體態(tài)，不易分層；

Ⅲ)對(duì)肉味調(diào)料進(jìn)行灌裝及殺菌。

為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，進(jìn)一步的技術(shù)方案是：

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，所述畜禽骨選用經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的畜禽鮮骨，畜禽鮮骨的保存方式：在溫度為－23±1℃的凍結(jié)室擱架上經(jīng)12-18h完成凍結(jié)，然后在－18±1℃的凍藏室凍藏不超過6個(gè)月。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述畜禽骨選用畜禽腿骨，其凍藏后，利用畜禽骨在低溫時(shí)的脆性對(duì)畜禽骨進(jìn)行破碎，破碎后的顆粒小于0.5cm3。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述畜禽骨破碎后用冷水漂洗2-4h，骨水比為1:1-2，中間換水2-3次，以便脫去血水及其它腥味。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述ⅱ)中，加入骨重量1-1.5倍的水、以及占骨重量0.5-1.0％的生姜、0.5-1.0％的大蔥、0.05-0.1％的茉莉花，在90-95℃預(yù)煮5-10min。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述ⅲ)中，骨水重量比為1:1.0-1.5，再加入重量比為：0.6-1.0％拍破老姜，0.2-0.3％花椒、0.1-0.2％胡椒。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述ⅴ)中，將收集的骨髓、碎肉絞成60目細(xì)的泥狀，以及按骨渣與水重量比1:1加入沸水，冷卻至55-50℃時(shí)，添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述ⅵ)中的骨粒在160-200℃的溫度下油炸2-4min。

本發(fā)明還可以是：

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述豆瓣醬的炒制增香工藝中，以畜禽骨為重量基準(zhǔn)，加入畜禽骨重量15-20％的油脂，加熱溫度控制在160-185℃，加入畜禽骨重量20-30％固態(tài)發(fā)酵豆瓣醬，絞碎后油炸5-8min,加入2-3％醪糟酒、生姜1.5-2.5％，1.0-2.0％辣椒粉、0.6-1.0％花椒粉、0.5-0.8％胡椒粉、0.6-1.0％八角粉、0.5-1.0％小茴香粉、0.1-0.2％丁香粉、0.3-0.5％桂皮粉、0.1-0.2％三奈粉，再炒制4-6min，油炸炒制增香工序結(jié)束。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案，所述Ⅰ)中，以豆瓣醬和鮮骨濃湯總重量計(jì)，加入食用菌超微粉1-2％，酵母精2-3％，L-半胱氨酸0.5-1.0％,，L-谷氨酸0.8-1.2％，I+G加量1.0-2.0％，在95-100℃條件下熬煮濃縮產(chǎn)生美拉德反應(yīng)40-60min，然后補(bǔ)充加入食鹽5-7％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是：

(1)通過本發(fā)明可得到一種全骨高鈣型川式方便湯料：以畜禽鮮骨、食用菌、豆瓣醬等為原料，畜禽鮮骨高壓蒸煮制備骨濃湯，骨渣及其骨髓、肉泥經(jīng)過生物酶解后得到骨渣酶解液，再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉，實(shí)現(xiàn)了畜禽鮮骨“吃光用盡”；豆瓣醬炒制增香后，加入骨濃湯、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反應(yīng)基料及調(diào)味辛香料等，經(jīng)過熬煮與美拉德反應(yīng)，制成一種食用菌型全骨肉味調(diào)料，產(chǎn)品趁熱灌裝后采用輻照殺菌，室溫下保質(zhì)期在8個(gè)月以上，是一種適用于菜肴及湯汁的高端方便肉味調(diào)料。

(2)利用超微粉碎技術(shù)提高了產(chǎn)品口感和風(fēng)味：酶解后的骨渣，采用新型油水混合油炸工藝進(jìn)一步脫水增脆、提高骨香味，然后用超微粉碎機(jī)磨成細(xì)度60um以下的香骨粉。超微粉碎香骨粉細(xì)度已經(jīng)達(dá)到高鈣功能性食品領(lǐng)域應(yīng)用要求，一是粉體手感細(xì)膩柔滑，口感顯著改善，無牙磣感，由于香骨粉粒度極細(xì)，鈣質(zhì)易被腸胃消化吸收。食用菌的細(xì)胞壁由蛋白質(zhì)、幾丁質(zhì)、葡聚糖、纖維素等成分組成，結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬致密，營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)難以釋放，將其進(jìn)行細(xì)胞破壁超微粉碎，出料粒度10um以下，達(dá)到了細(xì)胞破壁目的，經(jīng)過超微粉碎、細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的鮮味等有效成分充分暴露出來，其釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，進(jìn)一步提高了野生菌的增鮮調(diào)味功能，尤其在后續(xù)熬制與美拉德反應(yīng)中，野生菌增味效果更加突顯。

