技術(shù)特征：

1.一種殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：

2.權(quán)利要求1所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：

羧甲基纖維素鈉55～80％；

聚甘油脂肪酸酯12～22％；

黃原膠6～12％；

結(jié)冷膠1～8％；

阿拉伯膠1～8％。

3.權(quán)利要求2所述的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：

羧甲基纖維素鈉60～80％；

聚甘油脂肪酸酯12～20％；

黃原膠6～10％；

結(jié)冷膠1～6％；

阿拉伯膠1～6％。

4.權(quán)利要求3所述的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：羧甲基纖維素鈉63％，聚甘油脂肪酸酯16％，黃原膠10％，結(jié)冷膠5％，阿拉伯膠6％。

5.權(quán)利要求1-4任一項所述的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，其特征在于，由如下制備方法制備得到，

分別稱取羧甲基纖維素鈉，聚甘油脂肪酸酯，黃原膠,結(jié)冷膠，阿拉伯膠各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中混合，開機攪拌15分鐘，自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm，停機，從出料口放出底料，而后將放出的底料回加到錐形混合機中，再以相同的攪拌速度攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B(tài)；所得混合均勻的粉末即為穩(wěn)定劑。

6.權(quán)利要求1-5任一項所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白飲料的用途。

7.權(quán)利要求6所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑用于制備殺菌型發(fā)酵蛋白飲料的用途，其特征在于，步驟為，權(quán)利要求1-5任一項所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑的用量為0.4～1.0重量％；優(yōu)選的，所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料指的是殺菌型發(fā)酵椰汁、豆奶、核桃或花生飲料。

8.一種殺菌型發(fā)酵蛋白飲料，其特征在于，利用權(quán)利要求1-5任一項所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑制備得到；

優(yōu)選的，由質(zhì)量百分比的如下組分制備得到，蛋白發(fā)酵液含量為20～50％，0～9％白砂糖，0.4～1.0％殺菌型發(fā)酵蛋白飲料用穩(wěn)定劑，0～0.02％三氯蔗糖，0～0.4％份檸檬酸，0～0.1％份檸檬酸鈉，余量為水，其中蛋白發(fā)酵液的蛋白質(zhì)含量≥0.5％；

更優(yōu)選的，蛋白發(fā)酵液的制備方法為，將3～40％重量份椰漿，0～1.5％重量份酪蛋白酸鈉和60～96％重量份水在70～75℃條件下溶解，攪拌10～30分鐘，定容后加熱至65～70℃，40Mpa壓力下進行均質(zhì)，然后90～95℃保溫殺菌10～20分鐘，冷卻至43℃得到基料；每1000重量份基料接種植物乳桿菌屬和鏈球菌屬中的一種或多種菌0.1～0.4重量份；發(fā)酵溫度為36～43℃，發(fā)酵時間為6～10h，發(fā)酵酸度以乳酸計為70～120度；達到發(fā)酵終點，立即將蛋白發(fā)酵液攪拌破乳，并冷卻至20～25℃；進行30～35MPa壓力的均質(zhì)即可。

9.權(quán)利要求8所述的殺菌型發(fā)酵蛋白飲料，其制備方法為：

溶解穩(wěn)定劑：將所述殺菌型發(fā)酵椰汁飲料穩(wěn)定劑與白砂糖、三氯蔗糖；若白砂糖和/或三氯蔗糖為0時，則不添加，干混均勻后，緩慢加入到80～85℃的熱水中，邊加邊攪拌，攪拌速度為1400～2000rpm，攪拌時間為10～20分鐘，至穩(wěn)定劑充分溶解，冷卻至25℃以下；

發(fā)酵液添加：在調(diào)配罐中，在1000rpm攪拌速度下連續(xù)、緩慢、均勻地將蛋白發(fā)酵液加入上述所得的溶液中，攪拌10分鐘至混合均勻，保證混合液降溫至＜30℃可有效減少調(diào)酸過程產(chǎn)生沉淀；

調(diào)酸：根據(jù)所得的料液的pH決定是否需要調(diào)酸，如果pH值在3.8～4.2之間，就不用此步驟；如果pH值不在3.8～4.2，則把檸檬酸、檸檬酸鈉稱量好后，用純凈水配成濃度為5～8％的溶液，在1000rpm攪拌速度下連續(xù)、緩慢、均勻地加入到上述所得的料液中，攪拌10分鐘至混合均勻，調(diào)整pH值在3.8～4.2之間，使產(chǎn)品有較協(xié)調(diào)的酸甜比；

定容：將產(chǎn)品定容至刻度，攪拌至混合均勻；

均質(zhì)：將上述所得進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25～30MPa，即得均質(zhì)液；

灌裝封口：將所得均質(zhì)液注入PE瓶中,封口緊密；

殺菌冷卻：將封口后的產(chǎn)品于85～95℃溫度殺菌5～30分鐘至商業(yè)無菌，而后經(jīng)冷卻隧道冷卻至常溫即得產(chǎn)品。

10.權(quán)利要求8或9所述殺菌型發(fā)酵蛋白飲料，其特征在于，殺菌型發(fā)酵蛋白飲料是殺菌型發(fā)酵椰汁、豆奶、核桃或花生飲料。