一種蘿卜干魚松的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蘿卜干魚松的制作方法。
【背景技術】
[0002]魚松作為深受消費者喜愛的傳統(tǒng)營養(yǎng)魚制品，其營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質和鈣含量高，B族維生素含量豐富，脂肪熔點低，易于被人體消化吸收，但由于魚肉本身含有較重的腥味，現(xiàn)有技術中采用的方法是添加大量的重口味的香料去腥，雖然達到了去腥的目的，但也遮蓋了原先魚肉中鮮香的口感。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蘿卜干魚松的制作方法。
[0004]本發(fā)明的具體技術方案如下:
[0005]一種蘿卜干魚松的制作方法，包括如下步驟:
[0006](I)將新鮮或經(jīng)過O?4°C流水解凍的魚洗凈后于95?100°C蒸制20?30min ；
[0007](2)去除蒸制的魚的魚頭、魚尾、魚鰭、骨刺、內臟和其它污物后瀝干，得熟魚肉；
[0008](3)在熟魚肉中添加鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖于O?4°C腌制5?10h，其中鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉加鹽18?20克、調味油30?35g、醬油6?8克、米醋6?8克、米酒12?15克、味精6?8克、白砂糖80?90克；
[0009](4)將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為20?25%，得魚松半成品；
[0010](5)將白蘿卜切成條狀，風干24?48h后用食鹽腌制13?17天，食鹽與白蘿卜的重量比為1:5?7 ；
[0011](6)將腌制后的蘿卜用3?6%的食鹽水浸泡2?4h后，用壓榨的方式進行脫鹽脫水，再粉碎至米粒大小，得蘿卜干；
[0012](7)將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(6)所制得的蘿卜丁混合均勻，再炒至含水量為13?16%，即得所述蘿卜干魚松，其中魚松半成品與蘿卜干的重量比為50?55:8 ?13。
[0013]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述魚松半成品與蘿卜干的重量比為55:10。
[0014]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述鹽，醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉鹽18克、調味油30g、醬油6克、米醋6克、米酒12克、味精6克、白砂糖80克。
[0015]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(3)的腌制時間為5?8h。
[0016]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(4)為將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為23%。得魚松半成品。
[0017]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(5)所制得的蘿卜干混合均勻，再炒至含水量為15%，即得所述蘿卜干魚松。
[0018]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，還包括步驟(8):將步驟(7)制得的蘿卜干魚松冷卻至室溫后密封包裝，即得成品。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的制作方法在制作魚松的過程中添加蘿卜干進行去腥，效果良好，在魚肉鮮香的基礎上又進一步增加了蘿卜的清爽的口感，而不會搶了魚松本身的鮮味，更易于為大眾所接收。
【具體實施方式】
[0020]以下通過【具體實施方式】本發(fā)明的技術方案進行進一步的說明和描述。
[0021]實施例1
[0022](I)將新鮮或經(jīng)過O?4°C流水解凍的魚洗凈后于95?100°C蒸制20min ；
[0023](2)去除蒸制的魚的魚頭、魚尾、魚鰭、骨刺、內臟和其它污物后瀝干，得熟魚肉；
[0024](3)在熟魚肉中添加鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖于O?4°C腌制5h，其中鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉加鹽20克、調味油35g、醬油8克、米醋8克、米酒15克、味精8克、白砂糖90克；
[0025](4)將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為20%，得魚松半成品；
[0026](5)將白蘿卜切成條狀，風干24h后用食鹽腌制13天，食鹽與白蘿卜的重量比為1:6 ；
[0027](6)將腌制后的蘿卜用3%的食鹽水浸泡4h后，用壓榨的方式進行脫鹽脫水，再粉碎至米粒大小，得蘿卜干；
[0028](7)將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(6)所制得的蘿卜丁混合均勻，再炒至含水量為13%，即得所述蘿卜干魚松，其中魚松半成品與蘿卜干的重量比為50:13 ;
[0029](8)將步驟(7)制得的蘿卜干魚松冷卻至室溫后密封包裝，即得成品。
[0030]實施例2
[0031](I)將新鮮或經(jīng)過O?4°C流水解凍的魚洗凈后于95?100°C蒸制30min ；
[0032](2)去除蒸制的魚的魚頭、魚尾、魚鰭、骨刺、內臟和其它污物后瀝干，得熟魚肉；
[0033](3)在熟魚肉中添加鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖于O?4°C腌制1h，其中鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉加鹽18克、調味油30g、醬油6克、米醋6克、米酒12克、味精6克、白砂糖80克；
