本發(fā)明涉及調(diào)味濃湯及包含該調(diào)味濃湯的調(diào)味料理包。
背景技術(shù)：
雞湯是以雞為主要食材，配以佐料一起燉煮的菜品，其以其美味和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到廣大群眾的喜愛(ài)。雞湯雖然味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但由于目前的雞湯都是現(xiàn)做現(xiàn)食，因此雞湯的營(yíng)養(yǎng)受操作者和操作環(huán)境等影響較大，即如果制作不規(guī)范，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，更甚者會(huì)因?yàn)樽袅系倪x擇和比例不正確而影響營(yíng)養(yǎng)功效的發(fā)揮。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的第一目的是提供一種調(diào)味濃湯，該調(diào)味濃湯采用預(yù)制備替代現(xiàn)做現(xiàn)食，減少了操作者和操作環(huán)境等影響對(duì)湯料的影響。
本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
一種調(diào)味濃湯，所述調(diào)味濃湯由如下方法制備得到：
熬煮：將去皮雞肉、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制成品雞油時(shí)產(chǎn)生的油渣、蔥和姜分別加至水中，熬煮得到濃湯；按質(zhì)量計(jì)，所述去皮雞肉、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制雞油時(shí)產(chǎn)生的油渣、蔥、姜和水的用量比為0.5～2.5：1：0.1～0.3：0.05～0.10：0.2～0.4：0.02～0.06：0.02～0.06：30～50；
配制：將濃湯過(guò)濾，于濃湯的濾液中加入混合調(diào)料，混合均勻即可；所述混合調(diào)料包括鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖、麻油；按質(zhì)量計(jì)，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比為100：0.8～1.0：0.3～0.5：0.7～1.0：0.02～0.06：0.03～0.06：0.03～0.06。
采用上述技術(shù)方案，去皮雞肉、豬侗骨和熬制成品雞油時(shí)產(chǎn)生的油渣混合后輔以佐料進(jìn)行熬煮，去皮雞肉和豬侗骨的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)且兩者配合熬出濃郁的高湯去皮雞肉和豬侗骨的含油量均較少可減少熬煮過(guò)程中局部高溫(如容器壁上)引起的油變質(zhì)的情況；而油渣的存在既能起到溶解少量雞油至水中從而促進(jìn)油溶性營(yíng)養(yǎng)成分在湯中的溶解，又能起到吸附過(guò)多的油的作用，減少熬煮過(guò)程中油漂浮的情況；通過(guò)熬煮和配制，通過(guò)工業(yè)化的精確控制制備得到的調(diào)味濃湯，具有相對(duì)較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其替代現(xiàn)做現(xiàn)食，減少了操作者和操作環(huán)境等影響對(duì)湯料的影響，更為安全，同時(shí)本申請(qǐng)的調(diào)味濃湯又不失美味，具有較好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
進(jìn)一步優(yōu)選為：步驟(1)中，油渣由如下方法制備得到：取備用雞油，于105～123℃下熬制10～30min，加入雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥，于110～128℃下熬制至油香且物料呈現(xiàn)金黃色，過(guò)濾，濾液為成品雞油，濾渣為油渣。
采用上述技術(shù)方案，備用雞油一般采用現(xiàn)有技術(shù)熬制或直接來(lái)源于市售；若雞油的熬制和添加佐料的溫度過(guò)低則會(huì)引起香味不足和入味效果差的情況，若溫度過(guò)高則會(huì)引起雞油渾濁和鮮味大減的情況，而備用雞油在105～123℃下熬制并在此時(shí)加入佐料，可起到增香和入味的作用，在添加佐料后再適當(dāng)提高一下熬制溫度可進(jìn)一步將佐料中的有效成分融入其內(nèi)，進(jìn)一步起到入味的作用。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，按質(zhì)量計(jì)，當(dāng)備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：15～30：1～2：2～5：1～5：1～2時(shí)，其保質(zhì)期可進(jìn)一步延長(zhǎng)。
