專利名稱：原生態(tài)發(fā)酵型牛蒡西瓜醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種裝菜，具體地說(shuō)是一種原生態(tài)發(fā)酵型牛蒡西瓜醬.
背景技術(shù)：
牛蒡作為一種以肥大肉質(zhì)的根頸供食用的蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖 維素、胡蘿卜素、維生素和多種礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用牛蒡有促進(jìn)血液循環(huán)、 清除腸胃垃圾、防止人體過(guò)早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和髙血壓、清腸抹 毒、降低膽固醇和血糖的作用，并適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用。因牛蒡根中含 有菊糖，對(duì)類風(fēng)濕，抗真菌有一定療效，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和 抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?。西瓜果飄脆嫩，味甜多汁，含 有豐富的礦物鹽和多種維生素，具有清熱解暑，對(duì)治療腎炎、糖尿病及膀胱 炎等疾病有輔助療效，但至今尚未有一種食品將牛蒡和西瓜兩者有效結(jié)合起 來(lái)，為人們提供較綜合的營(yíng)養(yǎng)成分。并且，西瓜的貯存期較短，牛蒡個(gè)體較 大，不易運(yùn)輸，如何解決這些難題，以方便人們的食用，至今尚未有較好的 解決方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種牛蒡西瓜醬，即以牛蒡和西瓜為原料，利用原生態(tài)發(fā) 酵的方式.制作出色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時(shí)具備軟、 香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點(diǎn)的醬菜，它有效地結(jié)合了牛蒡和西瓜 的綜合營(yíng)養(yǎng)成分，使人們隨時(shí)都能享用到牛蒡和西瓜的美味，同時(shí)為人們提供 了經(jīng)濟(jì)來(lái)源，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)種植業(yè)的發(fā)展。.本發(fā)明的產(chǎn)品配方及百分比含量為該牛蒡西瓜醬主要由鹽漬牛蒡丁、西 瓜、豆曲、食鹽、水和香辛料組成；其特征在于鹽漬牛蒡丁30%、西瓜25%、
豆曲25%、食鹽10%、水8%及香辛料2%,其中，各個(gè)原料的百分比精度分 別為正負(fù)2%,并且各個(gè)原料百分比總和為100%。
其制作工藝是(1)黃豆經(jīng)篩選機(jī)處理去除雜質(zhì)，放入清水中充分浸泡膨
脹，然后，常壓下蒸煮3小時(shí)，用手能將豆粒捏成餅干狀即可，與面粉混合拌 料冷卻，接種制曲；(2)西瓜選擇新鮮、成熟度適中、甜度高的優(yōu)質(zhì)西瓜，削 去外皮對(duì)剖切開(kāi)成3厘米方丁待用；(3)鹽漬牛蒡丁分揀去除雜質(zhì)，放入清水 中清洗，移入13度的鹽水中浸泡(4)將豆曲、西瓜丁及香辛料放入鹽水中與 牛蒡丁混合，攪拌均勻；(5)經(jīng)日曬夜露進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間每天攪拌4-8次， 三個(gè)月后牛蒡西瓜咨成熟，包裝上市銷售。
以上工藝流程中，(1)、 (2)、 (3)步可同時(shí)進(jìn)行，然后依次進(jìn)行混料、發(fā) 酵、成品.
本發(fā)明的有益效果是該牛蒡西瓜醬，有效結(jié)合了牛蒡和西瓜的綜合營(yíng)養(yǎng) 成分，其獨(dú)特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該牛蒡西瓜醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，帶有 濃郁的醇香和咨香，同時(shí)具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽的口感特點(diǎn)， 并且它容易保存，便于攜帶，使人們隨時(shí)都能享用到牛蒡和西瓜的美味，為人 們提供了經(jīng)濟(jì)來(lái)源，促進(jìn)了農(nóng)村種植業(yè)的發(fā)展。 具體實(shí)施例
以制成100公斤的成品牛蒡西瓜醬為準(zhǔn)計(jì)算，所用原料為鹽漬牛蒡丁30 公斤、西瓜25公斤、豆曲25公斤、食鹽10公斤、水8公斤及香辛料2公斤。 .其工藝如下(l)黃豆經(jīng)篩選機(jī)處理去除雜質(zhì)，放入淸水中 分浸泡膨脹，然后，常壓下蒸煮3小時(shí)，用手能將豆粒捏成餅干狀即可，與面粉混合拌料冷 卻，接種制曲(2)西瓜選擇新鮮、成熟度適中、甜度髙的優(yōu)質(zhì)西瓜，削去外 皮對(duì)剖切開(kāi)成3厘米方丁待用；(3)鹽漬牛蒡丁分揀去除雜質(zhì)，放入清水中清 洗，移入13度的鹽水中浸泡(4)將豆曲、西瓜丁及香辛料放入鹽水中與牛蒡 丁混合，攪拌均勻；(5)經(jīng)日曬夜露進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間每天攪拌4-8次，三 個(gè)月后牛蒡西瓜蒈成熟，包裝上市銷售。
權(quán)利要求
1.一種原生態(tài)發(fā)酵型牛蒡西瓜醬，該牛蒡西瓜醬主要由鹽漬牛蒡丁、西瓜、豆曲、食鹽、水和香辛料組成；其特征在于鹽漬牛蒡丁30％、西瓜25％、豆曲25％、食鹽10％、水8％及香辛料2％，其中，各個(gè)原料的百分比精度分別為正負(fù)2％，并且各個(gè)原料百分比總和為100％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原生態(tài)發(fā)酵型牛蒡西瓜醬，其工藝特征在于: (1)黃豆經(jīng)篩選機(jī)處理去除雜質(zhì)，放入清水中充分浸泡膨脹，然后，常壓下蒸煮3小時(shí)，用手能將豆粒捏成餅干狀即可，與面粉混合拌料冷卻，接種制曲；(2) 西瓜選擇新鮮、成熟度適中、甜度高的優(yōu)質(zhì)西瓜，削去外皮對(duì)剖切開(kāi)成3厘米 方丁待用(3)鹽漬牛蒡丁分揀去除雜質(zhì)，放入淸水中清洗，移入13度的鹽水 中浸泡(4)將豆曲、西瓜丁及香辛料放入鹽水中與牛蒡丁混合，攪拌均勻；(5) 經(jīng)日曬夜露進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間每天投拌4-8次，三個(gè)月后牛蒡西瓜錢成熟， 包裝上市銷售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種原生態(tài)發(fā)酵型牛蒡西瓜醬，它有效結(jié)合了牛蒡和西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，其獨(dú)特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該牛蒡西瓜醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時(shí)具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點(diǎn)，并且它容易保存，便于攜帶，使人們隨時(shí)都能享用到牛蒡和西瓜的美味，為人們提供了經(jīng)濟(jì)來(lái)源，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)種植業(yè)的發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101647548SQ200910034379
公開(kāi)日2010年2月17日 申請(qǐng)日期2009年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月25日
發(fā)明者勇 張 申請(qǐng)人:勇 張