技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種菜醬，特別是一種三品精致特味菜醬。

技術(shù)背景

南方川、桂、瓊的榨菜、頭菜、木瓜是最具地方特色的塊莖和果類菜原料，三者均具有肉質(zhì)厚實(shí)和爽脆可口的特質(zhì)，且所形成的單味菜類亦特別受到人們的喜愛。但由于三者產(chǎn)地不同和各自生產(chǎn)加工與銷售，人們需要時(shí)要分別尋找購買三樣菜和費(fèi)時(shí)加工烹飪才能實(shí)現(xiàn)共享它們的美味。另外榨菜、頭菜、木瓜均有一定硬度和較難消化，不太有利小孩和老年人食用。為此，人們亟待有一種集榨菜、頭菜、木瓜三者之優(yōu)與美味于一體，并經(jīng)精細(xì)化加工配制后，既可即食易消化，又可作主菜、配菜與佐料的三品精致特味菜醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有市場三品精致特味菜醬類短缺與需求問題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、實(shí)惠廣用易攜、酒糟菜瓜精配、特色三味絕佳、快捷簡便衛(wèi)生、綠色優(yōu)質(zhì)環(huán)保，可有力助推農(nóng)業(yè)特產(chǎn)種植經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步發(fā)展的三品精致特味菜醬。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種三品精致特味菜醬，其特征在于，該三味菜醬配制方法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料分別按比例稱量并粉碎細(xì)化攪拌均勻，再按酒糟與主料和配料與礦泉水、調(diào)味劑比例稱量并攪勻后用專用灌裝機(jī)灌入專用瓶罐中，經(jīng)高溫滅菌設(shè)備加熱處理后封存自然提質(zhì)，即得到色香味俱全的三味菜醬。

所述三味菜為生、半干和干榨菜、頭菜、木瓜。

所述香料為八角、桂皮同比例稱量粉碎細(xì)化合成。

所述調(diào)味劑中含有天然鹽分、雞精、防腐劑。

配制工藝

1、設(shè)備置配：先備好主料和配料保鮮堆放倉庫、衡器、清選機(jī)、切碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、高溫滅菌設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)專用包裝瓶(罐)等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈。

2、原料配制：先用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，均以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量混配并用切碎機(jī)分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機(jī)搗碎，再按酒糟與主料和配料及調(diào)味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻，再將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

3、高溫滅菌：將配制并灌裝好的三味菜醬投入高效密封的高溫滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌處理1-2小時(shí)后，再將所灌裝瓶或罐密封保存13-15天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。

此外，因三味醬中含有酒糟和辣椒、生姜、蒜米、香料和調(diào)味劑防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故三品精致特味菜醬保鮮和保質(zhì)期超長。

如此不斷進(jìn)行1-3項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效和大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)三品精致特味菜醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，成功利用各種酒糟與優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)榨菜、頭菜、木瓜和辣椒、生姜、蒜米、香料及調(diào)味劑優(yōu)配精制三味菜醬的新技術(shù)工藝，該技術(shù)工藝科學(xué)、簡單、易行和有效，可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)三品精致特味菜醬，并可大量消耗各種酒糟和榨菜、頭菜、木瓜及辣椒、生姜、蒜米、香料相關(guān)主配料，以利促進(jìn)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售規(guī)模和深加工增值及醬菜市場的進(jìn)一步發(fā)展，并滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活與健康需要。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3∶2∶2分別稱量榨菜30kg、頭菜20kg、木瓜20kg混配,并用切碎機(jī)分別切碎成小丁。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量辣椒3kg、生姜2kg、蒜米3kg、香料2kg混配,并用切碎機(jī)搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為6∶5∶2∶0.2分別稱量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、劑比例2kg，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理1小時(shí)后，再密封保存13天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。

實(shí)施例2

用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2.5∶2.5∶2分別稱量榨菜25kg、頭菜25kg、木瓜20kg混配,并用切碎機(jī)分別切碎成碎粒。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.25∶0.25∶0.25∶0.15分別稱量辣椒2.5kg、生姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg混配,并用切碎機(jī)搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為5.5∶5.5∶2.5∶0.15分別稱量酒糟55kg、主料55kg、配料25kg、劑比例1.5kg，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理1.5小時(shí)后，再密封保存14天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。

實(shí)施例3

用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：

按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2∶3∶2分別稱量榨菜20kg、頭菜30kg、木瓜20kg混配,并用切碎機(jī)分別切碎成粉末狀。

按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.2∶0.3∶0.2∶0.1分別稱量辣椒2kg、生姜3kg、蒜米2kg、香料1kg混配,并用切碎機(jī)搗碎。

再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為5∶6∶3∶0.1分別稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、劑比例1kg，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻。

將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)。

再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理2小時(shí)后，再密封保存15天促使菜醬自然提質(zhì)，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。