技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于功能性食品領(lǐng)域，特別涉及一種乳酸菌發(fā)酵糖蒜及其制備方法，其制備方法如下：1.原料處理：挑揀顆粒飽滿、大小均勻的大蒜，去外皮，用涼開水洗凈瀝干后備用，即得到大蒜原料。2.發(fā)酵處理：稱取大蒜原料裝入容器，添加大蒜原料質(zhì)量0.01?0.05％的混合菌粉、添加大蒜原料質(zhì)量3?7％的葡萄糖，然后添加水直至淹沒大蒜，控制發(fā)酵溫度為20?30℃，發(fā)酵3?6天。3.腌漬處理：向容器中加入腌漬用白砂糖、鹽、食醋，在15?27℃下腌漬10?20天，得到乳酸菌發(fā)酵糖蒜。本發(fā)明的制備方法使得生產(chǎn)糖蒜周期的顯著縮短，節(jié)約了傳統(tǒng)方法的食用醋用量，最終得到的乳酸菌發(fā)酵糖蒜口味柔和，口感好。

技術(shù)研發(fā)人員：李績(jī);李政
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京科慧通智慧科技有限公司
文檔號(hào)碼：201611177286
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.06.13