技術(shù)總結(jié)
本實(shí)用新型屬于肉制品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種用于肉制品生產(chǎn)的動(dòng)態(tài)滾揉腌制裝置。該種用于肉制品生產(chǎn)的動(dòng)態(tài)滾揉腌制裝置，包括滾揉罐，所述滾揉罐的罐體設(shè)有夾層，在夾層中安置有進(jìn)水管和出水管；在罐體的夾層處設(shè)有溫度計(jì)；所述罐體的運(yùn)轉(zhuǎn)角度為30°～40°；所述罐體的一端設(shè)有進(jìn)料口。采用該裝置使得腌漬液更全面、更均勻的吸收，所得肉制品的持水性達(dá)到最佳頂峰狀態(tài)；同時(shí)所得肉制品的口感更嫩，肉更有彈性，從而風(fēng)味更佳，產(chǎn)品的品質(zhì)保持更好，貨架期更長(zhǎng)。整個(gè)動(dòng)態(tài)滾揉腌制裝置大大縮短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，減少了微生物的繁殖，肉質(zhì)更加新鮮。

技術(shù)研發(fā)人員：倪來學(xué);王偉;吳昊;金維忠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：臨沂金鑼文瑞食品有限公司
文檔號(hào)碼：201620463134
技術(shù)研發(fā)日：2016.05.20
技術(shù)公布日：2017.01.25