技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種果蔬酸奶豆的制備方法，步驟為A、將濃縮果蔬汁制成復(fù)原果蔬汁；B、制備原料奶；C、均質(zhì)：將步驟B制得的原料奶放入均質(zhì)機中進(jìn)行均質(zhì)；D、殺菌、冷卻：將步驟C均質(zhì)好的原料奶進(jìn)行超高溫瞬時殺菌；E、接種發(fā)酵：在經(jīng)過步驟D的原料奶中加入質(zhì)量百分比為0.15％～0.2％的酸奶發(fā)酵劑，然后在42℃～44℃下發(fā)酵7h～9h；所述酸奶發(fā)酵劑含有50％的植物乳桿菌和50％的其他乳酸菌；F、混合、老化；G、攪拌凝凍；H、凝凍后物料取出成型，迅速凍結(jié)，然后進(jìn)行真空冷凍干燥。本發(fā)明能使酸奶與果蔬相互融合，使其同時具有果蔬和酸奶的營養(yǎng)成分，同時具有果蔬和酸奶的香氣，提振人體食欲；另外其入口即化，口感爽滑。

技術(shù)研發(fā)人員：陳佳瑜;王衛(wèi)東;孫月娥;鄭義;秦杰
受保護的技術(shù)使用者：徐州工程學(xué)院
文檔號碼：201710033180
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.18
技術(shù)公布日：2017.06.23