一種變壓滾揉的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型屬于食品加工機(jī)械，特別涉及一種加快肉料腌制速度的變壓滾揉機(jī)。它是由機(jī)架、電機(jī)、滾筒、通氣管、三位式通氣閥、螺旋擋板、密封蓋構(gòu)成，其特征在于與滾筒相連接的通氣管尾端固定連接一個(gè)三位式通氣閥。滾揉機(jī)工作時(shí)，通過三位式通氣閥控制滾揉機(jī)內(nèi)部的氣壓發(fā)生變化，先實(shí)現(xiàn)一定的真空度，然后充入惰性氣體，實(shí)現(xiàn)常壓，繼續(xù)充入惰性氣體，實(shí)現(xiàn)一定的高壓，從而實(shí)現(xiàn)在真空、常壓、高壓三個(gè)壓強(qiáng)環(huán)境下進(jìn)行循環(huán)交替滾揉。與此同時(shí)，螺旋擋板隨滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)將原料肉強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置；這樣可以更進(jìn)一步促進(jìn)腌制料液在原料肉中的均勻滲透、擴(kuò)散和分布，大大縮短滾揉時(shí)間，提高滾揉效率。
【專利說明】一種變壓滾揉機(jī)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于食品加工機(jī)械，特別涉及一種縮短肉料滾揉腌制時(shí)間、改善肉制品滾揉腌制質(zhì)量的變壓滾揉機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]滾揉是加快腌制速度的一種方法。目前，在肉制品加工過程中，滾揉已成為腌制過程中非常重要的工序。常壓滾揉中，肉料在滾揉機(jī)中進(jìn)行翻滾、碰撞等機(jī)械運(yùn)動(dòng)，相互之間產(chǎn)生強(qiáng)烈的摩擦力、沖擊力、擠壓力，使機(jī)械強(qiáng)度不斷削弱，肌纖維之間的結(jié)合也變得松弛并產(chǎn)生間隙，甚至肌纖維發(fā)生斷裂，結(jié)締組織的膠原纖維也遭到一定的破壞，堅(jiān)韌度下降，這些作用使肉料變得疏松、柔軟，嫩度提高。真空滾揉中，肉料中的空氣會(huì)因周圍壓力減少而外滲，形成一種“海綿樣”組織結(jié)構(gòu)，在滾揉過程中會(huì)吸附肉料外部的料液，并隨滾揉過程中的摔打使其組織結(jié)構(gòu)膨松，進(jìn)而達(dá)到改善肉制品口感及增加出品率的目的。但目前普遍采用的常壓或真空滾揉機(jī)仍存在耗時(shí)長(zhǎng)、效率低、能耗大、滾揉質(zhì)量尚待改善等問題，因此設(shè)計(jì)和研發(fā)新型高效、低能耗的滾揉機(jī)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003]目前，發(fā)展比較成熟的是常壓滾揉和真空滾揉，已公布的專利中大都是在常壓或真空滾揉的基礎(chǔ)上的進(jìn)一步改進(jìn)或革新，并沒有變壓滾揉機(jī)實(shí)用新型的相關(guān)研究報(bào)道。如申請(qǐng)?zhí)枮?00410021168.7的專利提供了一種常壓滾揉機(jī)，相比于手工操作，大大提高了加工效率，但在腌制質(zhì)量上并無明顯改善。專利號(hào)為ZL95228253.4的專利提供了一種具有制冷功能的常壓滾揉機(jī)，該種滾揉機(jī)解決了常溫滾揉易導(dǎo)致肉料被微生物污染的問題。專利號(hào)為ZL200820150553.5的專利提供的一種真空滾揉機(jī)也使肉料不易被微生物污染，并且減少了原料肉的氧化。申請(qǐng)?zhí)枮?01310003277.5的專利設(shè)計(jì)的是一種可制冷的真空滾揉機(jī)，解決了滾揉過程因溫度升高而可能致肉料腐敗變質(zhì)，滾揉效率和質(zhì)量均有一定提高。申請(qǐng)?zhí)枮?01010297724的專利僅對(duì)滾揉機(jī)的進(jìn)料口進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)，大大降低了員工勞動(dòng)強(qiáng)度，但滾揉機(jī)尚需人工輔助操作，滾揉效率仍有待提高。申請(qǐng)?zhí)枮?01120393272.4的專利對(duì)滾揉機(jī)的傳動(dòng)軸及支撐臺(tái)進(jìn)行了局部的改進(jìn)設(shè)計(jì)，有效地避免了滾揉機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，鏈條容易脫落的弊端。申請(qǐng)?zhí)枮?01220429719.3的專利設(shè)計(jì)了一種超聲波輔助滾揉機(jī)，在真空滾揉的基礎(chǔ)上引入超聲波輔助滾揉，大大提高了滾揉效率，縮短了腌制的時(shí)間。但現(xiàn)有的滾揉機(jī)能耗較大，滾揉效率和質(zhì)量仍不能滿足生產(chǎn)的需要。因此，本專利設(shè)計(jì)了一種變壓滾揉機(jī)。