本發(fā)明的第二目的是提供一種調(diào)味料理包。
本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
一種調(diào)味料理包，包含所述的調(diào)味濃湯。
進(jìn)一步優(yōu)選為：還包含熟雞肉和所述的成品雞油。
采用上述技術(shù)方案，成品雞油的存在，可增加油溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解，同時(shí)油脂的存在可減少生產(chǎn)過(guò)程中易揮發(fā)成分的揮發(fā)，最大程度的保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，按質(zhì)量計(jì)，當(dāng)所述調(diào)味濃湯、熟雞肉和成品雞油的用量比為35～45：8～15：1，其保質(zhì)期可進(jìn)一步延長(zhǎng)，其風(fēng)味佳且營(yíng)養(yǎng)損失量少。
進(jìn)一步優(yōu)選為：所述熟雞肉包括熟雞塊，熟雞塊由如下方法制備得到：
腌制：將生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精混合，腌制處理；按質(zhì)量計(jì)，所述生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精的用量比為100：0.3～0.6：0.5～0.8：0.3～0.6；
汆燙：先將水煮沸，然后在水溫逐漸冷卻至78～88℃時(shí)加入腌制好的生去皮雞塊，待生去皮雞塊燙熟后即可撈出，沖涼，去除血沫，冷卻，瀝水；按質(zhì)量計(jì)，汆燙用的水和生去皮雞塊的用量比為3～10：1。
采用上述技術(shù)方案，生去皮雞塊在磷酸鹽、鹽和味精條件下腌制，磷酸鹽主要起到保水的作用，減少腌制過(guò)程中離子濃度過(guò)高引起的生去皮雞塊萎縮的情況，增加鹽和味精進(jìn)入生去皮雞塊內(nèi)的面積和路徑，使腌制更為徹底，增加風(fēng)味和防腐性能；研究發(fā)現(xiàn)在汆燙前進(jìn)行腌制處理且生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精的用量比為100：0.3～0.6：0.5～0.8：0.3～0.6時(shí)更為入味；另外汆燙：先將水煮沸，然后在水溫逐漸冷卻至78～88℃時(shí)加入腌制好的生去皮雞塊，減少溫度過(guò)高造成的外部過(guò)熟而內(nèi)部夾生的情況或溫度過(guò)低引起的難以煮熟的情況，先將水煮沸再冷卻還能減少水中細(xì)菌等的引入，更為安全。
進(jìn)一步優(yōu)選為：腌制時(shí)，生去皮雞塊中還添加有冰水，按質(zhì)量計(jì)所述生去皮雞塊和冰水的用量比為100：10～20；腌制的溫度不高于20℃。
采用上述技術(shù)方案，低溫腌制可減少鹽的使用量，減少脫鹽工作，還可高溫引起的霉變等情況，質(zhì)量更為穩(wěn)定。
進(jìn)一步優(yōu)選為：腌制在滾揉條件下進(jìn)行，其具體步驟為：與磷酸鹽、鹽、味精、冰水混合后的生去皮雞塊，先在真空下滾揉0.5～5min，然后在常壓下滾揉15～60min。
采用上述技術(shù)方案，促進(jìn)佐料和生去皮雞塊的混合，減少腌制不均的情況；先在真空下滾揉，抽取生去皮雞塊和佐料中的多余的油、空氣，同時(shí)對(duì)生去皮雞塊起到一個(gè)收縮的作用，配合后期的常壓滾揉，可起到一張一弛的作用，增加腌制入味的路徑，更為入味，更為安全。
進(jìn)一步優(yōu)選為：還包含油炸香菇；按質(zhì)量計(jì)，所述油炸香菇和成品雞油的用量比為0.5～2：1。
采用上述技術(shù)方案，進(jìn)一步起到調(diào)味的作用，還起到抑制腐敗的作用。
綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味美；
2、通過(guò)工業(yè)化的精確控制制備得到的調(diào)味濃湯，具有相對(duì)較長(zhǎng)的保質(zhì)期，其替代現(xiàn)做現(xiàn)食，減少了操作者和操作環(huán)境等影響對(duì)湯料的影響，更為安全，具有較好的推廣應(yīng)用價(jià)值；
3、制備過(guò)程中雞油和雞肉分開(kāi)處理，兩者相輔相成，減少雞肉熬制過(guò)程中雞油變質(zhì)的情況，將熬制雞油過(guò)程中產(chǎn)生的油渣用作熬制去皮雞肉、豬侗骨的佐料，廢物利用，而油渣的存在既能起到溶解少量雞油至水中從而促進(jìn)油溶性營(yíng)養(yǎng)成分在湯中的溶解，又能起到吸附過(guò)多的油的作用，減少熬煮過(guò)程中油漂浮的情況，進(jìn)一步增加雞的利用率。
具體實(shí)施方式
本具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的解釋，其并不是對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀完本說(shuō)明書后可以根據(jù)需要對(duì)本實(shí)施例做出沒(méi)有創(chuàng)造性貢獻(xiàn)的修改，但只要在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)都受到專利法的保護(hù)。
