本發(fā)明涉及楊桃腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法。

背景技術(shù)：

楊桃(Averrhoa carambola Linn)又名五斂子、陽(yáng)桃等，屬酢醬草科。我國(guó)是楊桃的原產(chǎn)國(guó)之一，已有2000多年栽培歷史，主要分布在南部，以廣東最多，臺(tái)灣、廣西、福建和海南也有栽培，是華南一大特色的水果。楊桃的果實(shí)外觀五菱型，未熟時(shí)綠色或淡綠色，熟時(shí)黃綠色至鮮黃色，其皮薄、果脆汁多、酸甜可口、芳香清甜，可食率92％以上，富含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，還含有微量的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。楊桃的風(fēng)味獨(dú)特，有助消化和促食欲，具有很好的保健價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，楊桃具有祛風(fēng)熱、生津止渴、解酒、止血、拔毒生肌等多種功效，是肺、胃有熱者最適宜的清熱果品。

但由于許多新鮮楊桃貯藏時(shí)間有限，易腐爛；所以，其以腌制的方式食用，可滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，也擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，可為種植楊桃的果農(nóng)帶來(lái)更多的收獲。現(xiàn)今，楊桃的腌制一般采用食鹽脫水再進(jìn)行腌制，但此種腌制方法極易導(dǎo)致雜菌繁殖快，易腐爛，存放時(shí)間短；同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽及攝入食用鹽過(guò)量；楊桃色澤及口感較差，對(duì)人體健康造成危害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法，本發(fā)明采用天然植物發(fā)酵液作為發(fā)酵劑及防腐劑，代替目前使用的化學(xué)防腐劑，不使用食用鹽，純天然腌制，發(fā)酵時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)，安全健康；同時(shí)還添加了中藥液，具有促消化、清熱、補(bǔ)氣及降壓的保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：

(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿(mǎn)的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干；

(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5-1cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；

(3)烘干：將楊桃片放入烘箱中，烘至楊桃片水分含量為10-15％；

(4)滅菌：將烘好的楊桃片進(jìn)行紫外滅菌；

(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經(jīng)過(guò)高溫滅菌的腌制罐內(nèi)，先加入中藥液，再加入發(fā)酵液，使發(fā)酵液淹沒(méi)楊桃片，密封腌制3-5天；

(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

較佳地，在步驟(3)，所述烘箱的溫度為35-40℃。

較佳地，在步驟(5)，所述中藥液由以下重量份數(shù)的原料組成：桂圓2-12份、葛根5-15份、蘆薈3-12份、黃芪8-15份、玉米須3-12份、丹參2-10份、金銀花5-12份、馬齒莧1-8份、猴頭菇8-15份。

較佳地，所述中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內(nèi)，加水進(jìn)行浸提1-2次，每次浸提溫度為95-100℃，時(shí)間15-30min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。

較佳地，在步驟(5)，所述發(fā)酵液由以下重量份的原料組成：檸檬10-20份、甘草5-10份、桑椹5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。

較佳地，所述發(fā)酵液的制備方法為：(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h；

(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘?jiān)碗s質(zhì)過(guò)濾出去，得到濾液備用；

(c)將濾液靜置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。

較佳地，所述楊桃原料、中藥液及發(fā)酵液的重量比為：1：0.01-0.05：1-2。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明中藥液組分中，桂圓有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效；葛根有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽(yáng)止瀉之功；蘆薈抗菌、消炎的功效；黃芪、丹參具有補(bǔ)氣固表，利尿托毒的作用；玉米須、金銀花具有清熱、平肝、降壓之功效；多種中草藥合理配伍，腌制得的楊桃不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有促消化、清熱、補(bǔ)氣、降壓的保健功效。

(2)本發(fā)明的發(fā)酵液為將檸檬、甘草、桑椹經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得到的營(yíng)養(yǎng)素，檸檬富含維生素C、維生素B1、維生素B2等，甘草富含甘草甜素、甘草酸、甘草次酸等，桑椹果穗含糖鞣酸、蘋(píng)果酸、維生素和胡蘿卜素等，三者合理配伍發(fā)酵得到的營(yíng)養(yǎng)素，含有多種活性蛋白小肽能及酶，起到發(fā)酵和防腐的作用；生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，能阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，抑制亞硝胺的產(chǎn)生，還能促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)；發(fā)酵液中還含有有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類(lèi)、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的有益補(bǔ)充，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，維持正常生理功能；腌制的得到的楊桃發(fā)酵不易腐爛，貯存時(shí)間長(zhǎng)，且楊桃的色澤自然。

(3)本發(fā)明楊桃的腌制方法不使用食鹽脫水，發(fā)酵速度快，抑制了亞硝酸胺的產(chǎn)生，本腌制方法的楊桃經(jīng)過(guò)2次紫外滅菌，不易霉變腐爛，制作過(guò)程安全高效，為楊桃的深加工提供了廣闊的前景。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉出優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。然而，需要說(shuō)明的是，說(shuō)明書(shū)中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對(duì)本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒(méi)有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的這些方面。

實(shí)施例1

一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：

(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿(mǎn)的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干；