[0004]變壓滾揉是指在對(duì)肉料的整個(gè)滾揉過程中，封閉的滾揉機(jī)內(nèi)連續(xù)而交替地出現(xiàn)真空、常壓和高壓三種不同的氣壓狀態(tài)，肉料先膨脹疏松，后受擠壓，交替地進(jìn)行張縮運(yùn)動(dòng)，以達(dá)到按摩目的；同時(shí)，滾揉機(jī)內(nèi)氣壓狀態(tài)的變化造成肉料中各個(gè)小環(huán)境的氣壓狀態(tài)不斷地發(fā)生變化，使得在幾個(gè)滾揉周期內(nèi)肉料中每個(gè)小環(huán)境呈周期性地吸入和擠出腌制液，從而進(jìn)一步促進(jìn)肉料的均勻腌制；此外，充入抑菌氣體進(jìn)行加壓也可有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。詹文圓(詹文圓.肉制品加工中變壓滾揉腌制技術(shù)研究[J].肉類研究，2008，
(8):7-10)的研究表明，與真空滾揉工藝相比，變壓滾揉工藝提高了原料肉的持水力，促進(jìn)了原料肉鹽溶性蛋白溶出，改善了蒸煮后肉制品的質(zhì)構(gòu)；詹文圓等人(詹文圓，郇延軍，孫敬，等.變壓滾揉腌制工藝對(duì)冷卻豬肉中微生物的影響[J].食品工業(yè)科技，2009，(I):211-213.)的研究表明，在滾揉溫度5°C、變壓交變比2:1、壓力0.25Mp、混合氣體比2:1條件下，變壓滾揉對(duì)微生物生長(zhǎng)抑制作用最強(qiáng)；與真空滾揉工藝相比，在滾揉里程數(shù)相同的情況下，經(jīng)過優(yōu)化的最佳變壓滾揉腌制工藝對(duì)于微生物的抑制效果更為明顯。錢靈燕等人(錢靈燕，郇延軍，劉成林.不同滾揉腌制工藝處理對(duì)豬肉腌制過程中色澤的影響[J].食品工業(yè)科技，2010，31 (4):125-128.)報(bào)道采用變壓滾揉比真空滾揉腌制時(shí)間減少了 33.3%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本實(shí)用新型主要針對(duì)常規(guī)的常壓或真空滾揉機(jī)滾揉時(shí)間長(zhǎng)、滾揉效率低，能耗大及滾揉質(zhì)量尚待改善等問題設(shè)計(jì)了一種變壓滾揉機(jī)，可有效縮短滾揉時(shí)間，提高滾揉效率，降低能耗并進(jìn)一步改善肉制品品質(zhì)。
[0006]本實(shí)用新型所涉及的變壓滾揉機(jī)，它是由機(jī)架、電機(jī)、滾筒、通氣管、三位式通氣閥、螺旋擋板、密封蓋構(gòu)成，其特征在于與滾筒相連接的通氣管尾端固定連接一個(gè)三位式通氣閥。其采用的技術(shù)方案是滾筒兩端呈放射狀圓臺(tái)形，中間部分為圓筒形；將滾筒接一通氣管穿過鏈輪軸向左延伸至機(jī)架外側(cè)并固定連接一個(gè)三位式通氣閥；滾筒內(nèi)壁上焊裝螺旋擋板，其螺紋呈單線右旋分布，滾筒進(jìn)料口外沿部分均勻切割有三個(gè)凹槽；其密封蓋為沿邊沿切割并向內(nèi)壓制而成的鉤狀蓋，密封蓋中心位置固定一個(gè)安全閥，密封蓋外側(cè)對(duì)稱焊裝三個(gè)撐桿和兩個(gè)小把手；此密封蓋整合了中心壓緊式和三點(diǎn)壓緊式的優(yōu)點(diǎn)，為旋轉(zhuǎn)嵌合密封。滾揉機(jī)工作時(shí)，通過三位式通氣閥控制滾揉機(jī)內(nèi)部的氣壓發(fā)生變化，先實(shí)現(xiàn)一定的真空度，然后充入惰性氣體，實(shí)現(xiàn)常壓，繼續(xù)充入惰性氣體，實(shí)現(xiàn)一定的高壓，從而實(shí)現(xiàn)在真空、常壓、高壓三個(gè)壓強(qiáng)環(huán)境下進(jìn)行循環(huán)交替滾揉。與此同時(shí)，螺旋擋板隨滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)將原料肉強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置；這樣可以更進(jìn)一步促進(jìn)腌制料液在原料肉中的均勻滲透、擴(kuò)散和分布,大大縮短滾揉時(shí)間,提高滾揉效率。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0007]圖1為本實(shí)用新型變壓滾揉機(jī)的主視局剖圖。
[0008]圖2為圖1滾筒進(jìn)料口的右視圖。
[0009]圖3為圖1密封蓋的右視圖。
