一種果蔬酸奶的制備方法
【專利摘要】一種果蔬酸奶的制備方法，其制備方法如下：按原料按照重量份比例，選用水、冰糖和烘干的山藥和烘干的無花果制備含有山藥、無花果和冰糖的液體，按原料按照重量份比例，在無菌條件下，選用全脂奶粉、溫開水、雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌制備酸奶，按原料按照重量份比例，取上述制得的酸奶、含有山藥、無花果和冰糖的液體、增稠劑、穩(wěn)定劑，勾兌成果蔬酸奶，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：制得的果蔬酸奶營養(yǎng)均衡全面又香甜可口。
【專利說明】一種果蔬酸奶的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明具體涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種果蔬酸奶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 牛奶的營養(yǎng)價(jià)值更為人們熟悉，隨著生活水平的不斷提高，人們對自身健康日益 重視，致使廣大消費(fèi)者對牛奶等食品的要求越來越高，目前市場上的牛奶的品種有很多：巧 克力牛奶、含鈣牛奶、蘆薈牛奶、維生素 C牛奶等，這些奶制品可以在一定程度上為人們提 供所需的營養(yǎng)成分，也具有不同的口味，但是這些牛奶所含物質(zhì)所含成分相對單一，長期飲 用，容易引起營養(yǎng)不良，中醫(yī)認(rèn)為，無花果味甘、性涼，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱生津、健脾 開胃、解毒消腫的功效。對咽喉腫痛、燥咳聲撕、乳汁稀少、腸熱便秘、食欲不振、消化不良、 泄瀉痢疾、癰腫、癬疾具有很好的緩解和治療作用，山藥味甘，性平，不寒不熱，不潤不熱，具 有健脾補(bǔ)虛、固腎益精、寧咳定喘、益心安神、對身體虛弱、消化不良及糖尿病患者有顯著療 效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)較全面的果蔬酸奶的制備方法，為實(shí)現(xiàn)上述目的， 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為 ： 一種果蔬酸奶的制備方法，其特點(diǎn)在于：其制備方法如下： 1)、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘干的山藥80-100份，不含水分烘干的無 花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，將干山藥、干無花果破碎成50-100目細(xì)度，首先 將粉碎后的干山藥加入水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉10-20分鐘，然后加入無花果，繼續(xù) 燉煮5-10分鐘，接著加入冰糖燉煮5-10分鐘將冰糖溶化，并將其冷卻至常溫后，通過濾布 過濾后得到含有山藥、無花果和冰糖的液體。
[0004] 2)、按原料按照重量份比例，在無菌條件下，選用100-200份的全脂奶粉，選用 500-800份的60-70°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機(jī)攪拌均勻，直到全脂奶 粉全部融入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的3%-7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌 在38-45 °C環(huán)境下發(fā)酵3-5個小時(shí)，形成酸奶。
[0005] 3)、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山藥、無 花果和冰糖的液體、1-3份的增稠劑、0. 6-0. 8份的穩(wěn)定劑，在均漿機(jī)進(jìn)行勾兌混合，并用均 漿機(jī)均質(zhì)攪拌，在〇_3°C環(huán)境下冷藏6-12小時(shí)，得到液體的果蔬酸奶。
[0006] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備方法簡單，制備的液體果蔬酸奶既具有酸奶的 營養(yǎng)價(jià)值，又含有無花果和山藥對人體的多方面較全面的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)保留了無花果的 獨(dú)特香味，同時(shí)由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既營養(yǎng)均衡全面又香甜可口。

【具體實(shí)施方式】
[0007] 為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明 白了解，下面結(jié)合具實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008] 實(shí)施例1 1)、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘干的山藥95份，不含水分烘干的無花果 20份，水480份，冰糖6份，將干山藥、干無花果用食品粉碎機(jī)破碎成80目細(xì)度，首先將粉碎 后的干山藥放入加熱容器中，向加熱容器中加入水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉18分鐘，然 后加入無花果，繼續(xù)燉煮8分鐘，接著加入冰糖燉煮9分鐘將冰糖溶化，并將其冷卻至常溫 后，通過濾布過濾后得到含有山藥、無花果和冰糖的液體。
