專(zhuān)利名稱(chēng)：一種復(fù)配醬丁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種復(fù)配醬丁的制備方法。
背景技術(shù)：
蘿卜屬十字花科蘿卜屬，別名萊菔、蘆菔，肥大肉質(zhì)根為食用部分。蘿卜含有豐富的維生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有種植，歐美國(guó)家以小型蘿卜為主，亞洲國(guó)家以大型蘿卜為主，尤其是中國(guó)和日本栽培普遍。蘿卜加工品的種類(lèi)較多，有蕭山蘿卜干、五香蘿卜干、爽甜蘿卜條和醬蘿卜等。我國(guó)年出口的蘿卜干大約在5000t 左右?，F(xiàn)有的蘿卜加工食品種類(lèi)少，且多沒(méi)有養(yǎng)生保健的作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香脆可口同時(shí)具有養(yǎng)生保健的食療作用的復(fù)配醬丁的制備方法。
上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)一種復(fù)配醬丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、將65-75重量份風(fēng)干蘿卜細(xì)條用水浸泡6-8小時(shí)，得浸泡好的蘿卜條； (2)、把浸泡好的蘿卜條切成1-1.2公分長(zhǎng)的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時(shí)左右， 撈出控干凈水，再加20-22重量份食鹽拌勻，腌制4-8小時(shí)后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用;(3)、把O.35-0. 5重量份干紅辣椒絲、O. 8-1重量份大蔥絲、O. 1-0. 2重量份花椒用 28-30重量份食用油浸泡4小時(shí)后，小火加溫至辣椒發(fā)黃時(shí)停火，冷卻，過(guò)濾后，即得紅油備用；(4)、將1-2重量份菩提葉、4_5重量份枸杞子、1-2重量份桑葉、1-2重量份絞股藍(lán)、1-2 重量份枸杞菜、2-4重量份大棗混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營(yíng)養(yǎng)提取物備用；(5)74-76重量份婉S·去皮洗凈,用水浸泡6-8小時(shí)，上鍋蒸煮1_2小時(shí),得熟婉S·備用；(6)5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混勻后，炒熟，得炒制的芝麻與瓜子仁混合料備用;(7)、將60-65重量份腌制好的蘿卜丁、25-28重量份紅油、1-2重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、 70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12 重量份紅辣椒醬、2-2. 5重量份醋、4-4. 5重量份醬油、7-8重量份白糖混勻，包裝即得復(fù)配醬丁。
所述的一種復(fù)配醬丁的制備方法，其特征在于步驟(I)的用水浸泡步驟夏天需6 小時(shí)、冬天需8小時(shí)，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。
所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開(kāi)，每10-15重量份蘿卜丁為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
所述的復(fù)配醬丁包裝后，存放20天以上即可食用。包裝時(shí)要排凈空氣。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明香脆可口、紅亮透明、滋味鮮爽、醬香突出。的同時(shí)具 有養(yǎng)生保健的食療作用，營(yíng)養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無(wú)副作用。使用荷葉分 層隔開(kāi)腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過(guò)淡竹葉熏制，不會(huì)腐壞的同時(shí)具有 竹葉的清香。
具體實(shí)施方式
一種復(fù)配醬丁的制備方法，包括以下步驟(1)、將70重量份(kg)風(fēng)干蘿卜細(xì)條用水浸泡6小時(shí)，浸泡過(guò)程中，換水兩次，得浸泡 好的蘿卜條；(2)、把浸泡好的蘿卜條切成I公分長(zhǎng)的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時(shí)，撈出控干 凈水，再加20重量份食鹽拌勻，腌制4小時(shí)后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用；(3)、把O.5重量份干紅辣椒絲、I重量份大蔥絲、O. 2重量份花椒用30重量份食用油浸 泡4小時(shí)后，小火加溫至辣椒發(fā)黃時(shí)?；?，冷卻，過(guò)濾后，即得紅油備用；(4)、將I重量份菩提葉、4重量份枸杞子、2重量份桑葉、I重量份絞股藍(lán)、I重量份枸杞 菜、2重量份大棗混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營(yíng)養(yǎng)提 取物備用；(5)75重量份豌豆去皮洗凈，用水浸泡6小時(shí)，上鍋蒸煮2小時(shí)，得熟豌豆備用；(6)5重量份芝麻、15重量份瓜子仁混勻后，炒熟，得炒制的芝麻與瓜子仁混合料備用；(7)、將60重量份腌制好的蘿卜丁、25重量份紅油、I重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、70重量份熟豌 豆、10重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5重量份味精、10重量份紅辣椒醬、2重量份 醋、4重量份醬油、7重量份白糖混勻，包裝即得復(fù)配醬丁。
所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開(kāi)，每15重量份蘿卜丁為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。
對(duì)本實(shí)施例所得復(fù)配醬丁進(jìn)行口味評(píng)分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)40人口感與味道的評(píng)價(jià)，有31 人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有4人表示不喜歡本實(shí)施例的味道,其余5人表示本實(shí)施例味 道一般，可見(jiàn)，大眾對(duì)本實(shí)施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)配醬丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、將65-75重量份風(fēng)干蘿卜細(xì)條用水浸泡6-8小時(shí)，得浸泡好的蘿卜條；(2)、把浸泡好的蘿卜條切成1-1.2公分長(zhǎng)的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小時(shí)左右， 撈出控干凈水，再加20-22重量份食鹽拌勻，腌制4-8小時(shí)后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用;(3)、把O.35-0. 5重量份干紅辣椒絲、O. 8-1重量份大蔥絲、O. 1-0. 2重量份花椒用 28-30重量份食用油浸泡4小時(shí)后，小火加溫至辣椒發(fā)黃時(shí)?；穑鋮s，過(guò)濾后，即得紅油備用；(4)、將1-2重量份菩提葉、4_5重量份枸杞子、1-2重量份桑葉、1-2重量份絞股藍(lán)、1-2 重量份枸杞菜、2-4重量份大棗混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營(yíng)養(yǎng)提取物備用；(5)74-76重量份婉S·去皮洗凈,用水浸泡6-8小時(shí)，上鍋蒸煮1_2小時(shí),得熟婉S·備用；(6)5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混勻后，炒熟，得炒制的芝麻與瓜子仁混合料備用;(7)、將60-65重量份腌制好的蘿卜丁、25-28重量份紅油、1_2重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、 70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12 重量份紅辣椒醬、2-2. 5重量份醋、4-4. 5重量份醬油、7-8重量份白糖混勻，包裝即得復(fù)配醬丁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)配醬丁的制備方法，其特征在于步驟(I)的用水浸泡步驟夏天需6小時(shí)、冬天需8小時(shí)，中間需換水，換水操作冬天一次、夏天兩次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)配醬丁的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開(kāi)，每10-15重量份蘿卜丁為一層。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)配醬丁的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)配醬丁的制備方法，將60-65重量份腌制好的蘿卜丁、25-28重量份紅油、1-2重量份營(yíng)養(yǎng)提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻與瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份紅辣椒醬、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份醬油、7-8重量份白糖混勻，包裝即得復(fù)配醬丁。本發(fā)明香脆可口、紅亮透明、滋味鮮爽、醬香突出。的同時(shí)具有養(yǎng)生保健的食療作用，營(yíng)養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無(wú)副作用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103005341SQ20121046301
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請(qǐng)人:蚌埠市楠慧川味食品廠