(3)風(fēng)味蛋白酶水解顯著減輕了酶解液的異味：采用一般的中性蛋白酶、或酸性蛋白酶水解骨蛋白，水解后期常常帶來腥味等異味，因此，并不追求最高的水解度，而首先保證水解液的風(fēng)味優(yōu)先考慮。在骨渣蛋白水解過程中，添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善調(diào)料的風(fēng)味，該風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

(4)利用美拉德反應(yīng)提升了調(diào)料的風(fēng)味：美拉德反應(yīng)調(diào)料沒有毒性，營(yíng)養(yǎng)健康，肉香味濃郁，口感肉質(zhì)逼真，兼具調(diào)香調(diào)味的功能。通過對(duì)骨渣進(jìn)行酶解，可以提高原材料中游離氨基酸的含量，種類更加豐富，增加了美拉德反應(yīng)中生香前驅(qū)物質(zhì)的含量。經(jīng)過酶解和美拉德反應(yīng)，產(chǎn)品顯味能力提高，鮮味增強(qiáng)，對(duì)人體感官形成較強(qiáng)的刺激，具有一種香脆的感覺，性價(jià)比高。

(5)利用輻照殺菌解決了調(diào)料細(xì)菌超標(biāo)難題：本發(fā)明調(diào)料采用輻照劑量為500krad-800krad，尤其解決了夏天溫度高，可能引起的產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌不超標(biāo)等問題。由于采用的是中低劑量，也不會(huì)發(fā)生風(fēng)味變化、顏色變化，質(zhì)地軟化、營(yíng)養(yǎng)成分損失等。輻照室采用中心室微機(jī)自動(dòng)控制、屏幕直接輔助監(jiān)視。劑量監(jiān)測(cè)與質(zhì)量控制系統(tǒng)較為完善：水平和立體劑量分布監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品的吸收劑量監(jiān)測(cè)、工作場(chǎng)所劑量監(jiān)測(cè)，因此，食品安全與操作安全均有保障。經(jīng)過室溫貯藏8個(gè)月后，細(xì)菌總數(shù)：≤3000個(gè)/g，大腸桿菌：≤30MPN/100g，完全達(dá)到保質(zhì)期的要求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

一種食用菌型全骨肉味調(diào)料的加工方法，具體包括：

鮮骨濃湯的制備：

畜禽鮮骨→冷凍→凍藏→粉碎→解凍→脫腥→高壓熬煮→過濾→鮮骨濃湯。

畜禽鮮骨的凍結(jié)與凍藏：

選擇經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的畜禽鮮骨，如畜禽白條分割后的鮮骨，分類裝入專用編織袋中，運(yùn)放在溫度為－23±1℃的凍結(jié)室擱架上，在12-18h時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)，然后在－18±1℃的凍藏室堆放碼垛，在帆布覆蓋下凍藏，時(shí)間不超過6個(gè)月為佳。

畜禽凍藏鮮骨的破碎：

凍骨選擇畜禽腿骨(筒子骨)為上乘原料，將凍藏的畜禽鮮骨去除雜物后，在碎骨機(jī)中，利用低溫時(shí)的脆性立即進(jìn)行破碎，最大顆粒不超過0.5cm³，此尺寸能使所有筒骨破碎，骨髓外露，特別有利于蛋白質(zhì)、骨油和風(fēng)味成分的提取，便于血腥味等異味的脫除，也便于骨蛋白后續(xù)酶解利用等各工序。

畜禽鮮骨的預(yù)煮脫腥：

畜禽鮮骨破碎后用冷水漂洗2-4h，骨水比為1:1-2，中間換水2-3次，以便脫去血水及其它腥味，尤其食草羊類、家禽鮮骨等，普遍飼料喂養(yǎng)，出欄時(shí)間短，風(fēng)味物質(zhì)尚未生成，但腥味更為突出，此工序更顯必要。再將漂洗后的碎骨倒入夾層鍋中加入骨重量1-1.5倍的水、以及占骨重量0.5-1.0％的生姜、0.5-1.0％的大蔥、0.05-0.1％的茉莉花，在90-95℃預(yù)煮5-10min，并不斷打去浮沫，然后再用熱水漂洗瀝干。

畜禽鮮骨的蒸煮：

通過專用的不銹鋼推車，將碎骨倒入立式蒸煮鍋中，骨水比為1:1.0-1.5，骨水添加完畢后，再加入0.6-1.0％拍破老姜，0.2-0.3％花椒、0.1-0.2％胡椒，然后擰緊鍋蓋螺絲，開啟進(jìn)汽閥，在10-15min時(shí)間內(nèi)，骨水加熱至121℃條件下，高壓熬煮60-90min進(jìn)行提取，并不時(shí)攪拌。然后，關(guān)閉進(jìn)汽閥，可通過外部澆水的方式減低鍋內(nèi)壓力至常壓，結(jié)束此道工序。

