本發(fā)明涉及發(fā)酵食品領(lǐng)域，尤其涉及一種乳酸菌發(fā)酵液、制備方法及用途。
背景技術(shù)：
乳酸菌用于發(fā)酵面團是當(dāng)今比較常見的工藝，乳酸菌用于發(fā)酵面點具有延緩面包等食品老化，顯著提升產(chǎn)品風(fēng)味、使用方便、降鉛功能，非常適于工業(yè)化生產(chǎn)，具有非常好的應(yīng)用前景。目前主要采用直投式發(fā)酵劑的形式。
在制備直投式發(fā)酵劑時主要采用冷凍干燥的形式，成本較高；此外在干燥過程中乳酸菌揮發(fā)性物質(zhì)損失嚴重，這大大降低了該類產(chǎn)品的競爭力。乳酸菌在發(fā)酵領(lǐng)域若采用單菌株發(fā)酵效果較為局限，比較難找到綜合效果顯著的菌株。
專利申請201510259592.3公開的是乳酸菌液體的乳酸菌滅活方法，滅活的乳酸菌用于微生態(tài)制劑，只利用了乳酸菌代謝產(chǎn)物。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種乳酸菌發(fā)酵液。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種乳酸菌發(fā)酵液，其特征在于，其由HM60S1、HM6068按活菌數(shù)1:2-1:4接種后發(fā)酵制備得到。
進一步，按照如下制備方法制備得到，
接種：分別用種子液培養(yǎng)基活化HM60S1種子液和HM6068種子液，然后分別接種活化后的HM60S1種子液和HM6068種子液到發(fā)酵培養(yǎng)基中；所述種子液培養(yǎng)基配方為10g蛋白胨；10g牛肉膏；5g酵母粉；20g葡萄糖；5g乙酸鈉；0.5g吐溫80；2g磷酸二氫鉀；2g檸檬酸鈉；0.2g硫酸鎂；1000g水；調(diào)節(jié)PH至6.5,121℃滅菌15min；
所述發(fā)酵培養(yǎng)基配方為10g蛋白胨；20g酵母粉；40g白砂糖；5g乙酸鈉；0.5g吐溫80；2g磷酸二氫鉀；2g檸檬酸鈉；0.2g硫酸鎂；1000g水；調(diào)節(jié)PH至6.5,于發(fā)酵罐中121℃滅菌30min。
發(fā)酵：將接種后的溶液在37℃±1℃恒溫發(fā)酵，至pH下降至4.5以下為發(fā)酵終點即可。
進一步，所述接種步驟中，按照HM60S1和HM6068的活菌數(shù)配比1:2-4進行接種；
進一步，所述接種步驟中，HM60S1、HM6068分別按1×107CFU/mL、2×107CFU/mL接種；
本發(fā)明還提供所述乳酸菌發(fā)酵液在食品發(fā)酵領(lǐng)域的用途。
進一步，提供所述乳酸菌發(fā)酵液在發(fā)酵面點食品、果蔬發(fā)酵、乳酸菌飲料中的用途。
本發(fā)明所述種子液培養(yǎng)基是在MRS的基礎(chǔ)上改良的，更符合食品安全國家標準食品添加劑使用標準(GB2760—2014)要求。
本發(fā)明所述發(fā)酵培養(yǎng)基配方是在MRS培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上改良的，增加培養(yǎng)基的碳源與氮源比例含量，以便讓乳酸菌最大限度的使用與生長，增加活菌數(shù)與發(fā)酵風(fēng)味。所述發(fā)酵培養(yǎng)基配方的碳源氮源含量比例是最合適的形式，比例少了乳酸菌活菌數(shù)及發(fā)酵風(fēng)味都較差，比例增大會影響活菌數(shù)和風(fēng)味。
本發(fā)明采用了共生發(fā)酵，發(fā)揮菌株組合優(yōu)勢，在產(chǎn)品應(yīng)用中發(fā)揮最佳的乳酸菌應(yīng)用效果，同時采用共生發(fā)酵省去了生產(chǎn)工藝上的調(diào)配步驟，降低了工藝成本且減少污染環(huán)節(jié)。同時所制得的共生發(fā)酵產(chǎn)物穩(wěn)定，可工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明主要圍繞不同乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)酸能力與豐富的代謝物質(zhì)、天然乳酸菌風(fēng)味，通過菌株篩選與試驗比較，形成2種高活性乳酸菌共生發(fā)酵，產(chǎn)生豐富的天然發(fā)酵風(fēng)味，在食品加工過程中增強食品天然發(fā)酵風(fēng)味。
本發(fā)明公開了該乳酸菌發(fā)酵液在發(fā)酵面點食品領(lǐng)域的應(yīng)用。利用乳酸菌天然產(chǎn)酸與豐富代謝物質(zhì)，增強面點食品的天然發(fā)酵風(fēng)味。運用乳酸菌菌株共生發(fā)酵技術(shù)，篩選出菌株組合與培養(yǎng)基優(yōu)化的工藝，形成優(yōu)良的共生乳酸菌發(fā)酵液，并形成工業(yè)化生產(chǎn)工藝，提高發(fā)酵面點食品加工的天然乳酸菌風(fēng)味，提高口感與營養(yǎng)價值。
