一種蘿卜小菜及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于領(lǐng)域，尤其設(shè)及。
【背景技術(shù)】
[0002] 鎮(zhèn)江米醋是全國最著名的食醋之一，經(jīng)古代和現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)家研究實踐證明：鎮(zhèn)江 米醋不僅是味鮮的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富的食品，而且是天然藥物、療效較好的藥用品。據(jù)有關(guān) 醫(yī)學(xué)記載:米醋可W散疲，止血，解毒，殺蟲等功效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物能 夠起到一定的食療作用，特別是對屯、血管疾病、高血壓、高血脂等疾病，可W調(diào)節(jié)人體中的 酸性物質(zhì)，W維持人體內(nèi)的酸堿平衡，增強(qiáng)免疫力。
[0003] 蘿h含有多種氨基酸、微量元素(鐘、儀、鋒、儘等）、粗纖維、礦物質(zhì)、芥子油、維生素 C、B等(維生素 C的含量比梨要高8~10倍），還是巧的良好來源。蘿h熟食味甘性平，有順氣、 寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸隔、化疲熱、散疲血之功效，主要用于治療食積脹滿、疲嗽失 音、吐血贓血、消渴、咽喉癢痛、頻疾和偏正頭痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除 腥之作用?，F(xiàn)代研究證實其具有抗菌(對革蘭氏陽性菌敏感)和抗真菌作用，還有防止膽石 形成之功效，可用于治療膽石癥，還有防癌功效，原因是蘿h中含有多種酶，能夠分解致癌物 亞硝胺，加之所含木質(zhì)素能夠提高巨隧細(xì)胞的活力，加強(qiáng)了吞隧癌細(xì)胞的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種樣合了醋與白蘿h的各種 營養(yǎng)價值，不僅味道可口，還可W促進(jìn)白蘿h營養(yǎng)的消化和吸收，溫胃健脾的蘿h小菜及其制 作方法。
[0005] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過W下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0006] -種蘿h小菜，按重量份包括泡制面汁4~5份、曬干的蘿K份，所述每千克泡制面 汁包括:食醋400~600g、白砂糖180~300g、聚葡萄糖5~15g、高麥芽糖30~70g、陳皮20~ 6〇g、巧蘿子0.5~3g、山梨酸鐘0.8~0.9g、余量為水。
[0007] 進(jìn)一步地所述食醋為黑米醋，總酸:4.5~5.5g/100ml。
[000引進(jìn)一步地所述曬干的蘿h為鹽騰后再脫鹽最后曬干的。
[0009] -種蘿h小菜的制作方法，包括W下步驟：
[0010] (1)按配方將食醋、白砂糖、聚葡萄糖、高麥芽糖、陳皮、巧蘿子、山梨酸鐘、水混合 均勻，備用；
[ocm] (2)取新鮮蘿h洗凈后，切片，加入蘿h重量5~10%的食用鹽騰制2~3天；
[001^ (3)將騰制好的蘿h脫鹽；
[0013] (4)將脫鹽后的蘿h經(jīng)日曬干燥；
[0014] (5)將曬干的蘿h裝入瓶內(nèi)，按配方加入泡制面汁；
[001引（6)將步驟(5)所得連瓶一同加熱18~20分鐘，溫度含90。。
[0016] (7)冷卻至室溫，風(fēng)干后貼標(biāo)，即得。冷卻時間控制在1分鐘之內(nèi)，若不及時冷卻使 蘿h長時間處于高溫，變軟、不脆。
[0017] 進(jìn)一步地所述步驟(3)中脫鹽后的蘿h含鹽量為1~5%。
[0018] 進(jìn)一步地所述步驟(4)中的干燥后的蘿h含水量為10~20%。
[0019 ] 進(jìn)一步地所述步驟(6)中瓶內(nèi)溫度達(dá)90°C W上的時間為9~12分鐘。
[0020] 進(jìn)一步地所述步驟(7)中冷卻采用兩道噴淋冷卻，頭道冷卻至40~50°C，二道冷卻 至室溫。
[0021 ]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0022] 1)產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，設(shè)備投資少，工序簡易；
[0023] 2) 口感脆嫩，酸甜適口；
[0024] 3)樣合了醋與白蘿h的各種營養(yǎng)價值，可W促進(jìn)白蘿h營養(yǎng)的消化和吸收，溫胃健 脾。
【具體實施方式】
[0025] 下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[00%] 實施例1
[0027] 一種蘿h小菜的制作方法：
[00%]按制作1000 g泡制面汁，配方為：黑米醋（總酸：5.5g/100ml )400g、白砂糖180g、聚 葡萄糖15g、高麥芽糖30g、陳皮50g、巧蘿子3g、山梨酸鐘0.8g、余量為水。
[0029] 取新鮮白蘿h，在常溫下洗凈后，切成片狀，加入5 %食用鹽騰制3兩天；
[0030] 取出騰制好的白蘿h片脫鹽，脫鹽后要求蘿h片的含鹽量為1%;
[0031] 脫鹽后的蘿h片，經(jīng)日曬干燥；
[0032] 將曬干的蘿h片裝入瓶內(nèi)，加入泡制面汁，泡制面汁面與曬干的蘿h的重量比為 4.4:1;
[0033] 將泡制的蘿h連瓶一起放入排氣箱，設(shè)定溫度90°C，蒸汽壓力> 0.35MPa，瓶進(jìn)出時 間控制在20分鐘，杯內(nèi)溫度達(dá)90°C的時間控制在12分鐘；出排氣箱后進(jìn)入噴淋冷卻箱冷卻， 視環(huán)境溫度，噴淋冷卻箱內(nèi)溫度，頭道冷卻至40°C，二道直至室溫。
[0034] 實施例2
[0035] 一種蘿h小菜的制作方法：
[0036] 按制作1000 g泡制面汁，配方為：黑米醋（總酸：5. Og/lOOml )510g、白砂糖300g、聚 葡萄糖lOg、高麥芽糖55g、陳皮20g、巧蘿子0.5g、山梨酸鐘0.9g、余量為水。
