本發(fā)明涉及蘿卜干腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬香蘿卜干及其制備方法。
背景技術(shù)：
由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，不但要飽，更要吃的好，吃得健康，不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜，但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，也擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，可為蔬果種植農(nóng)民帶來(lái)更多的收獲。
現(xiàn)今，蘿卜干種類單一，且蘿卜干的腌制一般采用食鹽脫水再進(jìn)行腌制，但此種腌制方法極易導(dǎo)致：1、產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽；2、攝入食用鹽過(guò)量；3、自然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；4、發(fā)酵溫度不易控制；5、雜菌繁殖快，蘿卜干易腐爛、發(fā)臭；6、蘿卜干色澤及口感較差，對(duì)人體健康造成危害。
亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺；胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺，胃酸缺乏時(shí)，此類細(xì)菌生長(zhǎng)旺盛，故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。同時(shí)，亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀；并且亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的仲胺合成亞硝胺類物質(zhì)。如果多吃或常吃腌制類食品，得癌癥的概率就大大提高。
眾所周知，食鹽是好東西，對(duì)身體健康具有不可或缺的作用，但是攝食食鹽過(guò)量，也會(huì)對(duì)人體帶來(lái)很多不利的影響。在腌制豆角的過(guò)程中常常會(huì)放大量的鹽，這樣就導(dǎo)致豆角中含有大量的鹽分。如果多吃或常吃此類豆角，那么出現(xiàn)以下幾種病的概率會(huì)大大提高：1、食鹽過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓；2、食鹽過(guò)量會(huì)誘發(fā)哮喘；3、食鹽過(guò)量會(huì)傷骨；4、食鹽過(guò)量易患感冒；5、食鹽過(guò)量可以引起胃炎；6、食鹽過(guò)量會(huì)加重糖尿病；7、食鹽過(guò)量易脫發(fā)；8、食鹽過(guò)量易增多皺紋。因而，針對(duì)蘿卜干腌制品的各種問(wèn)題及弊端，迫切需要尋求一種新蘿卜干產(chǎn)品及加工方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種醬香蘿卜干及其制備方法，本醬香蘿卜為純天然腌制，不使用食用鹽，發(fā)酵時(shí)間短，安全健康；且添加了中草藥成分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、色香味俱佳。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：
白蘿卜500-1000份，醬油50-100份，花椒2-10份、茴香2-10份、大香2-10份、甘草10-50份、蒜米10-50份、陳皮10-50份及檸檬酵素1000-1500份。
較佳地，由以下重量份的原料組成：白蘿卜800份，醬油60份，花椒8份、茴香6份、大香8份、甘草45份、蒜米40份、陳皮30份及檸檬酵素1200份。
較佳地，所述檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬15-35份、黃芪5-10份、山楂5-10份、金銀花5-10份、雞骨草1-5份、桑葉1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
較佳地，所述檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬25份、黃芪6份、山楂6份、金銀花8份、雞骨草4份、桑葉3份、蜂蜜4份、寡糖3份、干酵母0.3份。
較佳地，所述檸檬酵素的制備方法為：
(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加10-15倍的水于100℃水溫下浸泡4-6h，過(guò)濾除渣，得到濾液備用；
(2)將檸檬及山楂送入榨汁機(jī)，加5-6倍的水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；
(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。
較佳地，所述發(fā)酵的溫度為25-30℃。
較佳地，所述寡糖為纖維寡糖、甘露寡糖或果寡糖。
本發(fā)明還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：
(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風(fēng)干，得到蘿卜干；
(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調(diào)和成醬料；
(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒(méi)蘿卜干，密封腌制3-5天；
(4)將腌制好的蘿卜干進(jìn)行真空包裝，包裝袋內(nèi)固形物與液形物的質(zhì)量比為5-10：1；
(5)將包裝好的蘿卜干進(jìn)行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明的醬香蘿卜干具有醬油、花椒、茴香等成分外，還添加了大香、甘草及陳皮等成分，色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味物質(zhì)多樣化，具有獨(dú)特的口感。
(2)本發(fā)明首次采用檸檬酵素腌制技術(shù)，其發(fā)酵速度快、發(fā)酵時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)；腌制的蘿卜干在口感方面要比現(xiàn)有技術(shù)腌制的蘿卜干更為脆口、色澤自然。
(3)本發(fā)明的檸檬酵素為將檸檬、黃芪、山楂等經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得到的營(yíng)養(yǎng)素，其含有多種活性蛋白小肽能及酶，生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，能阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，防止亞硝胺的產(chǎn)生，還能促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)；檸檬酵素中還含有有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的有益補(bǔ)充，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，維持正常生理功能；檸檬酵素中黃芪及山楂等成分還具有補(bǔ)氣、殺菌、抗炎的作用。
(4)本發(fā)明的醬香蘿卜干為純天然發(fā)酵制作而成，發(fā)酵速度快，制作成本低，安全高效，為蘿卜的深加工提供了廣闊的前景。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉出優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。然而，需要說(shuō)明的是，說(shuō)明書中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對(duì)本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒(méi)有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些方面。
實(shí)施例1