實(shí)施例1-1：熟雞塊，由如下方法制備得到：
切割：取冰凍的老母雞，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)的情況下，將老母雞去頭去脖子去脊骨去腳去屁股處理得到邊角料，然后對(duì)老母雞切割至每塊為10～40g大小的生去皮雞塊；
解凍：將切割好的生去皮雞塊放入恒溫在2～12℃下的解凍池中進(jìn)行解凍，打開(kāi)循環(huán)水并通入O3，通入O3的水浸泡解凍生去皮雞塊，殺滅生去皮雞塊內(nèi)的細(xì)菌，并抑制蛋白質(zhì)的分解，使生去皮雞塊恢復(fù)到冰凍前的品質(zhì)；
腌制：將解凍后的生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽、味精和冰水按質(zhì)量比100：0.4：0.6：0.4：13混合；將混合物料放置在滾揉機(jī)中，先在真空下滾揉0.5～5min，停止2～8min后放氣，然后在常壓下滾揉15～60min，取出生去皮雞塊，腌制過(guò)程中溫度不高于10℃；
汆燙：先將水煮沸，然后在水溫逐漸冷卻至78～88℃時(shí)加入腌制好的生去皮雞塊，汆燙用的水和生去皮雞塊的質(zhì)量比為5：1，待生去皮雞塊燙熟后即可撈出，沖涼，去除血沫，冷卻，瀝水備用。
實(shí)施例1-2：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，汆燙過(guò)程中，汆燙用的水和生去皮雞塊的質(zhì)量比為3：1。
實(shí)施例1-3：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，汆燙過(guò)程中，汆燙用的水和生去皮雞塊的質(zhì)量比為10：1。
實(shí)施例1-4：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，汆燙的具體過(guò)程改為：將水和腌制好的生去皮雞塊混合，然后將水煮沸，待生去皮雞塊燙熟后即可撈出，沖涼，去除血沫，冷卻，瀝水備用。
實(shí)施例1-5：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，汆燙的具體過(guò)程為：先將水煮沸，然后直接加入腌制好的生去皮雞塊，待生去皮雞塊燙熟后即可撈出，沖涼，去除血沫，冷卻，瀝水備用。
實(shí)施例1-6：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，腌制過(guò)程中，生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽、味精和冰水按質(zhì)量比100：0.3：0.5：0.3：10混合，腌制過(guò)程中溫度不高于15℃。
實(shí)施例1-7：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，腌制過(guò)程中，生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽、味精和冰水按質(zhì)量比100：0.6：0.8：0.6：20混合，腌制過(guò)程中溫度不高于10℃。
實(shí)施例1-8：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，腌制的具體過(guò)程改為，將混合物料放置在滾揉機(jī)中，在真空下滾揉20～60min，取出生去皮雞塊即可，腌制過(guò)程中溫度不高于10℃。
實(shí)施例1-9：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，腌制的具體過(guò)程改為，將混合物料放置在滾揉機(jī)中，在常壓下滾揉20～60min，取出生去皮雞塊即可，腌制過(guò)程中溫度不高于10℃。
實(shí)施例1-10：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，腌制過(guò)程中未添加冰水，后半段腌制過(guò)程中的溫度為30～40℃。
實(shí)施例1-11：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，腌制的具體過(guò)程改為，將混合物料放置在冰箱中，于4℃下放置16～24min，取出生去皮雞塊即可。
實(shí)施例1-12：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，老母雞的原料為新鮮老母雞，過(guò)程中無(wú)需經(jīng)解凍處理。
實(shí)施例1-13：熟雞塊，與實(shí)施例1-1的不同之處在于，未經(jīng)過(guò)腌制處理。
實(shí)施例2：油炸香菇，由如下方法制備得到：取清潔后的香菇，切片至厚度為1～5mm，放入油溫為150℃的油鍋中油炸75～120s，撈出香菇即可。
