技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香絲，特別是一種特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

技術(shù)背景

木瓜、頭菜是桂中最具地方特色和備受人們喜愛的果菜類，木瓜、頭菜均具有肉質(zhì)厚實(shí)和爽脆可口的特質(zhì)，但目前木瓜、頭菜各自一般性加工生產(chǎn)技術(shù)工藝簡(jiǎn)單和質(zhì)量與產(chǎn)銷量極有限，人們需用時(shí)需要分別費(fèi)時(shí)采購和加工烹飪才能享受到它們的美味。為此，有必要發(fā)明一種集木瓜、頭菜之優(yōu)與美味于一體，并經(jīng)精細(xì)化加工配制后，既可作主菜即食，又可作配菜與佐料的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲類短缺與需求問題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、木瓜頭菜精配、地方特色味濃、優(yōu)質(zhì)美味實(shí)惠、綠色即食便利，并可有力助推木瓜和頭菜種植與加工經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步發(fā)展的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲，其特征在于，該特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲配制方法主要是，先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選干凈，并用切碎機(jī)將木瓜、頭菜切成細(xì)絲，再按相同基率和不同比例稱量木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒，并用攪拌機(jī)攪拌均勻并腌制時(shí)日，并按不同比例稱量配料并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合配料，接著按相同基率和不同比例稱量木瓜絲、頭菜絲和混合配料，并用攪拌機(jī)攪拌攪勻后用專用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中，經(jīng)蒸煮機(jī)加熱滅菌處理后封存自然提質(zhì)，即得到色香味俱全的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

所述配料為胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料和香麻油。

配制工藝

1、設(shè)備置配：先備好主料和配料保鮮堆放倉庫、衡器、清選機(jī)、切碎機(jī)、攪拌機(jī)、蒸煮機(jī)、灌裝機(jī)和灌裝瓶罐等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用。

2、原料配制：

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選干凈，并用切碎機(jī)將木瓜、頭菜切成細(xì)絲，再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1稱量木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒，再用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合絲并腌制1-3天；按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1稱量胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪拌均勻成混配料；再以100為基率，按混合絲、混配料比例為8-7∶4-6稱量混合絲、混配料，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用專用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中。

3、加熱滅菌：將灌裝入專用瓶罐中的初級(jí)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機(jī)加熱滅菌處理15-25分鐘后封存自然提質(zhì)15-17天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

因特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲中含有醋酸、料酒、辣椒、生姜、蒜米、香料等防腐抗菌物質(zhì)，故特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)。

如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效和大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

有益效果：

本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，成功按相同基率和不同比例利用優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)木瓜、頭菜與配料巧配精制的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲，其制作技術(shù)工藝科學(xué)、綠色、優(yōu)化、簡(jiǎn)捷和精致，并可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲和大量消耗所述主料與配料，并促進(jìn)所述主料與配料的生產(chǎn)規(guī)模和深加工增值及調(diào)味品市場(chǎng)的進(jìn)一步繁榮發(fā)展，并滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)生活需要。

實(shí)施例1

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選干凈，并用切碎機(jī)將木瓜、頭菜切成細(xì)絲；

再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1稱量木瓜絲80kg、頭菜絲60kg、食鹽20kg、米醋10kg、料酒10kg，再用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合絲并腌制1-3天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1稱量胡椒8kg、辣椒6kg、子姜3kg、蒜米2kg、香料1kg、香麻油2kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪拌均勻成混配料；

再以100為基率，按混合絲、混配料比例為8-7∶4-6稱量混合絲800kg、混配料400kg，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用專用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中。

將灌裝入專用瓶罐中的初級(jí)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機(jī)加熱滅菌處理15-25分鐘后封存自然提質(zhì)15-17天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

實(shí)施例2

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選干凈，并用切碎機(jī)將木瓜、頭菜切成細(xì)絲；

再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為7∶7∶2.5∶1.5∶1稱量木瓜絲70kg、頭菜絲70kg、食鹽25kg、米醋15kg、料酒10kg，再用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合絲并腌制2天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.7∶0.7∶0.25∶0.25∶0.15∶0.15稱量胡椒7kg、辣椒7kg、子姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg、香麻油1.5kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪拌均勻成混配料；

再以100為基率，按混合絲、混配料比例為7.5∶5稱量混合絲750kg、混配料500kg，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用專用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中。

將灌裝入專用瓶罐中的初級(jí)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機(jī)加熱滅菌處理20分鐘后封存自然提質(zhì)16天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。

實(shí)施例3

先將主料木瓜、頭菜和配料分別清選干凈，并用切碎機(jī)將木瓜、頭菜切成細(xì)絲；

再以10為基率，按木瓜絲、頭菜絲、食鹽、米醋、料酒比例為6∶8∶3∶2∶1稱量木瓜絲60kg、頭菜絲80kg、食鹽30kg、米醋20kg、料酒10kg，再用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合絲并腌制3天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例為0.6∶0.8∶0.2∶0.3∶0.2∶0.1稱量胡椒6kg、辣椒8kg、子姜2kg、蒜米3kg、香料2kg、香麻油1kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化后用攪拌機(jī)攪拌均勻成混配料；

再以100為基率，按混合絲、混配料比例為7∶6稱量混合絲700kg、混配料600kg，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用專用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中。

將灌裝入專用瓶罐中的初級(jí)特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲，投入蒸煮機(jī)加熱滅菌處理25分鐘后封存自然提質(zhì)17天，開封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的特產(chǎn)瓜菜麻辣香絲。