[0037] 取新鮮青蘿h，在常溫下洗凈后，切成片狀，加入10 %食用鹽騰制2兩天；
[0038] 取出騰制好的白蘿h片脫鹽，脫鹽后要求蘿h片的含鹽量為5%;
[0039] 脫鹽后的蘿h片，經(jīng)日曬干燥；
[0040] 將曬干的蘿h片裝入瓶內(nèi)，加入泡制面汁，泡制面汁面與曬干的蘿h的重量比為5: 1;
[0041 ]將泡制的蘿h連瓶一起放入排氣箱，設(shè)定溫度l〇〇°C，蒸汽壓力> 0.35MPa，瓶進(jìn)出 時間控制在18分鐘，杯內(nèi)溫度達(dá)90°C的時間控制在9分鐘；出排氣箱后進(jìn)入噴淋冷卻箱冷 卻，視環(huán)境溫度，噴淋冷卻箱內(nèi)溫度，頭道冷卻至50°C，二道直至室溫。
[0042] 實施例3
[0043] -種蘿h小菜的制作方法：
[0044] 按制作1000 g泡制面汁，配方為：黑米醋（總酸:4.5g/100ml )600g、白砂糖240g、聚 葡萄糖5g、高麥芽糖70g、陳皮60g、巧蘿子2.2g、山梨酸鐘0.85g、余量為水。
[0045] 取新鮮青蘿h，在常溫下洗凈后，切成片狀，加入8 %食用鹽騰制2兩天；
[0046] 取出騰制好的白蘿h片脫鹽，脫鹽后要求蘿h片的含鹽量為3%;
[0047] 脫鹽后的蘿h片，經(jīng)日曬干燥；
[0048] 將曬干的蘿h片裝入瓶內(nèi)，加入泡制面汁，泡制面汁面與曬干的蘿h的重量比為4: 1;
[0049] 將泡制的蘿h連瓶一起放入排氣箱，設(shè)定溫度95°C，蒸汽壓力含0.35MPa，瓶進(jìn)出時 間控制在19分鐘，杯內(nèi)溫度達(dá)90°C的時間控制在10分鐘；出排氣箱后進(jìn)入噴淋冷卻箱冷卻， 視環(huán)境溫度，噴淋冷卻箱內(nèi)溫度，頭道冷卻至45°C，二道直至室溫。
[0050] 對于W上實施例，對本發(fā)明中的某種成分進(jìn)行了測定，檢測結(jié)果如表1所示：
[0化1] 表1
[0053]本發(fā)明按照上述實施例進(jìn)行了說明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實施例不W任何形式限定本 發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種蘿卜小菜，其特征在于，按重量份包括泡制??汁4~5份、曬干的蘿卜1份，所述每千 克泡制鹵汁包括:食醋400~600g、白砂糖180~300g、聚葡萄糖5~15g、高麥芽糖30~70g、陳皮 20~60g、蒔蘿子0.5~3g、山梨酸鉀0.8~0.9g、余量為水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜小菜，其特征在于，所述食醋為黑米醋，總酸：4.5~ 5.5g/100ml〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜小菜，其特征在于，所述曬干的蘿卜為鹽腌后再脫鹽最 后曬干的。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜小菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 按配方將食醋、白砂糖、聚葡萄糖、高麥芽糖、陳皮、蒔蘿子、山梨酸鉀、水混合均勻， 備用； (2) 取新鮮蘿卜，洗凈后，切片，加入蘿卜重量5~10%的食用鹽腌制2~3天； (3) 將腌制好的蘿卜脫鹽； (4) 將脫鹽后的蘿卜經(jīng)日曬干燥； (5) 將曬干的蘿卜裝入瓶內(nèi)，按配方加入泡制鹵汁； (6 )將步驟(5 )所得連瓶一同加熱18~20分鐘，溫度2 90°C; (7)冷卻至室溫，風(fēng)干后貼標(biāo)，即得。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘿卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中脫鹽后 的蘿卜含鹽量為1~5%。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘿卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中的干燥 后的蘿卜含水量為10~20%。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘿卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中瓶內(nèi)溫 度達(dá)90°C以上的時間為9~12分鐘。8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘿卜小菜的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中冷卻采 用兩道噴淋冷卻，頭道冷卻至40~50°C，二道冷卻至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜小菜，按重量份包括泡制鹵汁4~5份、曬干的蘿卜1份，所述每千克泡制鹵汁包括：食醋400~600g、白砂糖180~300g、聚葡萄糖5~15g、高麥芽糖30~70g、陳皮20~60g、蒔蘿子0.5~3g、山梨酸鉀0.8~0.9g、余量為水。通過制鹵，洗切，鹽腌，脫鹽，曬干，鹵制，加熱，冷卻制得。具有產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，設(shè)備投資少，工序簡易；口感脆嫩，酸甜適口；糅合了醋與白蘿卜的各種營養(yǎng)價值，可以促進(jìn)白蘿卜營養(yǎng)的消化和吸收，溫胃健脾的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105495475
【申請?zhí)枴緾N201510882296
【發(fā)明人】朱婷, 姚清, 田波, 奚寬鵬, 李信
【申請人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月3日