一種改善菇味、易于吸收利用的食用菌復合營養(yǎng)片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種改善菇味、易于吸收利用的食用菌復合營養(yǎng)片及其制備方法，屬 于食用菌深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 金針燕(Flammulina velutiper)，又名冬燕、樸燕、構(gòu)菌、毛柄金錢菌，隸屬于傘菌 目，口蘑科，小火焰菌屬或金錢菌屬，是一種廣泛分布于世界各地的藥食兩用菌，口感嫩滑、 營養(yǎng)豐富，我國生產(chǎn)的金針菇總量位列世界第一。
[0003] 金針菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、糖蛋白、脂類物質(zhì)等多種生理活性成分，具有良 好的藥用價值和保健作用，如抗腫瘤、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫和保護肝臟等。另外金針菇含有粗 纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能，預防和治療胃、腸道潰瘍。
[0004] 猴頭燕(!^1'；[(^1111161'；[1^06118)，又稱作猴頭菌、刺猜燕、猴蘑、猴頭、猴燕，隸屬于 非褶菌目，猴頭菇科，猴頭菇屬，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅） 之一，素有"山珍猴頭、海味燕窩"之稱，菌肉鮮嫩，香醇可口。
[0005] 傳統(tǒng)中醫(yī)藥學認為，猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益 腎精之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學和藥理學研究表明猴頭菇可提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂，其 治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹等慢性病的功效尤為顯著，《中華人民共和國衛(wèi) 生部藥品標準》第15冊207頁有記載："本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功 效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。"
[0006] 灰樹花(Grif Iola frondosa)，又稱貝葉多孔菌、栗子蘑、蓮花菌、葉狀奇果菌、千 佛菌、云蕈、舞茸，隸屬于非褶菌目，多孔菌科，灰樹花屬，具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩，味如 雞絲，脆似玉蘭。日本稱其為舞茸，是一種食藥兼用菌，藥用價值僅次于靈芝。近年來作為一 種高級保健食品，風行日本、新加坡等市場。
[0007] 灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能，中醫(yī)利用灰樹花治療肝硬化、糖尿病、水腫、腳 氣病、小便不利均有顯著的效果。而現(xiàn)代藥理學研究顯示灰樹花多糖是已知抗癌活性最強 的真菌多糖，活性遠超已經(jīng)面市的香菇多糖、云芝多糖等，同時兼具有較強的免疫增強作 用。
[0008] 山楂(Crataegus L)又名山里紅、紅果、胭脂果，薔薇科落葉灌木或小喬木植物野 山楂或山里紅的果實。我國約有17種，各省均產(chǎn)。山楂有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。因老年人 常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延 年益壽，故山楂被人們視為"長壽食品"?，F(xiàn)代醫(yī)學研究結(jié)果表明，山楂可增加胃中的酶類及 胃液分泌量，促進消化；同時山楂總黃酮和三萜酸類均有降壓，降血脂、增加冠脈流量及抗 心律失常作用、抗動脈粥樣硬化作用。
[0009] 食用菌普遍具有高蛋白、低脂肪、低鈉、營養(yǎng)豐富的特點，且都具有不同的醫(yī)藥保 健作用，因此聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織明確提出人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是"一葷一素 一菇"。我國是世界上最早認識、食用各類食用菌最早的國家之一，也是世界上各類食用菌 生產(chǎn)和消費大國，食用菌可作為主菜、配菜、湯料，烹調(diào)方式多樣。已深受消費者的歡迎，并 帶動了金針菇等食用菌的生產(chǎn)與飲食消費。但是由于金針菇、猴頭菇等食用菌膳食纖維素 含量較多，造成大家食用咀嚼困難，現(xiàn)有的處理方式，食用菌營養(yǎng)成分、功效成分溶出慢甚 至無法溶出，導致體內(nèi)無法吸收利用。食用菌作為高含水量的食材，不易保存，攜帶不方便； 部分人群不難以接受食用菌散發(fā)的特有菇香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種改善菇味、易于吸收利用的食用菌復合營 養(yǎng)片及其制備方法。該含片口感酸甜適度，營養(yǎng)豐富，將食用菌散發(fā)的特有菇香味轉(zhuǎn)變?yōu)榍?香味，易被人接受，食用菌營養(yǎng)成分、功效成分溶出快，易于消化吸收利用，功效提高，且生 產(chǎn)工藝簡單、便于轉(zhuǎn)化生產(chǎn)。