熬制骨湯的分離：

蒸煮結(jié)束后快速攪拌2-3min,由于碎骨經(jīng)過高壓蒸煮已經(jīng)軟化，使不溶解的骨髓與碎肉，在攪拌下從碎骨上脫落，構(gòu)成了骨渣?？焖贁嚢杞Y(jié)束后，此時(shí)骨油較為分散，趁熱立即從鍋中抽出湯汁與骨油，防止了骨油更多低粘糊在碎骨表面。骨湯采用常壓敞口鍋100℃繼續(xù)濃縮至骨重量的50％以下，即為鮮骨濃湯待用。由于骨渣中風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)被提取，因而，經(jīng)常骨渣被廢棄，但是其蛋白質(zhì)含量依然豐富，仍然具有開發(fā)利用價(jià)值。

骨渣的生物酶解與利用：

為了對(duì)骨渣蛋白進(jìn)行利用，首先將骨渣中的骨髓、碎肉收集起來，進(jìn)一步絞成60目細(xì)的泥狀，再放回骨渣中。然后，在不銹鋼酶解罐中，按骨渣與水重量比1:1加入沸水，冷卻至55-50℃時(shí)，添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(商品有售)，酶添加量為骨渣重量的0.1-0.3％，在自然pH值條件下，水解時(shí)間為1-2h，一般蛋白質(zhì)水解度可達(dá)到40％以上。酶解結(jié)束后，迅速升溫煮沸酶解液，煮沸時(shí)間持續(xù)10-15min，滅酶后趁熱迅速從酶解罐底部放出酶解液，減少酶解液粘糊在骨渣中，得到的骨渣酶解液大致為鮮骨30％左右，用于后續(xù)的美拉德反應(yīng)。

骨渣制備香骨粉：

酶解后的骨渣，已經(jīng)成為脫掉蛋白和骨油的軟化骨粒，再用熱水在酶解罐中淘洗2-3遍，倒出裝入尼龍布袋中，在離心機(jī)5000v/m條件下離心3-5分鐘，然后調(diào)整袋的方向，再離心2-3分鐘，便于排除骨中水分。采用新型油水混合油炸工藝，油炸過程中對(duì)油層進(jìn)行可控式恒溫，均勻加熱，油炸所產(chǎn)生的殘?jiān)蛔詣?dòng)浸入水中，然后通過排污口排出，確保炸油新鮮、不酸化、無廢油。將尼龍布袋中離心脫水的骨粒倒入不銹鋼絲網(wǎng)制成的油炸鋼欄中，在160-200℃的溫度下油炸2-4min，進(jìn)一步脫水增脆、提高骨香味，炸出的骨粒顏色呈淡黃色，穌脆化渣，口感好，水分含量5％左右。然后用超微粉碎機(jī)磨成細(xì)度60um以下的香骨粉。

食用菌破壁超微粉的制備：

野生名貴食用菌(松茸、雞樅)加工后剩余的碎菇、菇柄等，由于外形不完整，市場(chǎng)價(jià)值較低，但其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味成分含量并不低，增鮮調(diào)味更是受到高端消費(fèi)的青睞。將其在低溫40-50℃干燥至含水量6-8％，進(jìn)行細(xì)胞破壁超微粉碎5-10min，進(jìn)料粒度10mm以下，轉(zhuǎn)速3500-5000r/min，出料粒度10um以下，達(dá)到了細(xì)胞破壁目的，經(jīng)過超微粉碎、細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的鮮味等有效成分充分暴露出來，其釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，進(jìn)一步提高了野生菌的增鮮調(diào)味功能。

豆瓣醬的炒制增香：

從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度考慮，產(chǎn)品的口味是開發(fā)市場(chǎng)的關(guān)鍵。在帶有刮板的炒鍋中，以事先投料的畜禽鮮骨為重量基準(zhǔn)，加入畜禽鮮骨重量15-20％的油脂，加熱溫度控制在160-185℃，加入畜禽鮮骨重量20-30％固態(tài)發(fā)酵豆瓣醬，絞碎后油炸5-8min,加入2-3％醪糟酒、生姜1.5-2.5％，1.0-2.0％辣椒粉、0.6-1.0％花椒粉、0.5-0.8％胡椒粉、0.6-1.0％八角粉、0.5-1.0％小茴香粉、0.1-0.2％丁香粉、0.3-0.5％桂皮粉、0.1-0.2％三奈粉，再炒制4-6min，油炸炒制增香工序即可結(jié)束。