本發(fā)明公開了該乳酸菌發(fā)酵液在果蔬發(fā)酵領(lǐng)域的用途，乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，其發(fā)酵活力更好，發(fā)酵過程中活菌數(shù)上升更快更高，活菌數(shù)較高有利于后期的儲藏運輸。乳酸菌發(fā)酵液發(fā)酵所得產(chǎn)品發(fā)酵風(fēng)味更濃郁。采用兩菌株共生發(fā)酵制得的發(fā)酵液用于果蔬發(fā)酵中制得的產(chǎn)品風(fēng)味更好，兩菌株采用科學(xué)的菌株組合比例，進行共生發(fā)酵，發(fā)揮菌株組合優(yōu)勢，在產(chǎn)品應(yīng)用中發(fā)揮最佳的乳酸菌應(yīng)用效果。
本發(fā)明公開了該乳酸菌發(fā)酵液同樣適合在乳酸菌飲料的應(yīng)用領(lǐng)域，主要特點在于乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，發(fā)酵活力更高，采用多菌株共生發(fā)酵制得的發(fā)酵液用于乳酸菌飲料中制得的產(chǎn)品風(fēng)味更好。
本發(fā)明所用菌株：
采集自然發(fā)酵的酸菜汁的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM60S1。
●菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM60S1；
·保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關(guān)村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11217。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM60S1的基因組DNA中PCR擴增得到1條1468bp長的條帶，將擴增產(chǎn)物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結(jié)果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，88.7％為Lactobacilluspalntarum；與相關(guān)屬種16S rDNA序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，經(jīng)同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM60S1與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學(xué)特性
L.plantarumHM60S1菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
采集自然發(fā)酵的酸馬奶的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6068。
●菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6068；
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關(guān)村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGTCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11214。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM6068的基因組DNA中PCR擴增得到1條1518bp長的條帶，將擴增產(chǎn)物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結(jié)果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，95％為Lactobacillus palntarum；與相關(guān)屬種16S rDNA序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，經(jīng)同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6068與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學(xué)特性
L.plantarum HM6068菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
