本發(fā)明涉及梭子蟹烹飪領(lǐng)域，具體涉及一種梭子蟹調(diào)料配方及其制備工藝。

背景技術(shù)：

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。從資源利用情況看，浙江北部近海梭子蟹作業(yè)漁期長(zhǎng)，漁場(chǎng)集中，產(chǎn)量高。主捕作業(yè)在春夏汛以捕撈產(chǎn)卵群體為主，在秋冬汛以捕撈索餌群體和越冬過(guò)路群體為主;尤以秋冬汛產(chǎn)量為高，作業(yè)單位更多，漁獲蟹質(zhì)量好，產(chǎn)值高。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是很令人眼饞，肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。在養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)蟹者往往由于追求經(jīng)濟(jì)效益放棄或輕視了梭子蟹養(yǎng)殖池塘的生態(tài)環(huán)境保護(hù)，放苗密度過(guò)大，營(yíng)養(yǎng)跟不上；或過(guò)量投喂鮮活餌料，超出了蟹池負(fù)載力；有的甚至投喂變質(zhì)的飼料，造成梭子蟹疾病發(fā)生，甚至疾病大流行?？茖W(xué)的水產(chǎn)養(yǎng)殖，以預(yù)防為主，注重對(duì)水生環(huán)境的保護(hù)。收獲時(shí)間應(yīng)在秋末，當(dāng)水溫降到10℃以下，梭子蟹不再繼續(xù)增重時(shí)應(yīng)及時(shí)收獲。

適時(shí)起捕梭子蟹，是優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)的關(guān)鍵。應(yīng)根據(jù)梭子蟹是否進(jìn)入膏蟹期，銷(xiāo)售價(jià)格和天氣條件來(lái)決定起捕時(shí)間。一般起捕時(shí)間安排在12月份底為佳，下雨天不應(yīng)起捕。蟹子少量出池時(shí)可在夜間用蟹籠或抄網(wǎng)撈取。大量出池時(shí)應(yīng)在閘門(mén)固定網(wǎng)籠袋，利用退潮放水，使梭子蟹隨流進(jìn)入籠袋中，當(dāng)塘內(nèi)水排到最低時(shí)，可用鐵耙順著塘底慢慢耙動(dòng)。遇到蟹體時(shí)小心挑起，用小抄網(wǎng)撈入籮筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋縛住兩只鰲足，以防在籮筐或桶中相互扯咬或外逃。

其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下，雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味?？傊笞有穫€(gè)體較大，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，脂膏肥滿(mǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是兩只大鰲的肉，呈絲狀而帶甜味。蟹黃豐滿(mǎn)的雌蟹，俗稱(chēng)“寶蟹”，更是色艷味香，風(fēng)味獨(dú)特，因而深受消費(fèi)者的青睞。梭子蟹以鮮食為主，可烹調(diào)成各種美味佳肴。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)國(guó)內(nèi)人們不滿(mǎn)足于梭子蟹的烹飪處理，本發(fā)明提供了一種梭子蟹調(diào)料配方。使得所取材的梭子蟹能夠做出舌尖上中國(guó)的味道，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。另外該調(diào)料配方制備工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好，延長(zhǎng)貨架期。為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。

一種梭子蟹調(diào)料配方其特征在于由以下原料經(jīng)混合研磨而成，以重量份數(shù)計(jì)：1.一種梭子蟹調(diào)料配方，由以下原料經(jīng)混合研磨而成，以重量份數(shù)計(jì)：花椒1-3份、胡椒1-3份、大料2-4份、丁香2-4份、山豆根0.1-1份、牛膝1-2份、肉蔻3-5份、木香1-4份、香葉2-4份、桂皮1-3份、草果2-5份、姜粉1-3份。山豆根和牛膝通過(guò)丁香具有延長(zhǎng)貨架期的作用，挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；按上述重量組份制備調(diào)料配方，加入料水比3：7的水，將梭子蟹放入其中浸泡15-30分鐘；在鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調(diào)味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；最后在鍋中加入一碗水，放入鍋中和螃蟹一起煮，湯汁粘稠時(shí)，翻炒均勻即可出鍋。發(fā)明梭子蟹感官效果佳，其營(yíng)養(yǎng)成份保留完好，并且可以延長(zhǎng)貨架期。

