專利名稱：速凍野生食用菌及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種野生食用菌速凍產品及其速凍方法，屬于食品加工技術領域。
由于野生食用菌具有豐富的蛋白質、碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質，且氨基酸的含量及種類最為豐富，介于蔬菜和肉類之間，不僅如此，野生食用菌還具有獨特的風味、香味、鮮味和宜人的口感。又由于野生食用菌的生長環(huán)境處于無污染的自然生態(tài)區(qū)域，因此，是一種被公認的最具營養(yǎng)價值和獨特風味的綠色或無公害食品，長久以來一直為人們所喜愛。但目前這種美味可口、極富營養(yǎng)的野生菌卻只能在盛產的季節(jié)即每年的7-10月份才有機會品償?shù)健榇巳藗冇帽M各種手段來加以保存，力圖在其它季節(jié)也能品償?shù)脚c鮮品等同的野生食用菌。但用現(xiàn)有的常規(guī)加工方法生產出來的野生菌類制品已失去了它獨有的風味和口感。因此，有必要對現(xiàn)有技術進行改進，以滿足人們的生活需要。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術之不足，提供一種不僅能延長保存時間，而且仍能保持野生食用菌形態(tài)、獨特風味、香味、嫩脆口感的速凍野生食用菌及其加工方法。
本發(fā)明通過下列技術方案實現(xiàn)一種速凍野生食用菌，它通過選料、清洗、速凍、包裝、冷藏工藝方法制得，其特征在于它還包括下列工藝A、硬化護色處理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分鐘氯化鈣 2-7‰，抗壞血酸2-5‰，其余為基液；B、殺青處理，即在80-150℃溫度下加熱1-5分鐘；C、預冷處理，即在2-5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；D、速凍處理，即在-35--55℃低溫環(huán)境中速凍15-60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃。
所述硬化處理中，其基液為蒸溜水，或者純凈水，或者煮沸過的涼開水。
所述殺青處理中的加熱方式為微波加熱，或者蒸汽加熱，或者水煮加熱，或者其它加熱。
本發(fā)明具體工藝步驟如下1、選料、清洗選擇新鮮、無霉爛的野生食用菌，削去泥腳，揀出雜草后，用清水洗凈，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分鐘氯化鈣 2-7‰，抗壞血酸2-5‰，其余為基液；3、殺青處理即在80-150℃溫度下加熱1-5分鐘；4、預冷處理即在2-5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫；5、速凍處理即在-35--55℃低溫環(huán)境中速凍15-60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，得速凍野生食用菌制品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果用本發(fā)明加工出來的速凍野生食用菌不僅能在-18℃條件下保存6-12個月，而且還完整地保留了野生食用菌所獨有的甜、鮮、脆、嫩等風味特點以及所含的豐富營養(yǎng)成分，使產品的外形、色澤、口感、風味以及營養(yǎng)成分與鮮品保持一致，有效解決了野生食用菌的季節(jié)性問題，讓廣大用戶在任何時候都能品償?shù)脚c鮮品相同的野生食用菌，此外，本發(fā)明提供的速凍野生食用菌還具有食用安全、方便快捷、加工簡單等特點。
下面將通過實施例對本發(fā)明做進一步描述。
實施例11、選料、清洗選擇新鮮、無霉爛的野生牛肝菌，削去泥腳，揀出雜草后，用清水洗凈，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理在下列重量百分比的溶液中浸泡30分鐘氯化鈣5‰，抗壞血酸3‰，其余為蒸溜水，浸泡過程中，應使浸泡液淹沒菌體為限，以防外露的菌體被氧化變色；3、殺青處理即在80℃溫度下蒸汽加熱5分鐘；
4、預冷處理即在2℃的冷藏條件下，使產品溫度迅速降至室溫以下；5、速凍處理即在-35℃低溫環(huán)境中速凍60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，得速凍野生食用菌制品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
實施例21、選料、清洗選擇新鮮、無霉爛的野生雞土從菌，削去泥腳，揀出雜草后，用清水洗凈，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理即在下列重量百分比的溶液中浸泡60分鐘氯化鈣2‰，抗壞血酸5‰，其余為純凈水，浸泡過程中，應使浸泡液淹沒菌體為限，以防外露的菌體被氧化變色；3、殺青處理即在150℃溫度下微波加熱1分鐘；4、預冷處理即在5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下5、速凍處理即在-55℃低溫環(huán)境中速凍15分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，得速凍野生食用菌制品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
實施例31、選料、清洗選擇新鮮、無霉爛的野生牛肝菌，削去泥腳，揀出雜草后，用清水洗凈，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理在下列重量百分比的溶液中浸泡45分鐘氯化鈣7‰，抗壞血酸2‰，其余為涼開水，浸泡過程中，應使浸泡液淹沒菌體為限，以防外露的菌體被氧化變色；3、殺青處理即在100℃溫度下水煮3分鐘；4、預冷處理即在3℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；5、速凍處理即在-40℃低溫環(huán)境中速凍40分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，得速凍野生食用菌制品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
權利要求
1.一種速凍野生食用菌，它通過選料、清洗、速凍、包裝、冷藏工藝方法制得，其特征在于它還包括下列工藝A、硬化護色處理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分鐘氯化鈣2-7‰，抗壞血酸 2-5‰，其余為基液；B、殺青處理，即在80-150℃溫度下加熱1-5分鐘；C、預冷處理，即在2-5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；D、速凍處理，即在-35--55℃低溫環(huán)境中速凍15-60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃。
2.根據權利要求1所述的速凍野生食用菌，其特征在于所述加工方法中，硬化處理的基液為蒸溜水，或者純凈水，或者煮沸過的涼開水。
3.根據權利要求1所述的速凍野生食用菌，其特征在于所述加工方法中，殺青處理的加熱方式為微波加熱，或者蒸汽加熱，或者水煮加熱。
全文摘要
本發(fā)明提供一種速凍野生食用菌，它通過選料、清洗、硬化護色、殺青、速凍、包裝、冷藏等工藝方法制得，使速凍野生食用菌不僅能在－18℃條件下保存6－12個月，而且還完整地保留了野生食用菌所獨有的甜、鮮、脆、嫩等風味特點以及所含的豐富營養(yǎng)成分，使產品的外形、色澤、口感、風味以及營養(yǎng)成分與鮮品保持一致，有效解決了野生食用菌的季節(jié)性問題，讓廣大用戶在任何時候都能品償?shù)脚c鮮品相同的野生食用菌，此外，本發(fā)明提供的速凍野生食用菌還具有食用安全、方便快捷、加工簡單等特點。
文檔編號A23L3/36GK1454512SQ0211370
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月30日 優(yōu)先權日2002年4月30日
發(fā)明者桂明英, 朱萍, 葉葵 申請人:中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所