專利名稱：天麻釀酒新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及天麻的釀酒工藝技術(shù)，具體涉及采用新鮮天麻釀酒的方法，屬于保健酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
天麻為蘭科植物，其主要成份為天麻甙，又稱天麻素，含量約0.30％以上；其具有平肝、息風(fēng)、止痙、擴(kuò)張血管、降低血壓、增強(qiáng)心腦血流量、改善心腦功能等功效。從古以來(lái)，天麻都被列入名貴中藥材，其名氣甚至超過(guò)東北人參。天麻主要以藥用價(jià)值體現(xiàn)有藥物之中。其中，天麻酒也是多年來(lái)受到人們關(guān)注的保健品?，F(xiàn)有技術(shù)中，天麻酒的制備通常采用干、鮮天麻直接浸泡工藝，或者采用蒸煮、發(fā)酵方法，前者存在天麻素不能充分發(fā)揮，造成資源浪費(fèi)的問(wèn)題；后者由于高溫蒸煮，難免造成天麻有效成份的破壞和流失。中國(guó)專利200410023732.9“一種天麻酒的制作方法”公開(kāi)了一種采用鮮天麻洗凈、甩干表面水分、粉碎、磨漿糊工藝，加入高度白酒，經(jīng)混溶、浸提、密封，再通過(guò)勾兌、串香、調(diào)制出淡黃、透明的天麻酒，但此種方法明顯存在工藝步驟多、操作復(fù)雜的問(wèn)題。中國(guó)專利02155252.5“鮮天麻酒及其制備方法”公開(kāi)了一種鮮天麻經(jīng)洗凈、切碎，提取鮮天麻汁，然后與白酒按3-850的比例勾兌天麻酒的方法，其提取天麻汁的方法難以保證天麻汁在加熱滅菌過(guò)程中不糊化，而且存在天麻干物質(zhì)資源的浪費(fèi)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種既保持天麻鮮味、又保持米酒醇香、充分利用天麻資源，并且工藝簡(jiǎn)單的天麻釀酒新工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的天麻釀酒新工藝，包括如下步驟(1)清洗將新鮮天麻塊莖去雜，剔除爛、壞部分，清洗干凈，瀝干明水；(2)粉碎、研磨先破碎后，再用研磨機(jī)研磨成漿；
(3)離心分離采用離心機(jī)分離，獲得天麻鮮汁，其沉淀為天麻淀粉和天麻渣；(4)釀酒將天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與谷類混合發(fā)酵釀酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻占20～30％，谷類物占70～80％。
(5)兌入2～5％的鮮天麻汁于上述發(fā)酵制成的酒中，經(jīng)過(guò)陳釀即得到天麻酒。
其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻的比例不限，根據(jù)需要調(diào)配。
離心機(jī)以3000～5000轉(zhuǎn)/分為宜。
本發(fā)明的核心是(1)采用離心機(jī)經(jīng)離心分離后，得到新鮮的天麻鮮汁，和新鮮的天麻淀粉和天麻渣；(2)鮮天麻汁兌入由天麻淀粉、天麻渣、鮮天麻和谷類發(fā)酵的酒中。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、用離心法獲取的新鮮天麻汁，具有純度高、清澈、透明，使用中不存在糊化問(wèn)題(而沉淀法需要加酸才能澄清)，有效保持天麻的鮮味和藥用價(jià)值，確保微量元素不受損壞，克服現(xiàn)有技術(shù)直接采用天麻浸泡、釀造、勾兌技術(shù)，存在不能充分發(fā)揮藥效、醇香不足、浪費(fèi)資源等問(wèn)題；2、實(shí)現(xiàn)釀造、勾兌相結(jié)合，使天麻的藥用價(jià)值充分發(fā)揮；3、其產(chǎn)品清澈、透明、清香、口感純正，具有擴(kuò)張軟化血管強(qiáng)心、健腦、增強(qiáng)免疫功能等作用；4、工藝流程簡(jiǎn)單、易于掌握。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。(以下比例均為重量比。)