一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：
白蘿卜500份，醬油100份，花椒2份、茴香10份、大香2份、甘草50份、蒜米10份、陳皮50份及檸檬酵素1000份。
檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬15份、黃芪10份、山楂5份、金銀花10份、雞骨草1份、桑葉5份、蜂蜜1份、纖維寡糖5份、干酵母0.1份。
檸檬酵素的制備方法為：
(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加10倍的水于100℃水溫下浸泡4h，過(guò)濾除渣，得到濾液備用；
(2)將檸檬及山楂送入榨汁機(jī)，加5倍的水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；
(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、纖維寡糖和干酵母密封發(fā)酵，溫度為25℃下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。
本發(fā)明還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：
(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風(fēng)干，得到蘿卜干；
(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調(diào)和成醬料；
(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒(méi)蘿卜干，密封腌制3天；
(4)將腌制好的蘿卜干進(jìn)行真空包裝，包裝袋內(nèi)固形物與液形物的質(zhì)量比為5：1；
(5)將包裝好的蘿卜干進(jìn)行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。
實(shí)施例2
一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：
白蘿卜1000份，醬油50份，花椒10份、茴香2份、大香10份、甘草10份、蒜米50份、陳皮10份及檸檬酵素1500份。
檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬35份、黃芪5份、山楂10份、金銀花5份、雞骨草5份、桑葉1份、蜂蜜5份、甘露寡糖1份、干酵母0.5份。
檸檬酵素的制備方法為：
(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加15倍的水于100℃水溫下浸泡6h，過(guò)濾除渣，得到濾液備用；
(2)將檸檬及山楂送入榨汁機(jī)，加6倍的水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；
(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、甘露寡糖和干酵母密封發(fā)酵，溫度為30℃下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。
本發(fā)明還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：
(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風(fēng)干，得到蘿卜干；
(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調(diào)和成醬料；
(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒(méi)蘿卜干，密封腌制3天；
(4)將腌制好的蘿卜干進(jìn)行真空包裝，包裝袋內(nèi)固形物與液形物的質(zhì)量比為8：1；
(5)將包裝好的蘿卜干進(jìn)行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。
實(shí)施例3
一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：
白蘿卜800份，醬油60份，花椒8份、茴香6份、大香8份、甘草45份、蒜米40份、陳皮30份及檸檬酵素1200份。
檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬35份、黃芪5份、山楂10份、金銀花5份、雞骨草5份、桑葉1份、蜂蜜5份、甘露寡糖1份、干酵母0.5份。
檸檬酵素的制備方法為：
(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加15倍的水于100℃水溫下浸泡6h，過(guò)濾除渣，得到濾液備用；
(2)將檸檬及山楂送入榨汁機(jī)，加6倍的水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；
(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、甘露寡糖和干酵母密封發(fā)酵，溫度為30℃下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。
本發(fā)明還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：
(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風(fēng)干，得到蘿卜干；
(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調(diào)和成醬料；
(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒(méi)蘿卜干，密封腌制4天；
(4)將腌制好的蘿卜干進(jìn)行真空包裝，包裝袋內(nèi)固形物與液形物的質(zhì)量比為10：1；
(5)將包裝好的蘿卜干進(jìn)行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。
實(shí)施例4
一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：
白蘿卜800份，醬油60份，花椒8份、茴香6份、大香8份、甘草45份、蒜米40份、陳皮30份及檸檬酵素1200份。
檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬25份、黃芪6份、山楂6份、金銀花8份、雞骨草4份、桑葉3份、蜂蜜4份、果寡糖3份、干酵母0.3份。
檸檬酵素的制備方法為：
(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加12倍的水于100℃水溫下浸泡5h，過(guò)濾除渣，得到濾液備用；
(2)將檸檬及山楂送入榨汁機(jī)，加6倍的水進(jìn)行榨汁，得到汁液備用；
(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、果寡糖和干酵母密封發(fā)酵，溫度為28℃下發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。
本發(fā)明還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：
(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風(fēng)干，得到蘿卜干；
(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調(diào)和成醬料；
(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒(méi)蘿卜干，密封腌制4天；
(4)將腌制好的蘿卜干進(jìn)行真空包裝，包裝袋內(nèi)固形物與液形物的質(zhì)量比為7：1；
(5)將包裝好的蘿卜干進(jìn)行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。
本發(fā)明制得的醬香蘿卜干營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，色香味俱全，蘿卜干爽口，存放半年后仍留有醬香及保持一定的脆性。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。