本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種功能性藏式蕪菁咸菜的制作方法。
背景技術(shù)：
：蕪菁，拉丁文名Brassicarapa，別名蔓菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭、圓根、盤菜，東北人稱卜留克、苤藍，在西藏，藏民統(tǒng)稱其為蔓菁、圓根、芫根或元根；在新疆，維吾爾族人稱其為恰瑪古。蕪菁屬于十字花科屬一二年生草本植物，是生長于海拔3500m以上的我國藏區(qū)特有的食、藥、飼三用植物，是藏民及其愛畜牦牛進入高海拔地區(qū)作業(yè)的必備食材。在藏族和維吾爾族中蕪菁都有較長的藥食同源的歷史，藏醫(yī)認為：蕪菁味甘，具有解毒、滋補的功效；維吾爾醫(yī)認為：蕪菁味甘、辛、苦，性溫，具有“開胸順氣、健胃消食、解毒”的功效。藏醫(yī)學典籍《四部醫(yī)典》、《甘露本草明鏡》、《新編藏醫(yī)學》等均記載芫根味甘性溫、清熱解毒、滋補增氧，對高原性缺氧能起到顯著的緩解作用。芫根生長快，適應性和抗逆性強，產(chǎn)量高，肉質(zhì)純白色、多汁、青嫩、味淡微甜，略有辛辣味。不僅含有大量維生素A、維生素B、維生素C以及多種糖類和礦物質(zhì)，還含有咖啡酸、龍膽酸、黃酮、三萜、多糖、生物堿等多種生物活性成分，具有增強免疫、抗疲勞、抗缺氧等功效。鑒于蕪菁的上述藥物功效，醫(yī)藥界對蕪菁非常重視。已有中國專利文獻CN101524389A公開了芫根多糖用于制備抗缺氧的藥物的用途，并公開了利用芫根有機酸制備減肥降血脂藥物的用途。另有專利文獻CN101019651A公開了一種利用芫根制備具有抗缺氧、抗疲勞功能的產(chǎn)品方法，該產(chǎn)品包括芫根飲品和芫根果醬。然迄今尚未發(fā)現(xiàn)采用以蕪菁為主料制備具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的制品的報道。技術(shù)實現(xiàn)要素：因此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)中沒有以蕪菁為主料制備具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的制品的報道的缺陷，從而提供一種具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的制品及其制備方法。為此,本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品，以蕪菁為主料，輔以泡辣椒、生姜、小米辣、干辣椒、花椒、芝麻以及藏式養(yǎng)生調(diào)料。所述藏式養(yǎng)生調(diào)料為由甘青青蘭、蓽茇、草果、干姜、茴香、香薷、秦艽、黃精、小薊、馬齒莧、裂葉獨活、藏辣椒和藏野蔥組成的混合料。所述蕪菁制品的各組分的重量份配比為：花椒3-9份、泡辣椒10-25份、生姜20-35份、小米辣5-10份、干辣椒3-9份、芝麻5-15份、蕪菁100-200份、藏式養(yǎng)生調(diào)料29-40份。所述藏式養(yǎng)生調(diào)料的各組分重量份配比為：甘青青蘭5-15份、蓽茇3-10份、草果1-5份、干姜5-10份、茴香1-9份、香薷3-7份、秦艽2-15份、黃精1-10份、小薊3-15份、馬齒莧1-7份、裂葉獨活3-9份、藏辣椒5-30份和藏野蔥1-10份。所述制品為咸菜。一種具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品的制備方法，以蕪菁為主料，輔以泡辣椒、生姜、小米辣、干辣椒、花椒、芝麻以及藏式養(yǎng)生調(diào)料；所述藏式養(yǎng)生調(diào)料為由甘青青蘭、蓽茇、草果、干姜、茴香、香薷、秦艽、黃精、小薊、馬齒莧、裂葉獨活、藏辣椒和藏野蔥組成的混合料。所述蕪菁制品的各組分的重量份配比為：花椒3-9份、泡辣椒10-25份、生姜20-35份、小米辣5-10份、干辣椒3-9份、芝麻5-15份、蕪菁100-200份、藏式養(yǎng)生調(diào)料29-40份。所述藏式養(yǎng)生調(diào)料的各組分重量份配比為：甘青青蘭5-15份、蓽茇3-10份、草果1-5份、干姜5-10份、茴香1-9份、香薷3-7份、秦艽2-15份、黃精1-10份、小薊3-15份、馬齒莧1-7份、裂葉獨活3-9份、藏辣椒5-30份和藏野蔥1-10份。