具體實(shí)施方式

為使本配方實(shí)施例的目的、烹飪調(diào)制方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚。下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的烹飪調(diào)制方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通烹飪調(diào)制人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種梭子蟹調(diào)料配方其特征在于由以下原料經(jīng)混合研磨而成，以重量份數(shù)計(jì)：1.一種梭子蟹調(diào)料配方，由以下原料經(jīng)混合研磨而成，以重量份數(shù)計(jì)：花椒1-3份、胡椒1-3份、大料2-4份、丁香2-4份、山豆根0.1-1份、牛膝1-2份、肉蔻3-5份、木香1-4份、香葉2-4份、桂皮1-3份、草果2-5份、姜粉1-3份。山豆根和牛膝通過(guò)丁香具有延長(zhǎng)貨架期的作用，挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；按上述重量組份制備調(diào)料配方，加入料水比3：7的水，將梭子蟹放入其中浸泡15-30分鐘；在鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調(diào)味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；最后在鍋中加入一碗水，放入鍋中和螃蟹一起煮，湯汁粘稠時(shí)，翻炒均勻即可出鍋。發(fā)明梭子蟹感官效果佳，其營(yíng)養(yǎng)成份保留完好，并且可以延長(zhǎng)貨架期。

實(shí)施例2

本發(fā)明提供了一種梭子蟹調(diào)料配方其特征在于由以下原料經(jīng)混合研磨而成，以重量份數(shù)計(jì)：花椒2份、胡椒1份、大料2份、丁香3份、肉蔻4份、木香3份、香葉3份、桂皮2份、草果3份、姜粉2份。取材：梭于蟹收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮;色澤正常，殼青腹白，無(wú)黑斑等變質(zhì)異色;氣味正常，無(wú)異味;肉質(zhì)潔白，肌肉纖維呈條狀;有蟹黃，蟹黃趨于凝固，不流動(dòng)，肥度良好;蟹體完整，清潔，步足下垂不明顯，允許有輕微勾傷;雙鰲、單鰲規(guī)格的步足及游泳足允許斷缺共不超過(guò)二足，但不得集中在一側(cè)。原料：新鮮梭子蟹2只。做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；2、螃蟹加入本發(fā)明所述調(diào)料、放入清水中浸泡20分鐘；3、鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調(diào)味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；4、鍋中加入一碗水，放入鍋中和螃蟹一起煮，湯汁粘稠時(shí)，翻炒均勻即可出鍋。

實(shí)施例3

本發(fā)明提供了一種梭子蟹調(diào)料配方其特征在于由以下原料經(jīng)混合研磨而成，以重量份數(shù)計(jì)：花椒3份、胡椒1份、大料2份、丁香3份、肉蔻4份、木香3份、香葉2份、桂皮2份、草果5份、姜粉3份。取材：梭于蟹收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):品質(zhì)新鮮;色澤正常，殼青腹白，無(wú)黑斑等變質(zhì)異色;氣味正常，無(wú)異味;肉質(zhì)潔白，肌肉纖維呈條狀;有蟹黃，蟹黃趨于凝固，不流動(dòng)，肥度良好;蟹體完整，清潔，步足下垂不明顯，允許有輕微勾傷;雙鰲、單鰲規(guī)格的步足及游泳足允許斷缺共不超過(guò)二足，但不得集中在一側(cè)。原料：新鮮梭子蟹2只。做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；2、螃蟹加入本發(fā)明所述調(diào)料、放入清水中浸泡30分鐘；3、鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調(diào)味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；4、鍋中加入一碗水，放入鍋中和螃蟹一起煮，湯汁粘稠時(shí)，翻炒均勻即可出鍋。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明配方的烹飪調(diào)制方案而非對(duì)其限制，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通烹飪?nèi)藛T應(yīng)當(dāng)理解，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的烹飪調(diào)制方案進(jìn)行修改或者對(duì)其中部分烹飪調(diào)制特征進(jìn)行等同替換而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)烹飪調(diào)制方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。