肉味調(diào)料的熬煮與美拉德反應(yīng)：

在以上豆瓣醬炒鍋中，加入上面制備的鮮骨濃湯(含油)、骨渣酶解液。同時(shí)，以豆瓣醬和鮮骨濃湯總重量計(jì)，加入食用菌超微粉1-2％，酵母精2-3％，L-半胱氨酸0.5-1.0％,，L-谷氨酸0.8-1.2％，I+G加量1.0-2.0％，在95-100℃條件下熬煮濃縮與美拉德反應(yīng)40-60min，然后補(bǔ)充加入食鹽5-7％。最后產(chǎn)品重量大約為畜禽鮮骨投料重量的100-110％即可(出品率)。以上為I+G為核苷酸，具體為5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉的混合。

肉味調(diào)料的變性淀粉勾芡：

由于本調(diào)料主要用于湯汁調(diào)制而設(shè)計(jì)，按調(diào)料與湯汁重量比1:10-15使用，也就是說，調(diào)料可用于調(diào)制10-15倍的湯汁。為了調(diào)制的湯汁濃稠，掛杯性好，有光澤，起鍋后，在調(diào)料中添加0.5-1.0％的專用變性淀粉(預(yù)糊化淀粉)，調(diào)制湯汁具有較高的粘稠性，淀粉糊透明性好，無殘余小顆粒，耐鹽性好，能使該調(diào)料呈現(xiàn)均勻的體態(tài)，不易分層。

肉味調(diào)料的灌裝：

變性淀粉勾芡結(jié)束后，在無菌室熱灌裝條件下，立即采用濃醬型定量包裝機(jī)趁熱包裝，灌裝后立即水冷或噴淋冷卻。本調(diào)料采用聚酯小袋灌裝，設(shè)計(jì)規(guī)格為：?jiǎn)稳搜b10g，可調(diào)制100-150g湯汁，家庭裝25g，可調(diào)制250-400g湯汁等系列。由于產(chǎn)品含鹽量控制為10％，含水量控制在不超過30％，含油量控制在不低于30％，在室溫下可保藏180天以上。

袋裝調(diào)料的輻照殺菌：

該產(chǎn)品有時(shí)出現(xiàn)微生物總數(shù)超標(biāo)的問題，尤其夏天更是如此。本發(fā)明調(diào)料采用輻照劑量為500krad-800krad，可以確保產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌不超標(biāo)。由于采用的是中低劑量，調(diào)料也不會(huì)發(fā)生風(fēng)味變化、顏色變化，質(zhì)地軟化、營(yíng)養(yǎng)成分損失等，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，在冷鏈條件下，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)至12個(gè)月以上。在具體輻照操作過程中，人與鈷源絕對(duì)不能直接相見，只有鈷源降到井底，人員才能進(jìn)入輻照室工作，人員清場(chǎng)鎖門后，才能升起鈷源開始輻照食品，完成規(guī)定劑量后，降下鈷源，人員即可進(jìn)入搬運(yùn)了，人與源始終避開，如此反復(fù)完成調(diào)料的輻照操作。

實(shí)施例1

一種松茸型全骨肉味調(diào)料的加工方法，具體步驟包括：

鮮骨濃湯的制備：

畜禽鮮骨→冷凍→凍藏→粉碎→解凍→脫腥→高壓熬煮→過濾→鮮骨濃湯。

畜禽鮮骨的凍結(jié)與凍藏：

選擇經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的畜禽鮮骨，如畜禽白條分割后的鮮骨，分類裝入專用編織袋中，運(yùn)放在溫度為－22℃的凍結(jié)室擱架上，在14h時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)，然后在－17℃的凍藏室堆放碼垛，在帆布覆蓋下凍藏，時(shí)間不超過6個(gè)月為佳。

畜禽凍藏鮮骨的破碎：

凍骨選擇畜禽腿骨(筒子骨)為上乘原料，將凍藏的畜禽鮮骨去除雜物后，在碎骨機(jī)中，利用低溫時(shí)的脆性立即進(jìn)行破碎，最大顆粒不超過0.5cm³，此尺寸能使所有筒骨破碎，骨髓外露，特別有利于蛋白質(zhì)、骨油、和風(fēng)味成分的提取，便于血腥味等異味的脫除，也便于骨蛋白后續(xù)酶解利用等各工序。

畜禽鮮骨的預(yù)煮脫腥：

畜禽鮮骨破碎后用冷水漂洗3h，骨水比為1:1.5，中間換水2次，以便脫去血水及其它腥味，尤其食草羊類、家禽鮮骨等，普遍飼料喂養(yǎng)，出欄時(shí)間短，風(fēng)味物質(zhì)尚未生成，但腥味更為突出，此工序更顯必要。再將漂洗后的碎骨倒入夾層鍋中加入骨重量1.2倍的水、以及占骨重量0.7％的生姜、0.7％的大蔥、0.06％的茉莉花，在92℃預(yù)煮8min，并不斷打去浮沫，然后再用熱水漂洗瀝干。