所述制品為咸菜，按如下步驟進行：(1)將干蕪菁清洗、浸泡20-24小時，控水、切割，備用；(2)用植物油炒制花椒至花椒味濃郁后取出花椒粒，剁碎備用；(3)將泡辣椒、小米辣、生姜洗凈切碎備用；(4)向步驟(2)炒制過花椒的植物油中加入步驟(3)切碎的小米辣、泡辣椒、干辣椒、生姜并炒制出香味，加入蕪菁丁炒制1-15分鐘，再加入水炒制15-30分鐘至水分收干；(5)加入步驟(2)的剁碎的花椒，以及藏式養(yǎng)生調(diào)料、干辣椒、芝麻、食鹽，翻炒1-3分鐘，即得。所述控水是指控水至含水量為60-70％；所述切割指切割成橫切厚度為1-10mm的蕪菁片、或0.1-1cm*1-10cm蕪菁條、或0.2cm-1cm*0.1cm-2cm的蕪菁丁。步驟(1)中干蕪菁浸泡吸水20-24小時，直至塊莖膨大舒展。本發(fā)明技術(shù)方案，具有如下優(yōu)點：1、本發(fā)明提供的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的制品經(jīng)臨床試驗驗證能良好的健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應。2、本發(fā)明提供的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的咸菜有效利用了藏區(qū)特色資源，最大限度地保留了蕪菁中滋補增氧的活性成分，掩蓋了蕪菁固有的刺激性氣味，具有香辣、清脆、爽口、耐儲藏，老少皆宜、方便攜帶等特點，同時又具有顯著的抗缺氧功效，是一種具有藏區(qū)資源特色、能防治和緩解急性高原反應的耐缺氧功能食品。3、本發(fā)明提供的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的咸菜將蕪菁加工成一種極具西藏特色的便攜蕪菁咸菜，味道鮮美，口感清脆，深受廣大藏區(qū)農(nóng)牧民及赴藏工作和旅游者的喜愛。具體實施方式提供下述實施例是為了更好地進一步理解本發(fā)明，并不局限于所述最佳實施方式，不對本發(fā)明的內(nèi)容和保護范圍構(gòu)成限制，任何人在本發(fā)明的啟示下或是將本發(fā)明與其他現(xiàn)有技術(shù)的特征進行組合而得出的任何與本發(fā)明相同或相近似的產(chǎn)品，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。實施例中未注明具體實驗步驟或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的常規(guī)實驗步驟的操作或條件即可進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)試劑產(chǎn)品。發(fā)明人在申請日前也已經(jīng)針對實施例4和5制備的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的制品做過相應的臨床試驗，效果與實施例1-3相當，在此不一一列舉。各實施例中所使用的食鹽、棕櫚油以及其他植物油僅僅用作調(diào)味以及調(diào)節(jié)口感，并不具有任何的藥效作用。實施例1.干蕪菁揀選、清洗后浸泡24小時，將浸泡處理后的芫根進行瀝干控水，水分含量60％時將蕪菁切割成蕪菁丁(0.2cm-1cm*0.1cm-2cm)，備用。取20g棕櫚油加熱后，放入30g花椒粒至花椒味濃郁，取出花椒粒，剁碎，備用。挑選色澤鮮艷，味道純正的泡辣椒150g，清洗干凈后切成等粒大小備用。取300g泡生姜去皮后切成碎末；取100g小米辣清洗干凈后，切成等粒大小。炸過花椒的棕櫚油中依次加入小米椒、姜片和干辣椒煎至有香味，加入蕪菁1900g炒制5分鐘，再加入500ml的水，炒制30分鐘至水分收干。再加入備用花椒面30g、芝麻50g、干辣椒70g、藏式養(yǎng)生調(diào)料290g，食用鹽15g，攪拌均勻后完成炒制。將炒制好的蕪菁咸菜分裝、密封，巴氏滅菌。實施例2.干蕪菁揀選、清洗后浸泡24小時，將浸泡處理后的芫根進行瀝干控水，水分含量70％時將蕪菁切割成橫切厚度為1-10mm的蕪菁片，備用。取30g棕櫚油加熱后，放入50g花椒粒至花椒味濃郁，取出花椒粒，剁碎，備用。挑選色澤鮮艷，味道純正的泡辣椒250g，清洗干凈后切成等粒大小備用。取200g泡生姜去皮后切成碎末；取50g小米辣清洗干凈后，切成等粒大小。炸過花椒的棕櫚油中依次加入小米椒、姜片和干辣椒煎至有香味，加入蕪菁1900g炒制10分鐘，再加入300ml的水，炒制20分鐘至水分收干。再加入備用花椒面50g、芝麻100g、藏式養(yǎng)生調(diào)料320g、干辣椒30g、食用鹽5g，攪拌均勻后完成炒制。