本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑、殺菌型發(fā)酵蛋白飲料劑及制備方法。
背景技術(shù)：
：近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然、營(yíng)養(yǎng)功能的需求，發(fā)酵型的產(chǎn)品如日中天。以牛奶為來源的發(fā)酵類產(chǎn)品，已在市場(chǎng)上流行了近3年，但植物來源的發(fā)酵乳或者發(fā)酵飲料目前市場(chǎng)幾乎是空白，但歐美、日本、臺(tái)灣地區(qū)已經(jīng)有很多的產(chǎn)品,且廣受消費(fèi)者的追捧。植物來源可涵蓋椰汁、五谷雜糧、堅(jiān)果、果蔬汁、植物提取物等等，可以提供豐富的搭配和營(yíng)養(yǎng)附加值，除此之外，能提供更富創(chuàng)新和新意的健康產(chǎn)品，非常吻合企業(yè)和消費(fèi)者追求健康和獵奇的需求。植物來源的乳酸菌飲料與牛奶為代表的動(dòng)物乳酸菌飲料相比具有幾大優(yōu)勢(shì)：豐富的不飽和脂肪酸、無膽固醇、無乳糖、富含天然雙歧因子、富含能為人體直接消化吸收的肽、富含異黃酮、富含膽堿、黏液蛋白、黏維多糖、消化酵素、無膻味口感好等優(yōu)勢(shì)，故發(fā)酵植物飲料在日益重視健康保健的當(dāng)今有著巨大的需求空間和市場(chǎng)機(jī)遇。本發(fā)明選用椰肉為植物蛋白來源,也可用于大豆、核桃、花生等植物蛋白來源的發(fā)酵蛋白飲料中。椰肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣磷鐵等微量元素及礦物質(zhì)，能有效的補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。椰子性味、甘，入胃、脾。具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯，益氣祛風(fēng)，殺滅腸道寄生蟲的作用，可驅(qū)除姜片蟲絳蟲，用于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。此外，椰肉中還含有棕櫚酸、油酸、月桂酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質(zhì)，這些物質(zhì)具有補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。由此可見椰子是藥食兩用的佳品。但是，椰肉、大豆、核桃、花生中粗纖維、脂肪含量較多，發(fā)酵液制作過程就容易脂肪上浮，后期的加工和儲(chǔ)存過程中更容易出現(xiàn)沉淀、脂肪上浮等質(zhì)量問題；所以在穩(wěn)定性的開發(fā)難度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以牛奶或奶粉為原料的發(fā)酵乳飲料。因此，在殺菌型發(fā)酵蛋白飲料的開發(fā)中，必須重新開發(fā)新的穩(wěn)定劑，適合植物蛋白類產(chǎn)品的特殊需要。綜上，迫切需要開發(fā)一種新穩(wěn)定劑解決上述問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種可防止殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在保存期內(nèi)出現(xiàn)明顯沉淀、分層、絮凝、脂肪上浮等現(xiàn)象，保持殺菌型發(fā)酵蛋白飲料狀態(tài)的均勻穩(wěn)定的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：進(jìn)一步，由以下組分及重量百分比組成：羧甲基纖維素鈉55～80％；聚甘油脂肪酸酯12～22％；黃原膠6～12％；結(jié)冷膠1～8％；阿拉伯膠1～8％。進(jìn)一步，由以下組分及重量百分比組成：羧甲基纖維素鈉60～80％；聚甘油脂肪酸酯12～20％；黃原膠6～10％；結(jié)冷膠1～6％；阿拉伯膠1～6％。進(jìn)一步，由以下組分及重量百分比組成：羧甲基纖維素鈉63％，聚甘油脂肪酸酯16％，黃原膠10％，結(jié)冷膠5％，阿拉伯膠6％。進(jìn)一步，由如下制備方法制備得到，分別稱取羧甲基纖維素鈉，聚甘油脂肪酸酯，黃原膠,結(jié)冷膠，阿拉伯膠各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機(jī)中混合，開機(jī)攪拌15分鐘，自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm，停機(jī)，從出料口放出底料，而后將放出的底料回加到錐形混合機(jī)中，再以相同的攪拌速度攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B(tài)；所得混合均勻的粉末即為穩(wěn)定劑。本發(fā)明還提供所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白飲料的用途。