本發(fā)明的乳酸菌發(fā)酵液具有如下優(yōu)勢：
1、乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在，減少了乳酸菌凍干的成本；不僅利用代謝產(chǎn)物的優(yōu)質(zhì)效果，同時又發(fā)揮了乳酸菌本身的活菌作用。
2、乳酸菌發(fā)酵液本身具有更好的發(fā)酵香氣，不同的乳酸菌配比具有不同的風(fēng)味，使得發(fā)酵面團香氣多樣化；
3、以乳酸菌菌粉的形式用于酵母發(fā)酵，整體發(fā)酵時間較長，本發(fā)明通過乳酸菌發(fā)酵液的形式與酵母共生發(fā)酵，有效縮短發(fā)酵時間。
利用乳酸菌天然產(chǎn)酸與豐富代謝物質(zhì)，增強面點食品的天然發(fā)酵風(fēng)味。運用乳酸菌菌株共生發(fā)酵技術(shù)，篩選出菌株組合與培養(yǎng)基優(yōu)化的工藝，形成優(yōu)良的乳酸菌發(fā)酵液，并形成工業(yè)化生產(chǎn)工藝，提高發(fā)酵面點食品加工的天然乳酸菌風(fēng)味，提高口感與營養(yǎng)價值。
具體實施方式
下面詳細描述本發(fā)明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
實施例1：乳酸菌菌株的制備與鑒定
1、菌株名稱：植物乳桿菌LactobacillusplantarumHM60S1；(采集自然發(fā)酵的酸菜汁)；
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關(guān)村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11217。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM60S1的基因組DNA中PCR擴增得到1條1468bp長的條帶，將擴增產(chǎn)物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結(jié)果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，88.7％為Lactobacilluspalntarum；與相關(guān)屬種16S rDNA序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，經(jīng)同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM60S1與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學(xué)特性
L.plantarumHM60S1菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
2、菌株名稱：植物乳桿菌Lactobacillus plantarum HM6068；(采集自然發(fā)酵的酸馬奶)
●保藏日期：2015年8月10日；
●保藏單位：中國北京市海淀區(qū)中關(guān)村北一條13號，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGTCC)；
●保藏編號：CGMCC No.11214。
鑒定
1)16s rDNA鑒定
用細菌的16s rDNA通過引物從HM6068的基因組DNA中PCR擴增得到1條1518bp長的條帶，將擴增產(chǎn)物測序，獲得序列在GenBank中進行同源序列檢索，結(jié)果顯示所檢索的100個相似性較高的菌株的16S rDNA序列中，95％為Lactobacillus palntarum；與相關(guān)屬種16S rDNA序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，經(jīng)同源性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6068與Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超過99％，因此確定其為植物乳桿菌。
2)微生物學(xué)特性
L.plantarum HM6068菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性，形態(tài)為規(guī)則桿狀，判斷其為乳桿菌屬；其阿拉伯糖、松三糖、木糖發(fā)酵為陽性(利用率為11-89％)，判斷其為植物乳桿菌。
顯微鏡觀察形態(tài)：呈規(guī)則桿狀，在液體培養(yǎng)基中成短鏈，不生芽孢；
根據(jù)《常見細菌系統(tǒng)鑒定手冊》(2001東秀珠蔡妙英版)判斷其屬于植物乳桿菌屬。