畜禽鮮骨的蒸煮：

通過專用的不銹鋼推車，將碎骨倒入立式蒸煮鍋中，骨水比為1:1.5，骨水添加完畢后，再加入0.8％拍破老姜，0.25％花椒、0.15％胡椒，然后擰緊鍋蓋螺絲，開啟進(jìn)汽閥，在10-15min時(shí)間內(nèi)，骨水加熱至121℃條件下，高壓熬煮70min進(jìn)行提取，并不時(shí)攪拌。然后，關(guān)閉進(jìn)汽閥，可通過外部澆水的方式減低鍋內(nèi)壓力至常壓，結(jié)束此道工序。

熬制骨湯的分離：

蒸煮結(jié)束后快速攪拌2-3min,由于碎骨經(jīng)過高壓蒸煮已經(jīng)軟化，使不溶解的骨髓與碎肉，在攪拌下已從碎骨上脫落，構(gòu)成了骨渣?？焖贁嚢杞Y(jié)束后，此時(shí)骨油較為分散，趁熱立即從鍋中抽出湯汁與骨油，防止了骨油更多低粘糊在碎骨表面。骨湯采用常壓敞口鍋100℃繼續(xù)濃縮至骨重量的50％以下，即為鮮骨濃湯待用。由于骨渣中風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)被提取，因而，經(jīng)常骨渣被廢棄，但是其蛋白質(zhì)含量依然豐富，仍然具有開發(fā)利用價(jià)值。

骨渣的生物酶解與利用：

為了對(duì)骨渣蛋白進(jìn)行利用，首先將骨渣中的骨髓、碎肉收集起來，進(jìn)一步絞成60目細(xì)的泥狀，再放回骨渣中。然后，在不銹鋼酶解罐中，按骨渣與水重量比1:1加入沸水，冷卻至55-50℃時(shí)，添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(商品有售)，酶添加量為骨渣重量的0.2％，在自然pH值條件下，水解時(shí)間為1-2h，一般蛋白質(zhì)水解度可達(dá)到40％以上。酶解結(jié)束后，迅速升溫煮沸酶解液，煮沸時(shí)間持續(xù)10-15min，滅酶后趁熱迅速從酶解罐底部放出酶解液，減少酶解液粘糊在骨渣中，得到的骨渣酶解液大致為鮮骨30％左右，用于后續(xù)的美拉德反應(yīng)。

骨渣制備香骨粉：

酶解后的骨渣，已經(jīng)成為脫掉蛋白和骨油的軟化骨粒，再用熱水在酶解罐中淘洗2-3遍，倒出裝入尼龍布袋中，在離心機(jī)5000v/m條件下離心3-5分鐘，然后調(diào)整袋的方向，再離心2-3分鐘，便于排除骨中水分。采用新型油水混合油炸工藝，油炸過程中對(duì)油層進(jìn)行可控式恒溫，均勻加熱，油炸所產(chǎn)生的殘?jiān)蛔詣?dòng)浸入水中，然后通過排污口排出，確保炸油新鮮、不酸化、無廢油。將尼龍布袋中離心脫水的骨粒倒入不銹鋼絲網(wǎng)制成的油炸鋼欄中，在180℃的溫度下油炸3min，進(jìn)一步脫水增脆、提高骨香味，炸出的骨粒顏色呈淡黃色，穌脆化渣，口感好，水分含量5％左右。然后用超微粉碎機(jī)磨成細(xì)度60um以下的香骨粉。

松茸破壁超微粉的制備：

將松茸加工后剩余的碎菇、菇柄等在低溫45℃干燥至含水量7％，進(jìn)行細(xì)胞破壁超微粉碎7min，進(jìn)料粒度10mm以下，轉(zhuǎn)速4000r/min，出料粒度10um以下，達(dá)到了細(xì)胞破壁目的，經(jīng)過超微粉碎、細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的鮮味等有效成分充分暴露出來，其釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，進(jìn)一步提高了野生菌的增鮮調(diào)味功能。

豆瓣醬的炒制增香：

從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度考慮，產(chǎn)品的口味是開發(fā)市場(chǎng)的關(guān)鍵。在帶有刮板的炒鍋中，以事先投料的畜禽鮮骨為重量基準(zhǔn)，加入畜禽鮮骨重量17％的油脂，加熱溫度控制在170℃，加入畜禽鮮骨重量25％固態(tài)發(fā)酵豆瓣醬，絞碎后油炸6min,加入2.5％醪糟酒、生姜2％，1.5％辣椒粉、0.8％花椒粉、0.6％胡椒粉、0.8％八角粉、0.7％小茴香粉、0.15％丁香粉、0.4％桂皮粉、0.15％三奈粉，再炒制5min，油炸炒制增香工序即可結(jié)束。