[0010]圖4為圖1變壓滾揉機(jī)的左視圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]如圖1、圖2、圖3所示，本實(shí)用新型的一種變壓滾揉機(jī)，主要由機(jī)架9、電機(jī)8、滾筒15、通氣管3、三位式通氣閥4、螺旋擋板5、密封蓋11構(gòu)成。機(jī)架9左下方固定一個(gè)電機(jī)8,電機(jī)8與聯(lián)軸器6連接，聯(lián)軸器6與減速輪7連接。減速輪7通過鏈條與滾筒鏈輪I連接，滾筒鏈輪I內(nèi)含鏈輪軸2，鏈輪軸2右端與滾筒15固定，滾筒15左端與通氣管3連接，通氣管3穿過鏈輪軸向左延伸至機(jī)架9外側(cè)，固定連接三位式通氣閥4。滾筒15兩端呈放射狀圓臺(tái)形，中間部分為圓筒形，滾筒內(nèi)壁上焊裝螺旋擋板5，其螺紋呈單線右旋分布。在滾筒15的中間部分右端外圓周上固定一個(gè)滾筒摩擦輪14。在滾筒摩擦輪14與機(jī)架9接觸處正下方固定一個(gè)摩擦輪10，摩擦輪10與滾筒摩擦輪14接觸。滾筒進(jìn)料口 13外沿部分均勻切割有三個(gè)凹槽16，在滾筒進(jìn)料口 13上蓋有密封蓋11。密封蓋11為沿邊沿切割并向內(nèi)壓制而成的鉤狀蓋，密封蓋11中心位置固定一個(gè)安全閥12，密封蓋11外側(cè)對(duì)稱焊裝三個(gè)撐桿18和兩個(gè)小把手17。
[0012][0010]啟動(dòng)電機(jī)8，電機(jī)8出軸帶動(dòng)聯(lián)軸器6轉(zhuǎn)動(dòng)，聯(lián)軸器出軸帶動(dòng)減速輪7轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)滾筒鏈輪I隨減速輪7轉(zhuǎn)動(dòng)。滾筒摩擦輪14在滾筒鏈輪I帶動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng)，原料肉在螺旋擋板5的攪動(dòng)下逆時(shí)針滾動(dòng)。同時(shí)，啟動(dòng)三位式通氣閥4，調(diào)節(jié)滾揉機(jī)內(nèi)部氣壓使之連續(xù)地發(fā)生周期性的變化。原料肉在此持續(xù)變化的氣壓環(huán)境下進(jìn)行滾揉，腌制料液被原料肉周期性地吸入和擠出，達(dá)到腌制液更加均勻滲透于原料肉的目的；同時(shí)，也大大縮短了滾揉時(shí)間，提高了滾揉效率。
【權(quán)利要求】
1.一種變壓滾揉機(jī)，它由機(jī)架、電機(jī)、滾筒、鏈輪軸、通氣管、三位式通氣閥、螺旋擋板、密封蓋構(gòu)成，其特征在于與滾筒相連接的通氣管尾端固定連接一個(gè)三位式通氣閥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于滾筒兩端呈放射狀圓臺(tái)形，中間部分為圓筒形。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于通氣管穿過鏈輪軸向左延伸至機(jī)架外側(cè)并固定連接一個(gè)三位式通氣閥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于滾筒進(jìn)料口外沿部分均勻切割有三個(gè)凹槽。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于密封蓋為沿邊沿切割并向內(nèi)壓制而成的鉤狀蓋。
6.根據(jù)權(quán)利要求4、5所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于滾筒的進(jìn)料口與密封蓋為旋轉(zhuǎn)嵌合密封。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于密封蓋中心位置固定一個(gè)安全閥。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種變壓滾揉機(jī)，其特征在于密封蓋外側(cè)對(duì)稱焊裝三個(gè)撐桿和兩個(gè)小把手。
【文檔編號(hào)】A22C9/00GK203492683SQ201320589042
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年9月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月14日
【發(fā)明者】孫京新, 黃明, 周光宏, 徐幸蓮, 劉功明 申請(qǐng)人:青島農(nóng)業(yè)大學(xué), 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)