(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；

(3)烘干：將楊桃片放入35℃的烘箱中，烘至楊桃片水分含量為15％；

(4)滅菌：將烘好的楊桃片進(jìn)行紫外滅菌；

(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經(jīng)過(guò)高溫滅菌的腌制罐內(nèi)，先加入中藥液，再加入發(fā)酵液，使發(fā)酵液淹沒(méi)楊桃片，密封腌制3天；

(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

楊桃原料、中藥液及發(fā)酵液的重量比為：1：0.01：1。

中藥液由以下重量份數(shù)的原料組成：桂圓2份、葛根15份、蘆薈3份、黃芪15份、玉米須3份、丹參10份、金銀花5份、馬齒莧8份、猴頭菇8份。

中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內(nèi)，加水進(jìn)行浸提1次，每次浸提溫度為95℃，時(shí)間15min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。

發(fā)酵液由以下重量份的原料組成：檸檬10份、甘草10份、桑椹5份、蜂蜜5份、寡糖1份、干酵母0.5份。

發(fā)酵液的制備方法為：

(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4h；

(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘?jiān)碗s質(zhì)過(guò)濾出去，得到濾液備用；

(c)將濾液靜置1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。

本實(shí)施例制得的楊桃腌制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，色澤自然，存放5個(gè)月后仍保持良好。

實(shí)施例2

一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：

(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿(mǎn)的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡25min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干；

(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為1cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；

(3)烘干：將楊桃片放入40℃的烘箱中，烘至楊桃片水分含量為10％；

(4)滅菌：將烘好的楊桃片進(jìn)行紫外滅菌；

(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經(jīng)過(guò)高溫滅菌的腌制罐內(nèi)，先加入中藥液，再加入發(fā)酵液，使發(fā)酵液淹沒(méi)楊桃片，密封腌制5天；

(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

楊桃原料、中藥液及發(fā)酵液的重量比為：1：0.05：1。

中藥液由以下重量份數(shù)的原料組成：桂圓12份、葛根5份、蘆薈12份、黃芪8份、玉米須12份、丹參2份、金銀花12份、馬齒莧1份、猴頭菇15份。

中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內(nèi)，加水進(jìn)行浸提1次，每次浸提溫度為100℃，時(shí)間30min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。

發(fā)酵液由以下重量份的原料組成：檸檬20份、甘草5份、桑椹10份、蜂蜜1份、寡糖5份、干酵母0.1份。

發(fā)酵液的制備方法為：

(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h；

(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘?jiān)碗s質(zhì)過(guò)濾出去，得到濾液備用；

(c)將濾液靜置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。

本實(shí)施例制得的楊桃腌制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，色澤自然，存放5個(gè)月后仍保持良好。

實(shí)施例3

一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：

(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿(mǎn)的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干；

(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；

(3)烘干：將楊桃片放入38℃的烘箱中，烘至楊桃片水分含量為12％；

(4)滅菌：將烘好的楊桃片進(jìn)行紫外滅菌；

(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經(jīng)過(guò)高溫滅菌的腌制罐內(nèi)，先加入中藥液，再加入發(fā)酵液，使發(fā)酵液淹沒(méi)楊桃片，密封腌制4天；

(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

楊桃原料、中藥液及發(fā)酵液的重量比為：1：0.03：1。

中藥液由以下重量份數(shù)的原料組成：桂圓8份、葛根10份、蘆薈5份、黃芪10份、玉米須8份、丹參6份、金銀花10份、馬齒莧7份、猴頭菇7份。

中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內(nèi)，加水進(jìn)行浸提1次，每次浸提溫度為100℃，時(shí)間30min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。

發(fā)酵液由以下重量份的原料組成：檸檬20份、甘草5份、桑椹10份、蜂蜜1份、寡糖5份、干酵母0.1份。

發(fā)酵液的制備方法為：

(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h；

(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘?jiān)碗s質(zhì)過(guò)濾出去，得到濾液備用；

(c)將濾液靜置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。

本實(shí)施例制得的楊桃腌制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，色澤自然，存放7個(gè)月后仍保持良好。

實(shí)施例4

一種楊桃的無(wú)鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：

(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿(mǎn)的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動(dòng)水沖洗干凈，晾干；

(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；

(3)烘干：將楊桃片放入38℃的烘箱中，烘至楊桃片水分含量為12％；

(4)滅菌：將烘好的楊桃片進(jìn)行紫外滅菌；

(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經(jīng)過(guò)高溫滅菌的腌制罐內(nèi)，先加入中藥液，再加入發(fā)酵液，使發(fā)酵液淹沒(méi)楊桃片，密封腌制4天；

(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

楊桃原料、中藥液及發(fā)酵液的重量比為：1：0.03：1。

中藥液由以下重量份數(shù)的原料組成：桂圓10份、葛根8份、蘆薈5份、黃芪10份、玉米須8份、丹參6份、金銀花10份、馬齒莧7份、猴頭菇7份。

中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內(nèi)，加水進(jìn)行浸提1次，每次浸提溫度為100℃，時(shí)間30min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。

發(fā)酵液由以下重量份的原料組成：檸檬15份、甘草8份、桑椹8份、蜂蜜3份、寡糖2份、干酵母0.4份。

發(fā)酵液的制備方法為：

(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h；

(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘?jiān)碗s質(zhì)過(guò)濾出去，得到濾液備用；

(c)將濾液靜置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。

本實(shí)施例制得的楊桃腌制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，色澤自然，存放半年后仍保持良好。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。