肉味調(diào)料的熬煮與美拉德反應(yīng)：

在以上豆瓣醬炒鍋中，加入上面制備的鮮骨濃湯(含油)、骨渣酶解液。同時(shí)，以鮮骨濃湯與豆瓣醬總重量計(jì)，加入食用菌超微粉1.5％，酵母精2.5％，L-半胱氨酸0.6％,，L-谷氨酸1.0％，I+G加量1.4％，在97℃條件下熬煮濃縮與美拉德反應(yīng)50min，然后補(bǔ)充加入食鹽6％。最后產(chǎn)品重量大約為畜禽鮮骨投料重量的100-110％即可(出品率)。

肉味調(diào)料的變性淀粉勾芡：

由于本調(diào)料主要用于湯汁調(diào)制而設(shè)計(jì)，按調(diào)料與湯汁重量比1:12使用，也就是說，調(diào)料可用于調(diào)制12倍的湯汁。為了調(diào)制的湯汁濃稠，掛杯性好，有光澤，起鍋后，在調(diào)料中添加0.7％的專用變性淀粉(預(yù)糊化淀粉)，調(diào)制湯汁具有較高的粘稠性，淀粉糊透明性好，無殘余小顆粒，耐鹽性好，能使該調(diào)料呈現(xiàn)均勻的體態(tài)，不易分層。

肉味調(diào)料的灌裝：

變性淀粉勾芡結(jié)束后，在無菌室熱灌裝條件下，立即采用濃醬型定量包裝機(jī)趁熱包裝，灌裝后立即水冷或噴淋冷卻。本調(diào)料采用聚酯小袋灌裝，設(shè)計(jì)規(guī)格為：?jiǎn)稳搜b10g，可調(diào)制100-150g湯汁，家庭裝25g，可調(diào)制250-400g湯汁等系列。由于產(chǎn)品含鹽量控制為10％，含水量控制在不超過30％，含油量控制在不低于30％，在室溫下可保藏180天以上。

袋裝調(diào)料的輻照殺菌：

該產(chǎn)品有時(shí)出現(xiàn)微生物總數(shù)超標(biāo)的問題，尤其夏天更是如此。本發(fā)明調(diào)料采用輻照劑量為500krad-800krad，可以確保產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌不超標(biāo)。由于采用的是中低劑量，調(diào)料也不會(huì)發(fā)生風(fēng)味變化、顏色變化，質(zhì)地軟化、營(yíng)養(yǎng)成分損失等，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，在冷鏈條件下，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)至12個(gè)月以上。在具體輻照操作過程中，人與鈷源絕對(duì)不能直接相見，只有鈷源降到井底，人員才能進(jìn)入輻照室工作，人員清場(chǎng)鎖門后，才能升起鈷源開始輻照食品，完成規(guī)定劑量后，降下鈷源，人員即可進(jìn)入搬運(yùn)了，人與源始終避開，如此反復(fù)完成調(diào)料的輻照操作。

實(shí)施例2

一種雞樅型全骨肉味調(diào)料的加工方法，具體包括：

鮮骨濃湯的制備：

畜禽鮮骨→冷凍→凍藏→粉碎→解凍→脫腥→高壓熬煮→過濾→鮮骨濃湯。

畜禽鮮骨的凍結(jié)與凍藏：

選擇經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的畜禽鮮骨，如畜禽白條分割后的鮮骨，分類裝入專用編織袋中，運(yùn)放在溫度為－24℃的凍結(jié)室擱架上，在16h時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)，然后在－19℃的凍藏室堆放碼垛，在帆布覆蓋下凍藏，時(shí)間不超過6個(gè)月為佳。

畜禽凍藏鮮骨的破碎：

凍骨選擇畜禽腿骨(筒子骨)為上乘原料，將凍藏的畜禽鮮骨去除雜物后，在碎骨機(jī)中，利用低溫時(shí)的脆性立即進(jìn)行破碎，最大顆粒不超過0.5cm³，此尺寸能使所有筒骨破碎，骨髓外露，特別有利于蛋白質(zhì)、骨油、和風(fēng)味成分的提取，便于血腥味等異味的脫除，也便于骨蛋白后續(xù)酶解利用等各工序。