實(shí)施例1本發(fā)明天麻釀酒新工藝的技術(shù)方法如下1、清洗將新鮮天麻塊莖去雜，剔除爛、壞部分，清洗干凈，瀝干明水；2、粉碎、研磨先破碎后，再用研磨機(jī)研磨成漿；3、離心分離采用離心機(jī)(速度為3000轉(zhuǎn)/分)離心分離得到天麻鮮汁、天麻淀粉和天麻渣；4、將天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與谷類混合發(fā)酵釀酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻占20％(天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻的比例不限，鮮天麻越多成本越高)，谷類物占80％；5、兌入3％的鮮天麻汁于上述發(fā)酵制成的酒中，經(jīng)過(guò)陳釀即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實(shí)施例2工藝過(guò)程同實(shí)施例1。
將30％的天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻(其中鮮天麻為5％)與70％的大米混合發(fā)酵釀酒；然后，在釀酒中兌入2％的鮮天麻汁經(jīng)過(guò)陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實(shí)施例3工藝過(guò)程同實(shí)施例1。
將20％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與80％的大米混合發(fā)酵釀酒；然后，在釀酒中兌入5％的鮮天麻汁經(jīng)過(guò)陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實(shí)施例4工藝過(guò)程同實(shí)施例1。
將23％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與77％的大米混合發(fā)酵釀酒；然后，在釀酒中兌入4％的鮮天麻汁經(jīng)過(guò)陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
實(shí)施例5工藝過(guò)程同實(shí)施例1。
將25％的天麻淀粉、天麻渣及一定比例的鮮天麻與75％的大米混合發(fā)酵釀酒；然后，在釀酒中兌入3％的鮮天麻汁經(jīng)過(guò)陳釀，即可得到清澈、透明、清香、口感純正的天麻酒。
權(quán)利要求
1.天麻釀酒新工藝，包括如下步驟(1)清洗將新鮮天麻塊莖去雜，剔除爛、壞部分，清洗干凈，瀝干明水；(2)粉碎、研磨先破碎后，再用研磨機(jī)研磨成漿；(3)離心分離采用離心機(jī)經(jīng)離心分離后，獲得天麻鮮汁，其余為天麻淀粉和天麻渣；(4)釀酒將天麻淀粉、天麻渣和一定比例的鮮天麻與谷類混合發(fā)酵釀酒；其中，天麻淀粉、天麻渣及鮮天麻占20～30％，谷類物占70～80％。(5)兌入2～5％的鮮天麻汁于上述發(fā)酵制成的酒中，經(jīng)過(guò)陳釀即得到天麻酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻釀酒新工藝，其特征在于所述一定比例的鮮天麻，以2～8％為宜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻釀酒新工藝，其特征在于所述谷類物為大米。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種天麻釀酒新工藝，包括如下步驟清洗鮮天麻，經(jīng)粉碎、研磨和離心分離，再釀成天麻米酒；兌入2～5％的鮮天麻汁于上述發(fā)酵制成的酒中，經(jīng)過(guò)陳釀即得到天麻酒。本發(fā)明的核心是(1)鮮天麻采用離心機(jī)離心分離后，得到新鮮的天麻汁，以及新鮮的天麻淀粉和天麻渣；(2)鮮天麻汁兌入由天麻淀粉、天麻渣、鮮天麻和谷類發(fā)酵的酒中。本發(fā)明純度高、清澈、透明，使用中不存在糊化問(wèn)題，有效保持天麻的鮮味和藥用價(jià)值，確保微量元素不受損壞，克服現(xiàn)有技術(shù)直接采用天麻浸泡、釀造、勾兌技術(shù)，存在不能充分發(fā)揮藥效、醇香不足、浪費(fèi)資源等問(wèn)題；實(shí)現(xiàn)釀造、勾兌相結(jié)合，使天麻的藥用價(jià)值充分發(fā)揮；工藝流程簡(jiǎn)單、易于掌握。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101033439SQ20061005411
公開(kāi)日2007年9月12日 申請(qǐng)日期2006年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月8日
發(fā)明者熊桐培 申請(qǐng)人:熊桐培