進(jìn)一步，步驟為，權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的用量為0.4～1.0重量％；優(yōu)選的，所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料指的是殺菌型發(fā)酵椰汁、豆奶、核桃或花生飲料。本發(fā)明還提供一種殺菌型發(fā)酵蛋白飲料，其特征在于，利用所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑制備得到；優(yōu)選的，由質(zhì)量百分比的如下組分制備得到，蛋白發(fā)酵液含量為20～50％，0～9％白砂糖，0.4～1.0％殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，0～0.02％三氯蔗糖，0～0.4％份檸檬酸，0～0.1％份檸檬酸鈉，余量為水，其中蛋白發(fā)酵液的蛋白質(zhì)含量≥0.5％；更優(yōu)選的，蛋白發(fā)酵液的制備方法為，將3～40％重量份椰漿，0～1.5％重量份酪蛋白酸鈉和60～96％重量份水在70～75℃條件下溶解，攪拌10～30分鐘，定容后加熱至65～70℃，40Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后90～95℃保溫殺菌10～20分鐘，冷卻至43℃得到基料；每1000重量份基料接種植物乳桿菌屬和鏈球菌屬中的一種或多種菌0.1～0.4重量份；發(fā)酵溫度為36～43℃，發(fā)酵時(shí)間為6～10h，發(fā)酵酸度以乳酸計(jì)為70～120度；達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，立即將蛋白發(fā)酵液攪拌破乳，并冷卻至20～25℃；進(jìn)行30～35MPa壓力的均質(zhì)即可。進(jìn)一步，其制備方法為：溶解穩(wěn)定劑：將所述殺菌型發(fā)酵椰汁飲料穩(wěn)定劑與白砂糖、三氯蔗糖；若白砂糖和/或三氯蔗糖為0時(shí)，則不添加，干混均勻后，緩慢加入到80～85℃的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1400～2000rpm，攪拌時(shí)間為10～20分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解，冷卻至25℃以下；發(fā)酵液添加：在調(diào)配罐中，在1000rpm攪拌速度下連續(xù)、緩慢、均勻地將蛋白發(fā)酵液加入上述所得的溶液中，攪拌10分鐘至混合均勻，保證混合液降溫至＜30℃可有效減少調(diào)酸過程產(chǎn)生沉淀；調(diào)酸：根據(jù)所得的料液的pH決定是否需要調(diào)酸，如果pH值在3.8～4.2之間，就不用此步驟；如果pH值不在3.8～4.2，則把檸檬酸、檸檬酸鈉稱量好后，用純凈水配成濃度為5～8％的溶液，在1000rpm攪拌速度下連續(xù)、緩慢、均勻地加入到上述所得的料液中，攪拌10分鐘至混合均勻，調(diào)整pH值在3.8～4.2之間，使產(chǎn)品有較協(xié)調(diào)的酸甜比；定容：將產(chǎn)品定容至刻度，攪拌至混合均勻；均質(zhì)：將上述所得進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25～30MPa，即得均質(zhì)液；灌裝封口：將所得均質(zhì)液注入PE瓶中,封口緊密；殺菌冷卻：將封口后的產(chǎn)品于85～95℃溫度殺菌5～30分鐘至商業(yè)無菌，而后經(jīng)冷卻隧道冷卻至常溫即得產(chǎn)品。進(jìn)一步，殺菌型發(fā)酵蛋白飲料是殺菌型發(fā)酵椰汁、豆奶、核桃或花生飲料。所述羧甲基纖維素鈉，黃原膠,結(jié)冷膠,屬于多糖類物質(zhì)，屬于增稠劑，主要起保護(hù)蛋白及防止蛋白質(zhì)等細(xì)小顆粒沉淀的作用。其中羧甲基纖維素鈉在殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中，能有效的保護(hù)蛋白，并且同果膠和大豆多糖相比，能有效的降低成本，給產(chǎn)品帶來厚實(shí)、飽滿的口感。黃原膠由于其獨(dú)特的理化性質(zhì)使之集增稠、懸浮及乳化穩(wěn)定等功能于一身。在殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中，黃原膠通過其大分子的空間位壘效應(yīng)干擾酪蛋白發(fā)生凝集的方式,降低酸乳凝膠的表觀黏度和剪切應(yīng)力。同時(shí)可與羧甲基纖維素鈉協(xié)同保護(hù)蛋白，防止產(chǎn)生絮凝或沉淀。結(jié)冷膠是一種微生物發(fā)酵多糖，其水溶液具有高假塑性，即靜置時(shí)呈現(xiàn)高粘度，隨剪切速率增加而粘度降低，剪切停止，立即恢復(fù)其原有粘度，因而其具有較好的懸浮穩(wěn)定性，防止沉淀的產(chǎn)生。