專利名稱：一種菌菇濃湯調味料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調味品領域，特指一種菌燕濃湯調味料。
背景技術：
食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補強身的食品，而且還有很高的 藥用價值?？烧{節(jié)人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預防和治療多種疾病，延
年益壽之功效。聯(lián)合國糧農組織向人們推薦的每FI最佳膳食，就是"一葷一素一菌"。
食用菌的蛋白質含量一般為鮮菇1.5%—6%、干菇15%_35%，高于一般蔬菜，而且它的 氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴 氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質和智力發(fā)育。菇類含有多種維生素和 多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、 VB12、 VC、 VK、 VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許 多微量元素，可以補充其它食品中的不足。
冬筍每100克所含熱量40.00千卡，蛋白質4.10克，脂肪0.10克，碳水化合物6.50克， 膳食纖維0.80克，維生素A13.00微克，胡蘿卜素80.00微克，硫胺素0.08毫克，核黃素(0.08 毫克，尼克酸0.60毫克，維生素C1.00毫克，鈣22.00毫克，磷56.00毫克，鐵0.10毫克。 味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、 利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸 排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎 壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收， 又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后 腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素 被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所 以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生 干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
發(fā)明內容
為了讓人們簡化熬湯、煲湯的時間，方便食用，營養(yǎng)搭配合理，本發(fā)明提供一種菌菇濃 湯調味料。
該菌菇濃湯調味料由40%—60%的各種食用菌的濃縮汁，20%—30%的冬筍濃縮汁，10% —20%的黃豆芽濃縮汁，5%—10%的油脂(動植物皆可)2%—5%的食鹽，5%—10%的味精 及0.05%_0.1%的乳化劑組成。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是將各原料分別提取、濃縮，按比例調配后 乳化再灌裝、滅菌。
本發(fā)明的特點是，能夠平衡膳食中的營養(yǎng)成分，從而提高機體活力。
具體實施方案1. 提取。將分別將干食用菌、冬筍、豆芽分別用水浸提，二次提取。
2. 濃縮。分別濃縮至30%濃度。
3. 調配。在配料罐中按比例調配，最終產品由40%_60%的各種食用菌的濃縮汁， 20%—30%的冬筍濃縮汁，10%_20%的黃豆芽濃縮汁，5%—10%的油脂(動植物皆可) 2%—5%的食鹽，5%—10%的味精組成。
4. 乳化。將調配好的菌燕濃湯調味料加入0.05%_0.1%的乳化劑，在真空條件下乳化 3—45分鐘，3000—4000轉/秒。
5. 無菌灌裝。乳化后的菌菇濃湯調味料通過密閉無菌管道灌裝、封口，包裝規(guī)格按照銷 售要求。
6. 滅菌。巴氏滅菌。
7. 包裝。冷卻后按照銷售要求包裝。
權利要求
1、一種菌菇濃湯調味料，其特征在于該菌菇濃湯調味料由40％-60％的各種食用菌的濃縮汁，20％-30％的冬筍濃縮汁，10％-20％的黃豆芽濃縮汁，5％-10％的油脂(動植物皆可)2％-5％的食鹽，5％-10％的味精及0.05％-0.1％的乳化劑組成。
2、 一種菌燕濃湯調味料的加工工藝特征在于① 提取。將分別將干食用菌、冬筍、豆芽分別用水浸提，二次提取。② 濃縮。分別濃縮至30%濃度。③ 調配。在配料罐中按比例調配，最終產品由40%—60%的各種食用菌的濃縮汁，20% —30%的冬^濃縮汁，10%_20%的黃豆芽濃縮汁，5%—10%的油脂(動植物皆可)2%—5% 的食鹽，5%—10%的味精組成。 乳化。將調配好的菌菇濃湯調味料加入0.05%—0.1%的乳化劑，在真空條件下乳化3 一45分鐘，3000—4000轉/秒。⑤ 無菌灌裝。乳化后的菌菇濃湯調味料通過密閉無菌管道灌裝、封口，包裝規(guī)格按照銷 售要求。⑥ 滅菌。巴氏滅菌。⑦ 包裝。冷卻后按照銷售要求包裝。
全文摘要
一種菌菇濃湯調味料，其特征在于該菌菇濃湯調味料由40％-60％的各種食用菌的濃縮汁，20％-30％的冬筍濃縮汁，10％-20％的黃豆芽濃縮汁，5％-10％的油脂(動植物皆可)，2％-5％的食鹽，5％-10％的味精及0.05％-0.1％的乳化劑組成。本發(fā)明菌菇濃湯調味料能夠平衡膳食中的營養(yǎng)成分，提高機體活力。
文檔編號A23L1/22GK101595964SQ20091004825
公開日2009年12月9日 申請日期2009年3月26日 優(yōu)先權日2009年3月26日
發(fā)明者勇 劉, 劉長鑫, 牧 李, 毛傳福, 董淮海 申請人:大山合集團有限公司