本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種柿餅的制作工藝。

背景技術(shù)：

柿子味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有止血、降壓、健脾胃、消除口瘡等很多藥用功效。但柿子不容易保鮮，一般是將柿子加工成柿餅。柿餅是我國(guó)傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久。柿餅含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高達(dá)65％以上、蛋白質(zhì)1.5％、脂肪0.1％，含有多種維生素，其中維生素C和糖分比一般水果高，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，具有滋補(bǔ)健身之功效。

但柿餅的傳統(tǒng)加工一直采用自然干燥法，手工生產(chǎn)，依靠自然干制，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，優(yōu)質(zhì)品率低，尤其遇到陰雨天氣，造成柿餅發(fā)霉腐爛，成品率低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的在于提供一種柿餅的制作工藝，生產(chǎn)成本低、品質(zhì)高，且易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料選擇

選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；

(2)原料預(yù)處理

將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用5％-10％氫氧化鈉溶液浸泡8-10小時(shí)，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；

(3)脫澀處理

將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳；

(4)糖化處理

將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸5-8分鐘，然后加入其重量的50％-60％白糖，煮10-15分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的30％-40％的白糖、0.5％-1％的檸檬酸，浸漬3-15天；

(5)干燥成型

將糖化處理后的柿子放入干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使柿子內(nèi)含水量低于20％即得柿餅。

進(jìn)一步地，所述步驟(3)二氧化碳的注入量按每噸柿子注入45-50公斤，時(shí)間為30-40小時(shí)。

進(jìn)一步地，所述步驟(5)干燥溫度控制為50℃-60℃，干燥時(shí)間為15-20小時(shí)。

進(jìn)一步地，所述柿餅在制作過程中是在無菌的環(huán)境下進(jìn)行。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明提供的方法操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好，可實(shí)現(xiàn)對(duì)柿果原料的綜合利用，制作的柿餅色澤金黃、質(zhì)地柔軟、味道甜美。

【具體實(shí)施方式】

為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1：

一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料選擇

選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；

(2)原料預(yù)處理

將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用5％氫氧化鈉溶液浸泡8小時(shí)，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；

(3)脫澀處理

將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每噸柿子注入45公斤，時(shí)間為30小時(shí)；

(4)糖化處理

將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸5分鐘，然后加入其重量的50％白糖，煮10分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的30％的白糖、0.5％的檸檬酸，浸漬3天；

(5)干燥成型

將糖化處理后的柿子放入干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使柿子內(nèi)含水量低于20％即得柿餅，其中干燥溫度控制為50℃，干燥時(shí)間為15小時(shí)。

實(shí)施例2：

一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料選擇

選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；

(2)原料預(yù)處理

將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用8％氫氧化鈉溶液浸泡9小時(shí)，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；

(3)脫澀處理

將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每噸柿子注入48公斤，時(shí)間為35小時(shí)；

(4)糖化處理

將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸6分鐘，然后加入其重量的55％白糖，煮13分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的35％的白糖、0.8％的檸檬酸，浸漬8天；

(5)干燥成型

將糖化處理后的柿子放入干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使柿子內(nèi)含水量低于20％即得柿餅，其中干燥溫度控制為55℃，干燥時(shí)間為18小時(shí)。

實(shí)施例3：

一種柿餅的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料選擇

選擇優(yōu)質(zhì)的完全成熟并且還掛在樹上的柿子摘取，并保持柿子的完整；

(2)原料預(yù)處理

將摘取的柿子清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理，將消毒處理后的柿子用10％氫氧化鈉溶液浸泡10小時(shí)，用毛刷攪拌，做去皮處理并將柿柄摳除；

(3)脫澀處理

將去皮后的柿子放入密閉容器中，并向容器內(nèi)充加可食用二氧化碳，其中二氧化碳的注入量按每噸柿子注入50公斤，時(shí)間為40小時(shí)；

(4)糖化處理

將脫澀處理后的柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水煮沸8分鐘，然后加入其重量的60％白糖，煮15分鐘，然后將柿子撈出置容器中，加入柿子重量的40％的白糖、1％的檸檬酸，浸漬15天；

(5)干燥成型

將糖化處理后的柿子放入干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使柿子內(nèi)含水量低于20％即得柿餅，其中干燥溫度控制為60℃，干燥時(shí)間為20小時(shí)。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。