將炒制好的蕪菁咸菜分裝、密封，巴氏滅菌。實施例3.(1)將蕪菁切割成0.1-1cm*1-10cm的蕪菁條，備用；(2)用植物油將如下材料炒制出香味：花椒70g、泡辣椒200g、生姜350g、小米辣80g，加入蕪菁丁1000g炒制5分鐘，冷卻后粉碎的混合料待用；(3)將藏式養(yǎng)生調(diào)料400g，干辣椒90g、芝麻70g粉碎后，與步驟(2)的混合料以及食鹽10g充分混合后于蒸鍋上蒸制40分鐘，出鍋冷卻。(4)將蒸制好的蕪菁咸菜分裝、密封，巴氏滅菌。實施例4.干蕪菁揀選、清洗后浸泡24小時，將浸泡處理后的蕪菁進行瀝干控水，水分含量65％時將蕪菁切割成蕪菁丁0.2cm-1cm*0.1cm-2cm，備用。取50g棕櫚油加熱后，放入90g花椒粒至花椒味濃郁，取出花椒粒，剁碎，備用。挑選色澤鮮艷，味道純正的泡辣椒100g，清洗干凈后切成等粒大小備用。取250g泡生姜去皮后切成碎末；取100g小米辣清洗干凈后，切成等粒大小。炸過花椒的棕櫚油中依次加入小米椒、姜片和干辣椒煎至有香味，加入蕪菁2000g炒制10分鐘，再加入400ml的水，炒制25分鐘至水分收干。再加入備用花椒面90g、芝麻150g、藏式養(yǎng)生調(diào)料350g，食用鹽8g，攪拌均勻后完成炒制。將炒制好的蕪菁咸菜分裝、密封，巴氏滅菌。實施例5.(1)將蕪菁切割成蕪菁丁(0.2cm-1cm*0.1cm-2cm，備用；(2)將花椒70g、泡辣椒200g、生姜350g、小米辣80g、蕪菁100g、蕪菁丁1000g、藏式養(yǎng)生調(diào)料400g，干辣椒90g、芝麻70g粉碎并充分混合后于蒸鍋上蒸制20分鐘，出鍋冷卻。(4)將蒸制好的蕪菁制品分裝、密封，巴氏滅菌。實施例1-4所使用的藏式養(yǎng)生調(diào)料的各組分重量份配比如表1表1對比例1.中國專利文獻CN101524389A公開的蕪菁多糖用于制備抗缺氧的藥物的用途中實施例公開的內(nèi)容制備的制品為X1.對比例2.中國專利文獻CN101019651A公開了一種利用芫根制備具有抗缺氧、抗疲勞功能的產(chǎn)品方法中實施例公開的內(nèi)容制備的制品為X2。對比例3.取普通的干燥的芫根制成顆粒每天服用25g，服用一個月為一療程。實施例4.臨床試驗1.驗證健脾養(yǎng)胃的效果：(1)實驗對象：采用本發(fā)明具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品共治療640例患者，其中男360例，女280例：年齡最大者75歲，年齡最小者16。(2)診斷標準：上腹脹、上腹輕微疼痛、食少、燒心感、噯氣、泛酸、食欲不振、消化不良、嘔吐痰涎、、納呆痞悶、體倦乏力。(3)治療方法：將男360例，女280例病人平均分為五組，每組男90例、女70例，一組、二組、三組均為試驗組，一組、二組、三組分別服用實施例1-3制備得到的本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品，服用方法為每天早上服用，一次服用量為25g，1個月一療程。四組為對照組，四組服用對比例3制備得到的制品，服用方法為每天早上服用，一次服用量為25g，1個月一療程。(4)治療標準治愈：癥狀全部消失，身體康復，隨訪半月無復發(fā)；好轉(zhuǎn)：病癥明顯減輕，治廳期間癥狀基本消失，能正常生活及工作；無效：服藥前后癥狀無改變。(5)治療結(jié)果：患者480例病例中服藥后多在1個月后見效，2-3個療程治愈；其中共治愈463例，顯效8例，有效2例，無效7例，總有效率達98.77％，治療結(jié)果如表2所示：表2：臨床試驗治療結(jié)果自表2可知，采用本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品的平均有效率達到98.77％，采用對比例的制品有效率只有5.63％。典型病例：(1)祝某，女，35歲，2011年5月就診。主訴：上腹脹滿，不思飲食三年，時而加重。三年來，曾在蘭大一院、蘭醫(yī)二院等多家醫(yī)院診療，肝脾腎功能正常，經(jīng)口服中藥湯劑及西藥治療病情時輕時重，遇到天冷及陰雨天便加重。體重由過去的86kg減到現(xiàn)在的50kg。就診時，患者慢性病容，面色淡黃，呈貧血貌。給以口服本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品，每日早晨用25g，食用3個月。一個月后腹脹減輕，食欲增加，精神抖擻。3個月之后，腹脹消失，食欲良好，體重增加了5公斤。