本發(fā)明涉及一種腌制筍果方法，特別是一種各種釀酒余液優(yōu)質(zhì)快捷腌制筍果新工藝。

技術(shù)背景

長(zhǎng)期以來(lái)，各種筍果生產(chǎn)企業(yè)和釀酒作坊大都采用傳統(tǒng)方法和醋類(lèi)腌制，但無(wú)論采取何種方式腌制筍果方法都比較繁瑣和浪費(fèi)原料，且生產(chǎn)速度慢、產(chǎn)量低、質(zhì)量差和成本高，亦不能充分利用各種蔬菜和發(fā)酵釀酒后所剩酒糟余液腌制筍果，造成大量蔬菜和酒糟余液浪費(fèi)并增加了相關(guān)生產(chǎn)鏈成本及降低了生產(chǎn)效率與綜合經(jīng)濟(jì)效益。為此，有必要發(fā)明一種更為先進(jìn)、簡(jiǎn)易、高效、節(jié)能、環(huán)保的酒糟余液腌制筍果新方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有各種筍果腌制技術(shù)滯后和各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學(xué)有效利用問(wèn)題與弊端，提供一種綜合技術(shù)更高、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、糟液精濾分離、酒糟余液腌制、充分利用資源、綠色高效優(yōu)質(zhì)、安全節(jié)能環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益更加明顯的各種釀酒余液優(yōu)質(zhì)快捷腌制筍果新工藝。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：

一種各種釀酒余液優(yōu)質(zhì)快捷腌制筍果新工藝，其特征在于，該方法主要是利用清洗機(jī)或手工將各種蔬菜清洗干凈并晾干水分備用，同時(shí)用專用過(guò)濾裝置或過(guò)濾布袋將各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟和余液進(jìn)行精細(xì)分濾，將糟渣作它用，而將精細(xì)分濾所得余液與各種蔬菜按比例稱量投缸封蓋腌制成美味可口的筍果。如需要咸味、甜味或辣味筍果，腌制時(shí)按比例稱量同步加入食鹽、甜味素、姜辣素等一并腌制即可得到。

所述酒糟為各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟。

所述余液為各種酒糟經(jīng)精細(xì)過(guò)濾后所得。

所述筍果為各種蔬菜經(jīng)腌制后所得。

所述筍果可分別加入食鹽或甜味素、姜辣素一并腌制得到咸味或甜味、辣味筍果。

配制工藝

1、設(shè)備置備：

將所需原料存放倉(cāng)、清洗機(jī)、過(guò)濾裝置、攪拌機(jī)、腌制缸或池等設(shè)置備用。

2、原料準(zhǔn)備：

將所需腌制蔬菜用清洗機(jī)或人工清洗干凈并晾干水分備用，并按需將各種發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟用專用過(guò)濾裝置或多層布袋進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾分離成糟渣與余液，所得糟渣另作它用，所得余液備用。

3、實(shí)施腌制：

均以10為基率。

(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3-5∶7-8稱量余液和蔬菜，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13-15天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3-5∶0.2-0.4∶7-9稱量余液和食鹽或甜味素、姜辣素及蔬菜，同時(shí)將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機(jī)或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴(yán)實(shí)，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味筍果，至13-15天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時(shí)腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有各種筍果腌制技術(shù)滯后和各種蔬菜及各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學(xué)、綜合與有效利用問(wèn)題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、加工簡(jiǎn)捷易操作、實(shí)用性強(qiáng)易推廣的酒糟余液與蔬菜進(jìn)行科學(xué)、高效、優(yōu)質(zhì)和低成本腌制筍果的技術(shù)工藝，以提高各種蔬菜和各種酒糟余液利用率，并實(shí)現(xiàn)大量腌制生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)美味的咸味或甜味、辣味筍果的目的。因此，酒糟余液腌制筍果技術(shù)工藝的推廣利用，可有效克服和填補(bǔ)傳統(tǒng)普通筍果腌制技術(shù)滯后、品種單一、腌制周期長(zhǎng)和生產(chǎn)成本高，以及不能充分和大量消耗各種蔬菜和利用各種發(fā)酵釀酒后所剩酒糟余液，造成相關(guān)資源浪費(fèi)和綜合經(jīng)濟(jì)發(fā)展等弊端與不足，并可全面提高蔬菜種植業(yè)和釀酒業(yè)資源利用及筍果腌制生產(chǎn)的綜合經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

均以10為基率。

(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3∶7稱量余液30kg和蔬菜70kg，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3∶0.2∶7稱量余液30kg和食鹽2kg或甜味素2kg、姜辣素2kg及蔬菜70kg，同時(shí)將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機(jī)或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴(yán)實(shí)，期間每3天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味筍果，至13天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時(shí)腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。

實(shí)施例2

(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為4∶7.5稱量余液40kg和蔬菜75kg，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至14天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為4∶0.3∶8稱量余液40kg和食鹽3kg或甜味素3kg、姜辣素3kg及蔬菜80kg，同時(shí)將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機(jī)或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴(yán)實(shí)，期間每4天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味筍果，至14天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時(shí)腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。

實(shí)施例3

(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為5∶8稱量余液50kg和蔬菜80kg，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至15天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀腌制成熟時(shí)，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為5∶0.4∶9稱量余液50kg和食鹽4kg或甜味素4kg、姜辣素4kg及蔬菜90kg，同時(shí)將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機(jī)或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴(yán)實(shí)，期間每5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味筍果，至15天筍果外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時(shí)腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。