阿拉伯膠在酸性蛋白飲料中可形成弱的凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，具有乳化穩(wěn)定作用，起保護(hù)膠體的作用；此外，阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，可使產(chǎn)品口感柔軟順滑，提高產(chǎn)品的飽滿度，并與蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。所述聚甘油脂肪酸酯是一種安全高效的非離子型乳化劑，在殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中，可使脂肪均勻穩(wěn)定地分散在水中形成乳濁液，從而防止脂肪上浮，同時(shí)能與蛋白質(zhì)相互作用形成懸濁液，防止蛋白質(zhì)沉淀。益生菌發(fā)酵：益生菌為雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、乳桿菌屬(Lactobacillus)和鏈球菌屬(Streptococcus)中的一種或多種；接種量是每1000重量份蛋白基料接種益生菌0.1～0.4重量份。發(fā)酵溫度為36～43℃，發(fā)酵時(shí)間為6～10h(具體發(fā)酵溫度和時(shí)間參照益生菌廠家提供的參數(shù))，發(fā)酵酸度為70～120度(以乳酸計(jì))；蛋白發(fā)酵液經(jīng)破乳冷卻至20～25℃；進(jìn)行30～35MPa壓力的均質(zhì)。均質(zhì)可保證后期產(chǎn)品口感細(xì)滑，有效減少保質(zhì)期內(nèi)的沉淀。本發(fā)明通過復(fù)配技術(shù)，使用多種增稠劑加乳化劑復(fù)配不僅解決了殺菌型發(fā)酵蛋白飲料出現(xiàn)沉淀、分層、絮凝、脂肪上浮等質(zhì)量問題，同時(shí)也大大的減少成本。本發(fā)明所述食品添加劑—?dú)⒕桶l(fā)酵蛋白飲料穩(wěn)定劑，采用羧甲基纖維素鈉，聚甘油脂肪酸酯，黃原膠,結(jié)冷膠，阿拉伯膠，按照一定的配比經(jīng)混合配制而成，用于殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中起穩(wěn)定作用，可防止殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在保存期內(nèi)出現(xiàn)明顯沉淀、分層、絮凝、脂肪上浮等現(xiàn)象，保持殺菌型發(fā)酵蛋白飲料狀態(tài)的均勻穩(wěn)定。有效的保證了殺菌型發(fā)酵蛋白飲料清爽的口感和良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明的穩(wěn)定劑應(yīng)用于殺菌型發(fā)酵蛋白飲料，該穩(wěn)定劑在保證產(chǎn)品口感清爽的同時(shí)，具有良好的預(yù)防脂肪上浮和沉淀的綜合效果。阿拉伯膠具有膠凝性、賦予產(chǎn)品爽滑的口感，與羧甲基纖維素鈉、黃原膠搭配能有效的保護(hù)殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中的蛋白，但三者搭配，產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)仍有較明顯的沉淀及脂肪上浮現(xiàn)象；加入結(jié)冷膠、聚甘油脂肪酸酯，則具有顯著的懸浮乳化效果，對(duì)預(yù)防沉淀、脂肪上浮有明顯增效。本發(fā)明的穩(wěn)定劑用于殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中，根據(jù)蛋白飲料中蛋白含量添加穩(wěn)定劑用量。蛋白含量高，穩(wěn)定劑用量高；蛋白含量低，穩(wěn)定劑用量可適當(dāng)降低，如0.5％蛋白的發(fā)酵椰汁飲料，穩(wěn)定劑用量0.5～0.6％。同時(shí)，穩(wěn)定劑用量越高，產(chǎn)品口感也會(huì)越稠厚。本發(fā)明的穩(wěn)定劑由50～80％羧甲基纖維素鈉，7～22％聚甘油脂肪酸酯5～12％黃原膠，1～10％結(jié)冷膠，1～10％阿拉伯膠制備得到；當(dāng)各組分的含量不在設(shè)定的范圍，對(duì)發(fā)酵蛋白飲料的穩(wěn)定性影響為：①羧甲基纖維素鈉，組分比例＜50％，蛋白保護(hù)效果較差，蛋白變性的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加；組分比例＞80％，其他有效組分用量減少，發(fā)酵蛋白飲料脂肪控制和沉淀控制效果變差；②聚甘油脂肪酸酯：組分比例＜7％，發(fā)酵蛋白飲料脂肪上浮風(fēng)險(xiǎn)增加；組分比例＞22％，其他有效組分用量減少，發(fā)酵蛋白飲料蛋白穩(wěn)定和沉淀控制效果變差；③黃原膠：組分比例＜5％，發(fā)酵蛋白飲料沉淀風(fēng)險(xiǎn)增加，只能用于蛋白發(fā)酵液＜20％的產(chǎn)品中；組分比例＞12％，因黃原膠有一定的凝膠特性，可能導(dǎo)致蛋白飲料有弱凝膠的風(fēng)險(xiǎn)；④結(jié)冷膠：配合黃原膠使用，可以降低沉淀風(fēng)險(xiǎn)，組分比例＜1％，發(fā)酵蛋白飲料沉淀風(fēng)險(xiǎn)增加；組分比例＞10％，結(jié)冷膠易導(dǎo)致蛋白飲料整體絮凝；⑤阿拉伯膠：組分比例＜1％，發(fā)酵蛋白飲料口感變差，澀感明顯；組分比例＞10％，其他有效組分用量減少，發(fā)酵蛋白飲料脂肪控制和沉淀控制效果可能變差。