畜禽鮮骨的預(yù)煮脫腥：

畜禽鮮骨破碎后用冷水漂洗3.5h，骨水比為1:1.7，中間換水2-3次，以便脫去血水及其它腥味，尤其食草羊類、家禽鮮骨等，普遍飼料喂養(yǎng)，出欄時(shí)間短，風(fēng)味物質(zhì)尚未生成，但腥味更為突出，此工序更顯必要。再將漂洗后的碎骨倒入夾層鍋中加入骨重量1.4倍的水、以及占骨重量0.8％的生姜、0.8％的大蔥、0.08％的茉莉花，在93℃預(yù)煮9min，并不斷打去浮沫，然后再用熱水漂洗瀝干。

畜禽鮮骨的蒸煮：

通過專用的不銹鋼推車，將碎骨倒入立式蒸煮鍋中，骨水比為1:1.4，骨水添加完畢后，再加入0.8％拍破老姜，0.18％花椒、0.17％胡椒，然后擰緊鍋蓋螺絲，開啟進(jìn)汽閥，在14min時(shí)間內(nèi)，骨水加熱至121℃條件下，高壓熬煮80min進(jìn)行提取，并不時(shí)攪拌。然后，關(guān)閉進(jìn)汽閥，可通過外部澆水的方式減低鍋內(nèi)壓力至常壓，結(jié)束此道工序。

熬制骨湯的分離：

蒸煮結(jié)束后快速攪拌2-3min,由于碎骨經(jīng)過高壓蒸煮已經(jīng)軟化，使不溶解的骨髓與碎肉，在攪拌下已從碎骨上脫落，構(gòu)成了骨渣?？焖贁嚢杞Y(jié)束后，此時(shí)骨油較為分散，趁熱立即從鍋中抽出湯汁與骨油，防止了骨油更多低粘糊在碎骨表面。骨湯采用常壓敞口鍋100℃繼續(xù)濃縮至骨重量的50％以下，即為鮮骨濃湯待用。由于骨渣中風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)被提取，因而，經(jīng)常骨渣被廢棄，但是其蛋白質(zhì)含量依然豐富，仍然具有開發(fā)利用價(jià)值。

骨渣的生物酶解與利用：

為了對(duì)骨渣蛋白進(jìn)行利用，首先將骨渣中的骨髓、碎肉收集起來，進(jìn)一步絞成60目細(xì)的泥狀，再放回骨渣中。然后，在不銹鋼酶解罐中，按骨渣與水重量比1:1加入沸水，冷卻至52℃時(shí)，添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(商品有售)，酶添加量為骨渣重量的0.25％，在自然pH值條件下，水解時(shí)間為1.8h，一般蛋白質(zhì)水解度可達(dá)到40％以上。酶解結(jié)束后，迅速升溫煮沸酶解液，煮沸時(shí)間持續(xù)14min，滅酶后趁熱迅速從酶解罐底部放出酶解液，減少酶解液粘糊在骨渣中，得到的骨渣酶解液大致為鮮骨30％左右，用于后續(xù)的美拉德反應(yīng)。

骨渣制備香骨粉：

酶解后的骨渣，已經(jīng)成為脫掉蛋白和骨油的軟化骨粒，再用熱水在酶解罐中淘洗2-3遍，倒出裝入尼龍布袋中，在離心機(jī)5000v/m條件下離心3-5分鐘，然后調(diào)整袋的方向，再離心2-3分鐘，便于排除骨中水分。采用新型油水混合油炸工藝，油炸過程中對(duì)油層進(jìn)行可控式恒溫，均勻加熱，油炸所產(chǎn)生的殘?jiān)蛔詣?dòng)浸入水中，然后通過排污口排出，確保炸油新鮮、不酸化、無廢油。將尼龍布袋中離心脫水的骨粒倒入不銹鋼絲網(wǎng)制成的油炸鋼欄中，在190℃的溫度下油炸2-4min，進(jìn)一步脫水增脆、提高骨香味，炸出的骨粒顏色呈淡黃色，穌脆化渣，口感好，水分含量5％左右。然后用超微粉碎機(jī)磨成細(xì)度60um以下的香骨粉。

雞樅破壁超微粉的制備：

將雞樅加工后剩余的碎菇、菇柄等在低溫-40℃至-50℃干燥至含水量6-8％，進(jìn)行細(xì)胞破壁超微粉碎5-10min，進(jìn)料粒度10mm以下，轉(zhuǎn)速3500-5000r/min，出料粒度10um以下，達(dá)到了細(xì)胞破壁目的，經(jīng)過超微粉碎、細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的鮮味等有效成分充分暴露出來，其釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，進(jìn)一步提高了野生菌的增鮮調(diào)味功能。