實施例2：乳酸菌發(fā)酵液的制備
培養(yǎng)基配方
種子液培養(yǎng)基配方：
蛋白胨10g；牛肉膏10g；酵母粉5g；葡萄糖20g；乙酸鈉5g；吐溫80 0.5g；磷酸二氫鉀2g；檸檬酸鈉2g；硫酸鎂0.2g；水1000g；調(diào)節(jié)PH至6.5,121℃滅菌15min。
發(fā)酵培養(yǎng)基配方：
蛋白胨10g；酵母粉20g；白砂糖40g；乙酸鈉5g；吐溫80 0.5g；磷酸二氫鉀2g；檸檬酸鈉2g；硫酸鎂0.2g；水1000g；調(diào)節(jié)PH至6.5,于發(fā)酵罐中121℃滅菌30min。
制備方法：
1、培養(yǎng)基配制：按要求配制相應(yīng)培養(yǎng)基，滅菌待用。
2、種子液傳代接種：分別活化HM60S1種子液和HM6068種子液，按不同配比(活菌數(shù)配比約1:2)進行接種共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068分別按1×107CFU/mL、2×107CFU/mL接種比例共生發(fā)酵)
3、發(fā)酵：37℃±1℃恒溫發(fā)酵，至pH下降至4.5以下為發(fā)酵終點。
4、冷卻灌裝：冷卻降溫后真空灌裝。
5、檢測：按相關(guān)標準進行活菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌/酵母、非乳酸菌、腸桿菌科、致病菌、產(chǎn)酸活力、發(fā)酵酸度等項目檢測。
6、合格品貼標，冷藏運輸，使用。
實施例3：乳酸菌發(fā)酵液的制備
培養(yǎng)基配方同實施例2。
制備方法：
1、培養(yǎng)基配制：按要求配制相應(yīng)培養(yǎng)基，滅菌待用。
2、種子液傳代接種：分別活化HM60S1種子液和HM6068種子液，按不同配比(活菌數(shù)配比約1:3)進行接種共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068分別按1×107CFU/mL、3×107CFU/mL接種比例共生發(fā)酵)
3、發(fā)酵：37℃±1℃恒溫發(fā)酵，至PH下降至4.5以下為發(fā)酵終點。
4、冷卻灌裝：冷卻降溫后真空灌裝。
5、檢測：按相關(guān)標準進行活菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌/酵母、非乳酸菌、腸桿菌科等項目檢測。
6、合格品貼標，冷藏運輸，使用。
實施例4：乳酸菌發(fā)酵液的制備
培養(yǎng)基配方同實施例2。
制備方法：
1、培養(yǎng)基配制：按要求配制相應(yīng)培養(yǎng)基，滅菌待用。
2、種子液傳代接種：分別活化HM60S1種子液和HM6068種子液，按不同配比(活菌數(shù)配比約1:4)進行接種共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068分別按1×107CFU/mL、4×107CFU/mL接種比例共生發(fā)酵)
3、發(fā)酵：37℃±1℃恒溫發(fā)酵，至PH下降至4.5以下為發(fā)酵終點。
4、冷卻灌裝：冷卻降溫后真空灌裝。
5、檢測：按相關(guān)標準進行活菌數(shù)、菌落總數(shù)、霉菌/酵母、非乳酸菌、腸桿菌科等項目檢測。
6、合格品貼標，冷藏運輸，使用。
以發(fā)酵面團生產(chǎn)為例：
面粉：7kg，水3kg，乳酸菌發(fā)酵液1kg，安琪酵母0.04kg，堿面6g，白砂糖1.5kg，
混合攪拌均勻，與空白組對照，制得的面團具有更好的發(fā)酵香氣，且更有韌性。用該面團制得的饅頭香氣明顯增加，撕開后結(jié)構(gòu)蓬松，且有層次感，口感更有嚼勁。
對比例的制備：
對照1：采用潤盈購買的植物乳桿菌(活菌數(shù)為2×109CFU/g)。
面粉：6-8kg，水3-4kg，乳酸菌發(fā)酵液0.1-0.15kg，安琪酵母0.04-0.06kg，堿面6-8g，白砂糖1.5-2kg。混合攪拌均勻，折疊桿面六次，第七次卷成長條形，切塊。37℃±1℃恒溫醒發(fā)半小時，蒸20分鐘出鍋，冷卻后品嘗。
對照2：單獨采用只含有HM60S1的乳酸菌發(fā)酵液，制備方法同實施例2。所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/g。
對照3：單獨采用只含有HM6068的乳酸菌發(fā)酵液，制備方法同實施例2。所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/g。
對照4：采用共生發(fā)酵(HM60S1、HM6068分別按1×107CFU/mL、2×107CFU/mL共生發(fā)酵)的發(fā)酵液制得的乳酸菌菌粉，制備方法同實施例2.所用乳酸菌粉活菌數(shù)為2×109CFU/g。
實施例5：效果驗證試驗
