一種蘿卜干的加工方法
【專利摘要】一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌漬、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序；其有益效果是首先將整個蘿卜進行了軟化處理，使蘿卜內(nèi)的水分大量流出，空出了可吸收腌漬液的空間，但同時保留了蘿卜內(nèi)的營養(yǎng)成分；再將蘿卜切塊后進行單層烘烤，使蘿卜塊內(nèi)部進一步空出可吸收腌漬液的空間，而內(nèi)部的營養(yǎng)成分不會流失；然后在腌漬液內(nèi)浸泡，使蘿卜塊內(nèi)的空間充分吸收腌漬液，然后放入烘烤房內(nèi)進行烘烤收味，使腌漬液中的味料充分收入到蘿卜塊內(nèi)部，然后再與調(diào)味料混合，這樣做出的蘿卜干不僅色澤金黃、而且脆嫩鮮香，而且營養(yǎng)成分完整，風(fēng)味深入蘿卜塊內(nèi)部，味道經(jīng)久不散，大大提高了色香味品質(zhì)。
【專利說明】一種蘿卜干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種蘿卜干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品品種眾多，產(chǎn)量大，除少量產(chǎn)品在當(dāng)季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當(dāng)季食用的農(nóng)產(chǎn)品進行加工后貯藏，以便延長保質(zhì)期，保持口味。
[0003]蘿卜是一種常見的農(nóng)產(chǎn)品，其味辛辣，生食熟食均可。蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品。
[0004]為了將蘿卜長久貯藏，一般將蘿卜制成蘿卜干，蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現(xiàn)有的蘿卜干一般是將蘿卜切成條后，晾干或泡制成酸的蘿卜干，有些進行腌制后脫水烘干，做成蘿卜干食品。
[0005]專利申請?zhí)?11073810公開了一種干香蘿卜的制作方法及干香蘿卜干，該方法通過將蘿卜用鹽淹制、切絲、再浸泡、清洗、切碎、再用調(diào)味料熬制做成。這樣的方法在切絲后浸泡、清洗，會使蘿卜絲中的營養(yǎng)成分嚴重流失，也會失去蘿卜原有的風(fēng)味。
[0006]專利號2008102371918公布了一種蘿卜干食品制作方法，該方法是將蘿卜切條、風(fēng)干、腌制、浸泡、壓榨脫水脫鹽、拌料，再包裝殺菌做成。這樣的方法在切條風(fēng)干后進行腌制，可以使蘿卜中的營養(yǎng)成分在風(fēng)干時附著在蘿卜條內(nèi)部，但是其浸泡后的壓榨工序仍然會使蘿卜條內(nèi)部的營養(yǎng)成分和腌制味嚴重流失，這樣不僅失去蘿卜原有的風(fēng)味，還會降低腌制味的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用一種在加工工藝全程保證蘿卜中的營養(yǎng)成分不流失，腌制味料也不流失的方法，以確保蘿卜干原有的營養(yǎng)成分和腌制味口感，提高蘿卜干的品質(zhì)。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌潰、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序，其特征在于具體方法如下。
[0009]⑴選料清洗:選擇海拔1600m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規(guī)則、直徑在55-85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干。
[0010]⑵軟化處理:將浙干后的白蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48-72小時，得到軟化后的白蘿卜。
[0011]⑶切塊烘烤:將軟化后的蘿卜切分成塊狀、條狀或片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在100 V下烘烤55-65分鐘，得到蘿卜干初坯塊。[0012]⑷浸泡腌潰:按照重量份將烘烤后的蘿卜初坯塊2份放入腌潰液I份中充分拌勻，在3-7°C溫度下腌潰36-48小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發(fā)后總余量為1100-1300份時，熄火冷卻再過濾取液得到。
[0013](5)烘烤收味:將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在60°C下烘烤110-130分鐘，得到蘿卜干坯塊。
[0014](6)混合拌料:將烘烤收味后的蘿卜干坯塊與調(diào)味料按照重量份比為10:2的比例混合均勻；其中調(diào)味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。
[0015](7)包裝滅菌:將蘿卜干坯塊連同調(diào)味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品。
[0016]本發(fā)明的有益效果是首先將整個蘿卜進行了軟化處理，使蘿卜內(nèi)的水分大量流出，空出了可吸收腌潰液的空間，但同時保留了蘿卜內(nèi)的營養(yǎng)成分；再將蘿卜切塊后進行單層烘烤，使蘿卜塊內(nèi)部進一步空出可吸收腌潰液的空間，而內(nèi)部的營養(yǎng)成分不會流失；然后在腌潰液內(nèi)浸泡，使蘿卜塊內(nèi)的空間充分吸收腌潰液，然后放入烘烤房內(nèi)進行烘烤收味，使腌潰液中的味料充分收入到蘿卜塊內(nèi)部，然后再與調(diào)味料混合，這樣做出的蘿卜干不僅色澤金黃、而且脆嫩鮮香，而且營養(yǎng)成分完整，風(fēng)味深入蘿卜塊內(nèi)部，味道經(jīng)久不散，大大提高了色香味品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進一步限定，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護范圍。
[0018]實施例1。
[0019]選擇海拔800m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規(guī)則、直徑在55_85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干；然后將浙干后的蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中