實(shí)施例3-1：成品雞油和油渣的制備，其包括如下步驟：取備用雞油，于105～123℃下熬制10～30min，加入雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥，于110～128℃下熬制至油香且物料呈現(xiàn)金黃色，過(guò)濾，濾液為成品雞油，濾渣為油渣；其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：21：1.7：3.4：2.5：1.7。
實(shí)施例3-2：成品雞油和油渣的制備，與實(shí)施例3-1的區(qū)別在于，其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：15：1：2：1：1。
實(shí)施例3-3：成品雞油和油渣的制備，與實(shí)施例3-1的區(qū)別在于，其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：30：2：5：5：2。
實(shí)施例3-4：成品雞油和油渣的制備，與實(shí)施例3-1的區(qū)別在于，其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：8：0.2：1：0.2：0.2。
實(shí)施例3-5：成品雞油和油渣的制備，與實(shí)施例3-1的區(qū)別在于，其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：40：5：8：10：5。
實(shí)施例3-6：成品雞油和油渣的制備，其包括如下步驟：取備用雞油，于100℃下熬制30min，加入雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥，于100℃下熬制10min，過(guò)濾，濾液為成品雞油，濾渣為油渣；其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：21：1.7：3.4：2.5：1.7。
實(shí)施例3-7：成品雞油和油渣的制備，其包括如下步驟：取備用雞油，于135℃下熬制5min，加入雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥，于135℃下熬制3min，過(guò)濾，濾液為成品雞油，濾渣為油渣；其中按質(zhì)量計(jì)，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：21：1.7：3.4：2.5：1.7。
實(shí)施例4-1：調(diào)味濃湯，由如下方法制備得到：
熬煮：將實(shí)施例1-1至1-12得到的邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、實(shí)施例3-1得到的油渣、蔥和姜分別加至水中，熬煮得到濃湯；按質(zhì)量計(jì)，邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、油渣、蔥、姜和水的用量比為1.5：1：0.19：0.075：0.3：0.04：0.04：38；
配制：將濃湯過(guò)濾，于濃湯的濾液中加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油，混合均勻即可；按質(zhì)量計(jì)，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比為100：0.9：0.4：0.9：0.03：0.04：0.04。
實(shí)施例4-2：調(diào)味濃湯，與實(shí)施例4-1的不同之處在于，熬煮過(guò)程中，邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制雞油時(shí)產(chǎn)生的油渣、蔥、姜和水的質(zhì)量比為0.5：1：0.1：0.05：0.2：0.02：0.02：30。
實(shí)施例4-3：調(diào)味濃湯，與實(shí)施例4-1的不同之處在于，熬煮過(guò)程中，邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制雞油時(shí)產(chǎn)生的油渣、蔥、姜和水的質(zhì)量比為2.5：1：0.3：0.10：0.4：0.06：0.06：50。
實(shí)施例4-4：調(diào)味濃湯，與實(shí)施例4-1的不同之處在于，配制過(guò)程中，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的質(zhì)量比為100：0.8：0.3：0.7：0.02：0.03：0.03。
實(shí)施例4-5：調(diào)味濃湯，與實(shí)施例4-1的不同之處在于，配制過(guò)程中，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的質(zhì)量比為100：1.0：0.5：1.0：0.06：0.06：0.06。
實(shí)施例5-1：調(diào)味料理包，于內(nèi)包裝小袋內(nèi)依次加入實(shí)施例1-1的熟雞塊、實(shí)施例2的油炸香菇、實(shí)施例4-1的調(diào)味濃湯和實(shí)施例3-1的成品雞油，封口處理；其中熟雞塊、油炸香菇、調(diào)味濃湯和成品雞油的質(zhì)量比為11.5：1：40：1。