豆瓣醬的炒制增香：

從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度考慮，產(chǎn)品的口味是開發(fā)市場(chǎng)的關(guān)鍵。在帶有刮板的炒鍋中，以事先投料的畜禽鮮骨為重量基準(zhǔn)，加入畜禽鮮骨重量18％的油脂，加熱溫度控制在180℃，加入畜禽鮮骨重量27％固態(tài)發(fā)酵豆瓣醬，絞碎后油炸7min,加入2.7％醪糟酒、生姜2.2％，1.8％辣椒粉、0.9％花椒粉、0.7％胡椒粉、0.9％八角粉、0.8％小茴香粉、0.9％丁香粉、0.45％桂皮粉、0.17％三奈粉，再炒制4-6min，油炸炒制增香工序即可結(jié)束。

肉味調(diào)料的熬煮與美拉德反應(yīng)：

在以上豆瓣醬炒鍋中，加入上面制備的鮮骨濃湯(含油)、骨渣酶解液。同時(shí)，以鮮骨濃湯與豆瓣醬總重量計(jì)，加入食用菌超微粉0.9％，酵母精2.8％，L-半胱氨酸0.9％,，L-谷氨酸0.8％，I+G加量1.3％，在98℃條件下熬煮濃縮與美拉德反應(yīng)40-60min，然后補(bǔ)充加入食鹽5-7％。最后產(chǎn)品重量大約為畜禽鮮骨投料重量的100-110％即可(出品率)。

肉味調(diào)料的變性淀粉勾芡：

由于本調(diào)料主要用于湯汁調(diào)制而設(shè)計(jì)，按調(diào)料與湯汁重量比1:14使用，也就是說，調(diào)料可用于調(diào)制14倍的湯汁。為了調(diào)制的湯汁濃稠，掛杯性好，有光澤，起鍋后，在調(diào)料中添加0.9％的專用變性淀粉(預(yù)糊化淀粉)，調(diào)制湯汁具有較高的粘稠性，淀粉糊透明性好，無殘余小顆粒，耐鹽性好，能使該調(diào)料呈現(xiàn)均勻的體態(tài)，不易分層。

肉味調(diào)料的灌裝：

變性淀粉勾芡結(jié)束后，在無菌室熱灌裝條件下，立即采用濃醬型定量包裝機(jī)趁熱包裝，灌裝后立即水冷或噴淋冷卻。本調(diào)料采用聚酯小袋灌裝，設(shè)計(jì)規(guī)格為：?jiǎn)稳搜b10g，可調(diào)制100-150g湯汁，家庭裝25g，可調(diào)制250-400g湯汁等系列。由于產(chǎn)品含鹽量控制為10％，含水量控制在不超過30％，含油量控制在不低于30％，在室溫下可保藏180天以上。

袋裝調(diào)料的輻照殺菌：

該產(chǎn)品有時(shí)出現(xiàn)微生物總數(shù)超標(biāo)的問題，尤其夏天更是如此。本發(fā)明調(diào)料采用輻照劑量為500krad-800krad，可以確保產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌不超標(biāo)。由于采用的是中低劑量，調(diào)料也不會(huì)發(fā)生風(fēng)味變化、顏色變化，質(zhì)地軟化、營(yíng)養(yǎng)成分損失等，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，在冷鏈條件下，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)至12個(gè)月以上。在具體輻照操作過程中，人與鈷源絕對(duì)不能直接相見，只有鈷源降到井底，人員才能進(jìn)入輻照室工作，人員清場(chǎng)鎖門后，才能升起鈷源開始輻照食品，完成規(guī)定劑量后，降下鈷源，人員即可進(jìn)入搬運(yùn)了，人與源始終避開，如此反復(fù)完成調(diào)料的輻照操作。

綜上而言，本發(fā)明以畜禽鮮骨高壓蒸煮制備骨濃湯，骨渣及其骨髓、肉泥經(jīng)過生物酶解后得到骨渣酶解液，再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。豆瓣醬炒制增香后，加入骨濃湯、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反應(yīng)基料及調(diào)味辛香料等，經(jīng)過熬煮與美拉德反應(yīng)，制成一種食用菌型全骨肉味調(diào)料，產(chǎn)品趁熱灌裝后采用輻照殺菌，室溫下保質(zhì)期在8個(gè)月以上，從而得到一種適用于菜肴及湯汁的高端方便肉味調(diào)料。

本說明書中各個(gè)實(shí)施例采用遞進(jìn)的方式描述，每個(gè)實(shí)施例重點(diǎn)說明的都是與其它實(shí)施例的不同之處，各個(gè)實(shí)施例之間相同相似部分相互參見即可。

在本說明書中所談到的“一個(gè)實(shí)施例”、“另一個(gè)實(shí)施例”、“實(shí)施例”、等，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)包括在本申請(qǐng)概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說明書中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來說，結(jié)合任一實(shí)施例描述一個(gè)具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來實(shí)現(xiàn)這種特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。