浸泡48小時，進行軟化處理，得到軟化后的白蘿卜；取軟化后的白蘿卜切分成塊狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在100°C下烘烤55分鐘，得到蘿卜干初坯塊；取蘿卜干初坯塊200kg放入腌潰液IOOkg中充分拌勻，在:TC溫度下腌潰48小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發(fā)后總余量為1100份時，熄火冷卻再過濾取液得到。
[0020]然后將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在60°C下烘烤110分鐘，得到蘿卜干坯塊；取烘烤收味后的蘿卜干坯塊200kg與調(diào)味料40kg混合均勻；然后將蘿卜干坯塊連同調(diào)味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品；其中調(diào)味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。[0021]實施例2。
[0022]選擇海拔800m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規(guī)則、直徑在55_85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干；然后將浙干后的蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中
浸泡60小時，進行軟化處理，得到軟化后的白蘿卜；取軟化后的白蘿卜切分成條狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在100°C下烘烤60分鐘，得到蘿卜干初坯塊；取蘿卜干初坯塊200kg放入腌潰液IOOkg中充分拌勻，在5°C溫度下腌潰42小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發(fā)后總余量為1200份時，熄火冷卻再過濾取液得到。
[0023]然后將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在60°C下烘烤120分鐘，得到蘿卜干坯塊；取烘烤收味后的蘿卜干坯塊200kg與調(diào)味料40kg混合均勻；然后將蘿卜干坯塊連同調(diào)味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品；其中調(diào)味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。
[0024]實施例3。
[0025]選擇海拔800m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規(guī)則、直徑在55_85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干；然后將浙干后的蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中
浸泡72小時，進行軟化處理，得到軟化后的白蘿卜；取軟化后的白蘿卜切分成片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在100°C下烘烤65分鐘，得到蘿卜干初坯塊；取蘿卜干初坯塊200kg放入腌潰液IOOkg中充分拌勻，在TC溫度下腌潰36小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發(fā)后總余量為1300份時，熄火冷卻再過濾取液得到。
[0026]然后將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在60°C下烘烤130分鐘，得到蘿卜干坯塊；取烘烤收味后的蘿卜干坯塊200kg與調(diào)味料40kg混合均勻；然后將蘿卜干坯塊連同調(diào)味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品；其中調(diào)味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。
【權(quán)利要求】
1.一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌潰、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序，其特征在于具體方法如下: ⑴選料清洗:選擇海拔1600m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規(guī)則、直徑在55-85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干； ⑵軟化處理:將浙干后的白蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48-72小時，得到軟化后的白蘿卜； ⑶切塊烘烤:將軟化后的蘿卜切分成塊狀、條狀或片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在100°C下烘烤55-65分鐘，得到蘿卜干初坯塊； ⑷浸泡腌潰:按照重量份將烘烤后的蘿卜初坯塊2份放入腌潰液I份中充分拌勻，在3_7°C溫度下腌潰36-48小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發(fā)后總余量為1100-1300份時，熄火冷卻再過濾取液得到； (5)烘烤收味:將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在60°C下烘烤110-130分鐘，得到蘿卜干還塊； (6)混合拌料:將烘烤收味后的蘿卜干坯塊與調(diào)味料按照重量份比為10:2的比例混合均勻；其中調(diào)味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成； ⑴包裝滅菌:將蘿卜干坯塊連同調(diào)味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品。
【文檔編號】A23L1/218GK104000148SQ201410283203
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】程永興 申請人:重慶永齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司