專利名稱：天然無鹽咸味食物添加劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然無鹽咸味食物添加劑及其制備方法，特別是一種利用天然物質(zhì)制備的具有咸味可替代食鹽的食物添加劑及其制備方法。
在經(jīng)過反復(fù)研究實驗的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)某些天然物質(zhì)的制劑組合可以刺激人體的味覺器官，產(chǎn)生咸味的效果。
本發(fā)明的天然無鹽咸味食物添加劑是利用天然物質(zhì)加工而成的，該天然物質(zhì)包括丁香、鹿茸、生姜、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香。
上述各物質(zhì)的用量為丁香7份至17份；鹿茸3份至10份；生姜5份至10份；竹葉6份至14份；陳皮6份至12份；秋石7份至15份；冬瓜皮6份至11份；石決明5份至12份；小茴香6份至12份。上述份數(shù)均為質(zhì)量份。
上述各物質(zhì)的優(yōu)選用量為丁香7份至12份；鹿茸3份至7份；生姜5份至9份；竹葉7份至11份；陳皮6份至9份；秋石7份至13份；冬瓜皮8份至10份；石決明7份至12份；小茴香5份至9份。上述份數(shù)均為質(zhì)量份。
本發(fā)明的添加劑的制造方法，包括下列步驟(1)將各種干物料按比例稱取，分別粉碎成細(xì)粉狀；(2)分別將步驟(1)的細(xì)粉狀物料浸入溫度為40～70攝氏度的溫水中，水量能完全浸沒上述物料即可，浸泡48～72小時后，分別過濾；(3)將步驟(2)分別取得的浸出液混合、攪勻；(4)調(diào)整步驟(3)的混合液的PH值到5～7之間即可。
上述的本發(fā)明的添加劑可以應(yīng)用于各種食物中，如帶餡面食，餃子、包子、餛飩中，直接拌在餡中就可使用；還可以應(yīng)用于方便面或肉食中，使用比例在1∶15～50(體積比)之間。
實施例1分別將丁香100克；鹿茸30克；生姜90克；竹葉100克；陳皮70克；秋石75克；冬瓜皮95克；石決明60克；小茴香110克分別浸入2升45度的水中，各浸泡60小時，再將上述浸出液過濾混合，用檸檬酸調(diào)整PH值至6。
實施例2分別將丁香170克；鹿茸100克；生姜100克；竹葉140克；陳皮120克；秋石150克；冬瓜皮120克；石決明120克；小茴香120克分別浸入5升的60度的水中，各浸泡48小時，再將上述浸出液分別過濾混合，用碳酸鈉調(diào)整PH值至5.5。
實施例3分別將丁香70克；鹿茸30克；生姜50克；竹葉70克；陳皮60克；秋石70克；冬瓜皮60克；石決明50克；小茴香50克分別浸入1.5升的55度的水中，各浸泡55小時，再將上述浸出液分別過濾混合，用檸檬酸調(diào)整PH值至6。
實施例4分別將丁香130克；鹿茸70克；生姜70克；竹葉100克；陳皮90克；秋石100克；冬瓜皮80克；石決明85克；小茴香70克分別浸入3升65度的水中，各浸泡50小時，再將上述浸出液分別過濾混合，用碳酸鈉調(diào)整PH值至6.5。
上述實施例中制得的本發(fā)明的天然無鹽咸味食物添加劑在使用時，可以用于各種食物中，如帶餡食品的餡中，使用比例為體積比本添加劑餡在1∶15～1∶50之間；應(yīng)用于方便面、肉食品時應(yīng)用比例為本添加劑食品在1∶15～1∶50之間。
上述制備的添加劑在不僅可以直接拌在帶餡面食的餡中，取代食的作用產(chǎn)生咸味，本發(fā)明的添加劑還可以用于其它烹飪方式。
權(quán)利要求
1.一種天然無鹽咸味食物添加劑，利用天然物質(zhì)加工而成，其特征在于該天然物質(zhì)包括丁香、鹿茸、生姜、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然無鹽咸味食物添加劑，其特征在于各天然物質(zhì)的用量為丁香7份至17份；鹿茸3份至10份；生姜5份至10份；竹葉6份至14份；陳皮5份至12份；秋石7份至15份；冬瓜皮6份至13份；石決明5份至12份；小茴香5份至12份，上述份數(shù)均為質(zhì)量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的天然無鹽咸味食物添加劑，其特征在于各物天然質(zhì)的用量為丁香7份至12份；鹿茸3份至7份；生姜5份至9份；竹葉7份至11份；陳皮6份至9份；秋石7份至13份；冬瓜皮8份至10份；石決明7份至12份；小茴香5份至9份。上述份數(shù)均為質(zhì)量份。
4.一種權(quán)利要求1至3所述的天然無鹽咸味食物添加劑的制備方法，包括下列步驟(1)將各種干物料按比例稱取，分別粉碎成細(xì)粉狀；(2)分別將步驟(1)的細(xì)粉狀物料浸入溫度為40～70攝氏度的溫水中，水量能完全浸沒上述物料即可，浸泡48～72小時后，分別過濾；(3)將步驟(2)分別取得的浸出液混合、攪勻；(4)調(diào)整步驟(3)的混合液的PH值到5～7之間即可。
5.一種權(quán)利要求1、2、3、4所述的代鹽調(diào)味劑的使用方法，其特征在于將該天然無鹽咸味食物添加劑加入各種食品中。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然無鹽咸味食物添加劑的使用方法，其特征在于將該食物添加劑按體積比1∶15～1∶50的比例使用在餃子、包子、餛飩餡中。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然無鹽咸味食物添加劑的使用方法，其特征在于將該食物添加劑按體積比1∶15～1∶50的比例使用在方便面、肉食品中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天然無鹽咸味食物添加劑,是由丁香、鹿茸、生姜、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香經(jīng)過按比例稱取、分別粉碎成細(xì)粉狀;然后,分別將細(xì)粉狀物料浸入溫度為40～70攝氏度的溫水中,浸泡48～72小時后,分別過濾;再將分別取得的浸出液混合、攪勻;調(diào)整混合液的pH值到5～7之間制得的。本發(fā)明的添加劑可以應(yīng)用于各種食物中,取代食鹽產(chǎn)生咸效果。
文檔編號A23L1/221GK1347664SQ0113461
公開日2002年5月8日 申請日期2001年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月7日
發(fā)明者林澤垠 申請人:林澤垠