技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑、殺菌型發(fā)酵蛋白飲料劑及制備方法。其殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑由50～80％羧甲基纖維素鈉，7～22％聚甘油脂肪酸酯5～12％黃原膠，1～10％結(jié)冷膠，1～10％阿拉伯膠制備得到，可用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白飲料。該殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑可防止殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在保存期內(nèi)出現(xiàn)明顯沉淀、分層、絮凝、脂肪上浮等現(xiàn)象，同時也大大的減少成本。本發(fā)明還公開了殺菌型發(fā)酵蛋白飲料的制備方法。所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。

技術(shù)研發(fā)人員：管顯興;伍素芳;孫金玉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廈門歐凱科技有限公司
文檔號碼：201611254736
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.05.24