本發(fā)明的穩(wěn)定劑用于殺菌型發(fā)酵蛋白飲料中，防止沉淀、絮凝、脂肪上浮等現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)，本發(fā)明的穩(wěn)定劑也可用于活性發(fā)酵蛋白飲料中。采用本發(fā)明生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。具體實(shí)施方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。以下實(shí)施例中羧甲基纖維素鈉規(guī)格為FH9。實(shí)施例1：殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的制備表1各實(shí)施例穩(wěn)定劑配方表(w/w％)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5實(shí)施例6羧甲基纖維素鈉807063605550聚甘油脂肪酸酯71216232022黃原膠57106912結(jié)冷膠1105686阿拉伯膠7165810合計(jì)100100100100100100原料配方：見表1。制備方法：1、稱量：按配比重量要求分別稱取上述各組分；2、混合：將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機(jī)中，開機(jī)攪拌15分鐘，自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm，停機(jī)，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料加入到混合機(jī)中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆颍?、稱量包裝：將混合好的穩(wěn)定劑按照規(guī)格要求進(jìn)行稱量、包裝即為成品。實(shí)施例2：殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的制備原料配方：見表1。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3：殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的制備原料配方：見表1。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例4：殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的制備原料配方：見表1。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例5：殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的制備原料配方：見表1。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例6：殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的制備原料配方：見表1。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例7：殺菌型發(fā)酵蛋白(椰汁)飲料的制備用上述實(shí)施例1制備得到的殺菌型發(fā)酵蛋白(椰汁)飲料用穩(wěn)定劑(以下簡(jiǎn)稱穩(wěn)定劑)用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白飲料，配方如下(以w/w％計(jì))，表2各實(shí)施例殺菌型發(fā)酵蛋白飲料配方表(w/w％)檸檬酸和檸檬酸鈉是用于調(diào)節(jié)pH至4.0～4.4。蛋白發(fā)酵液制備方法如下，以椰汁發(fā)酵飲料為例：原料為：3～40％重量份椰漿，0～1.5％重量份酪蛋白酸鈉和60～96％重量份水。表3實(shí)施例7-12蛋白發(fā)酵液配方表(w/w％)實(shí)施例7實(shí)施例8實(shí)施例9實(shí)施例10實(shí)施例11實(shí)施例12椰漿25403020103酪蛋白酸鈉1.500.51.20.21水73.56069.578.889.896椰奶發(fā)酵液的制備方法:將3～40％重量份椰漿，0～1.5％重量份酪蛋白酸鈉和60～96％重量份水在70～75℃條件下溶解，攪拌10～30分鐘，定容后加熱至至65～70℃，40Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后90～95℃保溫殺菌10～20分鐘。