[0011] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0012] -種改善菇味、易于吸收利用的食用菌復合營養(yǎng)片，原料重量份組成如下：
[0013] 金針菇粉10~30份、猴頭菇粉10~30份、灰樹花粉10~30份、猴頭菇粗糖提取物20 ~28份、金針菇粗糖提取物20~28份、山楂粉40~60份，填充劑300~350份、潤滑劑8~15 份；
[0014] 將金針菇粉、猴頭菇粉、灰樹花粉混合均勻，制得混合食用菌粉，猴頭菇粗糖提取 物、金針菇粗糖提取物混合均勻，制得混合粗糖提取物，混合食用菌粉與混合粗糖提取物、 山楂粉、填充劑混合后過篩，加入加潤滑劑混合后壓片制得。
[0015] 本發(fā)明優(yōu)選的，所述填充劑為山梨糖醇，所述潤滑劑為硬脂酸鎂和二氧化硅的混 合物。
[0016] 進一步優(yōu)選的，硬脂酸鎂與二氧化硅的質(zhì)量比1: 1。
[0017] 本發(fā)明優(yōu)選的，金針燕粉、猴頭燕粉、灰樹花粉分別為金針燕、猴頭菇、灰樹花經(jīng)過 三級脫水干燥后粗粉碎，過40~60目篩網(wǎng)，然后微粉碎，將粉體過100目~200目篩，制得金 針菇粉、猴頭菇粉、灰樹花粉。
[0018] 本發(fā)明優(yōu)選的，所述的山楂粉為鮮山楂切片后烘干至含水率20~30wt%，粗粉碎， 過40~60目篩網(wǎng)，后進行微粉碎，過100~200目篩制得。
[0019] 進一步優(yōu)選的，所述的三級脫水干燥步驟如下：
[0020] 1)-級脫水干燥:將原料均勻鋪在料盤上，然后置于溫度40°C_50°C的熱風循環(huán)烘 箱中進行緩慢脫水，脫水干燥時間2~2.5小時，使菇體含水量達到60~70wt % ;
[0021] 2)二級脫水干燥:提高熱風循環(huán)烘箱溫度至50°C~60°C，將一級脫水后的原料置 于溫度50°C~60°C下進行快速脫水，脫水干燥時間4~5個小時，使菇體含水量達到15~ 20wt% ；
[0022] 3)三級脫水干燥:繼續(xù)提高熱風循環(huán)烘箱溫度，將熱風循環(huán)烘箱溫度升至60°C~ 70°C，將二級脫水后的原料置于溫度60°C~70°C下脫水干燥1~1.5小時，加快菇體水溶性 鮮味成分和香味成分外移，當菇體含水量小于等于IOwt %時，停止三級脫水;調(diào)整溫度至70 ~75°C，將三級脫水后的原料于密閉環(huán)境烘干20~40min，使菇體增鮮、增香;得干燥后的原 料。
[0023] 本發(fā)明優(yōu)選的，猴頭菇粗糖提取物、金針菇粗糖提取物是按如下方法制得：
[0024] 取猴頭菇或金針菇原料沸水煎煮兩次，合并兩次水煎液，水煎液減壓濃縮，干燥， 即得猴頭菇粗糖提取物或金針菇粗糖提取物。
[0025] 本發(fā)明優(yōu)選的，一種養(yǎng)胃復合食用菌營養(yǎng)片，原料重量份組成如下：
[0026] 金針菇粉10~20份、猴頭菇粉20~30份、灰樹花粉20~30份、猴頭菇粗糖提取物20 ~25份、金針菇粗糖提取物20~25份、山楂粉40~50份，填充劑300~330份、潤滑劑8~10 份。
[0027] 本發(fā)明最為優(yōu)選的一個技術(shù)方案，一種養(yǎng)胃復合食用菌營養(yǎng)片，原料重量份組成 如下：
[0028] 金針菇粉10份、猴頭菇粉30份、灰樹花粉30份、猴頭菇粗糖提取物25份、金針菇粗 糖提取物25份、山楂粉50份，填充劑320份、潤滑劑10份。
[0029] 上述改善菇味、易于吸收利用的食用菌復合營養(yǎng)片的制備方法，包括步驟如下：
[0030] (1)金針菇粉、猴頭菇粉、灰樹花粉制備：
[0031] 取金針菇、猴頭菇、灰樹花分別去除雜質(zhì)，剔除死菇、病菇，用清水沖洗干凈，瀝干， 進行切片;分別得到猴頭菇原料、猴頭菇原料、灰樹花原料；
[0032] 1)-級脫水干燥:將原料均勻鋪在料盤上，然后置于溫度40°C_50°C的熱風循環(huán)烘 箱中進行緩慢脫水，脫水干燥時間2~2.5小時，使菇體含水量達到60~70wt % ;
[0033] 2)二級脫水干燥:提高熱風循環(huán)烘箱溫度至50°C~60°C，將一級脫水后的原料置 于溫度50°C~60°C下進行快速脫水，脫水干燥時間4~5個小時，使菇體含水量達到15~ 20wt% ；
[0034] 3)三級脫水干燥:繼續(xù)提高熱風循環(huán)烘箱溫度，將熱風循環(huán)烘箱溫度升至60°C~ 70°C，將二級脫水后的原料置于溫度60°C~70°C下脫水干燥1~1.5小時，加快菇體水溶性 鮮味成分和香味成分外移，當菇體含水量小于等于IOwt %時，停止三級脫水;調(diào)整溫度至70 ~75°C，將三級脫水后的原料于密閉環(huán)境烘干20~40min，使菇體增鮮、增香;得干燥后的原 料；
[0035]干燥后的原料粗粉碎，過40~60目篩網(wǎng)，然后微粉碎，將粉體過100目~200目篩， 制得金針菇粉、猴頭菇粉、灰樹花粉；
[0036] (2)猴頭菇粗糖提取物、金針菇粗糖提取物制備：
[0037] 取猴頭菇或金針菇原料加水，煮沸2~5h，水煎煮兩次，合并兩次水煎液，離心去 渣，上清液濃縮，加乙醇至終濃度為75%，溫度0_3°C，析出多糖，過濾，洗凈干燥，即得猴頭 菇粗糖提取物或金針菇粗糖提取物；
[0038] (3)山楂粉制備
[0039] 鮮山楂切