[0009] 2)、按原料按照重量份比例，在封閉空間無菌條件下，選用180份的全脂奶粉，選 用750份68°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機(jī)攪拌均勻，直到全脂奶粉全部 融入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的6%選用雙歧桿菌在43°C恒溫發(fā)酵箱環(huán)境下發(fā)酵 4. 5個小時(shí)，形成酸奶。
[0010] 3)、按原料按照重量份比例，取上述制得的115份酸奶、28份含有山藥、無花果和 冰糖的液體、2. 5份的由卡拉膠和瓜爾豆膠組合而成的增稠劑、0. 75份的明膠穩(wěn)定劑，在均 漿機(jī)進(jìn)行勾兌混合，并用均漿機(jī)均質(zhì)攪拌，在2. 5°C的冷庫環(huán)境下冷藏10小時(shí)，得到液體的 果蔬酸奶。
[0011] 實(shí)施例2 1)、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘干的山藥85份，不含水分烘干的無花果 15份，水425份，冰糖5份，將干山藥、干無花果用食品粉碎機(jī)破碎成60目細(xì)度，首先將粉 碎后的干山藥加入水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉12分鐘，然后加入無花果，繼續(xù)燉煮7分 鐘，接著加入冰糖燉煮分鐘7將冰糖溶化，并將其冷卻至常溫后，通過濾布過濾后得到含有 山藥、無花果和冰糖的液體。
[0012] 2)、按原料按照重量份比例，在封閉空間無菌條件下，選用130份的全脂奶粉，選 用550份的63°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機(jī)攪拌均勻，直到全脂奶粉全 部融入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的4%選用保加利亞乳桿菌在40°C恒溫發(fā)酵箱環(huán) 境下發(fā)酵3. 5個小時(shí)，形成酸奶。
[0013] 3)、按原料按照重量份比例，取上述制得的105份酸奶、23份含有山藥、無花果和 冰糖的液體、1.5份的由β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠的組合而成的增稠劑、0.65份的淀 粉穩(wěn)定劑，在均漿機(jī)進(jìn)行勾兌混合，并用均漿機(jī)均質(zhì)攪拌，在1°C的冷庫環(huán)境下冷藏7小時(shí)， 得到液體的果蔬酸奶。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：發(fā)明制備方法簡單，制備的液體果蔬酸奶既具有酸奶的營養(yǎng)價(jià)值， 又含有無花果和山藥對人體的多方面較全面的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)保留了無花果的獨(dú)特香味， 同時(shí)由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既營養(yǎng)均衡全面又香甜可口。
[0015] 上面所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu) 思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員 對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1. 一種果蔬酸奶的制備方法，其特征在于：其制備方法如下： 1) 、按原料按照重量份比例，選用不含水分烘干的山藥80-100份，不含水分烘干的無 花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，將干山藥、干無花果破碎成50-100目細(xì)度，首先 將粉碎后的干山藥加入水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉10-20分鐘，然后加入無花果，繼續(xù) 燉煮5-10分鐘，接著加入冰糖燉煮5-10分鐘將冰糖溶化，并將其冷卻至常溫后，通過濾布 過濾后得到含有山藥、無花果和冰糖的液體； 2) 、按原料按照重量份比例，在無菌條件下，選用100-200份的全脂奶粉，選用500-800 份的60-70°C的溫開水，將全脂奶粉倒入溫開水中用均漿機(jī)攪拌均勻，直到全脂奶粉全部融 入溫開水中，得到鮮奶，按照鮮奶比重的3%-7%選用雙歧桿菌或保加利亞乳桿菌在38-45°C 環(huán)境下發(fā)酵3-5個小時(shí)，形成酸奶； 3) 、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山藥、無花果 和冰糖的液體、1-3份的增稠劑、0. 6-0. 8份的穩(wěn)定劑，在均漿機(jī)進(jìn)行勾兌混合，并用均漿機(jī) 均質(zhì)攪拌，在〇_3°C環(huán)境下冷藏6-12小時(shí)，得到液體的果蔬酸奶。
【文檔編號】A23C9/152GK104206541SQ201410451352
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月7日
【發(fā)明者】周峰 申請人:周峰