冷卻至43℃，每1000重量份基料接種植物乳乳桿菌屬和鏈球菌屬中的一種或多種菌0.1～0.4重量份；發(fā)酵溫度為36～43℃，發(fā)酵時(shí)間為6～10h(具體發(fā)酵溫度和時(shí)間參照益生菌廠家提供的參數(shù))，發(fā)酵酸度為70～120度(以乳酸計(jì))；達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，立即將蛋白發(fā)酵液攪拌破乳并冷卻至20～25℃；再進(jìn)行30～35MPa壓力的均質(zhì)可保證后期產(chǎn)品口感細(xì)滑，有效減少保質(zhì)期內(nèi)的沉淀。殺菌型發(fā)酵蛋白飲料制備方法如下：1)溶解穩(wěn)定劑：將殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑與白砂糖、三氯蔗糖；若白砂糖和/或三氯蔗糖為0時(shí)，則不添加，干混均勻后，緩慢加入到85℃的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1000rpm，攪拌時(shí)間為10～20分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解；2)植物蛋白發(fā)酵乳添加：在調(diào)配罐中，在1000rpm攪拌速度下連續(xù)、緩慢、均勻地將植物蛋白發(fā)酵乳加入到1)所得的穩(wěn)定劑溶液中，攪拌10分鐘至混合均勻，混合液降溫至＜30℃，可有效減少調(diào)酸過程中產(chǎn)品沉淀的產(chǎn)生；3)調(diào)酸：根據(jù)所得的料液的pH決定是否需要調(diào)酸，如果pH值在3.8～4.2之間，就不用此步驟；如果pH值不在3.8～4.2，則把檸檬酸、檸檬酸鈉等稱量好后，用純凈水配成濃度為5％重量份的溶液，在1000rpm攪拌速度下連續(xù)、緩慢、均勻地加入到2)所得的料液中，攪拌10分鐘至混合均勻，調(diào)整pH值為4.0～4.4，使產(chǎn)品有較協(xié)調(diào)的口感；4)定容：將產(chǎn)品定容至刻度，攪拌至混合均勻；5)均質(zhì)：將調(diào)酸后的產(chǎn)品進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25～30MPa，得均質(zhì)液；6)灌裝封口：將均質(zhì)液注入PE瓶中，封口緊密；7)殺菌冷卻：將封口后的產(chǎn)品于95℃溫度殺菌15分鐘，經(jīng)冷卻隧道降溫至常溫即得產(chǎn)品。生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。實(shí)施例8：殺菌型發(fā)酵蛋白(大豆)飲料的制備用上述實(shí)施例2制備得到的穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白(大豆)飲料，配方見表2。制備方法同實(shí)施例6，將冷凍椰漿、酪蛋白酸鈉換為市購(gòu)豆?jié){粉即可。生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。實(shí)施例9：殺菌型發(fā)酵蛋白(核桃)飲料的制備用上述實(shí)施例3制備得到的穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白(核桃)飲料，配方見表2。制備方法同實(shí)施例6，將冷凍椰漿換為市購(gòu)核桃醬即可。用量見表3。生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。實(shí)施例10：殺菌型發(fā)酵蛋白(花生)飲料的制備用上述實(shí)施例4制備得到的穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白(花生)飲料，配方見表2。制備方法同實(shí)施例6，將冷凍椰漿換為市購(gòu)花生醬即可。用量見表3。生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。實(shí)施例11：殺菌型發(fā)酵蛋白(花生)飲料的制備用上述實(shí)施例5制備得到的穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白(花生)飲料，配方見表2。制備方法同實(shí)施例6。將冷凍椰漿換為市購(gòu)花生醬即可。用量見表3。生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于2.0mm，產(chǎn)品口感順滑而飽滿。實(shí)施例12：殺菌型發(fā)酵蛋白(椰汁)飲料的制備用上述實(shí)施例6制備得到的穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白(椰汁)飲料，配方見表2。制備方法同實(shí)施例6。用量見表3。生產(chǎn)的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料在8個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無絮凝分層及明顯沉淀，脂肪上浮高度小于2.0mm，產(chǎn)品口感清爽而飽滿。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁1 2 3