本實(shí)發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種酸辣豆角的制備方法。

背景技術(shù)：

酸辣豆角是我國合浦，特別是石灣地區(qū)傳統(tǒng)的一種發(fā)酵蔬菜制品。其主要是利用優(yōu)質(zhì)新鮮豆角種子進(jìn)過無公害栽培，適時(shí)采摘、清洗去雜、發(fā)酵而成的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的就是要提供一種開胃口感佳的酸辣豆角。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案是：

1.一種酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份數(shù)配制：新鮮豆角2000份、清水1500份、鹽50份、花椒25份、白酒50份。

2.所述的白酒的含酒精濃度為50％～60％。

3.所述酸辣豆角的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：先將新鮮的長豆角的切成約3厘米的長度；

步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；

步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；

步驟四：制造泡豆角水，用一個(gè)干凈無油的鍋里加水，約1500毫升清水加50克鹽，再加入花椒，燒開后繼續(xù)煮2～4分鐘，晾涼后就 是泡豆角的水；

步驟五：把晾干的豆角裝入泡菜壇并加入制造好的泡豆角水和少量的白酒；

步驟六：將裝好的泡菜壇密封，放在避光處進(jìn)行發(fā)酵，即可得到酸辣豆角，發(fā)酵溫度為20～30攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為7～10天；

步驟七：將泡菜壇中的酸辣豆角過濾，取酸辣豆角并進(jìn)行包裝；

步驟八：將包裝好的酸辣豆角進(jìn)行紫外線殺菌20～30分鐘。

本發(fā)明的有益效果在于：所述酸辣豆角有著豐富份營養(yǎng)價(jià)值、開胃功效。

附圖說明

如圖1為本發(fā)明酸辣豆角的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：

1.一種酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份數(shù)配制：新鮮豆角2000份、清水1500份、鹽50份、花椒25份、白酒50份。

2.所述的白酒的含酒精濃度為50％～60％。

3.所述酸辣豆角的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：先將新鮮的長豆角的切成約3厘米的長度；

步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；

步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；

步驟四：制造泡豆角水，用一個(gè)干凈無油的鍋里加水，約1500毫 升清水加50克鹽，再加入花椒，燒開后繼續(xù)煮2～4分鐘，晾涼后就是泡豆角的水；

步驟五：把晾干的豆角裝入泡菜壇并加入制造好的泡豆角水和少量的白酒；

步驟六：將裝好的泡菜壇密封，放在避光處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20～30攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為7～10天，即可得到酸辣豆角；

步驟七：將泡菜壇中的酸辣豆角過濾，取酸辣豆角并進(jìn)行包裝，；

步驟八：將包裝好的酸辣豆角進(jìn)行紫外線殺菌20～30分鐘。

實(shí)施例1

所述的酸辣豆角的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：分別將新鮮的長豆角2000克的切成約3厘米的長度；

步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；

步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；

步驟四：制造泡豆角水，用一個(gè)干凈無油的鍋里加入1500毫升清水加50克鹽，再加入一25克花椒，燒開后繼續(xù)煮2分鐘，晾涼后得到1545克泡豆角水；

步驟五：把晾干的豆角裝入泡菜壇并加入制造好的泡豆角水和50克含酒精濃度為55％的白酒；

步驟六：將裝好的泡菜壇密封，放在避光處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20～30攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為7～10天，即可得到酸辣豆角；

步驟七：將泡菜壇中的酸辣豆角過濾，取酸辣豆角并進(jìn)行包裝，；

步驟八：將包裝好的酸辣豆角進(jìn)行紫外線殺菌20分鐘。