實(shí)施例5-2：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊、油炸香菇、調(diào)味濃湯和成品雞油的質(zhì)量比為8：0.5：35：1。
實(shí)施例5-3：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊、油炸香菇、調(diào)味濃湯和成品雞油的質(zhì)量比為15：2：45：1。
實(shí)施例5-4a：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-2。
實(shí)施例5-4b：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-3。
實(shí)施例5-4c：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-4。
實(shí)施例5-4d：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-5。
實(shí)施例5-4e：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-6。
實(shí)施例5-4f：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-7。
實(shí)施例5-4g：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-8。
實(shí)施例5-4h：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-9。
實(shí)施例5-4i：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-10。
實(shí)施例5-4j：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-11。
實(shí)施例5-4k：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-12。
實(shí)施例5-4l：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于實(shí)施例1-13。
實(shí)施例5-4m：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，熟雞塊來(lái)源于市售。
實(shí)施例5-5：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，油炸香菇來(lái)源于市售。
實(shí)施例5-6a：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，調(diào)味濃湯來(lái)源于4-2。
實(shí)施例5-6b：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，調(diào)味濃湯來(lái)源于4-3。
實(shí)施例5-6c：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，調(diào)味濃湯來(lái)源于4-4。
實(shí)施例5-6d：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，調(diào)味濃湯來(lái)源于4-5。
實(shí)施例5-7a：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，成品雞油來(lái)源于3-2。
實(shí)施例5-7b：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，成品雞油來(lái)源于3-3。
實(shí)施例5-7c：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，成品雞油來(lái)源于3-4。
實(shí)施例5-7d：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，成品雞油來(lái)源于3-5。
實(shí)施例5-7e：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，成品雞油來(lái)源于3-6。
實(shí)施例5-7f：調(diào)味料理包，與實(shí)施例5-1的不同之處在于，成品雞油來(lái)源于3-7。
調(diào)味濃湯的穩(wěn)定性測(cè)試
(1)測(cè)試樣品：以實(shí)施例4-1至4-5的調(diào)味濃湯為試驗(yàn)樣，以對(duì)照樣1和對(duì)照樣2為對(duì)照進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)試；其中對(duì)照樣1和對(duì)照樣2為：