(2)袁某，女，40歲，2014年12月就診。主訴：胃脘脹滿，口吐酸水，兩年，時而加重。到醫(yī)院檢查治療，經(jīng)胃鏡、B超和出血化驗，均無器質(zhì)性病變，按照醫(yī)生開的處方，經(jīng)?？诜盼柑⑷槊干人幹委?，病情時好時壞，刻診時，神情抑郁，腰部叩鼓，自訴胃部脹滿嘈雜吐酸水。舌淡紅，苔白膩，脈滑而細。診為痰濕阻滯，脾濕運化。給以口服本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品，每日早晨用25g，食用3個月。一個月后腹脹減輕，食欲增加，精神抖擻。4個月之后，患者告知，胃部有饑餓感，胃不脹，吐酸癥狀消失。實施例5.臨床試驗2.驗證緩解高原反應的效果：(1)實驗對象：采用本發(fā)明咸菜共治療800例患者，其中男450例，女350例：年齡最大者71歲，年齡最小者13歲。(2)診斷標準：頭痛、頭昏、惡心嘔吐、心憬氣短、胸悶胸痛、失眠、嗜睡、食欲減退、腹脹、手足發(fā)麻、詠搏顯著增快、血壓輕度或中度升高、口唇或手指發(fā)青、眼險浮腫。(3)治療方法：將另450例、女350例病人平均分為六組，每組男90例、女70例，一組、二組、三組均為試驗組，一組、二組、三組分別服用實施例1-3制備得到的本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品，服用方法為每天早上服用，一次服用量為50g，一天3次，2天一療程。四組和五組為對照組，四組和五組分別服用對比例1和對比例2制備得到的制品，服用方法為每天飯后服用，一天3次，一次服用量為2-5g，2天一療程。(4)治療標準治愈：癥狀全部消失，身體康復，隨訪半月無復發(fā)；好轉(zhuǎn)：病癥明顯減輕，治療期間癥狀基本消失，能正常生活及工作；無效：服藥前后癥狀無改變。(5)治療結(jié)果：患者480例病例中本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品，一個月見效，2-3個療程治愈；其中治愈465例，顯效8例，有效2例，無效5例，總有效率達98.96％，治療結(jié)果如表3所示：表3：臨床試驗治療結(jié)果自表3可知，采用本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品的平均有效率達到99％，采用對比例制備得到的制品的有效率只有79.4％和73.1％。典型病例：(1)黃某，女，32歲，進入高原后頭痛、頭暈、惡心口區(qū)吐，無法進食，服用本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應功能的蕪菁制品2個療程后，上述癥狀明顯好轉(zhuǎn)，病癥消除。(2)呂某，男，51歲，進入高原后血壓中度升高、手足發(fā)麻、脈搏顯著增快，服用本發(fā)明具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品l天，上述癥狀明顯好轉(zhuǎn)，腹脹減輕，臉色好轉(zhuǎn)，繼續(xù)服用2個療程后，病癥消失，大病痊愈。(3)秦某，男，20歲，進入高原后血壓中度升高、口唇發(fā)紫、眼瞼或面部浮腫，服用本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品1天，血壓恢復正常，繼續(xù)服用3個療程后，病癥痊愈。試驗例3.對上述各實施例和對比例中制得的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品中的含鹽量和含糖量進行測定，測試的結(jié)果如下表4所示：表4項目含鹽量(wt％)含糖量(wt％)實施例13＜5實施例22.1＜5實施例32.3＜5實施例42.5＜5實施例51.5＜5依據(jù)食品安全國家標準《GB28050-2011預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的規(guī)定，低糖的標準是每100g中碳水化合物(糖，乳糖)的含量小于等于5g，低鹽的標準是每100g中食品中鹽的含量小于等于3g。100g是指固體食品，如果是液體類食品，則是100ml。因此，從表4可得知，本發(fā)明的具有健脾養(yǎng)胃、緩解高原反應的蕪菁制品含鹽和含糖量均較低，營養(yǎng)健康，同時食用便捷，適合大多數(shù)人和各種場所的食用。顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護范圍之中。當前第1頁1 2 3