1、以發(fā)酵面團生產(chǎn)為例：
面粉：7kg，水3kg，實施例2-4制備得到的乳酸菌發(fā)酵液1kg，安琪酵母0.04kg，堿面6g，白砂糖1.5kg?；旌蠑嚢杈鶆颍郫B桿面六次，第七次卷成長條形，切塊。37℃±1℃恒溫醒發(fā)半小時，蒸20分鐘，冷卻后品嘗。
空白對照：面粉：6-8kg，水3-4kg，對照1-40.1-0.15kg，安琪酵母0.04-0.06kg，堿面6-8g，白砂糖1.5-2kg。
與空白對照比較，采用本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵液制得的面團結(jié)果見表1-3。
表1實施例2-4及對照1-4用來發(fā)酵面團的面團結(jié)構(gòu)結(jié)果表
表2實施例2-4及對照1-4用來發(fā)酵面團的面團風(fēng)味結(jié)果表
表3實施例2-4及對照1-4用來發(fā)酵面團的面團Q勁結(jié)果表
從表1-3可以看出，采用本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵液制得的面團與單獨的乳酸菌比較(對照2-3)，兩種乳酸菌的乳酸菌粉(對照4)，市場上購買到的乳酸菌粉(對照1)相比，在面團結(jié)構(gòu)方面：外表更加光滑，組織細膩，切面氣孔更為均勻；面團風(fēng)味方面：香氣更加濃郁，持續(xù)時間長，入口清香；面團Q勁方面：呈海綿狀有更明顯彈性，咀嚼感明顯?？梢钥闯?，本發(fā)明所述的乳酸菌發(fā)酵液制得的面團具有更好的發(fā)酵香氣，且更有韌性。用該面團制得的饅頭香氣明顯增加，撕開后結(jié)構(gòu)蓬松，且有層次感，口感更有嚼勁。
2、以果蔬發(fā)酵為例
發(fā)酵蘋果汁的制備方法：調(diào)節(jié)蘋果濃縮汁的糖度(BX)至20，接種乳酸菌進行發(fā)酵，至pH為4.5以下為發(fā)酵終點(時間約為20小時)，冷卻灌裝，檢測，出庫。
對照5：單獨采用只含有HM60S1的乳酸菌發(fā)酵液，所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/mL。
對照6：單獨采用只含有HM6068的乳酸菌發(fā)酵液，所用乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)為2×109CFU/mL。
對照7：采用HM60S1、HM6068按活菌數(shù)1:2接種制得的乳酸菌發(fā)酵液，進行冷凍干燥形成乳酸菌菌粉，總活菌數(shù)約為2×109CFU/g。
實驗組：采用HM60S1、HM6068按活菌數(shù)1:2接種制得的乳酸菌發(fā)酵液，總活菌數(shù)約為2×109CFU/mL。
發(fā)酵條件：將上述對照5-7和實驗組相同活菌數(shù)接種(2×107CFU/mL)到上述蘋果濃縮汁，37℃±1℃發(fā)酵20個小時，測定表4中的參數(shù)。
檢測方法：
乳酸菌活菌數(shù)：食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗(GB4789.35—2010)，
發(fā)酵酸度：食品加工用乳酸菌(QB/T 4575-2013)。
其他數(shù)據(jù)用指定儀器可以直接測量。
表4實施例4的效果對比表
從表4可以看出：
1、在乳酸菌發(fā)酵過程中，隨著PH降低，對應(yīng)的OD值與乳酸菌活菌數(shù)成反比例增長，乳酸菌在果汁發(fā)酵中都沒大量的利用果汁中的糖度。實際生產(chǎn)中可根據(jù)PH值得變化情況來直觀判斷產(chǎn)品的時時發(fā)酵情況。
2、乳酸菌以發(fā)酵液的形式存在其發(fā)酵活力更好、發(fā)酵酸度更高，相同時間相同條件下進行發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵液的活菌數(shù)上升更快。
3、乳酸菌發(fā)酵液發(fā)酵所得產(chǎn)品發(fā)酵風(fēng)味更濃郁，采用乳酸菌菌粉發(fā)酵，延長發(fā)酵時間后的發(fā)酵風(fēng)味仍然較差、相應(yīng)的活菌數(shù)也較低。
4、乳酸菌發(fā)酵液發(fā)酵所得產(chǎn)品活菌數(shù)更高，活菌數(shù)較高有利于后期的儲藏運輸。試驗表明采用乳酸菌菌粉發(fā)酵果汁雖延長時間，但最終活菌數(shù)仍然較低。
采用多菌株共生發(fā)酵制得的發(fā)酵液用于果蔬發(fā)酵中制得的產(chǎn)品風(fēng)味更好，多菌株采用科學(xué)的菌株組合比例，進行共生發(fā)酵，發(fā)揮菌株組合優(yōu)勢，在產(chǎn)品應(yīng)用中發(fā)揮最佳的乳酸菌應(yīng)用效果。
盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。