[0034](4)將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為25%，得魚松半成品；
[0035](5)將白蘿卜切成條狀，風干48h后用食鹽腌制13天，食鹽與白蘿卜的重量比為1:7 ；
[0036](6)將腌制后的蘿卜用5%的食鹽水浸泡2h后，用壓榨的方式進行脫鹽脫水，再粉碎至米粒大小，得蘿卜干；
[0037](7)將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(6)所制得的蘿卜丁混合均勻，再炒至含水量為16%，即得所述蘿卜干魚松，其中魚松半成品與蘿卜干的重量比為55:8 ;
[0038](8)將步驟(7)制得的蘿卜干魚松冷卻至室溫后密封包裝，即得成品。
[0039]實施例3
[0040](I)將新鮮或經(jīng)過O?4°C流水解凍的魚洗凈后于95?100°C蒸制25min ；
[0041](2)去除蒸制的魚的魚頭、魚尾、魚鰭、骨刺、內臟和其它污物后瀝干，得熟魚肉；
[0042](3)在熟魚肉中添加鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖于O?4°C腌制8h，其中鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉加鹽18克、調味油30g、醬油6克、米醋6克、米酒12克、味精6克、白砂糖80克；
[0043](4)將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為23%，得魚松半成品；
[0044](5)將白蘿卜切成條狀，風干36h后用食鹽腌制15天，食鹽與白蘿卜的重量比為1:7 ；
[0045](6)將腌制后的蘿卜用6%的食鹽水浸泡3.5h后，用壓榨的方式進行脫鹽脫水，再粉碎至米粒大小，得蘿卜干；
[0046](7)將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(6)所制得的蘿卜丁混合均勻，再炒至含水量為15%，即得所述蘿卜干魚松，其中魚松半成品與蘿卜干的重量比為55:10 ；
[0047](8)將步驟(7)制得的蘿卜干魚松冷卻至室溫后密封包裝，即得成品。
[0048]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實施的范圍，即依本發(fā)明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾，皆應仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內。
【主權項】
1.一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將新鮮或經(jīng)過O?4°C流水解凍的魚洗凈后于95?100°C蒸制20?30min； (2)去除蒸制的魚的魚頭、魚尾、魚鰭、骨刺、內臟和其它污物后瀝干，得熟魚肉； (3)在熟魚肉中添加鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖于O?4°C腌制5?10h，其中鹽、調味油、醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉加鹽18?20克、調味油30?35g、醬油6?8克、米醋6?8克、米酒12?15克、味精6?8克、白砂糖80?90克； (4)將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為20?25%，得魚松半成品； (5)將白蘿卜切成條狀，風干24?48h后用食鹽腌制13?17天，食鹽與白蘿卜的重量比為1:5?7 ; (6)將腌制后的蘿卜用3?6%的食鹽水浸泡2?4h后，用壓榨的方式進行脫鹽脫水，再粉碎至米粒大小，得蘿卜干； (7)將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(6)所制得的蘿卜丁混合均勻，再炒至含水量為13?16%，即得所述蘿卜干魚松，其中魚松半成品與蘿卜干的重量比為50?55:8?13ο2.如權利要求1所述的一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:所述魚松半成品與蘿卜干的重量比為55:10。3.如權利要求1所述的一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:所述鹽，醬油、米醋，米酒、味精和白砂糖的添加量分別為每公斤熟魚肉鹽18克、調味油30g、醬油6克、米醋6克、米酒12克、味精6克、白砂糖80克。4.如權利要求1所述的一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)的腌制時間為5?8ho5.如權利要求1所述的一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)為將腌漬后的熟魚肉于70?90°C進行炒拌、壓松和炒干至含水量為23%。得魚松半成品。6.如權利要求1所述的一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:將步驟(4)所制得的魚松半成品與步驟(5)所制得的蘿卜干混合均勻，再炒至含水量為15%，即得所述蘿卜干魚松。7.如權利要求1所述的一種蘿卜干魚松的制作方法，其特征在于:還包括步驟(8):將步驟(7)制得的蘿卜干魚松冷卻至室溫后密封包裝，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜干魚松的制作方法，該方法在制作魚松的過程中添加蘿卜干進行去腥，效果良好，在魚肉鮮香的基礎上又進一步增加了蘿卜的清爽的口感，而不會搶了魚松本身的鮮味，更易于為大眾所接收。
【IPC分類】A23L1/326
【公開號】CN104957666
【申請?zhí)枴緾N201410802920
【發(fā)明人】陳衛(wèi)彬
【申請人】白山鞍食品（漳州）有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2014年12月22日