一種調(diào)味乳醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于調(diào)味醬【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種新型調(diào)味乳醬及其制備方法。主要由果葡糖漿、全脂奶粉、熱開水、炒花生微粉、奶油、炒芝麻微粉、低聚木糖、乳糖微粉精制而成。該產(chǎn)品通過微波消毒、均質(zhì)、美拉德反應(yīng)、灌裝等步驟制備得到。其制備方法簡單易行，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，采用微波消毒、美拉德反應(yīng)新工藝，沒有添加添加劑和香精，保持食物的原汁原味；采用新配方枸杞、丁香，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效；所制得的調(diào)味醬含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪，并具有口感冰涼、味道濃香。
【專利說明】一種調(diào)味乳醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于調(diào)味醬【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種新型調(diào)味乳醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)調(diào)味醬產(chǎn)品的色香味都采用添加劑和香精進(jìn)行調(diào)配，通過蒸煮、灌裝等生產(chǎn) 工藝；其中蒸煮環(huán)節(jié)，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源；使用添加劑和香精覆蓋食物原 來味道，并且沒有營養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于克服傳統(tǒng)調(diào)味醬產(chǎn)品和其生產(chǎn)工藝存在的缺點(diǎn)，提供一種新型 調(diào)味乳醬及其制備方法，采用新配方枸杞、丁香，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌 功效；不添加各種添加劑和香精，從而保證食品的原汁原味原來風(fēng)味；花生和芝麻經(jīng)過超 級粉碎，可以直接吸收其有效成分，風(fēng)味更加濃香；采用微波殺菌，能徹底殺死各種微生物， 保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。
[0004] 本發(fā)明所述的調(diào)味乳醬，由如下重量配比的原料組成：果葡糖漿40?48kg、全脂 奶粉12?15kg、熱開水20?23kg、炒花生微粉6?10kg、奶油5?8kg、炒芝麻微粉2? 4kg、低聚木糖3?4kg、乳糖微粉100?150g、枸杞1?2kg、丁香0. 1?0. 2kg。
[0005] 本發(fā)明所使用的配料均為食品級；所使用的水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 5749-2006)規(guī)定的純凈水要求；生產(chǎn)工藝全部通過管道密封連接。
[0006] 本發(fā)明所述的調(diào)味乳醬的制備方法，包括以下步驟： (1) 炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到75微米的檔位，將炒花生進(jìn)行粉碎，得 炒花生微粉，取6?IOkg備用； (2) 炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到75微米的檔位，將炒芝麻進(jìn)行粉碎，得 炒芝麻微粉，取2?4kg備用； (3) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到5微米的檔位進(jìn)行粉碎，得乳糖 微粉，然后在烘箱于95?KKTC消毒5?10分鐘，取100?150g備用； (4) 稱量：按配方對上述的原料進(jìn)行稱量； (5) 藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調(diào)到80°C， 再煮40?60分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁1?2kg。
[0007] (6)投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸， 啟動攪拌，攪拌時(shí)間為10?15分鐘； (7) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌消毒，設(shè)置消毒的微波頻率為 2440MHz，采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時(shí)消毒，在出口設(shè)置節(jié)流閥控制流量和流速，消毒 的時(shí)間設(shè)置為2?4分鐘，溫度設(shè)置為95?KKTC ; (8) 均質(zhì)：將消毒好的漿料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力設(shè)定為8?12MPa ; (9) 美拉德反應(yīng)：將均質(zhì)好的漿料在儲料缸中進(jìn)行攪拌冷卻，當(dāng)溫度達(dá)到80?85°C時(shí)， 將配方量的低聚木糖均勻投入進(jìn)行美拉德反應(yīng)；當(dāng)溫度達(dá)到30?32°C時(shí)，將上面?zhèn)溆玫娜?糖微粉均勻投入進(jìn)行結(jié)晶；當(dāng)溫度達(dá)到20?22°C時(shí)，停止攪拌和冷卻，靜置20?30分鐘； (9)灌裝：將冷卻結(jié)晶好的漿料進(jìn)行無菌灌裝。
[0008] 本發(fā)明，具有如下特點(diǎn)： 1、采用新配方枸杞、丁香，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。
[0009] 2、采用美拉德反應(yīng)新工藝，沒有添加添加劑和香精，保持食物的原汁原味，色澤、 風(fēng)味完全由美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物提供；花生和芝麻經(jīng)過超級粉碎，可以直接吸收其有效成分， 味道更加濃香。
[0010] 3、采用微波殺菌，徹底殺死各種微生物，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。采用微波殺菌，生物 體處于微波場中時(shí)，細(xì)胞受到?jīng)_擊和震蕩，破壞細(xì)胞外層結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞通透性增加，破壞了 細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)平衡，進(jìn)而出現(xiàn)細(xì)胞質(zhì)崩解融合致細(xì)胞死亡；消毒時(shí)間快，能徹底殺死各種微 生物，包括致病菌和耐熱芽孢，是微波殺菌具有其他消毒方法無法比擬的優(yōu)勢。