對(duì)照樣1：調(diào)味濃湯，由如下方法制備得到：
熬煮：將實(shí)施例1-1至1-12得到的邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、實(shí)施例3-1得到的油渣、蔥和姜分別加至水中，熬煮得到濃湯；按質(zhì)量計(jì)，邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、油渣、蔥、姜和水的用量比為0.2：1：0.05：0.02：0.1：0.01：0.01：20；
配制：將濃湯過(guò)濾，于濃湯的濾液中加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油，混合均勻即可；按質(zhì)量計(jì)，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比為100：0.3：0.1：0.4：0.01：0.01：0.01。
對(duì)照樣2：調(diào)味濃湯，由如下方法制備得到：
熬煮：將實(shí)施例1-1至1-12得到的邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、實(shí)施例3-1得到的油渣、蔥和姜分別加至水中，熬煮得到濃湯；按質(zhì)量計(jì)，邊角料、豬侗骨、蒜、黃酒、油渣、蔥、姜和水的用量比為4：1：0.6：0.3：0.8：0.1：0.1：70；
配制：將濃湯過(guò)濾，于濃湯的濾液中加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油，混合均勻即可；按質(zhì)量計(jì)，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比為100：2：0.8：2：0.1：0.1：0.1。
(2)測(cè)試內(nèi)容：于多個(gè)標(biāo)記的塑料袋內(nèi)分別加入2g測(cè)試樣品，將塑料袋密封處理，分別放置在0℃/0％RH、10℃/20％RH、25℃/40％RH和35℃/60％RH放置30d、90d和360d；放置后先觀察是否發(fā)霉或出現(xiàn)異味，出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象或出現(xiàn)異味即為變質(zhì)；若外觀或氣味無(wú)法判斷則借助HPLC檢測(cè)其脂肪酸含量的變化量(與放置0d相比)；每個(gè)測(cè)試樣品在每個(gè)放置條件下平行試驗(yàn)3次，試驗(yàn)結(jié)果取平均值。
(3)測(cè)試結(jié)果：如表1-4所示。相比對(duì)照樣1和對(duì)照樣2，實(shí)施例4-1至4-5在0℃/0％RH、10℃/20％RH、25℃/40％RH和35℃/60％RH放置具有較好的穩(wěn)定性，本申請(qǐng)的調(diào)味濃湯保質(zhì)期更長(zhǎng)。
表1調(diào)味濃湯的穩(wěn)定性測(cè)試(0℃/0％RH)
表2調(diào)味濃湯的穩(wěn)定性測(cè)試(10℃/20％RH)
表3調(diào)味濃湯的穩(wěn)定性測(cè)試(25℃/40％RH)
表4調(diào)味濃湯的穩(wěn)定性測(cè)試(35℃/60％RH)
調(diào)味料理包的穩(wěn)定性測(cè)試
(1)測(cè)試樣品：以實(shí)施例5-1至5-7f的調(diào)味料理包。
(2)測(cè)試內(nèi)容：于多個(gè)標(biāo)記的塑料袋內(nèi)分別加入2g測(cè)試樣品，將塑料袋密封處理，分別放置在25℃/40％RH放置30d、90d和360d；放置后先觀察是否發(fā)霉或出現(xiàn)異味，出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象或出現(xiàn)異味即為變質(zhì)；若外觀或氣味無(wú)法判斷則借助HPLC檢測(cè)其脂肪酸含量的變化量(與放置0d相比)；每個(gè)測(cè)試樣品在每個(gè)放置條件下平行試驗(yàn)3次，試驗(yàn)結(jié)果取平均值。
(3)測(cè)試結(jié)果：如表5和6所示。除實(shí)施例5-4k至5-5，實(shí)施例4-1至4-5中的其他調(diào)味料理包在25℃/40％RH放置具有較好的穩(wěn)定性。
表5調(diào)味料理包的穩(wěn)定性測(cè)試(實(shí)施例5-1至實(shí)施例5-5)
表6調(diào)味料理包的穩(wěn)定性測(cè)試(實(shí)施例5-6a至實(shí)施例5-7f)
調(diào)味料理包的使用評(píng)價(jià)
(1)測(cè)試樣品：實(shí)施例5-1至5-7f的調(diào)味料理包。
(2)測(cè)試內(nèi)容：取1g測(cè)試樣品，加入100ml沸水，煮5min后自然冷卻至室溫飲用。飲用者為隨機(jī)抽取的100人，每人飲用測(cè)試樣品后根據(jù)口感、香味等做出綜合的使用評(píng)價(jià)。
(3)測(cè)試結(jié)果：如表7所示。
表7調(diào)味料理包的使用評(píng)價(jià)