[0011] 本發(fā)明，所制得的調(diào)味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪等營養(yǎng)成分， 并且口感冰涼味道濃香、具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于 此： 本發(fā)明所述調(diào)味乳醬的制備步驟如下： (1) 配料稱量：果葡糖漿48kg、全脂奶粉12kg、熱開水20kg、炒花生微粉10kg、奶油 5kg、炒芝麻微粉2kg、低聚木糖3kg、乳糖微粉100g、枸杞I. 2kg、丁香0. 12kg ; (2) 炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到75微米的檔位，將炒花生進(jìn)行粉碎，得 炒花生微粉，取IOkg備用； (3) 炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到75微米的檔位，將炒芝麻進(jìn)行粉碎，得 炒芝麻微粉，取2kg備用； (4) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到5微米的檔位進(jìn)行粉碎，得乳糖 微粉，然后在烘箱于l〇〇°C消毒5分鐘，取IOOg備用； (5) 藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調(diào)到80°C， 再煮50分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁I. 6kg。
[0013] (6)投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸， 啟動攪拌，攪拌時(shí)間為10分鐘； (7) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌消毒，設(shè)置消毒的微波頻率為 2440MHz，采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時(shí)消毒，在出口設(shè)置節(jié)流閥控制流量和流速，消毒 的時(shí)間設(shè)置為3分鐘，溫度設(shè)置為96°C ; (8) 均質(zhì)：將消毒好的漿料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力設(shè)定為IOMPa ; (9) 美拉德反應(yīng)：將均質(zhì)好的漿料在儲料缸中進(jìn)行攪拌冷卻，當(dāng)溫度達(dá)到82°C時(shí)，將配 方量的低聚木糖均勻投入進(jìn)行美拉德反應(yīng)；當(dāng)溫度達(dá)到31°C時(shí)，將上面?zhèn)溆玫娜樘俏⒎劬?勻投入進(jìn)行結(jié)晶；當(dāng)溫度達(dá)到22°C時(shí)，停止攪拌和冷卻，靜置25分鐘； (10) 灌裝：將冷卻結(jié)晶好的漿料進(jìn)行無菌灌裝。
[0014] 由上述實(shí)施例所制得調(diào)味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪，并且口 感冰涼味道濃香、具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。經(jīng)檢測，所得產(chǎn)品的營養(yǎng) 成分及微生物指標(biāo)如下：

【權(quán)利要求】
1. 一種調(diào)味乳醬，其特征在于由如下重量配比的原料組成：果葡糖漿40?48kg、全脂 奶粉12?15kg、熱開水20?23kg、炒花生微粉6?10kg、奶油5?8kg、炒芝麻微粉2? 4kg、低聚木糖3?4kg、乳糖微粉100?150g、枸杞1?2kg、丁香0. 1?0. 2kg。
2. -種如權(quán)利要求1所述的新型調(diào)味乳醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到75微米的檔位，將炒花生進(jìn)行粉碎，得 炒花生微粉，取6?10kg備用； (2) 炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到75微米的檔位，將炒芝麻進(jìn)行粉碎，得 炒芝麻微粉，取2?4kg備用； (3) 乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機(jī)，并調(diào)到5微米的檔位進(jìn)行粉碎，得乳糖 微粉，然后在烘箱于95?100°C消毒5?10分鐘，取100?150g備用； (4) 稱量：按配方對上述的原料進(jìn)行稱量； (5) 藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調(diào)到80°C， 再煮40?60分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁1?2kg ; (6) 投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸，啟動 攪拌，攪拌時(shí)間為10?15分鐘； (7) 微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌消毒，設(shè)置消毒的微波頻率為 2440MHz，采用5根0. 8寸陶瓷管道并排同時(shí)消毒，在出口設(shè)置節(jié)流閥控制流量和流速，消毒 的時(shí)間設(shè)置為2?4分鐘，溫度設(shè)置為95?100°C ; (8) 均質(zhì)：將消毒好的漿料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力設(shè)定為8?12MPa ; (9) 美拉德反應(yīng)：將均質(zhì)好的漿料在儲料缸中進(jìn)行攪拌冷卻，當(dāng)溫度達(dá)到80?85°C時(shí)， 將配方量的低聚木糖均勻投入進(jìn)行美拉德反應(yīng)；當(dāng)溫度達(dá)到30?32°C時(shí)，將上面?zhèn)溆玫娜?糖微粉均勻投入進(jìn)行結(jié)晶；當(dāng)溫度達(dá)到20?22°C時(shí)，停止攪拌和冷卻，靜置20?30分鐘； (9)灌裝：將冷卻結(jié)晶好的漿料進(jìn)行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L1/36GK104256553SQ201410558644
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】林旭彬 申請人:廣東東泰乳業(yè)有限公司